Jednostavni, ali vrlo ukusni recepti za kiseli kupus bez octa

Kiseli kupus je vrijedan izvor vitamina i minerala. Bez octa ispada zdravije i mekšeg okusa. Lako je pripremiti takvo jelo, samo trebate slijediti sve detalje i preporuke. Pogledajmo kako odabrati prave sastojke, kvasac i pohraniti gotov proizvod.

Izbor kupusa

Jedan od glavnih uvjeta za ukusan zalogaj je pravi izbor proizvoda. Za to su prikladne srednje kasne i kasne sorte i hibridi povrća (na primjer, Moskovskaya, Countess, Valentina). Ove sorte glavica kupusa su sočne i slatke te fermentacijom ne gube hrskavost. Listovi se uzimaju bez gorak okus, lučeći mnogo soka.

Pri kupnji se glavica kupusa pregleda sa svih strana, provjeri ima li oštećenja i tragova štetnika. Prikladno je malo povrće (oko 1 kg) s bijelim i tvrdim listovima.

Tara

Drugi važan uvjet za visokokvalitetno kiselo tijesto je izbor spremnika: o tome ne ovisi samo okus proizvoda, već i rok trajanja.

Drveni

Najbolji spremnici su drvene bačve i kace. Prije upotrebe prelijte ih kipućom vodom i ostavite poklopljene 10 minuta. Voda se mijenja novom (hladnom i pročišćenom), ostavlja se 20 dana i mijenja svaka 3-4 dana. Nakon toga se tekućina ocijedi, a posuda se osuši, fumigira sumporom i temeljito opere.

Pažnja! Bolje je koristiti hrastove kade za kiseli kupus: oni štite proizvod od plijesni i vlage.

Emajlirano

Domaćice sve više koriste emajlirano posuđe za fermentaciju.Prilikom odabira takve posude važno je da nije oštećena ili okrhnuta. Inače će metal početi oslobađati otrovne tvari koje će pokvariti okus proizvoda i naštetiti vašem zdravlju.

Plastični

Kada koristite takve spremnike, obratite pozornost na njihovu oznaku.

Dovoljna je samo plastika koja ima znak u obliku trokuta od tri strelice s brojem 5 iznutra i slovima PP ispod. Tako se označava sigurno i ekološki prihvatljivo polipropilensko posuđe namijenjeno za upotrebu u hrani.

Staklo

Ako nema puno kupusa, bolje ga je fermentirati u staklenim posudama (tri ili pet litara). Spremnik se uzima bez čipova ili oštećenja.

Važno! Ne koristite posuđe od metala ili nehrđajućeg čelika: tijekom fermentacije kiselina reagira s metalom i povrće gubi svoja korisna svojstva.

Priprema kupusa

Prije fermentacije povrće se očisti od viška lišća i temeljito opere u hladnoj tekućoj vodi.

Glavica kupusa se prereže na pola i nasjecka nožem ili nasjecka na posebnom ribežu, ne pretanko, inače će zalogaj postati mekan. Peteljku odstraniti ili posebno izrezati i dodati ostatku kupusa. Ponekad ostavljaju polovice, cijele glavice kupusa ili ih narežu na kvadrate. Opcija mljevenja ovisi o recept ili osobnim preferencijama.

Kiseli kupus bez octa

Ovaj klasični zimski recept jedan je od najčešćih.

Sastojci:

• 3 litre pročišćene vode;
• 3 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 150 g velikog kamena sol.

Korak po korak upute:

1. Glavica kupusa se zgnječi.
2. Mrkvu oprati, oguliti i naribati.
3. Povrće posuto malo soli i temeljito promiješajte.
4. Listovi kupusa stavljaju se u odabranu posudu i nasjeckano povrće.
5. Za kuhanje salamura Pomiješajte vodu sa soli i potpuno napunite posudu.
6. Prekrijte povrće listovima i stavite uteg na vrh.
7. Stavite starter na toplo mjesto (optimalna temperatura - +19...+22°C) 3-5 dana. Nakon jednog dana na površini se stvara pjena koja se skuplja.

Kupus će biti spreman kada se prestane stvarati pjena i salamura postane bistra.

Varijacije recepata

U predjelo se dodaju paprike, brusnice ili brusnice, jabuke i začini po ukusu.

Kupus "Picant"

Recept za one koji vole ljuto. Papar će jelu dodati posebnu pikantnost.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 ljuta papričica;
• 5 g soli;
• 15 g šećera;
• 30 ml biljnog ulja;
• 500 ml pročišćene vode.

Način kuhanja:

1. Glavica kupusa se nasjecka, mrkva se nariba, češnjak sitno nasjecka, paprika se očisti od sjemenki i nasjecka.
2. Stavite povrće u duboku zdjelu i promiješajte.
3. Za pripremu rasola dodajte šećer, sol i maslac u posudu s vodom. Smjesa se dovede do vrenja.
4. Vruća marinada se ulijeva u povrće.
5. Stavite starter pod opterećenjem na toplom mjestu 5-6 sati.
6. Prebacite kupus u staklenu posudu i stavite u hladnjak.

Kupus "Vitaminnaya"

Ova vitaminska salata jača imunološki sustav i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 2 mrkve;
• 1 režanj češnjaka;
• crvena paprika - po ukusu;
• 250 ml vode;
• 15 g soli;
• brusnice ili brusnice - izborno;
• 30 g granuliranog šećera;
• 15 ml biljnog ulja.

priprema:

1. Kelj se nareže na trakice, mrkva se nariba, paprika se očisti od sjemenki i nasjecka, češnjak se nasjecka.
2. Pomiješajte povrće s bobicama. Ulijte biljno ulje i ostavite dobivenu masu 10 minuta.
3. Dodajte šećer i sol u lonac s vodom. Smjesa se stavi na laganu vatru i kuha.
4. Vrućom marinadom prelijte predjelo i sve dobro promiješajte.
5. Izradak je prekriven gazom ili prozirnom folijom i ostavljen 10-12 sati u hladnjaku.

Što duže jelo stoji u hladnjaku, to će njegov okus biti bogatiji.

S mrkvom i jabukom

Jabuke povećavaju vitaminsku vrijednost jela i poboljšavaju njegov okus. Koriste se slatke i slatko-kisele varijante.

Popis sastojaka:

• 500 g kupusa;
• 200 g mrkve;
• 1 jabuka srednje veličine;
• 1 limun;
• 5 g soli;
• 15 ml biljnog ulja za preljev.

priprema:

1. Glavica kupusa se nasjecka, mrkva se krupno nariba.
2. Iz jabuke se izvadi jezgra. Voće se nariba ili izreže na tanke trakice.
3. Iz polovica limuna iscijedite sok.
4. Stavite kupus u dublju posudu, pospite ga solju i dobro ga umijesite rukama.
5. Dodati mrkvu, jabuku, limunov sok, ulje i opet sve promiješati.
6. Gotovo jelo se poslužuje za stol.

U salamuri

Recept sa salamurom je vrlo popularan: ovaj kupus ispada hrskaviji i sočniji, a začini mu daju poseban okus.

Trebat će vam:

• 2 kg kupusa;
• 400 g mrkve;
• 3 lista lovora;
• 2-3 zrna crnog papra;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 15 g šećera.

Kako kuhati:

1. Povrće se nasjecka i izmiješa.
2. Smjesu prebacite u odabranu posudu, između slojeva povrća stavite lovorov list i papar.
3. Sol i šećer se otopi u toploj prokuhanoj vodi.
4. Ulijte rasol u predjelo tako da ga potpuno prekrije.
5. Posuda pod gazom ili poklopcem ostavi se 3-4 dana na toplom mjestu.

Gotovo jelo se čuva u hladnjaku.

5 minuta

Brzi recept za one koji ne žele provoditi puno vremena u kuhinji. Takav je kupus jednostavno fermentirati, a možete ga probati već sljedeći dan.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• 100 ml biljnog ulja;
• začini - izborno.

Kako brzo fermentirati:

1. Glavica kupusa se nareže na trakice ili nasjecka, mrkva se nariba, češnjak nasjecka.
2. Sve sastojke stavite u dublju zdjelu i promiješajte rukama da povrće pusti sok.
3. Ulijte vodu u tavu i pustite da prokuha, dodajte šećer, sol, maslac.
4. Smjesu povrća prelijte vrućom salamurom, začinite začinima i ostavite poklopljeno jedan dan na sobnoj temperaturi.

Kako i s čim poslužiti

Predjelo se dodaje raznim salatama ili se poslužuje kao glavno jelo (npr. začinjeno uljem i pomiješano s lukom). Jelo najbolje ide uz meso i krumpir.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja jela ovisi o posudi, mjestu i uvjetima skladištenja:

• Kupus se drži u podrumu 2 do 3 mjeseca;
• na ostakljenom balkonu - od 4 do 5 mjeseci na temperaturi od 0...+5°C;
• u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi - do 3 mjeseca (u otvorenoj posudi - od 7 do 10 dana);
• u stanu - 2-3 dana na temperaturi od +10 ° C i više.

Za duže skladištenje (7-8 mjeseci), kupus se zamrzava.

Pažnja! Vlažnost u prostoriji treba biti između 85-90%.

Savjeti iskusnih domaćica

Korisni savjeti:

• Nakon rezanja ili usitnjavanja, zgnječite povrće umjerenom snagom kako bi postalo hrskavije;
• ako se mrkva nareže na trakice, kupus će zadržati bijelu boju;
• luk se ne dodaje u predjelo: smanjuje se rok trajanja;
• za promjenu okusa koristite razne začine: papar, kumin, korijander, lovorov list;
• tijekom fermentacije predjelo se probuši drvenim štapićem kako bi izašao višak plina;
• koristite samo grubu kamenu sol, jer je jodirana čini kupus mekim;
• kako bi se obradak zaštitio od plijesni, dodaju mu se kisele bobice (brusnice, brusnice) ili naribani korijen hrena;
• Bolje je staviti posudu s ukiseljenim povrćem u duboku zdjelu, jer se tijekom fermentacije oslobađa puno soka;
• ako je kupus preslan, prije posluživanja ga isperite vodom.

Zaključak

Lako je pripremiti ukusan i hrskav kupus, glavno je slijediti jednostavne preporuke, odabrati pravo povrće i posudu. Dodatni sastojci dodaju se snacku ovisno o preferencijama okusa. Čuvajte gotov proizvod u hladnjaku, podrumu ili na ostakljenom balkonu.