Sličnosti i razlike između pšenice i raži u izgledu, sastavu i uporabi
Tamni raženi i bijeli pšenični kruh proizvodi su koji se lako razlikuju na policama trgovina. Ali usjevi sirovina - raž i pšenica - mogu se međusobno razlikovati samo prije obrade od strane stručnjaka. Recimo vam detaljnije kako se te žitarice razlikuju i koje su značajke njihove upotrebe.
Opis raži i pšenice
Raž i pšenica – biljke iz obitelji Poaceae, koje se koriste u poljoprivredi kao krmne kulture.
Botanički opis i upotreba raži
Raž (Secale) je rod zeljastih biljaka žitarica koji uključuje desetak vrsta. Vrsta Raž (Secale cereale) je česta kao krmna kultura u Rusiji. Riječ "raž" također se odnosi na plodove ove biljke.
Znakovi raži:
- korijenski sustav je vlaknast, širi se 1-2 m duboko;
- stabljika je nerazgranata, šuplja, uspravna, s 5-7 internodija, ispod klasova dlakava, duga 80-100 cm;
- lisne ploče su širokolinijske, plavkaste boje, duge 15-30 cm i široke 1,5-2,5 cm;
- cvat – složeni klas, pojedinačni, sjedi na vrhu stabljike, dug 5-15 cm i širok 0,7-1,2 cm, trnasti klas, osje duge 2-5 cm;
- cvijet ima tri prašnika s prašnicima koji strše iz klasića;
- oprašivanje – vjetar;
- plod - zrno, stisnuto sa strane, ima duboki utor, duljina - 5-10 mm, širina - 1,5-3 mm, debljina - 1,5-3 mm, izduženog ili ovalnog oblika s poprečnim naborima na površini, boja ploda - od bijele do tamnosmeđe.
Biljka potječe od divljih srodnika s obale Turske (regija Anatolije).
Za razliku od pšenice, raž je otpornija na sušu i ne zahtijeva pH vrijednost tla, što je čini otpornijom kulturom.
Ovaj se usjev koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju brašna, kvasa i raženog kruha. Raž se također koristi za proizvodnju škroba i alkohola.
U stočarstvu se svježe stabljike raži koriste kao stočna hrana.
U poljoprivredi su raž i gorušica najbolja zelena gnojiva. Suzbijaju rast korova, rahle ilovasta tla i istiskuju nematode.
U prehranu su uključene žitarice, ražene mekinje i stabljike raži. Pacijentima sa šećernom bolešću endokrinolozi preporučuju zamjenu bijelog pšeničnog kruha tamnim raženim kruhom, jer ima manje glikemijski indeks: 55 – za raženi kruh, 95 – za pšenični kruh od vrhunskog brašna.
Botanički opis i primjena pšenice
Pšenica je rod zeljastih jednogodišnjih biljaka koji uključuje oko 20 vrsta. U Rusiji se uzgajaju hibridi i sorte vrsta tvrde pšenice (Triticum durum), engleske pšenice (Triticum turgidum), meke pšenice (Triticum aestivum) i pira (Triticum spelta).
Karakteristike roda pšenice:
- vlaknasti korijenski sustav;
- stabljike su ravne, gole, nerazgranate, visoke 30-150 cm;
- lisna plojka linearna ili široko linearna, 3-15 mm široka, gola ili dlakava, hrapava;
- cvat – složeni klas, dug 3-15 cm, s osicama do 18 cm;
- cvjetovi s 3 prašnika, prašnici dugi 2-4,5 mm;
- oprašivanje – vjetar;
- plod je slobodno ovalno ili duguljasto zrno, dugo 5-10 mm, na vrhu prekriveno dlačicama, ima duboku brazdu.
Pšenica je porijeklom iz jugoistočne Turske. Prema pretpostavci ruskog znanstvenika N. I. Vavilova, pšenica dolazi od divljih predaka koji rastu u Armeniji.
U prehrambenoj industriji pšenica je sirovina za proizvodnju brašna, žitarica, alkohola, biljnog pšeničnog ulja, kruha, tjestenine i konditorskih proizvoda. Industrija alkoholnih pića koristi pšenicu za proizvodnju votke, piva i viskija. Protein se dobiva iz zrna pšenice - gluten (gluten), koji se koristi kao zgušnjivač i stabilizator konzistencije kobasica, mekih sireva, pašteta i slastica.
Pažnja! Gluten i jela koja ga sadrže kontraindicirana su kod bolesnika s celijakijom (nemogućnost razgradnje glutena).
Pšenica je krmna kultura u stočarstvu. Životinje jedu žitarice, sjenažu, slamu i svježe zelje.
Za razliku od raži, komponente pšeničnog zrna koriste se u tradicionalnoj medicini. Pšenični škrob koristi se kao punilo za tablete, masti, praškove, a također i za škrobljenje zavoja. Ekstrakt pšeničnih klica je imunomodulacijski lijek koji se koristi za stimulaciju imunološkog sustava nakon ozljeda, bolesti i tijekom prehlade. U kozmetologiji se ovaj lijek koristi izvana kao sredstvo za pomlađivanje.
Klasići pšenice koriste se u cvjećarstvu kako bi cvjetnim aranžmanima dali etnički dojam.
Razlike između raži i pšenice
Zrna raži i pšenice dobivaju se od biljaka različitih rodova. Ove biljke su prilično daleki rođaci, ali unatoč tome, krajem 19. stoljeća, dobiven je njihov hibrid - Triticale (Triticosecale), karakteriziran povećanom otpornošću na mraz. Pogledajmo pobliže kako se pšenica i raž razlikuju.
Usporedna analiza sastava zrna raži i pšenice
Nutritivni pokazatelji suhih žitarica pšenice i raži dati su u tablici.
| Nutritivni indikator | Vrijednost na 100 g zrna raži | Vrijednost na 100 g zrna pšenice |
| Voda | 14 g | 14 g |
| Ugljikohidrati | 55,8 g | 57,5 g |
| Alimentarna vlakna | 16,4 g | 11,3 g |
| masti | 2,2 g | 2,5 g |
| Vjeverice | 9,9 g | 13 g |
| Sadržaj kalorija | 283 kcal | 304 kcal |
| vitamin A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamin E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| vitamin H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Kalij | 424 mg | 325 mg |
| Kalcij | 59 mg | 62 mg |
| Silicij | 85 mg | 48 mg |
| Magnezij | 120 mg | 114 mg |
| Natrij | 4 mg | 8 mg |
| Sumpor | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Željezo | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Bakar | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibden | 18 mcg | 42 mcg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Krom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Cinkov | 2,04 mg | 2,81 mg |
Pšenica je kaloričniji proizvod u usporedbi s raži. Raž sadrži više vitamina B i vitamina A, ali manje vitamina H i PP. Također ne sadrži kolin.
Raž sadrži relativno više kalija, silicija, klora, kobalta, kroma, selena i bora. Pšenica pobjeđuje po sadržaju kalcija, natrija, sumpora, joda, mangana, molibdena, fluora i cinka.
Razlike u svojstvima pšenice i raži
Osim tradicionalne medicine, pšenice i njezinih klica koristi se u narodnim receptima za liječenje bolesti. Raž se koristi u narodnoj medicini i dijetetskoj prehrani. Razmotrimo detaljnije koja su to svojstva žitarice.
| Učinak na tijelo | Raž | Pšenica |
| Pomlađivanje tijela | — | + (za klice) |
| Jačanje imuniteta | + (za infuziju žitarica s medom) | + (za ekstrakt pšeničnih klica) |
| Gubitak težine | + | — |
| Jačanje učinka na crijeva | + | + |
| Omekšava i hrani kožu | — | + (za vanjsku upotrebu dekocija kao losiona) |
| Prevencija kardiovaskularnih bolesti | + (za izvarak cjelovitih žitarica) | — |
| Ekspektorantno djelovanje protiv kašlja | + (za izvarak cjelovitih žitarica) | — |
| Ublažavanje bolova u zglobovima | + (za izvarak cjelovitih žitarica) | — |
Raženi pekarski proizvodi imaju niži glikemijski indeks od sličnih proizvoda od pšeničnog brašna, pa ih oboljeli od šećerne bolesti konzumiraju umjesto proizvoda od pšenice.
Referenca. Zrna raži i proizvodi na njihovoj osnovi sadrže gluten, kao i svi plodovi iz obitelji Poaceae, pa su kontraindicirani u bolesnika s intolerancijom na gluten.
Proizvodi od raži i pšenice kontraindicirani su u bolesnika s upalnom bolešću crijeva.
Razlike u izgledu raži i pšenice
Ne samo izgled biljaka, nego i izgled zrna ovih biljaka je različit. Čak je i kruh koji se peče od brašna ovih žitarica različit po izgledu i okusu: pšenični je bijel, zlatne korice i slatkastog okusa, a raženi je tamnosmeđe boje, crne korice i karakterističnog kiselost.
Na fotografiji možete detaljnije vidjeti kako izgledaju raž i pšenica.
Tablica prikazuje usporedne vanjske karakteristike raži i pšenice.
| Vanjski znak | Raž | Pšenica |
| Izgled klasića | Uho je tanko s dugim osicama | Klas je debeo s tankim osicama koje se lome |
| Visina stabljike | Do 2 m | Do 1,5 m |
| Boja graha | Svijetlo zelena, siva, tamno smeđa | Svijetlo žuta, zlatna |
| Oblik graha | Duguljast | ovalan |
| Pubescencija zrna | Ne | Zrna su na vrhu dlakava |
Razlike između biljaka postaju vidljive tijekom razdoblja sazrijevanja klasića. Pšenica gubi os i dobiva jantarnu boju, a raž ostaje os i sivozelene boje.
Zajedničke karakteristike raži i pšenice
Kako su ove krmne kulture botanički bliske, imaju niz sličnih karakteristika, zbog čega se često miješaju.
Sličnosti između raži i pšenice:
- opća obitelj – Žitarice;
- porijeklo – Turska;
- isti tip korijenskog sustava;
- kvrgava struktura šuplje stabljike;
- linearni listovi s uzdužnim venama;
- Kariopsa obje biljke ima karakterističan uzdužni žlijeb.
Obje biljke povoljno djeluju na zdravlje organizma i koriste se u narodnoj medicini i dijetnoj prehrani.
Zaključak
Kako biste razlikovali dvije žitarice - raž i pšenicu - obratite pozornost na izgled klasića i zrna. Zreli klasići raži su tanki i dugih osa, sivkastozeleni. Pšenični klasići su zlatne boje, bez osi, debeli. Zrna raži su duguljasta, sivozelene boje, ali postoje sorte sa svijetlo i tamnosmeđim zrnima. Zrna pšenice su zlatne boje, dlakave na vrhu, ovalne i imaju karakterističan uzdužni utor.
Pšenica se koristi u prehrambenoj industriji, kulinarstvu, tradicionalnoj i narodnoj medicini. Proizvodi od raži koriste se u narodnoj medicini, prehrambenoj industriji i kulinarstvu.