Razlozi zašto mrkva pocrni nakon guljenja i što učiniti u vezi s tim
Mrkva je zdravo povrće i sastojak brojnih jela. Ako je proizvod zdrav i svjež, nakon čišćenja će imati jarko narančastu boju. Ali ponekad naribana ili oguljena mrkva pocrni i izgubi svoj uobičajeni okus. Iz članka ćete saznati zašto se to događa i što učiniti u vezi s tim.
Razlozi zašto mrkva pocrni nakon guljenja
Potamnjenje povrća nakon guljenja nastaje iz raznih razloga.. Od njih se samo jedan može nazvati bezopasnim - oksidacija. U drugim slučajevima ne preporuča se čuvati ili jesti pocrnjele mrkve.
Oksidacija
Minerali koji čine mrkvu oksidiraju se kada su izloženi kisiku. i pocrniti. Beta-karoten je pigment odgovoran za narančastu boju povrća. Brzo oksidira kada je izložen zraku i gubi svoju izvornu narančastu boju.
Višak gnojiva
Još jedan razlog zašto mrkva potamni nakon guljenja — pri uzgoju je korišteno previše gnojiva. Takvo se povrće ne može nazvati zdravim.
Uzeti na znanje:
Ukusan i zdrav sok od mrkve i jabuke
Nepravilno čišćenje
Guljenje tupim nožem i skidanje predebelih slojeva kože dovesti do crnjenja usjeva korijena.
Pogreške u pohrani
Nisu sve sorte mrkve prikladne za dugotrajno skladištenje. Sorte kao što su Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion su otporniji na bolesti i štetočine i postojani su tijekom cijele sezone. Međutim, postoje sorte koje se pogoršavaju ako se dugo čuvaju i potamne kada se čiste.
Važno! U nepravilnim uvjetima skladištenja (temperatura iznad 28°C, vlažnost zraka 90-100%) kod mrkve dolazi do pojave crne truleži. Simptomi ove bolesti su sljedeći: na zaraženim primjercima vidljive su suhe, tamne i udubljene mrlje. Mrtvo tkivo s vremenom pocrni. I sama mrlja prodire 1-1,5 cm duboko u pulpu i ima jasne granice. Na pjegama ostaje tamnomaslinasta prevlaka gljivičnog micelija.
Zašto naribana mrkva potamni?
Trenutačno crnjenje naribane mrkve je rijetko. Ako je plod u početku bio cijeli, bez pukotina ili smeđih mrlja, trljanjem će oksidirati. Proizvod može potamniti ako su korijenski usjevi pokazali znakove prošlih bolesti ili štetnika. Konzumacija takve mrkve je strogo kontraindicirana.
Uzroci tamnjenja tijekom kuhanja
Povrće pri kuhanju potamni ako se kuhalo u istoj posudi s drugim povrćem.: krumpir, cikla itd. Struktura povrća apsorbira enzime za bojenje drugog povrća i potamni. Nema ništa loše u tome - takvo povrće je pogodno za kuhanje.
Nakon pranja
Tamne mrlje na opranoj mrkvi ukazuju na bolest, koji nisu bili vidljivi izvana zbog kontaminacije. Takve bolesti uključuju crnu, bijelu, sivu trulež, smeđu pjegavost ili fomozu. Bolesno korjenasto povrće ne može se skladištiti niti prerađivati.
Što uraditi
Mrkvu koja pocrni nakon guljenja ili pranja bacite. Zamračenje voća ukazuje na gubitak okusa i korisnih svojstava, prisutnost viška nitrata u proizvodu i tkivima koja su patila od bolesti. Potamnjelo povrće se ne prerađuje.Odstranjivanje potamnjelih dijelova također nije od koristi, jer bolno crnjenje oštećuje cijeli plod.
Je li moguće jesti ove mrkve?
Ako je razlog crnjenja povrća bilo nepravilno skladištenje, tada proizvod više nije prikladan za hranu, i moraju se reciklirati. Ne čuva vrijedne tvari - u najboljem će slučaju jednostavno biti beskoristan.
Predugo skladištenje mrkve predstavlja rizik za zdravlje: kod konzumiranja dolazi do trovanja.
Povrće uzgojeno s više kemikalija a ostala gnojiva definitivno nisu prikladna za hranu.
Mrkva koja je potamnila uslijed oksidacije koristi se za kuhanje ili zamrzavanje.
Preventivne mjere
Kako mrkva ne bi pocrnila, preporuča se pridržavati se preventivnih mjera:
- kupujte samo visokokvalitetno povrće od provjerenih proizvođača ili distributera;
- odaberite povrće srednje težine - oko 150 g: takvo voće ima optimalnu prisutnost vrijednih minerala i vitamina, a sadržaj štetnih tvari je minimalan;
- preveliko korjenasto povrće nakuplja nitrate i ne koristi ljudskom tijelu;
- Kada gulite mrkvu, oštrim nožem ili gulilicom za povrće uklonite tanki sloj kožice;
- kuhati odvojeno od ostalog korjenastog povrća i ne prekuhavati;
- za očuvanje vitamina, uronite mrkvu u kipuću vodu;
- Preporuča se kuhati i pirjati povrće pod zatvorenim poklopcem;
- za skladištenje odaberite povrće koje nije oštećeno i čuvajte ga u pravim uvjetima;
- nemojte dugo čuvati oguljenu mrkvu - kako se proizvod ne bi pokvario, naribajte ga, stavite u plastičnu posudu ili vakuumsku vrećicu i zamrznite;
- Vrhove uklonite odmah nakon berbe.
Savjeti za skladištenje
Neoguljen kako bi se izbjeglo truljenje mrkva spremljena na hladnom mjestu pri temperaturi od 1 do 3°C i vlažnosti ne više od 80%. U tu svrhu prikladan je podrum ili hladnjak. U podrum se stavlja u otvorenim kutijama od plastike, drveta ili u plastičnim vrećama s rupama. Sve posude u kojima se mrkva čuva duže vrijeme moraju biti prozračene.
U hladnjaku korjenasto povrće je umotano u prozirnu foliju ili pergament papir i smještena u odjel za skladištenje povrća i voća. U hladnim uvjetima, mrkva je jestiva 2 mjeseca, nakon pranja cijelih plodova - 1-2 tjedna.
Za dugotrajnu pohranu bira se zdravo i cjelovito povrće. Ako ih ima mnogo, prije skladištenja u skladištu, korijenski usjevi se posipaju kredom ili se stave u posudu s pijeskom i kredom (u omjeru 1:1). U ovom stanju, mrkva se ne kvari cijelu zimu.
Važno! U odjelu voća i povrća mrkva se skladišti odvojeno od jabuka, kupusa i rajčice. Zajedničko skladištenje ubrzava proces kvarenja proizvoda.
Naribano ili nasjeckano povrće možete čuvati u hladnjaku 2 dana.. Smrznuto - godinu dana. Kultura se ne može odmrznuti i ponovno zamrznuti: gubi većinu svojih korisnih svojstava.
Zaključak
Nakon guljenja ili toplinske obrade mrkva iz određenih razloga pocrni i izgubi okus. Da biste to izbjegli, trebali biste se pridržavati preporuka za skladištenje i pripremu ovog povrća. Voće čuvajte u hladnoj prostoriji, prilikom guljenja oštrim nožem odrežite tanki sloj kožice. Kada uzgajate mrkvu u vlastitom vrtu, višak gnojiva je opasan.
Kupujte mrkvu samo od provjerenih proizvođača u pouzdanim trgovinama i nemojte korjenasto povrće držati predugo u zatvorenom prostoru.