Zašto ne možete soliti i fermentirati kupus u aluminijskim posudama

Kupus je omiljeno povrće u kuhinji, koje domaćice rado pripremaju za zimnicu kiseljenjem i fermentacijom. Ovaj ukusan i zdrav proizvod sadrži vitamine i mikroelemente te normalizira crijevnu mikrofloru.

Važno je odabrati pravu posudu za kiseljenje. U pogrešnoj posudi grickalica će se brzo pokvariti, pa čak i postati opasna po zdravlje. Iz članka ćete saznati koji spremnik odabrati i zašto ne možete fermentirati kupus u aluminijskim posudama.

Je li moguće fermentirati kupus u aluminijskoj posudi?

Aluminijsko posuđe koristi se u kuhinji za potrebe kućanstva. zahvaljujući sljedećim prednostima:

• niska cijena;
• jednostavnost njege;
• visoka toplinska vodljivost;
• mala težina;
• otpornost na koroziju.

Aluminij je po svojim kemijskim svojstvima aktivan metal.. U normalnim uvjetima njegova je površina prekrivena oksidnim filmom. Za kuhinjsko posuđe koristi se čisti aluminij i njegove legure s dodatkom legirajućih elemenata: mangana, olova i drugih.

Prilikom fermentacije kupusa nastaje mliječna kiselina koja reagira s legurom. Oksidni film je uništen. To negativno utječe na kvalitetu proizvoda i štetno je za zdravlje. Zbog utjecaja nečistoća legure, površina tave postaje mat i postaje neupotrebljiva.

Ako se metal koristi u čistom obliku, tada kiselina uništava oksidni film, pogoršava kvalitetu kupusa, uzrokuje tamnjenje. Kao rezultat reakcije nastaju soli i drugi spojevi koji su štetni za tijelo.Nije preporučljivo koristiti aluminijsko posuđe za fermentaciju.

Za zaštitu metala od kontakta s kupusom Stavite plastičnu vrećicu ili foliju za hranu u spremnik.

Važno! Budite oprezni kada koristite aluminijski pribor za kiseljenje. Hrana se u njoj ne može čuvati duže od dva dana.

Zašto ne možete kiseliti kupus u aluminijskim posudama

Kod mariniranja kupusu se dodaje ocat. Površina aluminijskog posuđa prekrivena je oksidnim filmom koji se otapa kiselinama sadržanim u marinadi.. U grickalicama ostaje aluminijev oksid koji je štetan za zdravlje. Stoga se kupus ne kiseli u aluminijskim posudama.

Zanimljivosti na sajtu:

Najčešće greške kod kiselog kupusa

Kako pravilno posoliti kupus za zimu u loncu

Je li moguće soliti kupus u emajliranoj aluminijskoj tavi?

Emajlirano posuđe ima prednosti:

• pogodan za spremanje hrane;
• nije podložan abraziji;
• otporan na nagle promjene temperature;
• ne hrđa.

Kupus možete fermentirati u aluminijskoj posudi s emajlom.. Da biste to učinili, koristite spremnike s netaknutim premazom. Emajl je krhki materijal. Ako se nepravilno koristi, integritet površinskog sloja je ugrožen: nastaju pukotine i strugotine, izlažući metal. Prilikom kiseljenja kupusa u takvoj posudi dolazi do interakcije aluminija s kiselinom, što pogoršava okus kiseljenja i šteti zdravlju.

Pažnja! Nemojte fermentirati kupus u posudama s oštećenom caklinom! Za sigurno soljenje stavite plastičnu vrećicu u posudu.

Koji je najbolji način fermentiranja kupusa?

Pri izboru posuđa obratite pažnju na materijal. Nema nedostataka na pakiranju:

• drveni;
• glina;
• stakla;
• plastični.

Drvena posuda

Drvene bačve i kace najbolji su izbor za kiseljenje povrća, ali nema svaka obitelj takvo posuđe.Koristi se za velike količine izradaka. Prednosti:

• prirodni materijal;
• proizvod "diše";
• aroma stabla nadopunjuje okus povrća;
• Kupus ispada hrskav i elastičan.

Za soljenje se koristi drvo:

• hrast;
• jasika;
• lipa;
• breza;
• jeli.

Prije soljenja, bačve od jasike, lipe i breze popare se kipućom vodom, a zatim se osuše na zraku.

Drvo smreke ispunjeno je smolama i taninima, zbog kojih kupus može posmeđiti. Prije fermentacije bačve od smreke se tretiraju:

1. Ulijte hladnu vodu u posudu 20-25 dana.
2. Voda se mijenja svakih 5 dana.
3. Sušiti na suncu.

Glinene i keramičke posude

Za fermentiranje povrća prikladne su i glinene i keramičke posude.. Nema oksidacije i ne stvaraju se štetne tvari. Spremnici se koriste za male količine izradaka. Ova metoda je popularna u Poljskoj i Njemačkoj.

Staklene posude

Najčešće kupus pripremljeno u staklenkama od 3 litre. Obično, posuda s kupusom poklopi se plastičnim poklopcem. Zrak ispod dovodi do brzog kvarenja proizvoda.

Sovjetski GOST dopuštao je čuvanje kiselog kupusa u staklenoj ambalaži ne više od 5 dana na temperaturi od +10°C. Ovaj se nedostatak lako može ukloniti korištenjem metalnog poklopca i stroja za šivanje. Zrak u staklenci istiskuje rasol.

Plastične kante

Plastične kante proizvode se za prehrambene i neprehrambene proizvode. Tehnička plastika sadrži tvari štetne za zdravlje. Posuđe od ovog materijala ne koristi se za kiseljenje kupusa.

Kako biste izbjegli probleme, pridržavajte se savjeta pri kupnji:

• zahtijevati potvrdu kvalitete od prodavatelja;
• kupiti bezbojnu plastiku;
• spremnik se dobro opere, napuni vodom jedan dan, zatim osuši na zraku;
• za sigurno soljenje pokrijte kantu plastičnom vrećicom za hranu;
• za skladištenje, prebacite gotov proizvod u staklenu posudu;
• obratite pozornost na označavanje plastike za hranu - ikona u obliku čaše i vilice.

Svrha je ponekad naznačena na proizvodu: za rasute, tople ili hladne proizvode. Prema međunarodnom standardu, alfanumerički kod na trokutu označava vrstu sirovine.

Sigurni spremnici sa slovima PE, PETF (PET), PP, PS i brojevima 6, 05 i 1. Opasno je koristiti neoznačeno posuđe.

Zaključak

Prilikom odabira posuđa za fermentaciju, oni se vode volumenom pripravaka. Za male količine prikladne su staklene posude. Ako su količine velike, ali nema drvene bačve, uzmite emajliranu posudu ili kantu. Posude se najprije pregledaju zbog pukotina i krhotina, a unutra se stavlja vrećica radi sigurnosti. Također je poželjno staviti prozirnu foliju u plastične kante.