Kupus ukiseljen u bačvi: recepti i korisni savjeti

Kiseli kupus je tradicionalno rusko jelo. Ovaj način očuvanja proizvoda koristi se dugo vremena. Povrće fermentirano u bačvi ima bolji okus nego u staklenci. Drvene bačve zadržavaju svoj okus i korisna svojstva. Pročitajte više o tome kako fermentirati kupus u bačvi za zimu dalje u članku.

U kojim bačvama se fermentira kupus?

Za fermentaciju kupusa koriste se bačve od raznih vrsta drva.: hrast, aspen, lipa i drugi. Izbor takvih spremnika jednostavno je objasniti - to je ekološki prihvatljiv materijal, koji se izrađuje bez uporabe kemikalija i zavarivanja. Materijal bačve bira se prema sadržaju koji će se naknadno u nju skladištiti.

Tehnologija proizvodnje bačvi ne ovisi o vrsti drva. Ali da biste odabrali pravi materijal, trebali biste se upoznati s njegovim prednostima i nedostacima.

hrast

hrast oduvijek se smatrao najboljim izborom za izradu bačava za kiseljenje kupusa zbog savitljivosti i stvrdnjavanja, međutim, obrada posuda oduzima dosta vremena, a samo drvo daje proizvodu karakterističan okus.

Cedar

Cedrovine se smatraju jednima od najboljih jer osigurati dugotrajno skladištenje bez promjene okusa. Nedostatak takvog pakiranja je visoka cijena materijala.

Lipa

Basswood je popularan za izradu bačava zbog svog izgleda i mekoće. Posude od ovog materijala pogodne su za čuvanje kiselih krastavaca. Ali je inferioran u otpornosti na habanje i gustoći od drugih vrsta drva.

Bor

Bačve od borovine također su pogodne za čuvanje kiselog kupusa, a tome doprinosi jednostavnost njege i mekoća materijala. Ali miris šume koji drvo ima može se prenijeti na proizvod.

Aspen

Aspen čuva ukiseljeno povrće do proljeća. Međutim, s početkom toplog vremena gubi svoja svojstva - morat ćete potražiti novo mjesto za kiseli kupus, inače će dobiti neugodnu kiselost.

Zanimljivosti na sajtu:

Najčešće greške kod kiselog kupusa

Koliko soli treba za 1 kg kupusa za kiseljenje?

Je li moguće zamrznuti kiseli kupus i kako to učiniti

Recepti za kiseli kupus u bačvi

Priprema sastojaka kritičan je korak pri fermentaciji kupusa. Svi proizvodi moraju biti zreli i ne pokvareni - o tome ovisi rok trajanja kiseljenja.

Za klasični recept za kiseli kupus u bačvi trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg bijelog kupusa;
• 1 kg svježe mrkve;
• 250 g soli;
• 50 g šećera;
• 15 g crnog papra (kukuruz);
• 50 g raženog kruha.

Korak po korak način kuhanja:

1. Kelj oguliti s gornjih listova, glavicu kupusa nasjeckati na trakice (ne baš sitno) ili naribati na posebno ribež.
2. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež.
3. U posebnoj posudi pomiješajte kupus, mrkvu, sol i šećer.
4. Na dno drvene bačve stavite krišku suhog raženog kruha i prekrijte cijelim listovima kupusa.
5. Stavite povrće u guste slojeve, povremeno ih zbijajući dok se ne pojavi sok. Ne punite bure do samog vrha, ostavite mjesta za poklopac i pritisak.
6. Položenu masu pokriti gazom presavijenom na pola.
7. Stavite pritisak na vrh i pokrijte poklopcem, ostavite bačvu sa kupusom na toplom mjestu dva dana.
8. Jednom dnevno probušite masu do samog dna kako biste oslobodili nakupljeni ugljični dioksid.
9. Nakon dva dana bačvu iznijeti vani (na temperaturu od +8°C ili manje) i ostaviti još tri dana.
10. Gotov kiseli kupus čuvajte na otvorenom ili na hladnom mjestu gdje temperatura nije niža od 0°C.

Preporučljivo je sve povrće dodavati ne odmah, već postupno, u dijelovima, kako bi se lakše miješalo i kako ne bi izgubilo izgled. U gotove kisele krastavce u bačvi možete dodati brusnice ili klinčiće.

Hladan način

Ova metoda je vrlo jednostavna, nisu potrebni nikakvi dodatni sastojci. Prije svega, pripremite posudu, temeljito je operite i osušite.

Za fermentaciju kupusa trebat će vam:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 1-1,5 kg;
• šećer - 50-60 g;
• crni papar u zrnu - 15-20 g;
• Raženi kruh;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Kelju skinite gornje listove, a mrkvu ogulite.
2. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte nožem ili kuhačom, mrkvu naribajte na krupnije ribež.
3. U posebnoj posudi pomiješajte povrće i začine.
4. Koristite raženi kruh kao starter, stavljajući ga na dno bačve.
5. Stavite mješavinu povrća na vrh, pritisnite i stavite pod tlak dva dana na sobnoj temperaturi.
6. Stavite u hladnjak na dva dana.
7. Gotovu kiselinu čuvajte na hladnom mjestu.

Pročitajte također:

Što učiniti ako je kiseli kupus preslan

Što učiniti ako kiseli kupus postane sluzav

Vrući način

Postoji mnogo jednostavnih i složenih recepata za kiseli kupus. Jedna od zanimljivih opcija je metoda vrućeg kiselog tijesta.

Za ovu metodu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• glavica kupusa - 3-4 kom.;
• mrkva - 6-8 kom .;
• voda - 5 l;
• sol - 6-8 žlica. l.;
• šećer - 1-2 žlice. l.;
• ocat 70% - 3 žlice. l.

Priprema:

1. Povrće sitno nasjeckajte na ribež ili u multipraktiku i pomiješajte u posudi.
2. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer i ostavite da prokuha. Nakon što voda zakipi, začine kuhajte još 2-3 minute.
3. Biljnu masu stavite u drvenu bačvu ili kacu i prelijte vrućom salamurom i zakiselite.
4. Povrnu masu povremeno probosti drvenim štapićem do dna, po potrebi dodati salamuru.
5. Gotovo soljenje pokrijte poklopcem. Nakon potpunog hlađenja, izvadite posudu na hladno mjesto. Povrće ispadne hrskavo – kao svježe.

Drevni recept

Prvi recepti za kiseli kupus pojavili su se davno. Uključivali su dostupne sastojke: slatke i kisele jabuke, mrkvu, kupus, sol i šećer.

Metoda kuhanja bila je jednostavna: povrće je nasjeckano na trakice, jabuke su izrezane na četvrtine, svi su proizvodi pomiješani sa soli i šećerom, čvrsto zbijeni i ostavljeni 2-3 dana na toplom mjestu. Jednom dnevno smjesa je probušena do dna. Ako je bilo puno salamure, izvadite je u čistu posudu i stavite na hladno mjesto - kasnije će trebati da se kiseli krastavac ne osuši.

Referenca. Tehnologija kiseljenja kiselog kupusa s jabukama i danas je relevantna, ako imate podrum ili podrum u koji možete postaviti bačvu.

Kako ukiseliti kupus u bačvi za zimu: korisni savjeti

Kiseljenje kupusa za zimu dug je i naporan proces. Da bi postupak bio uspješan, slijedite jednostavne savjete:

1. Pri odabiru kupusa prednost se daje kasnim sortama koje imaju gornje listove. Ako nema listova, znači da je glavica kupusa bila smrznuta i nije za kiseljenje.
2. Posebna pažnja posvećena je kontejnerima. Bačva se temeljito opere, napuni kipućom vodom, zatvori poklopcem i kuha na pari 10-20 minuta.Zatim prelijte hladnom vodom i ostavite da se ulije dva do sedam dana tako da drvo nabubri i praznine nestanu.
3. Kelj nemojte nasjeckati previše sitno ili tanko, jer će se raskvasiti i ukiseliti. Režite ravnim oštrim nožem - tako je moguće zadržati željenu duljinu i širinu slamke.

Zaključak

Čuvanje kiselog kupusa u bačvi je užitak koji si malo tko može priuštiti, u stanu nema mjesta za takve posude. Ali ako imate podrum ili podrum, vrijedi pokušati kiseliti prema klasičnom receptu ili uz dodatak dodatnih sastojaka. Okus kiselih krastavaca bit će drugačiji od uobičajenog, a vitamini će ojačati vaše zdravlje tijekom hladne sezone.