Kako pripremiti kupus s hrenom: recepti iskusnih domaćica

Ukiseljeni kupus s hrenom pomaže u borbi protiv prehlade zimi. Ove namirnice obiluju vitaminom C koji jača imunološki sustav. Jedući ovo jelo tijekom hladne sezone, zaštitit ćete svoje tijelo od virusa i bakterija.

U ovom članku ćemo podijeliti različite recepte za kupus s hrenom.

Odabir i priprema sastojaka

Iskusne domaćice biraju kasne sorte kupusa za kiseljenje. Snažni su i imaju hrskavo bijelo lišće.

Savjet. Prilikom kupnje vilice stisnite rukama. Karakteristično krckanje ukazuje na elastičnost kupusa.

Kupusu prije soljenja skinite gornje listove. Prerežite vilice na pola i pregledajte ima li pokvarenih listova.

Ovisno o načinu kuhanja, kupus se sitno nasjecka i izreže na velike ili srednje komade.

Korijeni hrena biraju se debljine 1-1,5 cm s grubom svijetlom kožom. Laganim pritiskom ili ogrebotinom trebao bi se pojaviti karakterističan oštar miris. Na rezu se vidi bijelo meso.

Za pripremu kupusa s hrenom koristite srednju ili grubu kuhinjsku sol. Sadrži mnogo različitih nečistoća. Slegnu se na dno kad se marinada skuha. Koristiti jodirana sol ne možete - povrće će biti mekano i bezukusno, priprema će se brzo pokvariti.

Kako pravilno kuhati kupus s hrenom

Korijen hrena prirodni je konzervans. Zahvaljujući njemu kupus zadržava svoj okus i svježinu.

Sastojci i omjeri:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• korijen hrena - 100 g;
• krupna kuhinjska sol - 50 g;
• šećer - 20 g;
• voda - 1,5 l.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Nakon otapanja ostavite salamuru da se ohladi.
2. Kelju skinite gornje listove i sitno nasjeckajte.
3. Korijen hrena oprati, oguliti i nasjeckati na sitno ribež.
4. U dubljoj zdjeli pomiješajte kupus s hrenom i mutite dok ne nastane sok.
5. Smjesu prelijte ohlađenom salamurom.
6. Stavite uteg na vrh.
7. Na sobnoj temperaturi pripravak traje 3 dana.
8. Kupus se čuva u hladnjaku naredna 2 dana.

Na dan 6 kiseli kupus prokleto spreman.

Varijacije recepata

Postoji mnogo načina za pripremu kupusa s hrenom. Dodavanje u recept Dodavanje drugog povrća ili začina mijenja okus, ali ga ne pogoršava.

Instant kupus

Kada koristite vruću marinadu, proces konzerviranja ide brzo.

Sastojci i omjeri:

• kupus - 1 kg;
• srednje mrkve - 1 kom .;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 2 velika režnja;
• korijen hrena - 30 g.

ispuniti:

• voda - 1 l;
• krupna sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 50 ml;
• biljno ulje - 3 žlice. l.

Upute za kuhanje:

1. Vilice su očišćene od gornjih listova, usitnjene na posebnom ribežu ili sitno nasjeckane nožem.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupno ribež.
3. Češnjeve češnjaka oguliti i narezati na kockice.
4. Luk je oguljen i izrezan na pola prstena.
5. Oguljeni korijen hrena samelje se na ribežu.
6. Pomiješajte povrće u zdjeli.
7. Skuhajte marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, dodajte biljno ulje. Kipuću marinadu maknite s vatre i dodajte ocat.
8. Vruću prelijte mješavinom povrća.
9. Ponovno promiješajte da se sve povrće prožme nadjevom.

Ukusan slani kupus s hrenom bit će spreman za jelo nakon što se potpuno ohladi.Za daljnje skladištenje, povrće se prenosi u staklene posude. Salata će stajati u hladnjaku 14 dana.

S mrkvom

Sastojci i omjeri:

• kupus - 2,5 kg;
• korijen hrena - 250 g;
• mrkva srednje veličine - 5 kom .;
• voda - 1,5 l;
• krupna sol - 50 g;
• šećer - 50 g.

Upute za kuhanje:

1. Skuhajte salamuru: vodu prokuhajte, dodajte sol i šećer. Nakon potpunog otapanja isključite vatru. Ohladite na sobnu temperaturu.
2. Oguljeni korijen hrena zdrobi se na srednje ribež.
3. Kelj, oguljen s gornjeg lišća, isjecka se.
4. Opranu i oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupno rende.
5. Pomiješajte povrće u dubokoj posudi. Miču ruke.
6. Smjesu prelijte ohlađenom salamurom.
7. Oni postavljaju teret.
8. Stavite obradak na hladno mjesto 3 dana.
9. Svaki dan se pjena skida i buši drvenim štapićem kako bi se uklonio ugljični dioksid.

Četvrtog dana kupus je spreman za jelo.

S medom

Sastojci i omjeri:

• kupus - 2 kg;
• korijen hrena - 50 g;
• krupna sol - 30 g;
• tekući med - 50 g.

Upute za kuhanje:

1. Kelj očišćen od gornjeg lišća režemo na trakice srednje debljine.
2. Oguljeni korijen se zdrobi na finom ribežu.
3. U dubokoj posudi pomiješajte kupus s hrenom. Mijesiti dok se ne pojavi sok od kupusa. Pospite solju i dodajte med.
4. Oni postavljaju teret.
5. Na sobnoj temperaturi turšija traje 72 sata.
6. Svaki dan provjerite ima li na površini pjene. Izvadi se i kupus se probuši kako bi se uklonio ugljični dioksid.
7. Lagana slana otopina pokazat će da je kupus spreman. Prebacite kisele krastavce u staklenke. Stavite u hladnjak.

S votkom

Sadržaj votke je mali, može jesti cijela obitelj.

Sastojci i omjeri:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1,5 l;
• votka - 3 žlice. l.;
• krupna sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• klinčići - 5 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Upute za kuhanje:

1. Kelju skinite gornje listove. Prerezati na 4 dijela. Izvadite peteljku. Četvrtine se sitno izrežu nožem.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupno ribež.
3. Pomiješajte povrće u dubokoj zdjeli.
4. Masa povrća se prenosi u staklene posude.
5. Pripremite marinadu: u zagrijanu vodu dodajte sol i začine te miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
6. Povrće prelijte vrućom marinadom.
7. Na staklenku se zaveže gaza kako kupus ne bi ispao tijekom fermentacije.
8. Tegla se stavi u duboki lavor u koji će se ocijediti višak tekućine.
9. Stavite obradak na tamno, hladno mjesto za fermentaciju 2-3 dana.
10. Za to vrijeme skidati pjenu i probosti kupus drvenim štapićem.
11. Proces fermentacije smatra se završenim ako nema pjene ili mjehurića.
12. Ocijedite rasol. Dodajte mu votku i šećer. Kelj se ne cijedi.
13. Preliti preko povrća.
14. Za dulje skladištenje zarolajte metalnim poklopcima.
15. Stavite ga za skladištenje u podrum, podrum, hladnjak.

S rajčicama

Sastojci i omjeri:

• kupus - 2 kg;
• male crvene rajčice - 2 kg;
• korijen hrena - 30 g;
• češnjak - 10 velikih češnja;
• kopar - 2 kišobrana;
• voda - 0,5 l;
• krupna sol - 50 g;
• lovorov list - 3 kom.

Upute za kuhanje:

1. Vilice su očišćene od gornjeg lišća. Izrezati na komade. Peteljka se odstrani.
2. Rajčice se operu.
3. Korijen hrena se oguli i sitno nareže.
4. Kišobrani kopra, režnjevi češnjaka i komadići hrena stavljaju se na dno staklene posude.
5. Na vrh se stavljaju komadići kupusa i cijele rajčice.
6. Pripremite marinadu: kipuću vodu posolite i dodajte lovorov list. Prokuhajte 5-6 minuta. Izvadite lovorov list.
7. Pustite da se marinada ohladi.
8. Toplu salamuru preliti preko povrća.
9. Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem sa rupama (koristiti poklopce za kompot).
10. Stavite pripravak na hladno mjesto za fermentaciju mjesec dana.
11. Gotovi kiseli krastavci se čuvaju u hladnjaku 2 mjeseca.

S peršinom

Sastojci i omjeri:

• kupus - 2 kg;
• peršin - 20 g;
• repa - 100 g;
• češnjak - 5 velikih češnja;
• korijen hrena - 20 g;
• paprika - 2 kom.

salamura:

• voda - 1 l;
• krupna sol - 50 g;
• šećer - 50 g.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite rasol: sol i šećer otopite u kipućoj vodi. Ostaviti da se ohladi.
2. Vilice, oguljene od gornjih listova, izrežite na 4 dijela. Izrežite peteljku.
3. Češnjak se oguli i nareže na ploške.
4. Peršin operite, uklonite velike peteljke i krupno nasjeckajte.
5. Korijen hrena se oguli i nariba.
6. Oguljena cikla se nareže na velike ploške.
7. Povrće se stavlja u duboku posudu.
8. Napunite toplom salamurom.
9. Oni postavljaju teret.
10. Ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 dana.
11. Kiseli krastavci se prebace u staklenke. Stavite u hladnjak ili podrum.

S češnjakom

Sastojci i omjeri:

• vilice - 4 kg;
• velike mrkve - 3 kom .;
• kopar - 50 g;
• peršin - 50 g;
• češnjak - 10 velikih češnja;
• korijen hrena - 50 g;
• krupna sol - 6 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 4 kom .;
• papar u zrnu - 6 kom .;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• voda - 2 l.

Upute za kuhanje:

1. Oguljene od gornjih listova vilica sitno izrezati.
2. Mrkvu oguliti i nasjeckati na krupno ribež.
3. Peršin i kopar oprati i sitno nasjeckati.
4. Češnjak je oguljen i prošao kroz prešu.
5. Korijen hrena se melje na finom ribežu.
6. Sastojci se stavljaju u duboku caklinu. Promiješati.
7. Skuhajte rasol: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list i biljno ulje. Kuhajte 6-7 minuta. Uklonite lovorov list.
8. Vrućom salamurom preliti povrće.
9. Ostavite kisele krastavce na sobnoj temperaturi 24 sata.
10. Za daljnje čuvanje prebacite u staklenke i stavite u hladnjak.

S jabukama

Koriste se slatke i kisele jabuke.

Sastojci i omjeri:

• kupus - 1 kg;
• jabuke - 3 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• korijen hrena - 30 g;
• krupna sol - 30 g.

Upute za kuhanje:

1. Oguljena vilica se sitno nasjecka.
2. Očišćenu mrkvu narežite na trakice.
3. Jabuke oprati, očistiti od koštice i narezati na 8-10 kriški.
4. Korijen hrena ogulite i nasjeckajte na krupno ribež.
5. Kupus, mrkva, hren se miješaju u posudu. Pomiču se.
6. Dodajte jabuke. Promiješati.
7. Odozgo pospite solju.
8. Oni postavljaju teret.
9. Povrće se stavlja na hladno mjesto 2 dana.
10. Kiseli krastavci se stavljaju u staklenke. Stavite u hladnjak za pohranu.

Pravila skladištenja

Odaberite tamno, hladno mjesto za pohranjivanje obradaka.

Ostali uvjeti ovise o:

1. Način pripreme. Kod upotrebe vruće marinada pripravci su gotovi za jedan dan. Ali oni se čuvaju samo 2-3 tjedna u hladnjaku. Dugi proces fermentacije kod kuće na sobnoj temperaturi povećava daljnji rok trajanja proizvoda na 2-3 mjeseca.
2. Sastojci. Marinada s octom produžuje rok trajanja. Ako su proporcije navedene u receptu značajno prekršene, proizvod će se pokvariti.
3. Posude u kojima se čuvaju kiseli krastavci. Staklene posude smatraju se prikladnim. Razlikuju se u volumenu i čvrsto su zatvoreni poklopcima. Velike količine pohranjuju se u emajlirane posude, kante i bačve.

Savjeti iskusnih domaćica

Zaključno, evo nekoliko tajni iskusnih domaćica:

1. Korijen hrena lakše ćete usitniti ako ga držite u zamrzivaču 30 minuta.
2. Kako biste izbjegli iritaciju sluznice i suzenje, pokrijte zdjelu folijom dok ribate hren.
3. Kako bi se osiguralo da je gornji sloj uvijek ispod tekućine tijekom procesa fermentacije, povrće se povremeno sabija.
4. Kako bi kiseli krastavci dobili ugodan miris i okus, koriste se različiti začini.

Zaključak

Postoji mnogo opcija za kiseli kupus s hrenom i drugim povrćem. Prilikom odabira recepta lako je uzeti u obzir sve preferencije članova obitelji. U hladnoj sezoni kiseli kupus s hrenom služi kao dodatni izvor vitamina.

Pogodno je čuvati kisele krastavce za zimu u staklenim teglama. Spremnici različitih veličina omogućuju vam racionalnu distribuciju pripremljenog snacka i korištenje po potrebi.