Kiseljenje kupusa, izrezati na velike komade

Slani kupus pripada tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Zahvaljujući soli i dobivenoj mliječnoj kiselini, proizvod ne gubi svoje prednosti i dugo se ne kvari. Grickalica se radi na različite načine, od kojih je jedan u komadima. Povrće se posoli u tepsiji ili tegli, začini ili brzo kuha s octom.

Kako pravilno narezati kupus na komade za kiseljenje

Rezanje povrća na komade štedi vrijeme pri kuhanju. Glavicu kupusa prije svega oprati i očistiti od opuštenih listova. Zatim prerezati na 4 dijela i odstraniti peteljku. Veliki komadi se sjeckaju na manje, veličina ovisi o osobnoj želji.

Važno! Povrće se uzima zimi sorte, gusta i bijela, a sol je krupna i nije jodirana.

Metode soljenja velikih komada

Kiseljenje kupusa narezane na komade, rade se na različite načine: jednostavno sa samo 3 sastojka ili brzo da se jelo stavi na stol u roku od jednog dana.

Najlakši recept u loncu

Ovo predjelo ne zahtijeva kuhanje marinade, ali se priprema malo duže.

Trebat će vam:

• glavica kupusa težine 3 kg;
• 150 g mrkve;
• 30 g kuhinjske soli.

priprema:

1. Opranu mrkvu krupno naribajte ili narežite na trakice, a kupus narežite na komade i posolite. Povrće izmiksajte, stavite na dno posude i dobro pritisnite da pusti sok. Pokrijte ga ravnim predmetom i stavite uteg.
2. Povrće se u ovom obliku ostavi 3-4 dana, 2-3 puta dnevno se nožem ili štapićem izbode do dna da izađe plin.
3. Četvrtog dana salamura treba posvijetliti.Radni komad se olabavi rukom i ostavi oko pola sata tako da oštar miris nestane. Nakon toga se prebacuju u staklenku i čuvaju u hladnjaku.

Ako kupus ne probušite da plinovi izađu, bit će gorak. Da bi zalogaj bio hrskav, nemojte dodavati puno mrkve.

U banci

Ocat vam omogućuje da ostavite proizvod za zimu, a šećer će ga učiniti mekšim.

Sastojci za kiseljenje kupusa:

• 1 glavica kupusa;
• 1 mrkva;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. ocat 9%;
• 100 ml biljnog ulja;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 list lovora;
• zrna crnog papra - po ukusu;
• 750 ml vode.

Kako dodati sol u banci:

1. Kelj se nasjecka, mrkva se opere i oguli, nariba ili nareže na tanke trakice.
2. Povrće se miješa u prikladnoj posudi (velikoj tavi ili bazenu).
3. Dodati protisnuti češnjak i izgnječiti obradak rukama.
4. Posudu s vodom stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte sol i šećer, a nakon što se otope dodajte lovor i nekoliko zrna papra. Dodajte biljno ulje i kuhajte marinadu jednu minutu. Zatim ulijte ocat i maknite posudu s vatre.
5. Stavite povrće u čistu staklenu teglu sa širokim grlom, prelijte vrućom marinadom, zatvorite i pričekajte da se posuda ohladi.
6. Ohlađeni zalogaj se stavlja u hladnjak na 24 sata, a zatim se konzumira ili spremi.

Začinjeno kiseljenje s češnjakom i vrućom salamurom

Paprika i češnjak ne samo da daju pikantnost jelu, već ga čine i izvrsnim antimikrobnim i imunomodulatornim sredstvom.

Trebat će vam:

• 2 glavice kupusa težine oko 2 kg;
• 1 kg mrkve;
• 2 ljute crvene paprike;
• 4-5 češnja češnjaka;
• za rasol: 2,5 žlice. l. soli na 10 litara vode.

priprema:

1. Otopite sol u vodi i prokuhajte.
2. Kelj se izreže na komade, stavi u tepsiju i zalije salamurom. Pritisnite ravnim predmetom, poput poklopca ili tanjura, i stavite uteg na vrh.
3. Ostavite 2-3 dana u prostoriji na sobnoj ili hladnoj temperaturi. Nakon 2 dana provjerite je li kupus omekšao. Ako ne, ostavite za neki drugi dan.
4. Pripremite preljev: mrkvu naribajte na krupnije trakice, papriku i češnjak nasjeckajte. Pomiješajte sastojke zajedno.
5. Izvadite kupus i pustite da se rasol ocijedi, lagano ga stisnuvši. Komadi natrljajte mješavinom češnjaka, papra i mrkve.
6. Vratite obradak u tavu i pokrijte ga poklopcem ili tanjurom tako da se povrće natopi.

Predjelo se stavi u hladnjak na 2 dana, a zatim se posluži.

Savjet. Tava mora biti emajlirana tako da metal ne oksidira u interakciji s nastalom mliječnom kiselinom i ne pokvari proizvod.

Hladan način

Ovaj način kiseljenja najčešće se koristi za čuvanje povrća za zimu.

Za ovo će vam trebati:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 mrkva;
• 4 režnja češnjaka;
• 100 g soli;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 50 g šećera;
• 6 zrna crnog papra;
• 300 ml vode;
• 50 ml octa 9%.

Kako soliti kupus:

1. Glavicu kupusa i češnjak nasjeckajte, mrkvu krupno naribajte ili narežite na tanke trakice.
2. Posebno pomiješajte šećer, suncokretovo ulje, sol s octom, papar i tu smjesu dodajte u prokuhanu vodu. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
3. Komade kupusa malo zgnječite rukama i složite u staklenku naizmjenično s češnjakom i mrkvom.
4. Zalijte ohlađenom salamurom, zatvorite, pričekajte 2 sata, zatim promiješajte i ostavite još 7-8 sati.

Za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti, ocat je kontraindiciran, ali za ovaj slučaj postoji recept hladno kiseljenje.

Trebat će vam:

• 3,5 kg bijelog kupusa;
• 0,5 kg repa;
• 3 režnja češnjaka;
• korijen hrena;
• 100 g soli;
• 100 g šećera;
• 5 zrna crnog papra;
• 5 listova lovora;
• 2 litre vode.

Kako ukiseliti povrće u velikim komadima:

1. Kupus je izrezan na komade, repa - na male kockice.
2. Zakuhajte i ohladite slanu vodu, dodajte lovorov list, šećer, sol i papar.
3. Češnjak se zgnječi i stavi u tepsiju, doda se hren. Na vrh je položen kupus, koji se izmjenjuje s ciklom.
4. Povrće se prelije slanom otopinom i stavi pod tlak.
5. Ostavite na tamnom i hladnom mjestu.

Zbog nedostatka octa kiseljenje traje 3-4 dana, a ne nekoliko sati.

Brzi recept s octom

Ako ne želite čekati nekoliko dana, ova opcija je odlična.

Sastojci:

• glava kupusa težine 2,5 kg;
• 3 mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 100 g šećera;
• 100 ml octa 9%;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. sol.

priprema:

1. Glavica kupusa se nareže na komade, mrkva se nariba, a češnjak propasira kroz gnječilicu. Sve pomiješajte u loncu, malo stisnuvši.
2. U drugoj posudi zakuhajte vodu sa soli i šećerom. Dodajte ocat i ulje i promiješajte.
3. Povrće prelijte marinadom, poklopite i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Slani kupus ukusan je i vitaminima bogat zalogaj. Rezanje na velike komade skraćuje vrijeme kuhanja. Recepti su prikladni kako za pripremu zimnice tako i za konzumaciju odmah. Uklanjanjem ili dodavanjem različitih sastojaka možete napraviti posebno jelo.