Jednostavni, ali ukusni načini kiseljenja kupusa bez salamure i značajke njegovog skladištenja

Postoji mnogo načina pravljenje kiselog kupusa: časopisi, internetski forumi i kuharice puni su recepata, a mame, bake ili djevojke uvijek će domaćicama dati par novih savjeta.

Posebnu vrijednost jelu daju organske kiseline, mineralni spojevi i ugljikohidrati koje sadrži. Proces fermentacije čini kupus mekšim, što ga čini lakšim za probavu.

U ovom članku ćemo podijeliti najukusnije recepte za kiseljenje kupusa bez salamure.

Zašto soliti kupus bez salamure?

Kupus kuhan bez salamure klasičan je i najstariji recept. Povrće ispada "žešće" i ostaje hrskavo dugo vremena.

Prednosti i nedostaci ove metode

Pogledajmo pobliže prednosti suhe fermentacije:

• jelo ima bogatiji okus;
• sok koji se oslobađa tijekom kiseljenja ima mnoga korisna svojstva, koja se djelomično gube dodavanjem salamure;
• sok ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt, ublažava zatvor i disbakteriozu;
• ima koleretski učinak, sprječava razvoj urolitijaze;
• pomaže u liječenju parazitskih infekcija bez negativnog utjecaja na jetru;
• Sok potiče prirodnu proizvodnju inzulina i pomaže u obnavljanju tijela nakon kemoterapije.

Postoje i nedostaci:

• Nije svako povrće prikladno za suhu fermentaciju - ako kupus nije dovoljno sočan, nećete ga moći fermentirati, ali to se rijetko događa s kasnim sortama;
• Kelj ukiseljen u salamuri duže traje od kupusa ukiseljenog u vlastitom soku.

Izbor i priprema

Pola uspjeha u pripremi jela je odabir dobrog kupusa:

• Kasne sorte spljoštenog oblika najprikladnije su za fermentaciju;
• odaberite povrće teže od 1 kg - male glavice kupusa nisu imale vremena akumulirati vitamine i apsorbirati slatkoću;
• kada se stisne, dobro povrće neće izgubiti svoj oblik - ako se to dogodi, to znači da je glavica kupusa odrezana prije vremena i neće se moći fermentirati bez salamure zbog nedostatka soka;
• listovi kvalitetnog kupusa, kada se stisnu, puštaju sok i ukusno krckaju;
• odaberite glavicu kupusa svijetle boje i bez vidljivih oštećenja;
• otkinuti list kupusa bez tragova štetnika, inače gotovo jelo pokvarit će se zbog njihovih otpadnih proizvoda;
• Glavicu kupusa je bolje rezati nakon prvog mraza - sadrži više šećera i soka;
• ako kupujete povrće u trgovini ili na tržnici, odaberite sorte i hibride Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Grofica, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya kasno 15, Harkovska zima, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Čudo za kiseljenje F1, Kvašenka, Polarni MS, Megaton F1, Jubilej F1;
• Kupus prije kuhanja očistiti od prljavog lišća, kupus ne prati;
• Za rezanje je najbolja ručna sjeckalica - slamke će biti tanke i uredne (12 mm svaka).

Tara

U Rusiji su se za kiseljenje kupusa koristile drvene bačve, u takvoj posudi jelo je najukusnije.

Pažnja! Kako bi se spriječilo truljenje dna drvene bačve, ispod nje se postavlja paleta - spremnik neće doći u dodir s mokrim podom podruma.

Danas se najčešće koriste staklenke ili velike emajlirane staklenke. tave. Ako kupus ne planirate čuvati cijelu zimu, koristite plastične ili keramičke posude od prehrambene kvalitete, ali staklena je bolja opcija. Metalne i aluminijske posude nisu prikladne za fermentaciju.

Glavni uvjet za posuđe za pripremu kiselih krastavaca je da bude sterilno.

Kako soliti kupus bez salamure

Svi recepti za suho kiseljenje kupusa temelje se na principu mljevenja sol. Kao rezultat, oslobađa se sok u kojem je povrće fermentirano.

Sastojci i omjeri

Potreban:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2-3 kom .;
• sol - 40-50 g (jodirana sol se ne može koristiti);
• šećer - 1 žličica.

Upute za kuhanje

Korak po korak upute:

1. Kelj nasjeckajte.
2. Dodati mrkvu nasjeckanu na krupno rende.
3. Pospite solju i šećerom, po želji dodajte potonji sastojak. Klasični recept ne koristi šećer.
4. Sve sastojke mutiti dok ne puste sok. Najprikladniji način za to je na dasci za rezanje.
5. Stavite kupus u posudu, zbijajući ga što je više moguće. U staklenku od 3 litre stane 2 kg kupusa.
6. Stavite pod prešu čija je težina 10% ukupne mase proizvoda, na primjer, u obliku posude s vodom. Postavite pritisak tako da sok istječe s rubova.
7. Nakon dva dana počinje proces fermentacije, najbolje se odvija na temperaturi od +18-20°C.
8. Dva puta dnevno probušite kupus stražnjom stranom drvene lopatice kako biste oslobodili plin koji nastaje tijekom fermentacije. U suprotnom, jelo će ispasti gorko.

10-12 dana završava proces fermentacije i stvara se mliječna kiselina koja ima ulogu konzervansa i štiti povrće od kvarenja. Tijekom fermentacije na površini se stvara pjena. Spremnost jela pokazuje bistri sok i prestanak ispuštanja plinova. Proizvod postaje hrskav.

Ovaj kupus poslužite na stolu, po želji prelijte uljem i dodajte luk.

Varijacije recepta za suho kiseljenje kupusa

Možete diverzificirati okus jela pripremljenog prema klasičnom receptu dodavanjem začina i drugih sastojaka, mijenjajući oblik rezanja povrća:

• klasičnom receptu dodajte 8 zrna crnog papra i 4 lovorova lista, tada će jelo dobiti pikantniji okus;
• dodajte kumin i sjemenke kopra po ukusu - s takvim dodacima jelo fermentira 10 dana;
• Jabuke izrezane na četvrtine držite u slanoj vodi, fermentirajte kupus sa jabuke 12 dana;
• Pokrijte dno sterilizirane kante lišćem hrena, rasporedite slojeve mrkve i kupusa, posipajte brusnicama i brusnicama, pokrijte posudu gazom i stavite pod tlak 10 dana.

Značajke skladištenja takvog obratka

Ako se odlučite za skladištenje proizvoda u hladnjaku, postavite temperaturu ispod +5 ° C, inače će kupus ostati svjež ne više od 3 dana.

Ako ste pripremili veću količinu kiselih krastavaca, staklenke stavite u garažu ili podrum na temperaturu od 0 do +5°C. Kada temperatura poraste na +10°C, proces fermentacije se nastavlja. Kiseli krastavci se čuvaju i na balkonu, ali se na temperaturama nižim od 0°C staklenke pokriju toplom odjećom i podignu iznad poda.

U obzir se uzimaju i drugi čimbenici:

• vlažnost zraka u zatvorenom prostoru - 85-95%;
• Staklenke se stavljaju na mjesto zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Koliko dugo će proizvod ostati svjež izravno ovisi o mjestu skladištenja:

• u hladnjaku u zatvorenoj posudi - 3 mjeseca, u otvorenoj posudi - ne više od 10 dana;
• u podrumu - 3 mjeseca;
• na temperaturama zraka iznad +10 ° C - ne više od 3 dana;
• na balkonu pri temperaturi zraka od +5 do 0°C - od 4 do 5 mjeseci;
• u zamrzivaču - do 8 mjeseci, odmrznuti proizvod može se jesti u roku od 5 dana.

Preduvjet za dugotrajno skladištenje kiselih krastavaca su pažljivo sterilizirane staklenke u parnoj kupelji, u pećnici ili tretirane sodom. Uzrok plijesni na proizvodu su bakterije koje umiru samo uz pravilnu sterilizaciju.

Sok koji se oslobađa tijekom fermentacije prekriva cijeli proizvod. Osim povećanja roka trajanja, to će pomoći u očuvanju vitamina C koji se nalazi u kupusu. Za dugotrajno skladištenje staklenka je hermetički zatvorena plastičnim poklopcem.

Korisni savjeti koji će produljiti vijek trajanja proizvoda:

• ulijte ulje na površinu obratka - ovo je izvrstan konzervans;
• šećer će zaustaviti proces fermentacije;
• ako se kupus malo ukiseli, koristi se za pripremanje toplih jela, nakon što se opere i malo pošećeri;
• Gorušica će pomoći u sprječavanju razmnožavanja štetnih mikroba - zapakirajte je u gazu i stavite u zdjelu s kupusom;
• Prilikom kuhanja dodajte brusnice ili hren.

Zaključak

Kupus je koristan u bilo kojem obliku, uključujući i kiseli kupus. Vitamini B i C sadržani u njemu dugo se čuvaju čak iu kiseloj sredini. Zato je posebno korisno jesti kiseli kupus zimi, u razdoblju nedostatka vitamina.

Koristi se za pripremu vinaigreta, boršča, pita ili jednostavno pirjana.Rok trajanja proizvoda povećat će se zbog visokokvalitetne sterilizacije, pravilno odabranih spremnika i mjesta skladištenja, kao i poštivanja temperaturnog režima.