Recepti za ukusnu hrskavu ukiseljenu cvjetaču za zimu

Karfiol klasificiran kao povrće s kratkim rokom trajanja. Neće biti moguće osigurati zalihe za cijelu zimu koristeći vrstu skladištenja običnog bijelog kupusa.

Postoji još jedan način - ukiselite kupus u staklenkama i uživajte u hrskavom zalogaju jedinstvenog finog okusa tijekom cijele godine. Postoji mnogo recepata za konzerviranje - za vas smo odabrali najukusnije i najjednostavnije. Iz ovog članka naučit ćete kako pravilno pripremiti ukusni hrskav ukiseljena cvjetača za zimu.

Odabir i priprema cvjetače za kiseljenje

Kako bi se proizvod pokazao visokokvalitetnim, odgovorno se pristupa izboru glavnog sastojka. Cvjetača za kiseljenje ima sljedeće kvalitete:

• svježe - ne uzimajte onu koja je sjedila nekoliko dana;
• zrelo - nezrelo povrće neće dati puni okus;
• nije prezreo - bolje je odbiti kupus s cvjetnim cvjetovima;
• labav – ukazuje na dovoljnu sočnost proizvoda;
• nema truleži, vidljivih oštećenja, mrlja.

Na početku kuhanja glavice kupusa se operu, osuše papirnatim ručnikom i razdijele na uredne cvatove s kratkom peteljkom.

Od sorti i hibrida cvjetače s tradicionalnim karakteristikama (zaobljene, spljoštene rašlje bijele, svijetložute ili krem ​​boje s kvrgavom površinom) za kiseljenje su prikladne:

• Izraziti;
• Alfa;
• Dereza koza;
• Jesenji div;
• Hibrid Vinson F1;
• Hibrid Goodman F1.

Onima koji vole sve originalno svidjet će se sorta Romanesco. Ovo je moderan hibrid, čiji cvjetovi imaju vrhove u obliku šiljastih čunjeva. U tegli zanimljivo izgleda i kupus duginih boja, obojen jarko žutom, zelenom, ružičastom, narančastom ili ljubičastom bojom. Ovaj će vas kupus osvojiti ne samo svojim izgledom, već i bogatim sastavom nutrijenata - karotenima, antioksidansima, antocijanima.

Referenca. Cvjetača je bolja od agruma u sadržaju askorbinske kiseline. Za podmirivanje dnevnih potreba za vitaminom C dovoljno je konzumirati 150 g povrća dnevno.

Kako pravilno marinirati za zimu

Prilikom mariniranja proizvoda važno je obraditi cvatove kako proizvod ne bi fermentirao prilikom skladištenja u staklenkama, a kupus zadržao elastičnost i hrskavost.

Postizanje ovih ciljeva moguće je korištenjem kvalitetnih sastojaka i održavanjem proporcija.

Da biste dobili tri staklenke od pola litre kiselih proizvoda, pripremite sastojke:

• cvjetača u cvatovima - 800 g;
• svježa mrkva - 50 g;
• 2 režnja češnjaka;
• crni papar u zrnu - 15 kom .;
• 9 graška pimenta;
• 3 kom. lovorov list;
• 4 čaše čiste vode;
• granulirani šećer - 50 g;
• kuhinjska sol - 35 g;
• stolni ocat 9% - 40 ml.

Upute za mariniranje

Kako biste pripremili jednostavnu, ali ukusnu zimnicu, slijedite upute korak po korak:

1. S kupusa se odrežu svi listovi i razdvoje na cvatove veličine koja će biti prikladna za bockanje vilicom.
2. Cvatovi se prebace u veliku zdjelu i operu hladnom vodom, a voda se ocijedi. Kupus se suši.
3. Uronite komade u kipuću vodu na 10 sekundi i izvadite ih šupljikavom žlicom. Druga je mogućnost da sastojak prelijete tek prokuhanom vodom iz kuhala za vodu i ocijedite je nakon 10 sekundi.Ovim postupkom osigurava se trajnost proizvoda.
4. Očišćenu mrkvu narežite na kolutove (cvjetiće, zvjezdice).
5. Češnjak se izreže na tanke ploške.
6. Sterilizirati posuđe Staklenke - u mikrovalnoj, metalni poklopci - u kipućoj vodi 5-7 minuta.
7. U svaku staklenku stavite 3 kriške mrkve i 2 češnja češnjaka.
8. Čvrsto, ali bez napora složite cvatove kupusa u staklenke. Zahvaljujući prethodnoj obradi kipućom vodom, komadi su malo smanjeni i potpuno stanu u posudu. Paralelno s mrkvom ukrasite kupus tako da ga stavite bliže stjenkama staklenki.
9. U svaku staklenku stavi se papar u zrnu u jednakim dijelovima i lovorov list.
10. Prilikom dodavanja sastojaka u svaku teglu se ulijeva kipuća voda.
11. Pokrijte staklenke poklopcima na 5 minuta. To će osigurati da kupus zadrži svoju hrskavost.
12. Zatim ocijedite svu tekućinu iz staklenki u emajliranu posudu za daljnju pripremu marinade. Trebat će vam 750 ml tekućine.
13. Sol i šećer se otope u vodi. Prokuhajte, nakon 1 minute dodajte ocat, promiješajte i odmah maknite s vatre.
14. Sadržaj staklenki napunite salamurom do vrha i čvrsto zategnite.
15. Okrenite staklenke i pričekajte da se ohlade. Nemojte ga zamotati jer će inače kupus omekšati i izgubiti hrskavost.

Nakon što se staklenke ohlade, stavljaju se na tamno, hladno mjesto s niskom vlagom zraka - u podrum, podrum, smočnicu u stanu ili na balkon.

Varijacije recepata

Uvjeti skladištenja takvih pripravaka

Ovisno o načinu konzerviranja razlikuju se rokovi i uvjeti skladištenja proizvoda.

Ukiseljeno povrće koje nije prošlo proces potpunog konzerviranja, već je pokriveno najlonskim poklopcima, čuva se u hladnjaku 2 mjeseca. Skladištenje u podrumu moguće je od jeseni do proljeća. Glavno je paziti da nema svjetla i da prostorija nije viša od +2°C.

Ako su staklenke konzervirane, rok trajanja je maksimalno 2 godine. Proizvod zadržava svoje najbolje kvalitete prvih 12 mjeseci. Optimalni temperaturni raspon je od 0 do +25°C, a vlažnost zraka ne prelazi 75%. Izravna sunčeva svjetlost je kontraindicirana.

Savjeti iskusnih domaćica

Poznavanje ovih malih trikova domaćicama će olakšati pripremu kiselog kupusa.

Iskusni kuhari preporučuju:

1. Pažljivo birajte sastojke, posebno kupus. Najbolja opcija je čvrsta, sočna glavica kupusa bez vidljivih oštećenja.
2. Kupus se ne može prekuhati. Zbog toga će izgubiti svoju pikantnu hrskavost ili će se pretvoriti u kašu.
3. Tijekom kuhanja obavezno probajte marinadu. Ljubiteljima ljutog savjetujemo da povećaju količinu octa u receptu.
4. Staklenke ne punite marinadom do vrha - ako sadržaj ostavite otvoren jedan dan, za to vrijeme će iscuriti dodatna tekućina.
5. Prije posluživanja jelo začinite nasjeckanim peršinom i suncokretovim uljem.

Zaključak

Ukiseljena cvjetača zauzima počasno mjesto na popisu zimskih priprema. Nježnog je okusa i upija mirise aditiva i začina. S kurkumom, klinčićima, jabukama - lako je odabrati najbolji recept za sebe.