Cvjetača za zimu: jednostavni recepti za pripremu ukusnih pripravaka bez sterilizacije

Cvjetača je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži 2-3 puta više proteina, željeza i vitamina C od bijelog kupusa. Sadrži i druge vitamine, minerale i korisne kiseline. Povrće će biti izvrstan dodatak zimskoj prehrani, pomoći će se nositi s nedostatkom vitamina i riješiti se suvišnih kilograma.

Cvjetaču možete pripremiti za zimu ne samo zamrzavanjem. Marinirani zalogaji od ovog povrća ukrasit će stol. Pripremljeni bez sterilizacije, zadržat će većinu hranjivih tvari. Konzerviranje bez dodatne toplinske obrade jednostavno je izvesti i ima mnogo varijacija.

Odabir i priprema proizvoda i spremnika

Za pripremu kiselog kupusa za cijelu zimu, koji će ostati ukusan i hrskav do sljedeće sezone, nije dovoljno odabrati odgovarajući recept. Važno je odabrati prave sastojke.

Posebnu pozornost treba obratiti na cvjetaču:

1. Preporuča se odabrati glavice srednje veličine. Imaju čvrste, ali nježne cvjetiće koji ostaju hrskavi kada se konzerviraju.
2. Glavice cvjetače ne smiju imati tragove truleži, mehaničkih oštećenja ili znakova bolesti. Ako u glavi postoje rupe, onda unutra žive insekti. Takva konzervirana hrana će se pokvariti bez sterilizacije.
3. Glavice kupusa trebaju biti guste. Labavi primjerci s izbočenim otvorenim cvatovima bit će žilavi i vlaknasti.

Važno je pravilno pripremiti kupus. Za ovo:

1. Glavice kupusa oprati u dosta vode. Zamračena područja su odrezana.
2. Listovi na glavi su otkinuti.
3. Izrezana je kruta stabljika s bazom na kojoj su pričvršćeni cvatovi.
4. Kelj se rastavlja na cvatove. Ako ima tragova insekata ili je povrće pretvrdo, blanširajte ga 30 sekundi u kipućoj vodi.

Pravilno pripremljen kupus ne smije imati prljave ili tamne dijelove ili tragove insekata. Upravo ti nedostaci uzrokuju kvarenje konzervirane hrane.

Dodatni sastojci

Pozornost se ne posvećuje samo kupusu, već i dodatnim sastojcima. Oni utječu na okus zalogaja.

Kelj se često konzervira zajedno s drugim povrćem. Trebaju biti sočne i svježe, bez tragova truleži ili bolesti.

Jodirana sol nije prikladna za konzerviranje povrća. Omekšava proizvode, narušava im okus i dovodi do nadimanja staklenki. Fina "Extra" sol je dopuštena, ali predjelo je lako presoliti. Za kiseljenje povrća za bilo koji recept, najbolje je koristiti običnu kamenu sol.

Okus jela uvelike ovisi o vodi.. Za konzerviranje se preporuča koristiti pročišćenu ili prethodno prokuhanu vodu.

Većina recepata zahtijeva ocat. Djeluje kao konzervans. Obični stolni ocat često se koristi za kiseljenje cvjetače. Ali smatra se štetnim, pa ga pristaše pravilne prehrane radije zamjenjuju sokom od jabuke.

Posuđe

Ako se konzervirana hrana priprema bez dodatne sterilizacije, staklenke se operu sapunicom ili sodom, a zatim steriliziraju. To se radi na jedan od sljedećih načina:

1. Na posudu s kipućom vodom stavlja se poseban poklopac za sterilizaciju. Po rupi 3-6 minuta. Stavite staklenku naopako.
2. Staklenka se stavlja preko grlića kuhala za vodu.Sterilizacija se nastavlja 5 minuta.
3. Staklenke se stave u hladnu pećnicu. Zatim namjestite temperaturu na 180°C. Spremnici se drže u pećnici 20 minuta.

Poklopci su također sterilizirani. Da biste to učinili, preliju se kipućom vodom.

Recepti za konzerviranu cvjetaču bez sterilizacije

Postoji mnogo recepata za pripremu cvjetače za zimu bez sterilizacije, a ne samo od cvatova kupusa ili od mješavine povrća.

Postoje ljute, ljute i slatke opcije. Najbolje metode konzerviranja prikazane su u nastavku.

Jednostavan recept za kiseljenje u staklenkama od litre

Konzerviranje cvjetače bez dodatnog povrća je najlakši način pripreme. Jelo sadrži aromatično bilje, klasičnu marinadu i cvatove kupusa. Ovaj jednostavan recept neće vas iznenaditi neobičnim okusom, ali svidjet će se svima.

Sastojci:

• cvjetača - 1,5 kg;
• lišće grožđa - 8 kom .;
• ocat - 75 ml;
• voda - 1,5 l;
• sol - 75 g;
• šećer - 75 g;
• crni papar u zrnu - 6 kom .;
• piment u grašku - 6 kom.

Ovi sastojci su dovoljni za staklenke od 2 litre. Količina kupusa ovisi o veličini cvatova na koje je glavica podijeljena.

Savjet. Po želji se u salamuri dodaju i drugi začini, na primjer, listovi ribiza, suhi senf, lovorov list.

Recept za ukusnu pripremu cvjetače za zimu bez sterilizacije:

1. Kupus se opere pod hladnom vodom, odvoji od temeljca i podijeli na cvatove. U ovom receptu bolje je koristiti cvjetiće srednje veličine.
2. Listove vinove loze oprati i staviti u staklenke. Papar se sipa na dno posuda.
3. Ostatak staklenki puni se cvatovima kupusa. Polažu se što je moguće čvršće, ali pažljivo da se ne zgnječe.
4. Ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer.Smjesa se kuha dok se sastojci ne otope u tekućini. Zatim dodajte ocat i kuhajte još minutu.
5. Kipuća salamura se ulije u staklenke sa kupusom. Spremnici se namotaju ispod poklopca, zatim okrenu naopako, prekriju dekom i ostave u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj kupus ispada hrskav i ukusan. Bit će izvrstan dodatak toplim jelima, a okusom se može natjecati s kiselim krastavcima.

S mrkvom

Pikantna cvjetača s hrskavom mrkvom nije samo ukusna, već i lijepa pa će krasiti i svakodnevne i blagdanske stolove. Ljuta paprika daje jelu pikantnu notu. Po želji se isključuje s popisa sastojaka. Kako bi jelo bilo pikantnije, njegova se količina povećava.

Sastojci:

• cvjetača - 6 kg;
• mrkva - 10 kom .;
• sol - 180 g;
• lovorov list - 12 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• ocat - 80 ml;
• lišće trešnje - 6 kom;
• lišće crnog ribiza - 6 kom .;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• voda - 3 l;
• crni papar u zrnu - 30 kom .;
• češnjak - 24 češnja;
• šećer - 120 ml;
• luk - 6 kom .;
• kopar - 1 hrpa.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za 3-4 staklenke od dvije litre ili staklenke od 6 litara. Po želji se količina sastojaka može proporcionalno mijenjati.

Ukusan recept za pripremu cvjetače za zimu s mrkvom bez sterilizacije:

1. Glavice kupusa oprati, izrezati peteljku i rastaviti na male cvatove. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na trakice. Luk se oguli i izreže na polu kolutove debljine do 1 cm, češnjak se oguli i nareže na tanke ploške. Ljute papričice oprati i izrezati na pola kolutiće.
2. Listove kopra, crnog ribiza i trešnje oprati i osušiti.
3. Na dno staklenki stavljaju se listovi voćaka, kopar, crni papar, klinčići i lovorov list.Sastojci su ravnomjerno raspoređeni između posuda.
4. Cvatovi cvjetače, mrkva, luk, češnjak i ljute papričice zbijeni su u staklenke, naizmjenično u slojevima.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol i kuhajte 7 minuta dok se svi sastojci ne otope. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 1-2 minute.
6. Kipuća marinada se ulije u staklenke. Kupus se odmah zarola pod poklopce.
7. Staklenke se okrenu naopačke, umotaju u toplu deku i ostave da se potpuno ohlade.

S paprikom

Ova neobična salata po ukusu nije niža od lecha. Marinada nije mješavina vode i octa, i sok od rajčice. Paprike se biraju s debelim zidovima. Ako koristite šareno povrće, salata će ispasti ljepša.

Pažnja! Napraviti salata začinjeno, dodajte nekoliko mahuna ljute papričice, izrezane na kolutove.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• paprika (po mogućnosti različite boje) - 0,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• rajčice - 1,5 kg;
• češnjak - 80 g;
• mješavina peršina i kopra - 1 hrpa;
• šećer - 100 g;
• sol - 80 g;
• ocat - 100 g;
• biljno ulje - 200 g.

Kako kuhati:

1. Kelj oprati, oguliti i rastaviti na cvatove. Za ovaj recept bolje je da nisu jako male. Cvatovi se urone u kipuću vodu 5 minuta, a zatim se ocijede u cjedilu.
2. Mrkvu oguliti, narezati na ploške debljine 0,5 cm, paprike oprati, očistiti od sjemenki i peteljki, narezati na deblje polu kolutove ili trakice.
3. Rajčice se preliju kipućom vodom, ogule, zatim samelju u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Češnjak i začinsko bilje se sitno nasjeckaju.
4. U tavu se stavi sok od rajčice, paprika, češnjak, mrkva i začinsko bilje. U povrće se dodaje sol, šećer i biljno ulje.
5. Kada smjesa prokuha dodajte joj kupus.Povrće se izmiksa i pirja na srednjoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.
6. Povrću se dodaje ocat. Smjesa se kuha još 2 minute.
7. Vruća salata se stavlja u staklenke. Spremnici se namotaju ispod poklopca, okrenu naopako, umotaju u deku i ostave da se potpuno ohlade.

Sa začinskim biljem i rajčicama

Cvjetača sa začinskim biljem i rajčicama izgleda svijetlo i ima dobar okus. Koristi se ne samo kao zalogaj, već i kao ukras za jela od mesa.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• češnjak - 2 glave;
• šećer - 6 žlica. l.;
• lovorov list - 6 kom .;
• rajčice - 4 kg;
• kopar, peršin - po 1 hrpa;
• sjemenke gorušice - 2 žlice. l.;
• voda - 2 l.

Za ovaj recept bolje je koristiti cherry rajčice. To će omogućiti ravnomjerno mariniranje povrća i učiniti predjelo ljepšim.

Kako marinirati cvjetaču s rajčicama:

1. Glavice kupusa oprati, odstraniti peteljku i podijeliti na velike cvatove. Operite rajčice u puno hladne vode. Češnjak se oguli, a začinsko bilje nasjecka.
2. Cvatovi kupusa pomiješaju se u zasebnoj posudi s rajčicama.
3. Na dno staklenki stavljaju se listovi lovora, češnjak, sjemenke gorušice i nasjeckano začinsko bilje. Ostatak volumena je ispunjen mješavinom kupusa i češnjaka.
4. Pripremite marinadu: šećer i sol ulijte u lonac s vodom, prokuhajte i pričekajte da se sastojci otope. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
5. Kipuća marinada se ulije u staklenke s povrćem i začepi poklopcima.
6. Staklenke se okrenu naopako, umotaju u deku i ostave da se potpuno ohlade.

S krastavcima

Kiseli krastavci najpopularniji su zimski zalogaj. Dodate li cvjetaču u staklenku, dobit ćete potpuno drugačije jelo.

Sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• cvjetača - 2 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 2 glave;
• listovi ribiza, maline, trešnje, kišobrani kopra - 6 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• crni papar u zrnu - 12 kom .;
• šećer - 100 g;
• sol - 150 g;
• ocat - 150 ml.

Za ovaj recept prikladno je koristiti staklenke od 3 litre. Izradak u njima izgleda ljepše.

Način kuhanja:

1. Kelj oprati i rastaviti na velike cvatove. Krastavci se namaču u ledenoj vodi 3 sata. Češnjak se oguli. Ljute papričice se narežu na kolutove.
2. Na dno staklenki stavite gorki i crni papar, klinčiće, lišće voćaka i bobičastog voća, češnjeve češnjaka i kišobrane kopra. Na vrhu - kupus i krastavci u slojevima.
3. Povrće prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 2 minute pa tekućinu ulijte u lonac, prokuhajte i ponovite postupak.
4. U vodu koju ste drugi put ulili u šerpu dodajte šećer i sol, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte ocat i pirjajte još 2 minute.
5. Povrće se prelije kipućom salamurom. Staklenke se zarolaju ispod poklopca, stave naopako, umotaju u deku i ostave da se potpuno ohlade.

Pripremljeno na isti način mješavina povrća. U ovom slučaju, ostalo povrće je uključeno u sastav.

Na korejskom

Korejsko mariniranje cvjetače - recept za ljubitelje ljutog i začinjena jela. Ovo predjelo bit će izvrstan dodatak svakom prilogu, čak i bez mesnih jela.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• mrkva srednje veličine - 3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• ocat - 2 žlice. l.;
• voda - 2 l;
• šećer - 1 žlica;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• začini za mrkvu na korejskom - 2 žlice. l.

Hoće li predjelo biti ljuto ili blago ovisi o začinima za korejsku mrkvu. Postoje 2 opcije koje se prodaju u trgovinama.

Kako ukiseliti cvjetaču na korejski način:

1. Cvjetaču oprati i rastaviti na male cvatove. Povrće blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Zatim ga stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
2. Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na korejskoj ribež za povrće. Češnjak se sitno nasjecka.
3. Povrće se izmiksa i stavlja u staklenke.
4. Pripremite marinadu. U vodu se doda šećer, sol, ulje, začini. Zakuhajte smjesu i kuhajte 7 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
5. Kipuća marinada se ulije u staklenke i začepi poklopcima.
6. Staklenke se okrenu naopačke i pokriju dekom. U ovom obliku trebaju stajati dok se potpuno ne ohlade.

Kupus na korejski priprema se bez vode. U tom slučaju, salata će morati biti sterilizirana.

Savjet. Lako je sami napraviti dobar korejski začin od povrća. Da biste to učinili, pomiješajte korijander, suhi češnjak, kurkumu, slatku papriku, crni i crveni papar, piskavicu i bosiljak.

Osnovna pravila za skladištenje izradaka

Spremi se cvjetača iz konzerve tijekom godine dana. Tada povrće postaje mekano, potamni, a okus se pogoršava.

Staklenke s grickalicama čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, poput smočnice ili podruma.

Otvoreni pripravci čuvaju se u hladnjaku. Oni će sjediti u salamuri više od tjedan dana.

Zaključak

Konzervirana cvjetača dobra je alternativa uobičajenim rajčicama i krastavcima. Zanimljivog je okusa i dugo ostaje hrskav.

Odsutnost sterilizacije ne samo da olakšava proces kuhanja, već i čini jelo zdravijim. Ovaj međuobrok je koristan za nedostatak vitamina i nedostatak željeza u tijelu.