Što učiniti ako kupus ne fermentira

Svake godine tisuće ljudi napravi kiseli kupus. Ali čak ni iskusne domaćice ne znaju uvijek pravila za pripremu ovog jela. Kao rezultat toga, povrće ne fermentira, dobiva truli miris ili postaje mekano i nije hrskavo - i svi napori su uzaludni.

U ovom članku ćemo vam reći zašto kupus ne fermentira kada je fermentiran i kako riješiti problem ako je kupus nedovoljno fermentiran.

Zašto kupus ne fermentira?

Fermentacija je kemijska reakcija tijekom koje se razvijaju bakterije mliječne kiseline. Zahvaljujući njima je proizvod fermentiran. Da bi se bakterije razmnožavale, stvaraju se povoljni uvjeti:

• u sobi se održava optimalna temperatura;
• koristite samo čiste staklenke;
• održavati proporcije;
• Povrće temeljito operite prije rezanja.

Ako i jedan od uvjeta nije zadovoljen, kupus možda neće fermentirati.

Zašto kupus trune?

Domaćice, posebno početnice, često se susreću s činjenicom da obradak poprimi pljesniv miris, potamni, postane sklizak i previše kisel. Što bi moglo dovesti do tako neugodnog rezultata?

Postoje različiti razlozi:

1. Nema dovoljno soka. Ne možete staviti kupus u staklenku odmah nakon sjeckanja. Prije toga se zgnječi da pusti sok.
2. Za soljenje je korištena pogrešna sol ili su omjeri bili netočni. Za fermentaciju koristite običnu kuhinjsku sol bez aditiva. Za kiseljenje se ne koristi jodirana voda.
3. Povrće u staklenci se “ugušilo” pod utjecajem plinova fermentacije.Tijekom kemijskih reakcija u spremniku se nakuplja ugljični dioksid. Trećeg dana počnu bušiti sadržaj staklenke drvenim štapićem kako bi plin izašao. Činite to 2-3 puta dnevno.
4. Kisik ulazi u staklenku. Da se to ne dogodi, salamura mora potpuno prekriti kupus.
5. Pojava gljivica. Nakon soljenja 2. ili 3. dana na površini staklenke stvara se pjena. Važno ga je ukloniti na vrijeme jer se inače mogu pojaviti gljivice i kiseli krastavci više neće biti jestivi.

Kako spasiti kiseli kupus ako ne fermentira

Ako kupus ne fermentira, znači da je došlo do greške u pripremi. U nekim slučajevima to se može popraviti.

Fermentacija bi trebala početi drugog dana. Ako se to ne dogodi, ali povrće izgleda sasvim normalno i nema neugodnog mirisa, onda se situacija još uvijek može spasiti.

Što učiniti ako kupus nije fermentirao:

1. Razrijedite šećer u vodi brzinom od 2 žličice. za 1 kg povrća i dodajte tekućinu u staklenku.
2. Provjerite temperaturu u prostoriji u kojoj se kupus fermentira. Ne smije biti ni prehladno ni pretoplo. Optimalna temperatura za fermentaciju je +17…+21°S.

Što učiniti ako presolite

Postoje dva načina da kupus bude manje slan.

Metoda 1

Dodajte vode. To se može učiniti samo na samom početku fermentacije, kada je sok pušten. Prvo morate kušati salamuru, jer ona sadrži glavnu količinu soli. Ako je rasol previše slan, preporuča se izliti oko trećinu tekućine i uliti istu količinu obične, staložene vode u staklenku.

Kada se miješa, koncentracija soli u staklenci će se smanjiti i stvorit će se potrebna okolina za fermentaciju.Ova metoda je prikladna samo ako je obradak napravljen u maloj posudi - da biste pomiješali vodu sa slanom vodom, morate protresti posudu. Ako se kupus fermentira u bačvi, to će biti nemoguće učiniti.

Pažnja! Ne možete iscijediti svu slanu vodu, inače će kupus izgubiti okus i sočnost.

Metoda 2

Dodajte jaje. Ova metoda je primjenjiva kada je fermentacija gotova, ali se odjednom ispostavi da je proizvod previše slan. Uzmite sirovo kokošje jaje i razbijte ga u gazu, a zatim ga stavite u staklenku na 10 minuta. Za to vrijeme jaje će upiti višak soli.

Važno! Vrlo pažljivo stavite jaje u staklenku. Ako jaje iscuri iz gaze, kupus će postati neprikladn za konzumaciju.

Kako pravilno fermentirati

Kiseli kupus priprema se prirodnom fermentacijom. Sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari. Visoke koncentracije vitamina C pomažu u jačanju imuniteta. Kako jelo ne bi izgubilo svoja korisna svojstva, kiseljenje rađeno prema tradicionalnim pravilima.

Odaberite pravu sortu

Odabrana sorta povrća igra važnu ulogu u kuhanju. Za kiseljenje se koriste samo kasne sorte i hibridi kupusa: na primjer, Moskva kasno, Ženeva f1. Ovi se usjevi beru početkom listopada. Ova vrsta kupusa je blago žućkaste boje, a kada se recka, pušta sok. Listovi su elastični, ne previše debeli. Kasne sorte su slatkastog okusa.

Održavajte proporcije

Ovo je najvažnije pravilo. Količina soli ovisi o količini povrća. Da, jedan glavica kupusa u prosjeku teži 3 kg. Za fermentaciju ove količine povrća trebat će vam 2,5 žlice. l. sol.

Ako nema dovoljno soli, povrće neće početi puštati sok. Sukladno tome, proces fermentacije neće započeti.

Ako se poštuju proporcije, oslobodit će se puno salamure.Spremnici moraju sadržavati svu tekućinu, stoga odaberite spremnike uzimajući u obzir naknadnu fermentaciju.

Tehnologija kiseljenja

Da bi kupus bio ukusan i sočan, slijedite ove preporuke:

1. Narežite na komade debljine oko 5 mm. Ako su manji, kupus će ispasti mekan.
2. Za kiseljenje uzimajte običnu, grubu, nejodiranu sol.
3. Fermentacija se provodi u staklenim ili drvenim posudama. Također možete koristiti emajlirane posude, pod uvjetom da nisu okrhnute.
4. Fermentacija traje 3 dana. Nakon ovoga rok jelo se može jesti. Međutim, klasični okus kiselog kupusa pojavit će se tek nakon tjedan dana kiseljenje.
5. Da bi kupus dobro fermentirao, pritisne se utegom - poslužit će tanjur ili staklenka od tri litre napunjena vodom.

Gotovo jelo čuvajte na temperaturi od 0…+2°C. Za udobnost skladištenje u hladnjaku se prebaci u male staklenke.

Zaključak

Kiseljenje kupusa je prilično kompliciran proces. Važno je održavati proporcije, strogo slijediti recept i izbjegavati pogreške tijekom skladištenja. Tada će priprema ispasti ukusna, sočna i hrskava.