Upute o tome kako pravilno soliti kupus za zimu u loncu s dodatkom raznih sastojaka

Sočno i hrskavo slani kupus – nepromjenjiva komponenta jesensko-zimske prehrane. Prema tradicionalnom receptu, soli se mrkvom i solju bez dodatnih sastojaka. Za bolji okus i pikantnost dodajte kiselo bobičasto voće, jabuke, hren, papar, lovorov list i kim. U receptima za brzo kiseljenje vrućom marinadom umjesto šećera koristi se med.

Kako pravilno soliti kupus za zimu u loncu i koji točno posuđe prikladno je za to, reći ćemo vam u našem članku.

Značajke soljenja kupusa u tavi

Prije nego što opišemo prednosti i nedostatke kiseljenja kupusa, podsjetimo se da postoji temeljna razlika između tradicionalnih kiselih i slanih proizvoda.

Ranije je sol bila zlata vrijedna i ljudi je nisu koristili u takvim količinama kao sada. Za konzerviranje povrća koristila se drugačija metoda – fermentacija. Tradicionalni recept isključen korištenje soli. Rezani kupus pomiješan je s mrkvom i jabukama, napunjen vodom i stavljen pod tlak.

Referenca. Bakterije mliječne kiseline potiču oslobađanje mliječne kiseline. Inhibira razvoj plijesni i obogaćuje okus povrća.

Metoda suhog soljenja zamijenila je fermentaciju. Brz je i jednostavan. Kuhinjska sol djeluje kao konzervans. Za poboljšanje okusa kupusu se dodaju mrkva, slatka i ljuta paprika, kumin, kopar, brusnice, brusnice, kisele i slatke i kisele jabuke.

Glavna prednost kiseljenja kupusa je njegova visoka razina očuvanja na temperaturi ne višoj od +18°C. Nedostatak - manja korist za tijelo u usporedbi s fermentiranim kupusom.

Koju tavu izabrati

Ranije se kupus fermentirao u drvenim bačvama, sada domaćice u tu svrhu koriste lonce, kante i staklenke. Mnoga kućanstva imaju posuđe od aluminija, čelika ili lijevanog željeza.

Prilikom odabira spremnika za kiseljenje kupusa, uzmite u obzir sljedeće nijanse:

• kada je u dodiru s metalom, povrće potamni;
• lužina i kiselina iz salamure stupaju u kemijsku reakciju s aluminijem, što uzrokuje pogoršanje okusa gotovog proizvoda - osjeća se metalni okus.

Je li moguće fermentirati u emajliranoj posudi? Mnogi ljudi ga koriste već nekoliko godina. Obloga posude mora biti glatka, bez strugotina ili pukotina, tako da otpuštena kiselina ne dođe u dodir s metalom. Za izradu aluminijskog posuđa često se ne koristi čista legura, već mješavina s cinkom ili berilijem. U tom slučaju, tijekom kemijske reakcije, oslobađaju se spojevi opasni za ljudsko zdravlje. Posljedica su trovanja i probavni poremećaji.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Za kiseljenje su pogodne zimske sorte s gustom strukturom lišća. Takvo povrće se duže čuva i ne omekša tijekom fermentacije.

Listovi bi trebali biti sočni, bijeli, bez tamnih mrlja, pukotina ili znakova truleži.

Što je veća glavica, to je slani kupus bolji i ukusniji. Bolje je narezati ½ ili ¼ velike vilice nego 2 male.

Prije upotrebe proizvod operite i uklonite gornje listove. Počnite rezati. U tu svrhu idealna je posebna sjeckalica s jednom ili još bolje dvije oštre oštrice. Ako nemate takav kuhinjski aparat, upotrijebite gulilicu za povrće ili veliku ribež.Ručne ili električne sjeckalice uvelike olakšavaju proces rezanja.

Fotografija prikazuje mogućnosti sjeckanja povrća.

Klasična metoda soljenja

Tradicionalni recept zahtijeva upotrebu tri sastojka:

• bijeli kupus - 1 kg;
• velike mrkve - 1 kom .;
• sol - 25 g.

priprema:

1. Rezani kupus pomiješa se s naribanom mrkvom i solju. Prikladno je to učiniti u dubokoj plastičnoj ili emajliranoj posudi. Povrće se zgnječi i izriba rukom.
2. Dobivena kriška se stavlja u čistu posudu, pritisne drvenom daskom ili širokom ravnom pločom odgovarajućeg promjera. Na vrh se stavi staklenka od tri litre ili kamen.
3. Posuda se ostavi 4-6 dana na sobnoj temperaturi. Kiseli kupus premjestiti u staklene tegle.

Opcije recepta

Tradicionalni recept ima mnogo varijacija. Povrće se miješa s brusnicama, jabukama, sjemenkama kima, ciklom, lovorom, hrenom, šećerom i medom.

Kiseljenje mladog kupusa

Mladi kupus često se koristi za pripremu ljetnih salata zbog nježne strukture listova. Mlade glavice kupusa pogodne su za brzi međuobrok. Predlažemo da probate recept brzo soljenje kupusa u velikim komadima.

Sastojci:

• mladi kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 25 g.

priprema:

1. Mrkva je ribana, kupus je izrezan na velike slojeve.
2. Povrće se stavlja u duboku posudu, dodaje se šećer i sol. Mijese se rukama.
3. Smjesa povrća se prenese u posudu za umake i stavi pod tlak 1-2 dana.

S mrkvom i šećerom

Šećer se u ovom receptu dodaje kako bi se ubrzao proces fermentacije. Proces soljenja ne traje više od 2 dana.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• sol - 60 g;
• šećer - 40 g;
• voda - 3 l.

priprema:

1. Narezani kupus i naribana mrkva se zgnječe rukama dok se ne pojavi sok i prebace u lonac.
2. Voda se kuha sa soli i šećerom dok se kristali ne otope.
3. Povrće se prelije slanom otopinom, ohladi na sobnu temperaturu, na vrh se stave listovi kupusa i pritisne.

S jabukama

Jabuke u ovom receptu nisu nimalo nepotrebne - dodaju slatkoću.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• jabuke - 6 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni i piment grašak - po ukusu;
• mrkva – 2 kom.

priprema:

1. Jabuke se operu, izvadi im se čahura sjemena i narežu na male komadiće.
2. Kelj se nasjecka, mrkva se nariba, doda šećer i sol i rukama se gnječi.
3. Stavite jabuke i povrće u pleh, naizmjenično posipajte začine. Stavili su pritisak na vrh i stavili ga na toplo mjesto tjedan dana.

S brusnicama

Kisela bobica dodaje pikantan okus predjelu. Brusnice se mogu zamijeniti brusnicama, rowan bobicama, kalinom ili koristiti sve odjednom.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 60 g;
• brusnice - 150 g.

priprema:

1. Narezano povrće se pomiješa sa soli i gnječi rukama dok se ne pojavi sok.
2. U povrće dodajte brusnice, promiješajte i prebacite u lonac.
3. Stavite ravni tanjur na vrh i stavite staklenku vode.

S kuminom

Začin pikantnog i pikantnog mirisa, trpkog i gorkog okusa obogatit će jelo.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• sol - 50 g;
• kim - 50 g.

priprema:

1. Narendani kupus se pomiješa sa naribanom mrkvom i soli i gnječi rukama dok se ne pojavi sok.
2. Povrće pomiješajte s kuminom i prebacite u lonac.
3. Na vrh stavite ravnu ploču i pritisnite je.

S ciklom

Cikla kupusu daje lijepu ružičastu boju.Ovo predjelo izgleda elegantno na stolu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• repa – 2 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 3 l;
• sol - 80 g;
• češnjak – 2 režnja;
• šećer - 40 g;
• grane kopra - po ukusu.

priprema:

1. Pripremljeni glavni proizvod se pomiješa sa nasjeckanom repom i mrkvom i gnječi rukama dok se ne pusti sok.
2. Češnjak se prolazi kroz prešu i dodaje povrću.
3. Na dno posude stavite grančice kopra, a zatim smjesu od povrća. Čvrsto spakirajte.
4. Pripremite vruću rasol od soli i šećera i ulijte u smjesu povrća. Stavili su pritisak na vrh i stavili ga na toplo mjesto 12 sati. Svakim danom otklanja se ugnjetavanje i probušiti Upotrijebite dugu drvenu lopaticu ili štapić za ispuštanje mješavine povrća kako biste oslobodili ugljični dioksid.

S hrenom

Ovaj recept svidjet će se ljubiteljima slanih zalogaja. Dobiva se pripravak s korijenom hrena hrskavo i mirisna.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 3,5 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 100 g;
• zrna crnog papra - po ukusu.

priprema:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće.
2. Korijen hrena se nariba i doda povrću. Smjesa se gnječi dok se ne pojavi sok.
3. Od vode, soli, šećera i papra napravi se salamura kojom se prelije mješavina povrća.
4. Stavili su tlačenje na vrh. Za 10-12 sati kupus će biti spreman.

S češnjakom

Ovo predjelo ima laganu aromu češnjaka i pikantan okus.

Referenca. Ne koristi se jodirana sol - omekšava strukturu povrća, čini ga skliskim i neprikladnim za konzumaciju.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• šećer - 15 g;
• sol - 25 g;
• jabučni ocat - 50 ml;
• voda - 0,5 l;
• češnjak – 2 režnja.

priprema:

1. Sjeckano povrće pomiješa se s češnjakom koji je prošao kroz prešu.
2. Salamura se radi od vode, šećera, soli i ulja te se dodaje ocat.
3. Povrće se prelije kipućom tekućinom i stavi pod tlak. Predjelo će biti gotovo za 5-6 sati.

S medom

Naše su prabake koristile ovaj recept. Umjesto šećera u rasol se stavljao med.

Sastojci:

• bijeli kupus - 3 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 60 g;
• med - 2 žlice. l.

priprema:

1. Kupus i mrkvu nasjeckajte i zgnječite rukom. Smjesa se prebaci u lonac.
2. U kipuću vodu dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na temperaturu od +40°C i otopiti med u salamuri.
3. Pripremljena salamura prelije se preko povrća i stavi pod tlak 5-6 dana.

Značajke skladištenja slanog kupusa

Posoljeni kupus zadržava hrskavost i ne pljesnivi, već salamura ne zamućuje se pri temperaturi od +1...+5°C i vlažnosti zraka od 80-90%. U takvim uvjetima proizvod se čuva 6-8 mjeseci.

Na temperaturama iznad +5°C fermentacija se nastavlja i okus proizvoda se pogoršava.

Posoljeni kupus prebaci se u čiste staklene tegle i stavi u hladnjak (ako prostor dopušta), na ostakljeni balkon ili u podrum. Izradak se također pakira u dijelovima u plastične vrećice i stavlja u zamrzivač. Struktura i okus kupusa se ne mijenjaju zamrzavanjem.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi se slani kupus duže zadržao i da ne bi promijenio boju, strukturu i okus, uzmite u obzir preporuke domaćica:

1. Za kiseljenje uzmite guste, okrugle glavice kupusa - puno su sočnije od spljoštenih.
2. Za kiseljenje i kiseljenje prikladne su glavice kupusa koje su malo izmrzale. Sadrže maksimalnu količinu šećera, a okus zalogaja je izvrstan.
3. Za brzo kiseljenje povrće se prelije vrućom salamurom.
4. Šećer malo omekšava strukturu lišća, stoga je važno ne pretjerano izlagati proizvode na toplom mjestu.
5. Kelj za kiseljenje se reže na različite načine: na komade, debele ili tanke trake. Međutim, pri suhom soljenju, velikim komadima treba dulje da fermentiraju, preporučljivo ih je napuniti vrućom slanom vodom.
6. Površina izratka mora biti prekrivena slanom vodom, inače će kupus potamniti.
7. Potamnjeli gornji sloj se ukloni i povrće se miješa pokretima odozdo prema gore.
8. Gotov proizvod se stavlja u staklene posude i ohladi.
9. Umjesto emajlirane, koristite glinenu ili staklenu posudu.
10. Na dno posude stavljaju se listovi lovora i grančice začinskog bilja.

Zaključak

Suhi slani kupus sa soli je klasičan recept u našoj zemlji. Međutim, ranije nisu stavljali sol u kupus, već su pripremali ukiseljeni fermentirani proizvod s dodatkom bobica i vode.

S vremenom su se recepti poboljšali. Danas se slani kupus priprema uz dodatak šećera, stolnog ili jabučnog octa, lovorovog lista i začina. Umjesto drvenih bačava koriste se emajlirane, staklene ili glinene posude.