Hladno soljenje kupusa u staklenkama za zimu: recepti i preporuke za skladištenje

Kupus je ne samo ukusno, već i vrlo zdravo povrće od kojeg se pripremaju svježe ljetne salate i zimnice. Kiseli kupus dodaje se boršču, sarmicama, pitama i vinaigretima. Recepti su laki i jednostavni, a pripremljeni proizvod odlikuje se rokom trajanja i izvrsnim okusom.

Hladno soljenje kupusa za zimu

Hladna metoda kiseljenja u teglama omogućuje očuvanje maksimuma vitamina i minerala u povrću. Kako hladno posoliti kupus? Nudimo nekoliko recepata.

U staklenku s mrkvom

Sastojci:

• kupus - 2 vilice;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• sjemenke kima - 20 g;
• zrna crnog papra - 1 šaka;
• lovorov list - 2-3 kom.

Postupak:

1. Glavice kupusa sameljite na dugačke trakice. Dodajte sol (1 žlica soli na 1 kg). Dobro promiješajte i ostavite dok povrće ne pusti sok.
2. Mrkvu samljeti i dodati u kupus.
3. U dubokoj posudi pospite nasjeckano povrće sa začinima.
4. Teglu operite i prelijte kipućom vodom. U to utapkajte smjesu povrća. Teglu pokriti najlonskim poklopcem i ostaviti na toplom 3 dana.
5. Mali mjehurići zraka označavaju početak fermentacije.

Kada koristite kupus s niskim sadržajem soka, dodajte malo prokuhane vode s otopljenom 1 žličicom. sol. Kada prođu 3 dana od završetka fermentacije, staklenke stavite u hladnjak ili podrum.

Recept za pet minuta

Sastojci:

• kupus - 1 velika glava;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 1 kg.

Postupak:

1. Otopiti sol u vodi.
2. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte, stavite u posudu i napunite slanom otopinom. Ostavite 5 minuta.
3. U kupus dodajte mrkvu, promiješajte, stavite u duboku posudu i pritisnite utegom.
4. Pustiti zrak 3 dana, zatim staviti u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Stavite povrće čvrsto tako da je kupus u salamuri.

Ako nema dovoljno salamure, pripremite je posebno tako da 1 žlicu otopite u 1 litri vode. l. posolite i dodajte u posudu.

Uzeti na znanje:

Kako ukiseliti vrući kupus za zimu

Recepti za slani hrskavi kupus u salamuri

Soljenje kupusa bez salamure i skladištenje

S ciklom

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• repa - 1-2 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 1-2 žlice. l.;
• šećer – 50 g.

Postupak:

1. Kupusu skinite gornje listove, glavicu kupusa podijelite na 4 dijela. Svaku prerežite uzdužno pa poprečno. Trebali biste dobiti kvadratne komade jednakih veličina (oko 3-5 cm).
2. Prethodno oguljenu ciklu sameljite na ribež.
3. Stavite malo cikle na dno staklenke od 3 litre, a zatim napunite posudu kupusom, raspoređujući preostalu ciklu između slojeva. Nemojte zbijati povrće, inače povrće neće ispasti hrskavo.
4. Za pripremu salamure ulijte vodu u lonac, prokuhajte, otopite sol i šećer.
5. Vruću salamuru ulijte u staklenku s povrćem i poklopite poklopcem.
6. Staklenku stavite u duboku posudu da se ocijedi višak tekućine. Ostavite 2-3 dana.
7. Stvaranje pjene ukazuje na početak fermentacije. Za oslobađanje nakupljenih plinova 2 puta dnevno probušite sadržaj staklenke na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Inače će kiseli krastavac imati neugodan miris i gorak okus.
8. Proizvod će biti spreman za upotrebu za 3-7 dana.

Bez octa za zimu

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• slatka paprika - 200 g;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Postupak:

1. Pripremite posude za kiseljenje.
2. Kelj samljeti, a papriku narezati na trakice.
3. Pomiješajte sve sastojke i čvrsto stavite u staklenke.
4. Zakuhajte salamuru, ohladite na 80°C, prelijte preko povrća.
5. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima i zatim ih stavite u hladnjak.
6. Poslužite ukiseljeno nakon 2 dana.

Soljenje kupusa u hladnoj vodi iz slavine

Sastojci:

• kupus - 1 glava;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - 1 žličica;
• šećer - 120 g.

Postupak:

1. Kelj operite, skinite gornje listove, nasjeckajte ga nožem ili sjeckalicom.
2. Dodajte naribanu mrkvu, promiješajte i stavite u teglu od 3 litre.
3. Uzmite 2 litre vode iz slavine, dodajte sol i papar. Promiješajte pa povrće prelijte salamurom.

Kako pravilno skladištiti obratke

Hladno prerađeni kiseli krastavci drugačije pohranjeni:

1. U bankama. Ovo je najpraktičnija opcija, jer staklenke ne zauzimaju puno prostora u hladnjaku. Koristite posude koje su temeljito oprane i tretirane kipućom vodom. Kelj u tegli se do vrha napuni salamurom, a posuda se dobro zatvori najlonskim poklopcem.
2. U bačvama. Najbolje je koristiti hrastovu bačvu. Ova metoda je prikladna za kiseljenje velikih količina kupusa. Čuvajte povrće na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od 2°C. Ako redovito otvarate poklopac bačve, na stjenkama će se početi pojavljivati ​​plijesan, koju je potrebno odmah ukloniti, a posudu obrisati prirodnom krpom namočenom u jaku fiziološku otopinu.
3. U hladnjaku. Ova metoda je prikladna za skladištenje fermentiranih proizvoda tijekom cijele godine. Kelj je najbolje držati u plastičnim pravokutnim posudama.U hermetički zatvorenoj posudi povrće ostaje svježe 30-45 dana.
4. U podrumu. Zimi je temperatura u podrumu savršena za čuvanje kiselih krastavaca. Ali ljeti ih je bolje staviti u hladnjak, jer će temperatura u podrumu porasti iznad 7°C. Tada rok trajanja praznina neće biti duži od 1 mjeseca.
5. Balkon. Tegle s povrćem možete staviti na balkon, ali pod uvjetom da je ostakljen i da temperatura ne pada ispod 0°C.

Zaključak

Hladni kiseli kupus brza je i jednostavna opcija za pripremu kupusa za zimu. Možete dodati i drugo povrće, na primjer, mrkvu, papriku, ciklu. Kiseli kupus namočen u hladnoj vodi ispada hrskav i sočan. A pravi način skladištenja omogućit će vam da dugo uživate u okusu pripravaka od povrća.