Omiljeni recepti domaćica za kiseljenje cvjetače na armenskom

Armenska cvjetača jedno je od najneobičnijih jela među kiselim krastavcima. Zahvaljujući izvornom izgledu i pikantnom okusu, ova opcija može ukrasiti bilo koji stol. Pročitajte o soljenju cvjetače na armenskom u ovom članku.

Odabir i priprema cvjetače

Odabir glavica kupusa provodi se uzimajući u obzir nekoliko zahtjeva:

• čvrsto prianjanje cvatova jedno drugom;
• odsutnost mehaničkih oštećenja, plaka, crnih mrlja;
• gustoća, elastičnost;
• prisutnost težine koja odgovara volumenu (previše lagane glave kupusa ukazuju na upotrebu kemikalija za ubrzanje njihovog rasta).

Zdrave cvatove cvjetače lako je prepoznati po bijeloj boji s blagom žućkastom nijansom.

Važno! Prekomjerna vlaga u raznim dijelovima povrća ukazuje na kvarenje.

U većini slučajeva, prije pripreme jela, cvjetovi se ne samo temeljito operu, već se i podvrgnu toplinskoj obradi. Glavice kupusa se blanširaju ili kuhaju, nakon čega postaju pogodne za kiseljenje ili kiseljenje. Neki recepti za armenski kupus ne predviđaju ovaj postupak.

Kako pravilno ukiseliti cvjetaču na armenski način

Kiseljenje cvatova ne zahtijeva posebno znanje i iskustvo, čak i kuhari početnici mogu se nositi s tim procesom. Glavna stvar je mudro odabrati glavnu komponentu i strogo se pridržavati recepta.

Za pripremu će vam trebati odgovarajuće posude, na primjer:

• velika plastična posuda;
• staklenka;
• kanta;
• lonac.

Možete koristiti staklenu posudu s vodom kao pritisak.

Sastojci i omjeri

Potrebne komponente:

• 4 kg cvjetače;
• 3 cikle;
• 1,5 kg mrkve;
• 3 čili papričice;
• 1 veća glavica češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• 1 hrpa peršina i kopra;
• 10 listova lovora;
• 2 žlice. l. sol;
• zrna crnog papra (po ukusu).

Upute za soljenje

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremite posudu: operite, sterilizirajte.
2. Povrće narežite na velike komade, zelje nasjeckajte.
3. Da biste dobili salamuru, otopite sol u 1 litru kipuće vode.
4. Stavite sastojke u posudu u slojevima, pospite začinima.
5. Rasolom ohlađenom na +40°C prelijte povrće tako da svi slojevi budu prekriveni.
6. Posudu, pokrivenu krpom i pritisnutu pod pritiskom, staviti na toplo mjesto 5 dana, a zatim je spremiti na hladno mjesto.

Ovaj jednostavan recept dat će izvrstan rezultat koji ćete htjeti ponoviti više puta.

Kako ukiseliti cvjetaču na armenski način

Za kiseljenje trebat će vam:

• 1 kg cvjetače;
• 1 žlica. Sahara;
• 1 cikla srednje veličine;
• 1 litra vode;
• 2,5 žlice. l. sol;
• ¾ žličice ocat (9%);
• ½ žlice maslinovo ulje;
• začini (po ukusu).

priprema:

1. Oprani kupus i razdijeljen na cvatove blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, ne dovodeći ga do spremnosti, a zatim ga stavite u posudu.
2. Cveklu sitno nasjeckati i dodati u kupus.
3. Začine stavite u vodu i prokuhajte, zatim dodajte šećer, sol, ocat i biljno ulje.
4. Dobivenom marinadom prelijte ciklu i kupus.

Trajanje mariniranja je najmanje jedan dan. Trajanje ovog postupka pozitivno utječe na okus kiseljenja.

Kvasac

Ukiseljena cvjetača ima puno prednosti:

• maksimalno očuvanje vitamina;
• korisnost;
• delikatan okus;
• atraktivan izgled - cvatovi su u skladu s bilo kojim povrćem.

Ovaj recept ne uključuje upotrebu octa jer žive bakterije odlično djeluju kao konzervans. Jelo se sastoji od sljedećih komponenti:

• 2 kg cvjetače;
• 1 mrkva;
• po 5 zrna papra (piment i crni);
• 3 režnja češnjaka;
• 1,5 litara vode;
• 100 g granuliranog šećera;
• 100 g soli.

Postupak:

1. Glavice kupusa operite i razdvojite na cvatove.
2. Pomiješajte naribanu mrkvu sa kupusom.
3. U jelo dodajte nasjeckani češnjak.
4. Pripremite rasol. U vodu stavite sol i šećer, pa kuhajte dok se potpuno ne otope.
5. Povrće stavite u odgovarajuću posudu i prelijte hladnom marinadom.

Proces fermentacije će trajati 3-4 dana.

Popularni recept omogućuje fermentaciju cvjetače u samo jednom danu. Za ovo će vam trebati:

• 2 kg cvatova;
• 2 mrkve srednje veličine;
• 2 lista lovora;
• 2 žlice. l. suhi kopar;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 1 žlica. l. sol.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite glavice kupusa.
2. Mrkvu samljeti pomoću ribeža.
3. Sjediniti povrće, dodati začine i lagano promiješati.
4. U kipuću vodu stavite sol i šećer. Nakon što se otope, kupus prelijte čistim salamurom.
5. Stavite posudu na toplo mjesto 1 dan bez pokrivanja poklopcem.

Varijacije recepata

Pripravci pripremljeni od cvatova na različite načine upotpunit će tradicionalne konzervirane rajčice i krastavce.

S uljem i octom

Recept sadrži sljedeće komponente:

• 2 kg cvatova;
• 800 g mrkve;
• 200 g češnjaka;
• 200 g octa;
• 200 g bilo kojeg biljnog ulja;
• 40 g soli;
• 100 g granuliranog šećera;
• po 10 g crnog i crvenog papra.

Koraci kuhanja:

1. Pripremljene cvatove blanširajte 3 minute u slanoj kipućoj vodi.
2. Koristeći srednje ribež, nasjeckajte mrkvu.
3. Provucite češnjak kroz prešu.
4. Sve pripremljene sastojke slažite u staklenke u slojevima.
5. Da biste dobili marinadu, pomiješajte biljno ulje s octom, mljevenom paprikom, granuliranim šećerom i soli.
6. Pripremljeni fil sipati u staklenke, pa ih poklopiti najlonskim poklopcima i staviti za skladištenje u hladnjaku.

S ciklom

Za pripremu sočnog zalogaja na armenskom trebat će vam:

• 5 kg cvjetače;
• ½ kg mrkve;
• 700 g cikle;
• 1 ljuta papričica;
• korijen hrena.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 1 zrno crnog papra;
• 1 žlica. l. sol;
• cimet (na vrhu noža);
• kišobran kopra

Algoritam radnji:

1. Pripremite cvatove.
2. Očišćenu mrkvu narežite na sitne kockice, a ciklu na tanke kolutiće.
3. Ljutu papričicu ostaviti cijelu.
4. Ogulite korijen hrena.
5. Nadjev prokuhati i ohladiti.
6. Povrće stavljajte u staklenke u malim slojevima, izmjenjujući ih dok se posude potpuno ne napune.
7. Ulijte marinadu i zatvorite poklopcima.

Pripremljeno kiseljenje se ostavi 5 dana na toplom mjestu da fermentira, a tek nakon toga se čuva u hladnjaku ili podrumu.

S čili papričicom

Recept za začinjenu grickalicu uključuje sljedeće komponente:

• 2,5 kg cvjetače;
• 1 mrkva;
• 1 cikla;
• po 5 cm korijena peršina i celera;
• 2 čili papričice;
• nekoliko grančica cilantra;
• 3 litre vode;
• 8 žlica l. sol;
• ½ štapića cimeta;
• 3 lista lovora;
• 10 graška piment crnog papra.

Proces kuhanja:

1. Odvojite i operite cvatove.
2. Mrkvu narežite na kolutiće, ciklu na latice.
3. Izvadite paprike iz kutija sa sjemenkama.
4. Korijenje narežite na jednake dijelove.
5. Zakuhajte vodu za marinadu, dodajte cimet, papar u zrnu, lovorov list i sol.
6. Ohladite nadjev nakon vrenja.
7. Stavite sastojke u posude u slojevima tako da između cvatova budu cilantro, korijenje i paprika.
8. Prelijte ohlađenom marinadom i stavite pod tlak. Držite obradak u ovom položaju 5 dana, a zatim ga odložite za skladištenje.

S celerom

Pripravak od celera je jednostavan za pripremu i zahtijeva minimalnu količinu sastojaka:

• 1 kg cvjetače;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 1 celer.

Postupak:

1. Cvatove operite, ogulite, prelijte hladnom vodom i ostavite 30 minuta, osušite i stavite u sterilizirane staklenke.
2. Celer narežite na sitne komadiće ili kolutiće i dodajte u kupus.
3. U kipuću vodu uspite sol u omjeru 30 g na 1 litru, pa kuhajte 5 minuta.
4. Povrće prelijte pripremljenom marinadom.
5. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite naopako i ostavite 2 dana na hladnom i tamnom mjestu.

U ovako pripremljenoj grickalici od celera sačuvani su svi vitamini.

Uvjeti skladištenja takvih pripravaka

Do posoljena cvjetača nije ukiselio i zadržao svoje korisne osobine, važno je osigurati mu odgovarajuće uvjete skladištenja. Soba je opremljena uzimajući u obzir sljedeće pokazatelje:

1. Optimalna temperatura zraka je 0°C. Pri nižim vrijednostima, struktura povrća će se početi mijenjati, što će dovesti do uništenja vitamina.
2. Vlažnost - od 60% do 75%.
3. Nema izravne sunčeve svjetlosti.

Zbog osjetljivosti proizvoda na temperaturne promjene preporuča se koristiti male posude za čuvanje. U suprotnom, povremeno uklanjanje s hladnog mjesta značajno će smanjiti rok trajanja proizvoda.

Konzervirana hrana, hermetički zatvorena poklopcem, može se čuvati do 1 godine ako su zadovoljeni uvjeti. Staklenke s prazninama, prekrivene najlonskim poklopcima, stavljaju se u hladnjak. Rok trajanja takvih kiselih krastavaca određen je načinom pripreme: grickalice koje sadrže ocat traju mnogo dulje. Kupus u plastičnim posudama može se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Kada pripremate kisele krastavce od cvjetače, trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih preporuka:

1. Podijelite povrće u velike cvatove, jer se manje kuhaju.
2. Po mogućnosti dodajte brusnice i brusnice. Prirodni konzervansi sastavljeni od ovih komponenti produljuju rok trajanja proizvoda.
3. Za kuhanje je najbolje koristiti glavice srednje veličine kasnih ili srednje sezonskih sorti.
4. Dodavanje svijetlih sastojaka jelu čini ga privlačnijim.
5. Ako je potrebna pasterizacija, povrće se stavlja u male staklenke do 1 litre zapremine. Ova tehnika će značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

Zaključak

Konzerviranje cvjetače ne može se nazvati radno intenzivnim postupkom: različiti recepti su jednostavni. No, kako bi se u jelima sačuvali svi vitamini, važno je strogo se pridržavati pravila i preporuka za pripremu.