Pripreme čuvamo dugo: je li moguće zamrznuti kiseli kupus i kako to učiniti ispravno

Kiseli kupus jedan je od najpoznatijih i najraširenijih pripravaka za zimnicu. Ako se žetva pokaže bogatom i ima viška kiselog kupusa, nastaje problem skladištenja proizvoda. Zamrzavanje je jedan od najboljih načina za očuvanje okusa i korisnih svojstava grickalice.

Je li moguće zamrznuti kiseli kupus?

Ovu grickalicu svakako možete zamrznuti. Istodobno, praktički neće izgubiti svoja korisna svojstva i karakteristike okusa.

Ovaj način skladištenja uključuje pakiranje kiselog kupusa u zasebne vrećice, staklenke ili posude - to jest, stavlja se u porcije.

Bodovi za i protiv

Kao i druge metode skladištenja, zamrzavanje ima svoje prednosti i nedostatke. Glavna prednost je očuvanje hranjivih tvari. Glavni nedostatak zamrzavanja je promjena konzistencije.

Ostale dobrobiti zamrzavanja uključuju sljedeće:

1. Hranjive tvari ostaju gotovo nepromijenjene.
2. Gotov proizvod je uvijek pri ruci.
3. Dugi rok trajanja - do 8 mjeseci.
4. Nakon brzog odmrzavanja, kupus je odmah spreman za upotrebu.

Nedostaci ove metode skladištenja:

1. Odmrznuti kupus nije pogodan za izradu salata, jer postaje mekši.
2. Izgled proizvoda se pogoršava.
3. Karakteristično krckanje nestaje.
4. Pripravak zauzima puno slobodnog prostora u zamrzivaču ili zamrzivaču.
5. Količina vitamina C se smanjuje.

Kako će se promijeniti sastav i konzistencija

Nakon smrzavanja koncentracija vitamina C u proizvodu se smanjuje, ali se zadržavaju korisne kiseline. Zbog toga se zamrzavanje koristi kao posljednje sredstvo.

Koristite proizvod za kuhanje ili pojedite u prvih nekoliko sati nakon odmrzavanja. Povrće zadržava hrskavost prva 3-4 sata, nakon čega postaje mekan.

Ako ne možete odmah konzumirati proizvod, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje grickalice jer će izgubiti većinu hranjivih tvari i postati bezukusna.

Kako pravilno zamrznuti

Hladnjak je pogodan za čuvanje kiselog kupusa, jer je lako održavati potrebnu temperaturu. Neke domaćice zamrzavaju proizvod na hladnom balkonu, ali u ovom slučaju sve ovisi o vremenskim uvjetima.

Kupus prije stavljanja u zamrzivač stavite ga u staklenke odgovarajuće veličine, zbijete i poklopite poklopcima. Često se u tu svrhu koriste i plastične posude ili vrećice jer u zamrzivaču nema uvijek mjesta za limenke.

Osnovna pravila za zamrzavanje u vrećicama:

1. Kupus se čuva bez salamure radi uštede prostora. Također, ako vrećica pukne, tekućina neće iscuriti.
2. Rasol se mora sačuvati. Nakon odmrzavanja, prelije se preko kupusa kako bi se proizvodu vratili vitamini i nježan okus. Rasol se ulije u plastičnu bocu, koja se dobro zavrne i stavi u hladnjak.
3. Za zamrzavanje se biraju samo debele vrećice. Tanke nisu prikladne za ove svrhe.

Preporučljivo je zamrznuti proizvod u dvije faze. Prvo ga položite na ravnu površinu (na primjer, na dasku za rezanje) i stavite u hladnjak na nekoliko sati.Zatim se pakiraju u dijelove u male vrećice, te se vrećice stavljaju u veliku vrećicu ili spremnik i šalju u zamrzivač.

Uvjeti skladištenja

Smrznuti kiseli kupus može ostati upotrebljiv do 8 mjeseci ako se čuva na ispravnoj temperaturi. Potrebna temperatura je -18°C, odnosno duboko smrzavanje.

Kako odmrznuti

U većini slučajeva kiseli kupus nije potrebno odmrzavati prije upotrebe. Za pripremu boršča i drugih toplih jela možete koristiti smrznuto.

Ako i dalje trebate odmrzavanje, samo izvadite proizvod iz zamrzivača i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati. Nakon toga će biti spreman za upotrebu.

Kako koristiti

Odmrznuti kupus koristi se na isti način kao i obični kupus. To jest, koristi se za izradu pita, juhe od kupusa, koljenica, krumpira itd. Ali bolje je ne pripremati salate od odmrznutog kupusa - neće biti karakteristične škripe.

Druge metode za dugotrajno skladištenje kiselog kupusa kod kuće

Trajanje skladištenja ovisi o uvjetima:

1. U hladnjaku u zatvorenoj posudi, rok trajanja je 3 mjeseca. U otvorenoj tegli - do 12 dana.
2. Na sobnoj temperaturi proizvod je prikladan za upotrebu ne više od 3 dana.
3. U podrumu ili na ostakljenom balkonu na temperaturi od 0 do +5°C kupus se čuva 4-5 mjeseci.

Kiseli kupus zgodno je čuvati u staklenkama jer takve posude ne zahtijevaju puno prostora. Glavni uvjet za povećanje roka trajanja proizvoda je pranje i sterilizacija limenki. Zahvaljujući ovom postupku uništava se patogena mikroflora, a to je najčešći uzrok kiseljenja izradaka.

Prilikom spremanja u staklenke kupus se potpuno prelije salamurom, a odozgo se prelije oko 5 mm suncokretovog ulja. Staklenke su prekrivene poklopcima i poslane na najhladnije mjesto u stanu. Na ovaj način praznine se čuvaju više od mjesec dana.

U hladnjaku se kupus obično čuva u plastičnim posudama, jer zauzimaju malo prostora. Ako je poklopac dobro zatvoren, proizvod će trajati do 45 dana.

Zimi temperatura u podrumima često doseže minus, zbog čega se kupus relativno dugo čuva, pogotovo ako su staklenke zatvorene metalnim poklopcima. Takve će praznine trajati do 4-6 mjeseci. Ljeti se ovo razdoblje smanjuje na 1 mjesec zbog porasta temperature iznad +7°C.

Savjeti o temi

Osnovni savjeti za povećanje roka trajanja i održavanje kvalitete proizvoda na visokoj razini:

1. Kako bi se maksimalno očuvale hranjive tvari, kupus je do vrha prekriven slanom vodom. Vadi se iz tekućine neposredno prije posluživanja. Ako salamura ne pokrije sav kupus, preporuča se preša za pritiskanje većeg dijela izratka.
2. Obični šećer spriječit će da se kupus ukiseli. Koristi se kao konzervans koji usporava fermentaciju. Na staklenku od tri litre stavite 1 žlicu.
3. Biljno ulje je još jedan moćan konzervans. Izlijeva se na površinu salamure kako bi se spriječio dotok kisika u kupus.
4. Ako je proizvod malo peroksidiran, koristi se za pripremu toplih jela. Kupus prije upotrebe pospite 1 žličicom šećera.
5. Za zaštitu proizvoda od plijesni u proizvod se dodaju sjemenke gorušice ili gorušica u prahu. Ali to malo mijenja okus proizvoda - budite oprezni s količinom.
6. Bobičasto voće dodano tijekom pripreme kiselog kupusa brusnice produžiti rok trajanja za otprilike 50%.
7. Hren sprječava razvoj gljivica, što također produljuje rok trajanja proizvoda. Dodaje se u gotove kiseli krastavcida se proces fermentacije ne prekine prije vremena.

Zaključak

Trajanje skladištenja kiselog kupusa izravno ovisi o uvjetima koji su organizirani. Kako biste povećali rok trajanja, koristite zatvorene spremnike kako biste spriječili kontakt proizvoda sa zrakom. Također je preporučljivo osigurati temperaturu od -18°C ili nižu.