Kako pripremiti korejsku cvjetaču za zimu: klasični recept i njegove varijacije

Sočni cvatovi svježe cvjetače kuhaju se, peku i prže. Grickalice od povrća u konzervi nisu ništa manje ukusne. Soli se i kiseli za zimu u raznim vrstama povrća, salatama i samostalno. Ljubitelji pikantnih jela radije pripremaju cvjetaču na korejski način. Osim klasične recepture, postoji veliki broj varijanti koje će zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse.

Proces pripreme cvjetače na korejskom nije kompliciran, ali ima niz specifičnosti. Poznavajući ih, možete pripremiti izvrsno predjelo koje će ukrasiti svaki stol.

Odabir i priprema cvjetače za berbu

Za berbu se odabiru svježe, male, elastične glavice kupusa s cvatovima koji su čvrsto priliježući jedan uz drugi bez tragova oštećenja ili mrlja. Cvatovi bi trebali biti bijeli ili žućkasti. Bogata žuta boja ukazuje na to da su prezreli. Za kuhanje se ne koriste glavice kupusa neugodnog mirisa.

Savjet. Kupujete li kupus na tržnici, birajte glavice s lišćem i peteljkom. Zeleno lišće znak je da je svježe i mlado.

Glavica kupusa se očisti od donjeg lišća i potopi u hladnu posoljenu ili zakiseljenu vodu 15-20 minuta. To se radi kako bi crvi, kornjaši i gusjenice skriveni u povrću isplivali na površinu.

Za pripremu otopine soli kuhinjska sol se pomiješa s vodom u sljedećem omjeru: 1 žlica. l. soli na 1 litru vode. Da biste napravili zakiseljenu otopinu, uzmite 1 žlicu na 1 litru vode. l. 6% stolni ili jabučni ocat.

Nakon toga se glavica kupusa opere u tekućoj vodi i osuši. Zatim se rastavljaju na cvatove. Veliki su izrezani na nekoliko dijelova. Preostali dio bez cvatova ne možete baciti, već narezati na kockice i dodati u salatu.

Savjet. Kako bi se osiguralo da je kupus ravnomjerno natopljen marinadom, komadi su jednake veličine.

Prije pripreme zalogaja, cvatovi se ponekad kuhaju ili blanširaju na pari, tako da je proizvod mekši. Kako bi kupus ostao hrskav, važno je ne prekoračiti vrijeme obrade. Vrijeme kuhanja - ne više od 5 minuta, kuhanje na pari - 10 minuta. Zatim se cvjetovi bacaju u cjedilo da se ocijedi voda.

Kako napraviti korejski karfiol za zimu u staklenkama

Kako se grickalica ne bi brzo pokvarila, staklenke za pripravke se steriliziraju, a željezni poklopci kuhaju.

Sastojci i omjeri

Okus korejskog predjela od cvjetače uvelike ovisi o pravilno pripremljenoj marinadi. Sadrži vodu, biljno ulje, sol, šećer i ocat. Veliku ulogu igraju začini i začini.

Dodajte u salatu: crni i crveni mljeveni papar, korijander, sezam, kurkuma, klinčići, muškatni oraščić itd.

Savjet. Ne koristite korejske začine iz trgovine, ili su preslani ili preslatki. Predjelo od cvjetače koristi osnovne začine i prilagođava se okusu.

U klasičnom receptu kupusu se dodaju mrkva i češnjak. Mrkva čini salatu svijetlom i sočnom, češnjak joj daje pikantan okus. Postoje recepti s dodatkom cikle, patlidžana, začinskog bilja, paprike i feferona.

Za pripremu korejske cvjetače prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• cvjetača - 1 glava;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja;
• voda - 700 ml;
• mljeveni korijander - 0,3 žličice;
• mljeveni crni papar - 0,3 žličice;
• sol - 1,5 žličica;
• šećer - 1,5 žličica;
• biljno ulje - 50 ml;
• stolni ocat 9% - 35 ml.

Ova količina komponenti dovoljna je za tri staklenke od 0,5 litara.

Upute za kuhanje

Proces pripreme salate ima svoje specifičnosti koje treba znati unaprijed.

Priprema korak po korak:

1. Cvjetača se opere u tekućoj vodi, osuši i podijeli na male cvatove.
2. Mrkvu oguliti i naribati ili narezati na trakice.
3. Češnjak se oguli i nasjecka.
4. Pripremite marinadu: u vodu dodajte biljno ulje, ocat, sol, šećer, korijander i papar. Zakuhajte i kuhajte 2 minute.
5. U marinadu dodajte nasjeckano povrće, kuhajte još 2 minute i maknite sa štednjaka.
6. Izradak se ostavi da se marinira 5-6 sati. Zatim ponovno stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 2 minute. Maknite s vatre.
7. Vruća salata se stavlja u sterilizirane staklenke i poklopi poklopcima. Staklenke se prevrnu i pokriju dekom.

Nakon hlađenja grickalicu spremite na hladno i tamno mjesto.

Ovo je zanimljivo:

Kako pravilno pripremiti kiseli kupus s brusnicama.

Jednostavni i ukusni načini za kiseljenje crvenog kupusa u staklenkama za zimu.

Najbolji recepti za kiseljenje prokulica za zimu.

Varijacije recepata

Postoje mnoge varijante cvjetače na korejski način. Dodaju mu se razne komponente. Pripremljeno sa ili bez sterilizacije. Salate koje su prethodno kuhane zatvaraju se bez sterilizacije. Povrće stavljeno u hladne staklenke se sterilizira.

Pogledajmo najbolje recepte s fotografijama.

Korejski karfiol s paprom

Salata prema ovom receptu svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela.

Za pripremu će vam trebati:

• cvjetača - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak - 10 češnja;
• ljuta paprika - 1-2 kom .;
• svježi peršin - 50 g;
• šećer - 100 g;
• stolni ocat 9% - 120 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• voda - 400 ml;
• mljeveni korijander - 5-10 g;
• sol - 40 g.

Kako kuhati:

1. Glavice kupusa se rastavljaju na cvatove, stavljaju u cjedilo i uranjaju u kipuću vodu 2 minute. Zatim ohladite pod tekućom hladnom vodom i ostavite da se osuši.
2. Ljutoj papričici se izvade sjemenke i zgnječe. Mrkva se nariba korejskom ribežom za mrkvu. Češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
3. Povrće i začinsko bilje se miješaju. U smjesu ulijte korijander, promiješajte i ostavite 30 minuta.
4. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, sol, biljno ulje i ocat, zakuhajte i kuhajte 2 minute.
5. Smjesa povrća je poslagana u sterilizirane staklenke, zbijena. Ulijte vruću marinadu.
6. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 20 minuta. Zatim se poklopci smotaju. Staklenke se preokrenu, pokriju dekom i ostave da se potpuno ohlade.

Spremite gotovu grickalicu na hladno i tamno mjesto.

Korejska salata od cvjetače s patlidžanom

Patlidžani daju bogat okus međuobroku i povećavaju njegovu hranjivu vrijednost.

Glavne komponente:

• cvjetača - 0,5 kg;
• patlidžani - 0,7 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• paprika - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• luk - 1 kom .;
• voda - 500 ml;
• šećer - 70 g;
• ocat 9% - 60 ml;
• mljeveni crni papar - 1 žličica. ;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• mljeveni korijander - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• biljno ulje - za prženje patlidžana.

Algoritam kuhanja:

1. Patlidžane oguliti, narezati na ploške, posoliti i ostaviti preko noći pod pritiskom.
2. Sutradan se ploške patlidžana ocijede i poprže na biljnom ulju.
3. Glavice kupusa oprati i podijeliti na cvatove.Stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 minute, zatim ohladite pod mlazom hladne vode i ostavite da se osuši.
4. Mrkva se nariba korejskom ribežom za mrkvu. Papriku narežite na trakice, luk na polu kolutove, a češnjak na sitne kockice.
5. Povrću se dodaje korijander, crni i crveni papar. Sve se izmiješa i stavi u sterilizirane staklenke.
6. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, sol i ocat. Zakuhajte, kuhajte 2 minute i maknite s vatre.
7. Povrće prelijte vrućom marinadom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zatim se poklopci smotaju.
8. Staklenke se preokrenu, pokriju dekom i ostave da se ohlade.

Gotova salata se sprema u podrum ili smočnicu.

Nema sterilizacije gotovog proizvoda

Jednostavan recept s gotovim začinima koji ne zahtijevaju sterilizaciju.

Za pripremu će vam trebati:

• cvjetača - 1 glava;
• mrkva - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 5 žlica. l.;
• biljno ulje - 0,5 žlice;
• ocat 9% - 0,5 žlice;
• Korejski začin - 0,5 pakiranja.

priprema:

1. Glavica kupusa razdijeljena je na cvatove. Blanširajte 3 minute u kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu i ohladite pod mlazom hladne vode. Ostavite vodu da se ocijedi.
2. Mrkva se nariba korejskom ribežom za mrkvu. Paprici se izvade sjemenke i zgnječe. Češnjak se samelje u pastu.
3. Kupus i mrkva se pomiješaju.
4. Pripremite marinadu: u vodu uspite začine, sol i šećer i prokuhajte. Nakon što prokuha dodajte ulje i ocat te maknite s vatre.
5. Vruću marinadu prelijte preko mješavine povrća.
6. Kad se smjesa ohladi, dodajte češnjak i papar, promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte poklopcima. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
7. Dan kasnije, gotov proizvod se čuva u podrumu.Ako su staklenke zatvorene najlonskim poklopcima, onda ih čuvati u hladnjaku.

S ciklom

Cvekla daje gotovom jelu ugodnu ružičastu boju.

Sastojci:

• cvjetača - 1 kg;
• repa - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 150 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat - 150 ml;
• voda - 1 l;
• Korejski začin - 1-2 žlice. l.

Kako kuhati:

1. Glavica kupusa rastaviti na cvatove, blanširati 3 minute u kipućoj vodi i ohladiti.
2. Mrkva i cikla se naribaju na ribež za korejsku mrkvu, češnjak se zgnječi u pastu.
3. Povrće pomiješajte, dodajte začine i dobro promiješajte.
4. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte šećer i sol i prokuhajte. Nakon što prokuha dodajte ocat i ulje.
5. Smjesa povrća se stavlja u sterilizirane staklenke i puni vrućom salamurom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Poklopci su smotani.
6. Staklenke se preokrenu, pokriju dekom i ostave da se ohlade.

Čuvati u podrumu ili smočnici.

S češnjakom i začinskim biljem

Brzi recept za pripremu grickalica bez sterilizacije.

Glavne komponente:

• cvjetača - 700 g;
• češnjak - 5-7 češnja;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• ocat 9% - 3 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Glavica kupusa se rastavlja na cvatove. Kuhajte 5-6 minuta u slanoj vodi, ohladite pod hladnom vodom, ostavite 250 ml juhe.
2. Peršin oprati, osušiti i nasjeckati.
3. Češnjak narežite na ploške i pržite u biljnom ulju 2-3 minute. Dodajte peršin, sol, papar i pržite još 2 minute. Zatim ulijte odvojenu juhu od kupusa i ocat, prokuhajte i maknite s vatre.
4. Cvatove stavljam u sterilizirane staklenke, čvrsto ih zbijajući. Ulijte vruću marinadu i zarolajte poklopce.
5. Staklenke preokrenite, pokrijte dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Gotov proizvod se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Posebnost recepta je da je nakon 2 sata kupus spreman za jelo.

S kurkumom

Kurkuma daje salati pikantan okus i miris te joj daje jarku boju.

Za pripremu će vam trebati:

• cvjetača - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• paprika - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• kurkuma - 11 žličica;
• voda - 1 l;
• šećer - 150 g;
• ocat 9% - 150 ml;
• mljeveni crni papar - 1 žličica;
• korijander - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 tbsp. l.

Algoritam kuhanja:

1. Glavica kupusa razdijeli se na cvatove, kuha 3 minute i ohladi.
2. Mrkva se nariba na korejsku mrkvu, češnjak se zgnječi u pastu, a paprika se nareže na trakice.
3. Povrće izmiksati, dodati kurkumu, korijander i papar, promiješati.
4. Pripremite marinadu: u vrelu vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte. Nakon što prokuha dodajte ocat i maknite s vatre.
5. Smjesa povrća se stavlja u sterilizirane staklenke, prelije vrućom marinadom i poklopi poklopcima.
6. Sterilizirajte 20 minuta, zarolajte poklopce.
7. Staklenke prevrnuti, pokriti dekom i ostaviti dok se ne ohlade.

Gotovi snack pohranjuje se u smočnici ili podrumu.

S paprikom

Predjelo napravljeno prema ovom receptu izgleda svijetlo i ukusno.

Sastojci:

• cvjetača - 1 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• mljevena crvena paprika - 1 prstohvat;
• mljeveni korijander - 10 g;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• šećer - 80 g;
• sol - 20 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• voda - 0,6 l.

Kako kuhati:

1. Glavica kupusa se rastavi na cvatove, kuha 2-3 minute i ohladi pod mlazom hladne vode. Osušite i stavite u lonac.
2. Mrkva se nariba za korejsku salatu, paprika se nareže na trakice.
3. Povrće se miješa, dodaje se češnjak protisnut kroz prešu. Dodajte crveni i crni papar, korijander, muškatni oraščić i promiješajte.
4. Za pripremu salamure u vodu dodajte sol i šećer, zakuhajte, dodajte ocat i maknite s vatre.
5. Smjesa povrća se stavlja u sterilizirane staklenke i puni vrućom salamurom.
6. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zatim se poklopci zarolaju, staklenke preokrenu i pokriju dekom. Neka se ohladi.

Spremite gotovu grickalicu na hladno i tamno mjesto.

Uvjeti skladištenja

Da bi se pripravci dugo čuvali, staklenke se dobro steriliziraju, poklopci prokuhaju i pridržavaju se recepture.

Kupus čuvajte na hladnom i suhom mjestu (podrum, podrum, smočnica), na temperaturi ne višoj od 15°C. Rok trajanja konzervirane hrane je godinu dana. Prije otvaranja staklenke obratite pažnju na njen sadržaj. Nemojte koristiti proizvod ako se salamura zamuti, pojavi se pjena ili se na kupusu pojave mrlje.

Bez sterilizacije, pripravci su prekriveni najlonskim poklopcima i pohranjeni strogo u hladnjaku ne više od 2 mjeseca.

Pročitajte također:

Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom.

Kako pravilno fermentirati glavice kupusa.

Zaključak

Korejski karfiol je ukusna salata s istočnjačkim notama. Začini i začini uključeni u njegov sastav daju mu pikantan okus, miris i pikantnost. Za pripremu kupusa koristite gotove začine iz trgovine. Ili sastavljaju vlastiti set začina, fokusirajući se na njihov ukus. Kupus se priprema prema klasičnom receptu ili uz dodatak dodatnih sastojaka - povrća i začina.