Ukusni recepti za kiseli kupus u komadima

Kiselo zelje neizostavno je na zimnici. Postoje mnogi poznati načini pripreme, koji uključuju usitnjavanje povrća na tanke trakice. Istodobno, prema iskusnim kuharima, veliki rezovi produljuju skladištenje i čuvaju korisna svojstva obratka. U ovom ćemo članku podijeliti vrlo ukusne recepte za kiseljenje kupusa za zimu.

Odabir i priprema kupusa za kiseljenje u komadu

Za mariniranje kupusa u komadima preporuča se dati prednost sortama srednjeg i kasnog zrenja.

Ne treba uzimati glavice kupusa ako ih ima:

• tamne mrlje, znakovi truljenja i udubljenja;
• zamračenje i mlohavost reza;
• plak i plijesan;
• uvelo gornje lišće.

Prilikom pripreme za kiseljenje kupus se oslobađa gornjeg lišća i peteljke.. Potom se povrće opere i odvoji nekoliko dijelova za sjeckanje. Požutjelo i mlitavo lišće u sredini glavice kupusa također se uklanja.

Važno! Idealna opcija za mariniranje su velike vilice, jer su sočnije i nemaju gorak okus.

Kako ukiseliti komade kupusa

Kombinacija octa, soli i šećera daje kupusu izvrstan okus. Takav pripravak je vrlo prikladan za dodavanje u vinaigrette.

Sastojci i omjeri

Za pripremu porcije za jednu staklenku od 3 litre trebat će vam:

• 1 glavica kupusa (srednja);
• 0,5 žlice. granulirani šećer;
• 1,5 žličice ocat (70%);
• 1,5 žlice. l. sol.

Upute za kuhanje

Sekvenciranje:

1. Pripremite kupus, sterilizirajte poklopce i posude.
2. Glavicu kupusa nasumično narežite na jednake komade.
3. Pakirajte čvrsto u staklenke da ne ostane prazan prostor.
4. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u kipućoj vodi, promiješajte i ponovno prokuhajte.
5. Kelj preliti kipućom salamurom.
6. Dodajte 1,5 žličicu u svaku staklenku. ocat. To će značajno povećati rok trajanja proizvoda.
7. Pokrijte posude poklopcima i zarolajte.

Gotovi kiseli krastavci se okreću naopako, pokrijte toplim predmetom i ostavite dok se potpuno ne ohladi, a zatim prebacite na hladno mjesto.

Uzeti na znanje:

Najbolji recepti za prokulice

Recepti za kiseljenje cvjetače na armenskom

Recepti za kiseli kupus

Varijacije recepata

Kupus, mariniran u velikim komadima, ne treba reklamiranje i ima mnogo obožavatelja. Takav snack zadovoljava 3 kriterija za kvalitetan proizvod: zadovoljavajući, zdrav, ukusan.

Poznat je veliki broj recepata za njegovu pripremu, mnogi od njih su postali popularni, neki od njih su dati u nastavku.

Instant kiseli kupus

Komponente:

• 1 glavica kupusa (2 kg);
• 1 mrkva;
• 4 češnja češnjaka.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 100 ml octa (9%);
• 2 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 5 karanfila;
• 5 graška pimenta i 10 crnog;
• 3 lista lovora.

Priprema:

1. Kelj operite i narežite na komade.
2. Samljeti mrkvu.
3. Stavite ovo povrće u posudu i promiješajte.
4. Češnjak narežite na ploške.
5. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu i u nju dodajte sve sastojke pripremljene za tu svrhu, osim octa. Vratite na vatru i kuhajte 5 minuta. Zatim u salamuru ulijte ocat, dodajte češnjak i istovremeno izvadite lovorov list.
6. Vrućom marinadom prelijte kupus i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
7. Prebacite grickalicu u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku.

Proizvod će spremno za jelo za 2 dana.

S mrkvom

Komponente:

• glava kupusa (1 kg);
• 2 mrkve;
• 1 slatka paprika;
• 5 češnja češnjaka;
• 0,5 žličice kim.

Za dobivanje marinade:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 150 ml jabučnog octa (6%);
• po 6 graška crnog i pimenta;
• ½ žlice biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Glavicu kupusa zajedno sa stabljikom prerežite na 4 dijela, stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
2. Kupus izvadite iz kipuće vode i dodajte hladnu vodu.
3. Provucite češnjak kroz prešu.
4. Papriku i mrkvu narežite na tanke trakice.
5. Za dobivanje marinade prokuhajte vodu, dodajte joj začine i ostavite da lagano kuha 5 minuta.
6. Skinite marinadu s vatre i dodajte papriku, mrkvu i ocat.
7. Kiseljenje pospite češnjakom i kimom, zatim ulijte pripremljenu salamuru, pokrijte posudu pločom s pritiskom i stavite u hladnjak na 1 dan.

Prije posluživanja kupus se nasjecka na manje komade i prelijte marinadom od mrkve i paprike.

Pod željeznim pokrivačima

Za porciju predviđenu za 1 staklenku (3 l) trebat će vam:

• 1 glavica kupusa;
• 3 mrkve;
• 500 g rajčice;
• 3 slatke paprike;
• 1 žličica crni papar u zrnu;
• ljuta paprika (po ukusu);
• 4 lista lovora;
• 100 g biljnog ulja;
• 100 g granuliranog šećera;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 100 g octa (9%).

Priprema:

1. Pripremite kupus i povrće: operite i ogulite.
2. Sterilizirajte staklenke.
3. Kupus narežite na krupnije, a mrkvu na kolutiće.
4. Slatku papriku narežite na kolutiće.
5. Svaku rajčicu podijelite na 4 dijela, velike primjerke na 6 ili više.
6. U staklenke složite povrće u gustim slojevima: kupus, rajčicu, mrkvu i papriku.
7. Ponavljajte slojeve istim redoslijedom dok se posuda potpuno ne napuni.
8. Dodajte komadiće ljute papričice.
9. Ulijte vodu u lonac (1 litra na 3 litre kiseljenja), prokuhajte i prelijte preko povrća.
10. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 5 minuta, zatim ocijedite vodu (bazu od marinade) natrag u posudu.
11. U marinadu dodajte sol, crni papar u zrnu, šećer, lovorov list, pa prokuhajte.
12. Ulijte 100 g octa i istu količinu biljnog ulja u svaku posudu.
13. Prokuhanu marinadu ulijte u staklenke s povrćem do samog vrha.
14. Pokrijte i zarolajte posude poklopcima, okrenite ih naopako i izolirajte.

Kiseli kupus Najbolje ga je staviti u podrum za skladištenje.

Pročitajte također:

Metode soljenja i kiseljenja kupusa na korejskom

Kuhanje kupusa s češnjakom u vrućoj salamuri

S ciklom i jabukama

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 100 g cikle;
• 100 g mrkve;
• 150 g jabuka;
• 75 g biljnog ulja i octa;
• 500 ml filtrirane vode;
• 3 lista lovora;
• 60 g granuliranog šećera;
• 3 režnja češnjaka;
• 20 g soli.

Priprema:

1. U lonac ulijte 0,5 litara vode, biljnog ulja i octa. Dodajte šećer i sol i stavite na štednjak. Kako marinada kuha, sve komponente će se potpuno otopiti.
2. Jabuku i ciklu operite, skinite im kore, isperite u vodi i obavezno osušite.
3. Pripremljeno povrće krupno narendajte, kupus narežite na krupnije komade.
4. Sve sastojke sjediniti u dubokoj posudi i preliti prokuhanom marinadom.
5. Sadržaj posude prebacite u staklenku i izlijte preostalu marinadu.
6. Pokrijte obradak poklopcem i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.

S octom

Komponente:

• 2,5 kg kupusa;
• 1 žličica kim;
• 200 g mrkve;
• 2 žlice. l. sol;
• 1,5 litara vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 list lovora;
• 100 ml octa (9%);
• 100 ml biljnog ulja.

Priprema:

1. Kupus narežite na velike komade proizvoljnog oblika i stavite u posudu.
2. Mrkvu krupno naribati, sjediniti sa kimom i dodati u kupus.
3. Povrće pažljivo promiješajte da se ne zgnječi.
4. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, u njoj otopite šećer, sol i biljno ulje. Stavite marinadu na vatru, prokuhajte i ulijte ocat.
5. Sve sastojke stavite u posudu prikladnu za pripremu.
6. Ulijte vruću salamuru.
7. Kiseljenje pokrijte tanjurom i, pritisnuvši na pritisak, ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
8. Stavite u staklenke i stavite na hladno mjesto za trajno čuvanje.

S paprikom i češnjakom

Komponente:

• 1 kg kupusa;
• 2 slatke paprike;
• 1 mrkva;
• veliki češanj češnjaka;
• 150 ml vode;
• 1,5 žličice sol;
• 50 g granuliranog šećera;
• 2 žlice. l. ocat (9%);
• 70 ml biljnog ulja.

Priprema:

1. Papriku narežite na kolutove, mrkvu naribajte, kupus krupno nasjeckajte.
2. Pomiješajte povrće sa šećerom i soli.
3. U ukupnu masu dodajte ocat, ulje i češnjak.
4. Sve komponente dobro promiješajte, pritisnite utegom i ostavite na hladnom mjestu 7-8 sati.
5. Pripremljeni kupus s češnjakom i paprikom stavite u staklenke.

S paprikom i rajčicama

Sastojci:

• 1,5 kg bijelog kupusa;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• 3 velika luka;
• 3 mrkve;
• 100 ml octa (9%);
• ½ žlice granulirani šećer;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 g soli.

Priprema:

1. Kelj narežite na krupnije, papriku na tanke trakice, rajčicu na sitne ploške, a luk na pera. Mrkvu samljeti pomoću ribeža.
2. Pripremite marinadu: pomiješajte biljno ulje, sol, šećer i ocat. Zatim ga ulijte u povrće.
3. Ostavite soljenje 2-3 sata.
4. Sve sastojke stavite u lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
5. Gotov kupus stavite u suhe i čiste posude i zarolajte metalnim poklopcima. Zatim pokrijte toplim predmetom i ostavite da se ulije.

Značajke skladištenja takvog obratka

Načela skladištenja kiselog kupusa:

1. U drvenim kacama kupus dobiva ugodan okus i čuva se do 8 mjeseci.
2. U emajliranom posuđu proizvod ostaje svjež ne više od šest mjeseci.
3. Staklene posude. Pod najlonskim poklopcima kupus neće izgubiti na kvaliteti 6 mjeseci.
4. Plastični spremnici za hranu daju svoj miris proizvodu. Pod uvjetom da su poklopci hermetički zatvoreni, rok trajanja kiseljenja je 3 mjeseca.

Optimalni uvjeti za držanje kiseli kupus – od -3 do +3°S.

Važno! Budući da aluminij izaziva brzu oksidaciju, spremnici od ovog materijala ne koriste se za skladištenje izradaka.

Savjeti iskusnih domaćica

Za ukusan i zdrav obrok Vrijedno je slijediti nekoliko preporuka:

1. Marinirajte kupus za zimu samo na sobnoj temperaturi.
2. Nemojte koristiti mlade glavice kupusa jer premekane budu.
3. Dopušteno je zamijeniti obični ocat jabučnom, vinskom ili limunskom kiselinom. Važno je promijeniti koncentraciju.
4. Dok marinirate kupus, povremeno ga probodite vilicom, tada će plinovi koji potiču fermentaciju izaći iz posude.
5. U marinadu dodajte đumbir kako biste dobili pikantniji okus.
6. Koristite samo neoštećene poklopce i spriječite ulazak zraka u staklenke.

Zaključak

Ukiseljeni kupus nezamjenjiv je proizvod u hladnoj sezoni.Da biste dobili ukusno jelo koje zadržava svoje izvorne kvalitete, važno je strogo se pridržavati recepture i poštivati ​​uvjete skladištenja.