Ukusni recepti za zimnicu: hrskavi kiseli krastavci u staklenkama bez sterilizacije

Ukiseljeni krastavci dobri su za zdravlje. Tijekom procesa fermentacije stvara se mliječna kiselina koja normalizira crijevnu mikrofloru i pozitivno utječe na rad želuca. Fermentirani zalogaji ispadaju sočni i ukusni, lako se pripremaju. Zalogaj ne zahtijeva sterilizaciju, što štedi vrijeme i trud. Pogledajmo popularne recepte za hrskave ukiseljene krastavce za zimu u staklenkama bez sterilizacije i naučimo tajne njihove pripreme i skladištenja.

Značajke predjela od krastavaca

Ocat se ne koristi za kiselo tijesto, tako da jelo ispadne nježno. Mliječna kiselina djeluje kao konzervans i čuva blagotvornost, okus i elastičnost povrća. Sprječava razvoj bakterija i daje grickalici slatko-kiseli ton. Zelje se fermentira od jednog dana do mjesec dana, ovisno o receptu.

Zanimljiv! Osim krastavaca, kiseljenjem se očuvaju okus i blagotvornost kupusa, paprike, limuna, lubenice, bundeve, rajčice i drugog voća i povrća.

Prednosti fermentacije

Na dobrobiti kiseljenje uključiti zdrav sastav jela. Njihova umjerena konzumacija smanjuje razinu kolesterola u krvi, smanjuje otekline i izbacuje višak tekućine. U zimskoj sezoni kiseli krastavci zasićuju tijelo vitaminima A i C koji štite od gripe i prehlade.

Važno! Fermentirane namirnice su mekše od sirovih pa ih konzumiraju starije osobe koje imaju problema sa zubima. Ali zbog visokog udjela kiseline takvo povrće ne bi smjele konzumirati osobe s gastritisom ili čirom.

Priprema spremnika i sastojaka

Za kiseljenje se biraju staklene posude. Posuda mora biti čvrsta, bez pukotina i ogrebotina. Tijekom procesa kuhanja trebat će vam tanjuri, lavor, vilice i noževi. Sav kuhinjski pribor mora biti čist. Staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima.

Krastavci trebaju biti ujednačene veličine, čvrsti i hrskavi. Kuhari odabiru sorte s prištićima - jela ispadaju sočnija i ukusnija. Prije kiseljenja namaču se dva sata u hladnoj vodi. Zelenje i ostalo povrće operemo hladnom vodom i osušimo. Prije kuhanja provjerite rok trajanja začina i bilja.

Recepti za najukusnije kisele krastavce bez sterilizacije

Ukiseljeni krastavci za zimu bez sterilizacije mogu se kombinirati s bilo kojim jelima - pilaf, šišmiški kebab, manti, boršč i drugi. Ovo svestrano predjelo pogodno je kako za obiteljska slavlja tako i za svakodnevne ručkove.

S hrastovim lišćem

Na dači ili u vrtu takvi se krastavci pripremaju u drvenim bačvama - drvo daje povrću hrskavost i elastičnost. U stanovima se staklenke koriste za kiseljenje.

Zanimljiv! Listovi hrasta djeluju antivirusno i antimikrobno. Obogaćuju zalogaj okusom i blagotvornim svojstvima. Za pripremu se koriste listovi različite veličine. Glavno je da su svježe.

Popis sastojaka:

• 2 kg krastavaca;
• 7 hrastovih listova;
• 1,5 litara vode;
• 5 kišobrana kopra;
• 1 glavica češnjaka;
• 80 g soli.

Kako kuhati:

1. Čistom povrću odrežite krajeve i potopite u lavoru u hladnoj vodi sat vremena.
2. Kišobrane i hrastovo lišće poparite kipućom vodom i stavite na dno staklenki.
3. Na vrh poslažite krastavce i oguljene režnjeve češnjaka.
4. Pokrijte preostalim hrastovim lišćem.
5. U vodu posoliti, promiješati i sipati u staklenke. Ostavite 20 minuta.
6. Ulijte rasol u lonac i prokuhajte, ulijte natrag u staklenke.
7. Organizirajte ugnjetavanje i ostavite snack 4 dana na sobnoj temperaturi.
8. Zatvorite i stavite u hladnjak.

Ispod željeznog poklopca

Povrće se može čuvati ispod željeznog poklopca do dva mjeseca. Najbolje mjesto za skladištenje je suh i prozračen podrum ili podrum.

Za pripremu će vam trebati:

• 1,5 kg bodljikavih krastavaca;
• 5 češnja češnjaka;
• 60 g grube kamene soli;
• 6 kišobrana kopra;
• 4 lišća trešnje;
• 4 lista crvenog ribiza;
• grančice klinčića po ukusu;
• 2 litre vode.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite krastavce.
2. Lišće i zelenilo poparite kipućom vodom i osušite.
3. Ogulite češnjak i stavite sve sastojke u posudu.
4. Pomiješajte vodu sa soli i prelijte preko krastavaca.
5. Pokrijte tanjurom i stavite pod tlak na tamnom mjestu.
6. Nakon 6 dana ulijte rasol u lonac i prokuhajte. Ulijte natrag u staklenku.
7. Zarolajte i ohladite. Čuvati u podrumu.

Sa senfom

Senf zasićuje povrće pikantnom, pikantnom aromom. Predjela se poslužuju kao dodatak glavnim jelima.

Popis sastojaka:

• 3 kg krastavaca;
• 40 g senfa u prahu;
• 1 glavica češnjaka;
• 5 kišobrana kopra;
• 10 zrna crnog papra;
• 4 lista hrena;
• 4 hrastova lišća;
• 110 g soli;
• 3 litre vode.

Način kuhanja:

1. Listove hrasta i hrena operite i stavite na dno čiste staklenke.
2. Operite krastavce i stavite ih na lišće. Preporučljivo je koristiti kornišone - male krastavce dužine 5-7 cm.
3. Češnjak ogulite, a režnjeve prerežite na pola. Pomiješajte sa senfom i ulijte u staklenku. Možete koristiti i sjemenke gorušice - one će tijekom procesa fermentacije postati mekane.
4. Dodajte krupnu sol, crni papar, kišobrane kopra.
5. Napunite hladnom, čistom vodom i ostavite pod pritiskom tri dana na toplom mjestu.
6. Ocijedite rasol i prokuhajte. Ohladite i ulijte natrag u staklenku.
7. Stavite na tamno mjesto sat vremena, a zatim ohladite.
8. Zatvorite i stavite u hladnjak.

Ispod najlonskog poklopca

Povrće ispod najlonskog pokrivača Čuvati u hladnjaku, nisu prikladni za podrum ili podrum.

Referenca. Za pripremu se koriste kopar, peršin, crni i crveni papar, klinčići, lovorov list, bosiljak, sjemenke kima, menta i ružmarin. Začine dodajte po svom ukusu, ali ne smije ih biti puno.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 80 g soli;
• 3 režnja češnjaka;
• 4 kišobrana kopra;
• 3 lista lovora;
• začini po ukusu.

Kako kuhati:

1. Povrće operite u hladnoj vodi, odrežite krajeve i ostavite u hladnoj vodi 40 minuta.
2. Zelje operite i prebacite u staklenku. Na vrh čvrsto nabijte krastavce.
3. U vodu uspite krupnu sol i prokuhajte. Tekućinu ulijte u staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu 2-3 dana.
4. Ulijte rasol u čistu posudu i ponovno prokuhajte. Skinite nastalu bijelu pjenu i prelijte preko krastavaca. Dodajte začine ili bilje po želji.
5. Zatvoriti najlonskim poklopcima.

Hladan način

Hladna metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine - zalogaj je jednostavan za pripremu.

Popis sastojaka:

• 1 kg krastavaca;
• 10 listova trešnje;
• korijen hrena po ukusu;
• 4 kišobrana kopra;
• 4 režnja češnjaka;
• 1,5 litara vode;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu pet sati.
2. Staklenke napunite listićima trešanja, dodajte kišobrane kopra i oguljene češnjeve češnjaka. Naribajte korijen hrena i po želji dodajte sastojcima.
3. Pomiješajte vodu sa soli, ulijte u staklenke i stavite pod tlak tri dana. Zadržati na sobnoj temperaturi.
4. Zatvorite i stavite u podrum ili podrum.

Kiselo bez sterilizacije

Limunska kiselina koristi se za pripremu kiselih zalogaja - daje povrću zanimljiv i pikantan okus.

Što će vam trebati:

• 1 kg krastavaca;
• 30 g limunske kiseline;
• 1,5 litara vode;
• 60 g soli;
• 5 grančica kopra;
• 10 zrna crnog papra;
• 4 lista hrena;
• 4 hrastova lišća;
• peršin po ukusu.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite i odrežite krajeve.
2. Na dno posude stavite oprane listove, dodajte začine i bilje, papar i kopar. Na vrh stavite krastavce.
3. Napunite hladnom vodom i ostavite tri dana na hladnom mjestu, na primjer, na balkonu.
4. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol i limunsku kiselinu. Sipati u staklenke i ostaviti 12-25 minuta, zatim staviti u šerpu i staviti na vatru.
5. Ohladite tekućinu i ulijte u staklenku. Organizirajte zulum dva dana.
6. Za čuvanje zatvoriti najlonskim poklopcem.

Slatko i kiselo

Slatki i kiseli pripravci za zimnicu kombiniraju se s prilozima - rižom, kuhanim i prženim krumpirom, tjesteninom. Slatki okus dolazi od klinčića i šećera.

Što je potrebno za pripremu:

• 1 kg krastavaca;
• 80 g soli;
• 100 g šećera;
• 1 vezica peršina;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• 4 lišća trešnje;
• 1,5 litara vode;
• bosiljak po ukusu;
• 3 glavice klinčića.

Kako kuhati:

1. Na dno tegle stavite dio začina i bilja, a na vrh poslažite oprane krastavce.
2. Sve zalijte salamurom: u vodu dodajte sol i šećer, promiješajte.
3. Na vrh stavite preostale listove i dodajte preostale začine.
4. Stavite pod tlak dva dana na toplom mjestu.
5. Čuvati u hladnjaku.

S lukom bez octa

Osim krastavaca, za kuhanje se koristi luk. Ispada hrskavo i skladno se slaže s jelima.

Važno! Za pripravke se koristi luk ili ljutika. Slični su izgledom i imaju čvrstu strukturu. Luk jelu daje nježan i sočan okus.

Za fermentaciju trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 800 g luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 50 g sušenog kopra;
• 2,5 litara vode;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Luk ogulite i narežite na velike pola kolutiće. Mali komadići nisu prikladni - omekšat će u salamuri i izgubiti oblik i okus.
2. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu pola sata.
3. Luk i krastavce čvrsto zložiti, dodati suhi kopar i oguljene češnjeve češnjaka.
4. Pripremite slanu otopinu, ulijte sastojke, pokrijte poklopcem i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.
5. Ulijte rasol u čistu šerpu i prokuhajte. Ulijte ga natrag u staklenku i organizirajte tlačenje tri dana.
6. Zatvorite poklopac i spremite.

Country stil

Pikantno predjelo naglašava okus mesnih jela - šiška, okruglica, kotleta.

Popis sastojaka za rustikalnu fermentaciju:

• 2 kg krastavaca;
• 40 g korijena hrena;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 4 kišobrana kopra;
• 3 lišća trešnje;
• 3 lista hrena;
• 4 lista crnog ribiza;
• 10 graška pimenta;
• 3 lista lovora.

Kako kuhati:

1. Zelenje isperite pod tekućom vodom, češnjak ogulite, a korijen hrena nasjeckajte na krupnu ribež.
2. Stavite zelje u posudu i čvrsto pritisnite krastavce na vrh. Dodajte hren i režnjeve češnjaka, ljuto i alevu papriku.
3. Vodu ulijte u čistu, praznu posudu, posolite i promiješajte. Prelijte grickalicu i stavite na hladno mjesto 3-4 dana.
4. Ocijedite slanu otopinu i isperite krastavce pod hladnom vodom. Zelenje izbacite iz staklenki, a ostavite samo čili papričicu i hren.
5. Razrijedite sol u čistoj vodi, ulijte u staklenku i smotajte. Spremiti u podrum.

Na mineralnoj vodi

Originalni recept s mineralnom vodom kao salamurom sviđa se djeci i odraslima. Krastavci ispadaju hrskavi i ukusni.

Pažnja! Mineralna voda se ne može kuhati.Zagrijavanjem mijenja svoj sastav i gubi svojstva te prestaje biti koristan i ljekovit.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 litre gazirane mineralne vode;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 hrpa estragona;
• 1 hrpa kopra;
• 70 g kamene soli;
• 10 zrna crnog papra.

Kako kuhati:

1. Zelenje i krastavce operite i zajedno s češnjakom stavite na dno staklenke.
2. Otopite sol u mineralnoj vodi, dobivenu slanu otopinu prelijte preko povrća. Dodajte nasjeckani estragon i kopar.
3. Pokrijte tanjurom i ostavite 3 dana.
4. Zatvorite poklopac.

Značajke pohrane

Izradke čuvati na temperaturama od 0°C do +4°C. Ne preporuča se ostaviti ih u sobi - proces fermentacije odvija se na vrućini, a povrće brzo peroksidira. Ako postoji podrum ili podrum, tamo se čuvaju krastavci. Ako nije, stavite ga u hladnjak.

Staklenke moraju biti zatvorene željeznim ili najlonskim poklopcima. Krastavci se u staklenim teglama mogu čuvati 1-2 mjeseca. Naribani hren ili šećer pomoći će produljiti rok trajanja - ti se sastojci dodaju gotovom zalogaju.

Zaključak

Za fermentaciju krastavaca potrebni su svježi i zdravi sastojci. Krastavci bi trebali biti iste veličine i oblika, zeleni, s tankom kožom i kvrgama. Koriste se sorte Zozulya, White Night i April. Povrće je prethodno oprano i natopljeno hladnom vodom tako da unutra nema šupljina.

Za pripremu salamure koristite vodu i sol. Voda mora biti čista - iz filtera ili flaširana. Kupuju krupnu sol, kamenu sol. Staklenke čuvajte u hladnjaku, podrumu ili podrumu.