Je li moguće jesti zeleni krumpir, je li opasno za ljudsko tijelo i zašto?
Osim vitamina, mikro- i makroelemenata korisnih za ljudsko tijelo, krumpir sadrži solanin. Ovo je organski spoj, otrovni glikozid, koji je prisutan u bilo kojem dijelu biljke - u lišću, plodovima, gomoljima, stabljikama. Krumpiru služi kao prirodna zaštita od oštećenja bakterijama i nekim vrstama insekata, a za ljude je otrovan. Najveća koncentracija solanina je u nezrelom zelenom voću.
Što je solanin, koja je njegova toksičnost i šteta za tijelo, koji su simptomi trovanja i prva pomoć, zašto krumpir pozeleni na svjetlu, može li se jesti, zašto je zeleni krumpir opasan - pročitajte u članku.
Zašto krumpir pozeleni kada se čuva na svjetlu?
U zrelom krumpiru ima malo solanina - 0,005%, ali Akumulira se tijekom dugotrajnog skladištenja. Odlučujući faktori su temperatura i sunčeva svjetlost.
Pa zašto krumpir pozeleni na svjetlu? Činjenica je da je klorofil prisutan u svim dijelovima biljke, uključujući i gomolje. Riječ je o zelenom pigmentu koji je odgovoran za zelenu boju i proces fotosinteze, tijekom kojega iz ugljičnog dioksida i vode pod utjecajem sunčeve svjetlosti u tijelu biljke nastaju organske tvari.
Tijekom evolucije nadzemni dio biljke je postao zelen kako bi bolje uhvatio potrebnu sunčevu svjetlost.Gomolji koji se nalaze pod zemljom u početku nisu zeleni jer sunčeve zrake ne prodiru u tlo. Također, gomolji ne pozelene na umjetnom svjetlu, jer je proces fotosinteze moguć samo pod suncem.
Što znači zelena nijansa?
Zelena boja gomolja krumpira ukazuje na to da oni nisu imali vremena sazrijeti ili tijekom skladištenja plodovi nisu bili zaštićeni od sunca.
Osim toga, zeleni gomolji znače visoku koncentraciju otrovnog solanina.
Je li moguće jesti zeleni krumpir?
Za one koji su zainteresirani za pitanje je li moguće jesti zeleni krumpir, odgovaramo na to zeleni gomolji krumpira su nejestivi. Toplinska obrada (kuhanje, pirjanje, prženje) ne uništava solanin. Ako obični zeleni plodovi krumpira sadrže 0,005% solanina, onda zeleni krumpir sadrži 0,1%, a vrškovi općenito 0,25%. Osim toga, takav krumpir ima neugodan gorak okus i blago je trpak u ustima.
Što ako odrežete zeleni dio?
Stručnjaci strogo preporučuju da ne jedete zeleni krumpir, ali... ujedno kažu da nakon skidanja površine kore do dubine od 1 cm i duže toplinske obrade plodovi ostaju jestivi. Međutim, kada se sadi četvrtina gomolja, jedenje je strogo kontraindicirano, kao i hranjenje životinja. Korjenasti usjevi moraju se uništiti ili koristiti kao sadni materijal.
Solanin se uspješno odupire gljivičnim mikroorganizmima i štetnim insektima. Stoga su zeleni gomolji visokokvalitetni sadni materijal. Takvi korjenasti usjevi daju veći prinos, 20% veći u odnosu na obične plodove. Agronomi čak preporučuju držanje sadnih gomolja na suncu nekoliko dana dok podzemni izdanci ne pozelene i ne porastu.
Zanimljivosti o krumpiru:
Koliko je krumpir opasan i možete li se njime otrovati?
Što se događa ako jedete zeleni krumpir
Zašto je zeleni krumpir opasan? Mali dio nezrelih gomolja krumpira ne ugrožava ljudsko zdravlje i život, pogotovo ako je korjenasto povrće prije kuhanja kuhano. Trovanje solaninom moguće je nakon što pojedete nekoliko kilograma neoguljenog zelenog krumpira. bez toplinske obrade. Krumpir, čijih 100 g sadrži 40 g solanina, smatra se opasnim po život.
Što je solanin i zašto je štetan?
Solanin je otrovni glikozid koji se proizvodi u biljkama iz obitelji velebilja. a nalazi se u bilo kojem dijelu biljke. Što se tiče krumpira, posebno puno solanina ima u kori i klicama.
U običnim korijenima krumpira razina solanina je 0,005%, u zelenim gomoljima mnogo je veća. Po dozrijevanju povrće postaje bjelkasto, žućkasto ili crvenkasto ovisno o sorti, a sadržaj solanina se smanjuje. I plodovi se mogu jesti nakon toplinske obrade.
Pažnja! Solanin je toksičan za ljude čak iu malim dozama. Izaziva stimulaciju i depresiju živčanog sustava, zatim depresiju i uništavanje crvenih krvnih stanica. Visoke doze alkaloida mogu izazvati groznicu, grčeve i dehidraciju, što može biti kobno za oslabljeni organizam.
Znakovi trovanja solaninom
Zbog nakupljanja otrovnih tvari u tijelu iznad norme dolazi do opijenosti. Kod uzimanja male doze postoji latentno razdoblje, tijekom kojeg se osoba osjeća zadovoljavajuće.
Asimptomatsko razdoblje u prosjeku traje 2-6 sati, ponekad se skrati na 30-60 minuta ili traje oko 24 sata. Blagi oblik trovanja očituje se mučninom, povraćanjem, bolovima u trbuhu, glavoboljom i vrtoglavicom te proljevom. Učestalost stolice može doseći i do 10 puta dnevno.
U slučaju umjerenog trovanja, simptomi su slični, samo svjetliji. Žrtva se žali na letargiju, bolove u mišićima, opću slabost, smanjenu izdržljivost i performanse. Gubitak tekućine povraćanjem i stolicom nepovoljno utječe na stanje kože: ona postaje suha, mlohava, a crte lica se izoštravaju.
U teškim oblicima izraženi su tipični znakovi trovanja. Često je zahvaćen središnji živčani sustav, što se očituje halucinacijama, poremećajima govora i vida, euforijom, konvulzijama i komom. Kada je izložen kardiovaskularnom sustavu, opaža se aritmija, tahikardija, krvni tlak pada. Kao posljedica srčane disfunkcije može doći do kome ili smrti.
Prva pomoć kod trovanja solaninom
Skup hitnih medicinskih mjera započinje ispiranjem želuca na čistu vodu i izvođenje klistira za uklanjanje otrovnih tvari. U istu svrhu propisani su enterosorbenti koji imaju antidiarrhealni učinak, apsorbiraju i uklanjaju glikozide i druge spojeve iz tijela.
Ako liječenje i preventivne mjere ne pomažu, simptomi se pogoršavaju, a opće zdravstveno stanje se pogoršava, nazovite hitnu pomoć ili odvezite žrtvu u bolnicu.
Kako biste spriječili dehidraciju, nadoknadite gubitak tekućine. Piju slatki čaj, slanu otopinu, negaziranu mineralnu vodu.Za srednje teške oblike trovanja provodi se parenteralna rehidracijska terapija - potrebne otopine se ubrizgavaju u venu kroz kapaljku.
Uzeti na znanje:
Mjere opreza
Najbolji način za prevenciju: uzgajajte krumpir u zajamčeno sigurnim uvjetima, bez nitrata i drugih otrovnih tvari. Kupujete li krumpir, obratite pozornost na izgled ploda i uvjete skladištenja. Ne kupujte prvi mladi krumpir jer postoji mogućnost da će biti preopterećen nitratima.
Obratite pozornost na koru i cjelovitost gomolja. Visokokvalitetni krumpir ima gustu kožu koju je teško oštetiti noktom, nema crnih mrlja niti znakova oštećenja od insekata.
Nije preporučljivo jesti zeleni krumpir, ali je moguće nakon uklanjanja debelog sloja kore i produljene toplinske obrade. U svemu morate znati umjerenost: čak i kod zdrave osobe, velike porcije visokokvalitetnog proizvoda mogu izazvati negativne manifestacije - zatvor, alergije, pogoršanje dijabetesa tipa 2 i 3.
Savjet. Stručnjaci preporučuju, ako je moguće, odabir plodova srednje veličine, jer veliki plodovi sadrže soli i estere dušične kiseline, koji su otrovni za ljude, a mali još nisu imali vremena za rast i sazrijevanje.
Pravila za skladištenje krumpira
Nakupljanje solanina i šećera - glukoze, fruktoze, saharoze i maltoze - u gomoljima krumpira može se regulirati promjenom temperature i vlažnosti zraka, izbjegavajući izravno izlaganje sunčevoj svjetlosti. Optimalni uvjeti za skladištenje krumpira: temperatura od +2 do +5°C, vlažnost zraka - 85-90%. U takvim uvjetima troši se više šećera nego što se proizvodi.Na temperaturama iznad +5°C počinju se razvijati gomolji i na njima niču pazušni pupoljci. Kad temperatura padne na 0°C škrob se pretvara u šećer, a u plodovima se nakuplja maltoza.
Za skladištenje usjeva kod kuće idealno je koristiti podrum ili skladištenje povrća. Soba mora održavati stalne uvjete - zamračenje, niska temperatura, svježi zrak.
Priprema za skladištenje krumpira počinje odmah nakon berbe. Gomolji sazrijevaju u kolovozu-rujnu, tijekom tog razdoblja potrebno je ukloniti korijenske usjeve. Ako je krumpir dugo u zemlji, počinje apsorbirati višak vlage, što negativno utječe na okus i smanjuje rok trajanja.
Ne možete oprati gomolje krumpira prije nego što ih pohranite u podrum.. U početku ih je potrebno ručno očistiti od prljavštine, položiti u dobro prozračenom prostoru ili pod nadstrešnicom kako bi se korjenasto povrće dobro osušilo.
Pažnja! Izbjegavajte izravno izlaganje sunčevoj svjetlosti.
Unaprijediti morate sortirati krumpir prema veličini gomolja, ukloniti oštećene plodove. Ako sami uzgajate krumpir, odmah odvojite dio usjeva za sadnju. Pažljivo sipajte krumpir u vreće kako ne biste oštetili gomolje i spustite ga u podrum. U podrumu je bolje čuvati povrće u drvenim kutijama ili paletama. Ako krumpir raspršite po podu, postoji velika opasnost od gubitka dijela žetve.
Spremnici moraju imati otvore za slobodno kruženje zraka, ne možete ih postaviti na pod ili blizu zidova. Prije sadnje usjeva, preporučljivo je tretirati kutije antiseptikom i dobro ih osušiti.Kako bi zaštitili usjev od oštećenja kukcima, uzgajivači povrća preporučuju posipanje usjeva pepelom, kredom i polaganjem vrećica lišća pelina, bazge ili rowan.
Povremeno Preporuča se provjeriti stanje krumpira, uklonite oštećene ili trule gomolje.
Savjet. Da biste dodatno zaštitili krumpir od hladnoće, možete ga prekriti filcom i po vrhu posuti piljevinu ili slamu. Idealno je ciklu spremati na krumpir. Ne samo da pomaže zadržati toplinu, već i dobro upija vlagu.
Kako spriječiti da krumpir pozeleni
Moguće je spriječiti ozelenjavanje gomolja krumpira štiteći ih od sunčeve svjetlosti, stvarajući povoljne uvjete za skladištenje - suhi zrak s vlagom od 85-90% temperatura - +2-5⁰S.
U nedostatku podruma, ne možete pohraniti usjeve na balkonu, jer je slabo zaštićen od sunčeve svjetlosti. U ovom slučaju, bolje je kupiti proizvod u malim obrocima i pohraniti ga u hladnjak u plastičnu vrećicu, ali ne hermetički zatvorenu, tako da postoji pristup zraku.
Zaključak
Krompir koji je pozelenio nije pogodan za hranu. Sadrži solanin, otrovnu tvar koja može izazvati trovanje, povraćanje i grčeve. Ovaj krumpir se ne smije jesti. Kako gomolji ne bi pozelenjeli, pridržavajte se pravila skladištenja i mjera opreza.
Idiot)))) Razina pouzdanosti i informativnog sadržaja članka je ispod nule. U peć!