Je li moguće soliti i fermentirati kupus u nehrđajućoj posudi?

Kada planiraju napraviti pripreme za zimu, domaćice često postavljaju pitanje: koji se materijal može koristiti za odabir spremnika za fermentaciju kupusa? Sve ovisi o volumenima. Možeš uzeti staklene posude, plastika i drvene bačve, poniklano posuđe. Je li moguće fermentirati kupus u posudi ili spremniku od nehrđajućeg čelika?

Je li moguće soliti kupus u nehrđajućoj posudi?

Posuđe od nehrđajućeg čelika vrlo je popularno jer Mikroorganizmi se ne razmnožavaju na njegovoj površini, a to je najvažniji faktor kod kuhanja. Materijal je također otporan na različite kiseline i koroziju.

Proces fermentacije kupusa sastoji se upravo u oslobađanju kiselina i bakterija. Ako se to dogodi u posudama od nehrđajućeg čelika, kiselina neće reagirati s materijalom posude. To znači da se tehnologija i okus neće promijeniti. Posude od nehrđajućeg čelika prikladne su za brzo fermentiranje proizvoda kako bi se mogao ranije konzumirati. Istodobno se smanjuje rok trajanja jela.

Važno! Spremnik ili posuda od nehrđajućeg čelika ne bi smjela sadržavati nikal, inače u njemu ne možete fermentirati kupus.

Koliko je posuđe od nehrđajućeg čelika prikladno za soljenje?

Kao što je već spomenuto, površina posude od nehrđajućeg čelika ne dopušta razmnožavanje mikroba i ne oksidira. Iz tog razloga mnoge domaćice koriste takva jela za fermentaciju povrća.

Ali vrijedi zapamtiti da ovaj proces proizvodi kiseline koje mogu komunicirati s različitim materijalima. Zato Posude od nehrđajućeg čelika treba odabrati bez dodatnih nečistoća i moraju se koristiti za prehrambene proizvode. Proizvođač također mora navesti prikladnost proizvoda za dugotrajno skladištenje hrane.

Važno! Posuđe od nehrđajućeg čelika uglavnom se koristi izravno za kuhanje. Ali kupus se ne fermentira u jednom danu i ne jede se odmah. Stoga je takva posuda prikladna za fermentaciju, ali ne i za skladištenje.

Na kraju procesa fermentacije, gotov proizvod treba prenijeti u staklene posude ili emajlirane posude.

Metalno posuđe općenito za kiseli kupus

Tava koju odaberete trebala bi imati široki vrh kako bi se smjestio teret. Ako je spremnik izrađen od nekvalitetnog materijala, proizvod može izgubiti okus i rok trajanja može se smanjiti. Zato trebali biste pristupiti svom izboru odgovorno:

1. Emajlirano posuđe Odlično za kiseljenje. Glavni kriterij odabira je integritet. Ako na tavi ima krhotina, nemojte je koristiti jer interakcija kiseline s metalom može stvoriti neugodan miris i sivu nijansu, a soljenje se može pokvariti. Cijelo jelo ne samo da može izdržati cijeli proces soljenja, već i postati spremnik za skladištenje u budućnosti.
2. Posuđe od nehrđajućeg čelika – nije najbolji izbor za čuvanje kiselog kupusa. Stvar je u tome što se tijekom fermentacije oslobađa kiselina koja u interakciji s raznim materijalima može skratiti rok trajanja i promijeniti okus kiselog krastavca.Posude je najbolje koristiti samo za proces fermentacije, ali gotov proizvod čuvati u staklenoj ili keramičkoj posudi.
3. Na metalno posuđe također se primjenjuje aluminij, u kojem je strogo zabranjeno fermentirati kupus. Zabranjeno je čuvati čak i kuhanu hranu u takvim posudama. Aluminij brzo reagira s kiselinom koja se nalazi u hrani, uključujući i kupus. Nakon takve reakcije, grickalica će biti opasna za ljudsko zdravlje jer može izazvati trovanje.

Odabrati posudu za kiseli kupus nije teško, ali bolje je ne riskirati nemojte koristiti metalne posude koje nisu namijenjene prehrambenim proizvodima.

Uzeti na znanje:

Kiseljenje kupusa, izrezati na velike komade

Instant recepti za kiseli kupus

Najbolji recept za kiseli kupus u inox posudi

Prilikom pripreme zimnice svi koriste bijeli kupus koji sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina. Recept za kiseli kupus sa začinima u posudi od nehrđajućeg čelika natjecat će se s klasicima.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• kupus - 10 glava;
• mrkva - 400-500 g;
• jabuke - 0,5 kg;
• kumin - 10 g;
• crni papar u zrnu - 50 g;
• lovorov list (po želji);
• sol - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Način kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i narežite na sitne ploške.
2. Kelju skinite gornje listove i nasjeckajte ga na sitne trakice.
3. U posebnoj posudi temeljito pomiješajte kupus i sol i zgnječite da dobijete sok.
4. Kontejner prethodno operemo, dezinficiramo, oparimo i potpuno osušimo. Spremnik mora biti potpuno suh, inače će se rok trajanja proizvoda smanjiti ili će se zalogaj općenito pokvariti.
5. Stavite listove povrća u ravnomjernom sloju na dno spremnika. Da bi kupus brže fermentirao, možete dodati koricu raženog kruha.
6. Zatim utisnite smjesu kupusa na listove.
7. Na vrh stavite mrkvu u ravnomjernom sloju.
8. Zatim jabuke, narezane na jednake kriške.
9. Ponavljajte slojeve dok ne ponestane sastojaka.
10. Između slojeva stavlja se kim i anis, svezani u gazu.
11. Zadnji sloj pokrijte gazom i stavite uteg.
12. Kad se pojavi pjena probušiti kupus da ispusti plin.
13. Jelo će biti spremno za tjedan dana na temperaturi od +18°C. Ako je prostorija toplija, kupus će brže fermentirati.
14. Fermentirano povrće šaljemo na hladno mjesto za skladištenje, prethodno uklonivši teret. Važno je da rasol potpuno prekrije kupus.

Ovaj kiseli kupus ima ugodan pikantan okus, miris i hrskavost.

Pažnja! Ako se na vrhu pojavi plijesan, mora se pažljivo pokupiti, teret oprati, a gaza oprati i prokuhati.

Zaključak

Kupus možete fermentirati u nehrđajućem čeliku. Da bi pripravak bio ukusan i da bi se dugo čuvao, potrebno je pažljivo rukovati posuđem prije soljenja, koristiti provjereni recept i pridržavati se temperaturnog režima.