Najjednostavniji i najukusniji recepti za slani hrskavi kupus u salamuri za zimu

Hrskavi komadići kupusa u salamuri zdrava su turšija za zimnicu. Ovaj pripravak jede se kao salata, dodaje raznim jelima i koristi se kao nadjev za pite. Ovaj proizvod podržava imunitet tijekom hladne sezone. Još jedan veliki plus kiseljenja je jednostavnost pripreme. Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno?

Odabir i priprema kupusa za kiseljenje

Na okus gotovog jela utječe razdoblje zrenja i vrsta povrća.. Domaćice obično soli kupus za buduću upotrebu i pokušavaju ga sačuvati nekoliko mjeseci.

Osnovne preporuke:

• odaberite kasno sazrijevanje ili srednje sazrijevanje, rane sorte nisu prikladne za kiseljenje;
• važan čimbenik je sočnost; suho povrće bit će bezukusno;
• glava kupusa treba biti elastična i gusta;
• smrznute glavice kupusa se ne soli;
• Da bi se utvrdila prikladnost za kiseljenje, glavica kupusa se stisne - ako se čuje karakteristično krckanje, znači da je prikladna.

Kako ukiseliti hrskavi kupus u salamuri

Za soljenje se biraju samo najbolje glavice kupusa.

Važno! Da bi kupus bio hrskav, ne gnječi se.

Za pripremu u staklenku od tri litre trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 400 g;
• piment ili crni papar - 4-6 graška;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 7-10 kom.

Klasičan recept sa salamurom:

1. Šećer i sol otopljeni su u kuhanoj ili filtriranoj vodi.
2. S glavice kupusa skidaju se gornji listovi i oni koji su uveli.
3. Kelj se nasjecka, a mrkva nariba.
4. Povrće se izmiješa i stavi u čistu staklenku, malo stisne. Otprilike svakih 5-7 cm dodajte zrna pimenta i 2-4 lista lovora.
5. U teglu se ulije rasol tako da potpuno prekrije sadržaj tegle.
6. Spremnik je prekriven s nekoliko slojeva gaze.
7. Staklenka se stavlja u zdjelu, jer će se tijekom fermentacije salamura početi dizati i prelijevati.
8. Kupus se drži tri dana na sobnoj temperaturi. Važno je da je sadržaj staklenke stalno prekriven salamurom.
9. Svaki dan kupus se probuši tankim štapićem da se uklone mjehurići zraka.

Nakon kuhanja kupus se čuva u hladnjaku.

Može biti korisno:

Što učiniti ako kiseli kupus postane sluzav

Zašto kiseli kupus postaje mekan, a ne hrskav?

Kako ukloniti gorčinu iz kiselog kupusa i zašto se pojavljuje

Varijacije recepata

Osim klasičnog recepta, postoji mnogo drugih zanimljivih načina posolite kupus u tegli.

Instant kuhanje

Ovaj način pripreme pogodan za obiteljsku večeru, jer će proizvod biti spreman za sat vremena.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak – 6 češnja.

Rasol za kiseli kupus:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• ocat - 100 ml;
• suncokretovo ulje - 200 ml.

Glavicu kupusa narežite na sitne trakice, češnjak narežite na ploške, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. U isto vrijeme stavite vodu na vatru. Kad prokuha dodajte šećer i sol. Nakon 2-3 minute dodajte ocat. Maknite s vatre, polako ulijevajte ulje i miješajte.

Povrće se čvrsto zbija u staklenku. Poparite marinadom maknutom s vatre, a zatim ulijte preostalu slanu otopinu. Staklenka se ostavi dok se ne ohladi na sobnoj temperaturi, zatim se stavi u hladnjak.

Vrućom salamurom

Vruće predjelo salamura priprema se tri dana. Trebat će vam 1 kg kupusa, 5 zrna pimenta, 300 g mrkve, 3 žlice. l. stolni ocat, 1 litra vode, 5 listova lovora, 1 žlica. l. šećera i soli.

Proces kuhanja:

1. Kelj se nasjecka, a duljina slamke 5-8 cm, Mrkva se nariba. Sve pomiješajte i mutite dok se ne pojavi sok.
2. Povrće se čvrsto slaže u staklenke. Na vrh stavite papar i lovorov list.
3. Sol i šećer se sipaju u vruću vodu. Kad se sve otopi, rasol se ulije u staklenke.
4. Staklenke se pokriju krpom ili gazom i zavežu elastičnom trakom. Tako će salata dobiti potrebnu količinu kisika, a tekućina će se lako ispuštati prilikom dizanja.
5. Staklenke se stave u zdjelu i ostave u kuhinji tri dana.

Hladnom vodom iz slavine

Rezani kupus stavlja se u veliku posudu.. U to naribati jednu mrkvu i sve pomiješati. Ne možete mljeti ili pasirati povrće. Premjestite sve u staklenku, dodajte 2 žlice. l. posolite i povucite hladnu vodu iz slavine. Staklenka se poklopi poklopcem, ali ne čvrsto, kako bi nastali plinovi mogli izaći.

Tijekom fermentacije kupus se čuva na sobnoj temperaturi. Dva puta dnevno se probuši štapićem radi uklanjanja plinova.

Nakon dva dana dodajte 2 žlice. l. Sahara. Sutradan je snack spreman. Čuvajte ga u hladnjaku.

Sa zelenim rajčicama

Potrebni su sljedeći sastojci:

• kupus - 2 kg;
• rajčice - 1 kg;
• sol - 70 g;
• papar, celer, lišće ribiza i kopar - po ukusu.

Kelj se nasjecka, mali paradajz ostavi cijeli, veliki prepolovi. Povrće prebacite u veliku zdjelu i posolite. Na vrh se stavi celer, kopar i lišće. To se radi u tri sloja.

Dobivena salata se pokrije s nekoliko slojeva gaze i stavi uteg.Nakon 4 dana, zalogaj se prebacuje u staklenke i šalje u hladnjak.

S brusnicama

Kupus po ovom receptu priprema se relativno dugo - od 7 do 10 dana. Gotovi snack čuva se u hladnjaku 3-4 mjeseca.

Potrebni sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• brusnice - 200 g;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Glavice kupusa nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribe.
2. Stavite kupus u veliki lonac ili zdjelu. Dodajte sol i šećer.
3. Dodajte mrkvu i sve promiješajte.
4. Na dno posude u kojoj će biti pripravak staviti cijele listove kupusa.
5. Dodajte polovicu pripremljene salate i dodajte sloj brusnica. Nakon toga dodajte preostalo povrće.
6. Odozgo se sve pokrije listovima kupusa. One će spriječiti da jelo s vremenom potamni.
7. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 7-10 dana.

S ciklom

Ovaj recept se naziva i gruzijski kupus.

Proces kuhanja:

1. U tavu ulijte 1 litru vode, dodajte 2 žlice. l. posolite i stavite na vatru.
2. Dok voda ključa, narežite 1 kg kupusa na kockice, 400 g cikle na ploške, 60 g češnjaka na sitne ploške, jednu ljutu papričicu na kolutove, 50 g celera na krupnije komade.
3. U teglu stavite sve redom: cikla, kupus, češnjak, paprika, celer. Slojevi se ponavljaju dok se staklenka ne napuni.
4. Kipuća voda se ulije u staklenku.
5. Posuda se pokrije pločom i na vrh se stavi teret.
6. Nakon hlađenja, snack je spreman.

Pročitajte također:

Što učiniti ako u kiselom kupusu nema dovoljno salamure

Zašto kiseli kupus potamni i što učiniti?

S octom

Ovo je najlakši recept za pripremu.

Kako kuhati:

1. 0,5 kg mrkve i 3 kg kupusa se narežu na sitne trakice.
2. 2 litre vode se stave na vatru, nakon vrenja dodajte 150 g šećera i soli, kao i 2 žlice.l. 9% ocat. Nakon ponovnog vrenja plin se isključuje.
3. Kelj preliti vrućim salamurom i promiješati.

Nakon hlađenja, sve se šalje u hladnjak. Kupus će biti spreman za jedan dan.

Soljenje na petrovski način

Potrebni sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• luk – 3 kom .;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 3 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• ocat - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Kelj, luk i češnjak se nasjeckaju, mrkva se nariba. Sve se miješa i zbija. Važno je da se kupus ne zgnječi.
2. Dodajte ulje.
3. U vodu se doda sol i šećer i stavi na vatru. Nakon što prokuha dodajte ocat. Dobivenom marinadom prelijemo salatu.
4. Pokrijte posudu gazom i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.
5. Zatim se sve izmiješa i čvrsto složi u staklenke.

S medom

Potrebni sastojci:

• kupus - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• čili papričica - 1 kom .;
• paprika - 0,5 kg;
• med - 50 g.

Svo povrće se nasjecka, osim čili papričice. Ostalo je netaknuto. Dobivena salata čvrsto se stavlja u staklenu teglu.

Nakon toga pripremite marinadu. Med se otopi u toploj vodi. Zatim se povrće prelije salamurom i ostavi da fermentira tri dana u kuhinji.

Uvjeti skladištenja praznina

Ako se kiseli kupus čuva na temperaturi iznad +10°C, rok trajanja mu je otprilike 4-5 dana. Grickalica pohranjena na temperaturi od +6...+8°C u plastičnoj ambalaži može ostati prikladna za konzumaciju 7-10 dana.

Najbolje je proizvod čuvati u hladnjaku jer tamo temperatura ostaje stabilna unutar +2...+4°C. U takvim uvjetima kupus zadržava svoj okus i blagotvorna svojstva 3 mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice preporučuju:

1. Prije stavljanja nasjeckanog povrća u posudu, dno obložite cijelim listovima kupusa.
2. Kupus jako pritisnuti da pusti sok. Nakon toga pokrijte tanjurom ili poklopcem i na vrh stavite uteg.
3. Tijekom fermentacije uvijek se pojavi pjena koju je potrebno ukloniti. Njegov nestanak znači da je proizvod spreman.
4. Kupus svakodnevno probadajte štapićem kako biste oslobodili plinove koji nastaju tijekom fermentacije.

Povrće mora biti potpuno prekriveno salamurom tijekom cijelog vremena kuhanja.. Ako ima premalo tekućine, dodajte fiziološku otopinu.

Važno! Ne možete koristiti jodiranu sol za kiseljenje.

Nakon 3 dana fermentacije uklonite gornji sloj kupusa, nakon čega je obradak prekriven tankom krpom i prebačen u hladnjak.

Zaključak

Postoji mnogo načina za pripremu hrskavog, slanog kupusa, od kojih svaki daje poseban okus. Ako se strogo pridržavate recepta, moći će ga ukiseliti i domaćica početnica. Kako bi grickalica trajala cijelu zimu, čuva se u hladnjaku.