Jednostavni i brzi recepti za kisele lubenice
Lubenica ima mnoga korisna svojstva i bogat sastav: minerale s vlaknima, vitamine, aminokiseline. Voće nije štetno za dijabetičare jer sadrži malu količinu šećera. Korisno je za osobe koje gube težinu zbog niskog sadržaja kalorija.
I ako je ljeti lako uzimati vitamine i mršavjeti uz pomoć dinje, onda je zimi, naravno, teže i višestruko skuplje. Ukiseljeni će pomoći lubenice, koji zadržavaju vitaminski sastav i samo su 1-1,2% kaloričniji od svježih. Koji recept odabrati i kako pravilno pripremiti voće za zimu, reći ćemo vam u ovom članku.
Značajke kuhanja
Soljenje i kiseljenje dva su postupka za čuvanje lubenice za zimu.
Soljenje, također poznato kao fermentacija, uključuje korištenje vlastite mliječne kiseline proizvoda koja nastaje tijekom fermentacije i šećera koji se već nalazi u voću ili je dodan tijekom procesa kuhanja. Ukiseljeni i usoljeni pripravci čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu.
Mariniranje se odvija pomoću konzervansa, najčešće octa. Pripravci se čuvaju na sobnoj temperaturi.
Savjeti za kiselo tijesto
Da bi kiseljenje lubenice bilo uspješno, pridržavajte se nekoliko pravila:
- Prikladno je voće bilo kojeg stupnja zrelosti, bez oštećenja ili truleži.
- Pokušajte ne kupovati lubenice u trgovini, pogotovo izvan sezone. Takvo voće sadrži nitrate.
- Lubenici nije potrebno skidati koru. Ali bobica bez kore fermentira samo dva dana.
- Prilikom soljenja u staklenci ispod željeznog poklopca, izvadite sjemenke iz pulpe kako posuda ne bi nabubrila.Kod soljenja u loncu ili bačvi nije potrebno vaditi kosti.
- Cijeli plodovi se probuše na više mjesta radi brzog i ravnomjernog kiseljenja.
- Za soljenje nemojte koristiti “Extra” ili jodiranu sol. Prvi će presoliti, drugi će omekšati proizvod.
- Pravilno izračunajte količinu salamure. Ako 5 kg lubenice krupno izrežete, trebat će vam 5 litara salamure, ako sitno, onda 3 litre.
- Odlučite se za izbor začina. Možete koristiti bilo koji, pa birajte po svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati s količinom.
- Lubenica se također soli s drugim povrćem - na primjer, kupusom ili zelenim rajčicama. Tako će se kiseli krastavci međusobno nadopuniti.
- Bolje je započeti soljenje u bačvama sredinom jeseni, kada temperatura padne. U takvim uvjetima lakše je kontrolirati proces fermentacije.
Odabir posuđa za kiselo tijesto
Izbor posuđa za kiseljenje zimnice ovisi samo o broju plodova i prostoru za skladištenje.
Bačva je prikladna ako:
- postoji podrum ili podrum u kojem će se spremnik pravilno skladištiti;
- imate veliku obitelj s dobrim apetitom;
- U receptu nema octa;
- postoji vrijeme i prilika za praćenje procesa fermentacije: ako se na površini stvorio plak, treba ga odmah ukloniti.
Staklenka je prikladna ako:
- lubenice se fermentiraju prema receptu koji zahtijeva skladištenje u maloj hladnoj prostoriji ili hladnjaku;
- recept sadrži ocat;
- Recept uključuje rezanje lubenice na kriške ili komade.
Lonac je univerzalni spremnik. Tijekom procesa kuhanja možete koristiti ocat u njemu, primit će i male komadiće i polovice, a lako stane u hladnjak.
Recepti
Dinje ubrane u jesen mogu se pretvoriti u ukusnu i zdravu zimnicu. Potrebno je samo malo truda i pridržavanja recepta.
Cijele ukiseljene lubenice u bačvi
Najteža stvar kod fermentacije lubenica prema ovom receptu je priprema bačve. Mora se dobro oprati i preliti kipućom vodom. Ako negdje curi voda, onda ga napunite vodom i pričekajte da drvo nabubri i obojite godove.
Referenca. Birajte male plodove, maksimalno 15 cm u promjeru. Isperite ih tekućom vodom i poparite kipućom vodom. Svaku voćku probušite na nekoliko mjesta za brzo i ravnomjerno kiseljenje.
Sastojci za 10 litara vode:
- lubenice - koliko će stati u bačvu;
- sol - 400 g;
- šećer - 1200 g.
Način kuhanja:
- Voće stavite tijesno jedno uz drugo.
- Pripremite rasol tako da u prokuhanoj i ohlađenoj vodi otopite sol i šećer.
- Napunite bačvu marinadom iznad dinja.
- Pokrijte gazom, zatim drvenim poklopcem i stavite pod tlak.
- Nakon 2-3 dana odnesite na hladno mjesto.
- Spremno za jelo za 2-3 tjedna.
Lubenica u bačvi s kiselim kupusom
Ovdje se kupus prethodno soli u količini od 60-70 g soli na 1 kg kupusa i već ukiseljeno stavlja u bačvu.
Sastojci za 10 litara vode:
- lubenice - koliko će stati u bačvu;
- kupus (svježi) - 10 kg;
- sol - 500 g;
- šećer - 500 g.
Način kuhanja:
- Pripremite bačvu za fermentaciju: operite, poparite, po potrebi zalijepite.
- Gusto složite lubenice, a prazne prostore između njih ispunite nasjeckanim kupusom.
- Prokuhajte vodu, razrijedite sol i šećer, ohladite i ulijte dinje.
- Pokrijte gazom i stavite pod pritisak.
- Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim odnesite na hladno mjesto.
- Možete pokušati za mjesec dana.
Ukiseljena lubenica u soku od lubenice
Za recept su prikladni i zreli i prezreli plodovi - koriste se za sok.
Sastojci:
- lubenice za kiseljenje - 10 kg;
- lubenice za pulpu - 5 kg;
- sol – 60-70 g na 1 kg pulpe.
Način kuhanja:
- Dinje za kiseljenje narežite na velike kriške, debljine oko 10-15 cm.
- Voće sitno nasjeckajte na kašu i posolite. Možete ih samljeti u blenderu.
- Složite lubenice, izrezane za kiseljenje, i pulpu u slojeve. Ponavljajte dok sastojci ne nestanu.
- Pripremite spremnik: isperite bačvu i opecite kipućom vodom, sterilizirajte staklenke, kuhajte posudu s vodom nekoliko minuta.
- Napunjenu posudu pokriti lanenim ručnikom ili gazom i pritisnuti.
- Nakon tjedan dana stavite na hladno mjesto.
- Možete ga jesti nakon mjesec dana.
Ukiseljena lubenica sa začinima
Dinje vole različite začine. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa.
Prilikom soljenja u tavu dodajte korijander, korijen đumbira, režnjeve češnjaka, piment, celer, papriku, korijenje hrena.
Sastojci:
- lubenice za kiseljenje - 10 kg;
- češnjak - 10 kom .;
- piment u grašku - 10 kom .;
- celer i kopar - po 2 hrpe;
- korijen hrena - 1 kom .;
- sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
- šećer - 5 žlica. l. za 1 litru vode.
Način kuhanja:
- Pripremite posudu za kiseljenje: bačvu ili tepsiju operite i poparite, staklenke sterilizirajte.
- Celer, kopar, hren narežite na komade 3-5 cm.
- Lubenice narežite na velike polukrugove od 2-3 cm.Za teglicu malo manje.
- Stavite listove dinje jednu do druge, slojeve s raznim pripremljenim začinima.
- Pripremite klasičnu marinadu: prokuhajte, razrijedite sol i šećer. Ulijte rasol sobne temperature.
- Držati na toplom 2-3 dana, zatim staviti u hladnjak. Pokušajte ponovo nakon 2-3 tjedna.
Kiselo tijesto u keramičkim bačvama
Ponekad se domaćice pitaju kako fermentirati lubenicu izrezanu na kriške.Gotovo isto kao i cijele - brže će se skuhati, a okus će biti isti kao kad se sole u hrastovim bačvama.
Sastojci:
- lubenice za kiseljenje - 10 kg;
- zelje: kopar, papar, celer - po hrpa;
- češnjak - 5 češnja;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- sol i šećer - 170 g na 3 litre vode.
Način kuhanja:
- Kod kiseljenja u keramičkim bačvama plodove narežite na male ploške po dužini.
- Na dno stavite pola zelja, ljute papričice, češnjak i ostale začine.
- Stavite lubenice.
- Na vrh stavite grančice češnjaka i začinskog bilja.
- Pospite crnim paprom u zrnu.
- Ulijte sol i šećer razmućen u vodi.
- Stavite pod težinu, prekrivši lanenom krpom ili gazom.
- Nakon par dana stavite na hladno mjesto.
- Spremno za jelo za tri tjedna.
Kiseljenje lubenice s ljutim papričicama i začinskim biljem
Kiseljenje lubenica je metoda koja vam omogućuje da sačuvate više vitamina u plodovima za zimu. Kako fermentirati lubenice - u staklenci ili bačvi - ovisi o vama.
Sastojci za 5 kg voća:
- 1 ljuta papričica;
- srednja glava češnjaka;
- 1 žličica papar u zrnu;
- voda - 3 l;
- sol - 170 g;
- šećer - 170 g;
- hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).
Način kuhanja:
- Pripremite salamuru: prokuhajte 3 litre vode, ohladite i otopite pripremljenu sol i šećer.
- Izrežite lubenice i čvrsto stavite u pripremljenu posudu.
- Kada slažete dinje, ravnomjerno rasporedite začine na svaki sloj.
- Ulijte marinadu, pokrijte gazom, stavite pod težinu.
- Kada počne proces fermentacije, stavite ga u hladnjak.
- Iskoristiti za mjesec dana.
Ukiseljene lubenice sa gorušicom u prahu
Ovaj recept za brzo kuhanje u staklenci koristi senf.
Sastojci za staklenku od tri litre:
- lubenice - 2-3 kom .;
- senf u prahu - 1 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- sol – 1 žlica.
Način kuhanja:
- Odrezati zelenu koru, ostaviti bijelu.
- Sterilizirajte staklenke.
- Pripremite smjesu za stvrdnjavanje: pomiješajte sol, šećer i senf.
- Slagati dinje tijesno jednu uz drugu posipajući ih pripremljenom smjesom.
- Ostavite na toplom mjestu tri dana uz redovito mućkanje.
- Za to vrijeme lubenice će pustiti sok i smanjiti volumen. Možete smanjiti broj limenki čvršćim rasporedom njihovog sadržaja. Ali nemojte ga zbijati! Imajte na umu da je proces fermentacije još u tijeku i da je za konzerviranje potreban slobodan prostor.
- Stavite u hladnjak i možete ga potrošiti unutar jednog dana.
Preporuke za pohranu
Jednostavna pravila omogućit će vam da sačuvate okus i kvalitetu kiselih krastavaca kod kuće:
- Obavezno pokrijte slanu hranu gazom ili lanenom krpom - to će biti pokazatelj ispravnosti procesa fermentacije. Ako se na površini stvorio bijeli premaz, gaza se uklanja, ispire ili mijenja novom.
- Idealna opcija za kiseljenje je u hrastovoj bačvi. U njemu se bolje čuva i daje posebnu aromu.
- Optimalna temperatura skladištenja je +3°C.
- Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ne duže od šest mjeseci. Stoga odaberite posude za kiseljenje na temelju broja članova obitelji i količine konzumirane hrane.
- Ako tijekom provjere bačve ustanovite da je salamura isparila i da su plodovi izloženi, hitno je dodajte do potrebne razine.
Pročitajte također:
Možete li jesti lubenicu ako imate dijabetes tipa 2?
Zaključak
Kiseli krastavci pripremljeni prema receptima za fermentaciju lubenica imat će nježan okus, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Da biste odabrali najbolji, preporučujemo da isprobate nekoliko.
Okus kiselih lubenica za zimu izravno ovisi o kvaliteti salamure u kojoj će se infuzirati. Eksperimentirajte i neka ukiseljene lubenice postanu vaša posjetnica!