Najukusniji recepti za ukiseljene prokulice za zimu

Prokulica je vrsta vrtnog kupusa. Kod nas nije toliko rasprostranjen kao bijeli ili šareni kupus, ali ima poseban pikantan slatkasto-orašasti okus.

Male glavice kupusa koriste se za pripremu juha, variva od povrća i priloga. Prave ukusne zalogaje. U ovom članku ćemo pogledati izbor zanimljivih recepata za ukiseljene prokulice za zimu.

Odabir i priprema prokulice

Pri odabiru povrća obratite pozornost na izgled glavica kupusa.. Boja lišća treba biti svijetlo zelena, bez tamnih mrlja ili znakova truljenja. Guste manje ili srednje glavice kupusa pogodne su za svježu potrošnju i kiseljenje. Okus im je nježan i sladak. Veliki primjerci često imaju gorak okus.

Ako je povrće mokro i ljepljivo, nije ga poželjno uzimati.: Često su truli iznutra. Idealno bi bilo da prokulice budu na grani - tako dulje zadržavaju svježinu i okus.

Prije kuhanja glavicama kupusa odrežite krajeve i uklonite vanjske grube listove.. Zatim isperite pod mlazom vode ili potopite u hladnu vodu 30 minuta. Pripremljeni kupus se osuši na kuhinjskom ubrusu i koristi za namjeravanu svrhu. Veliki primjerci se režu na komade tako da komponente u staklenci budu približno iste veličine.

Referenca! Redovita konzumacija povrća pomaže u smanjenju razine kolesterola.

Klasičan recept

Tradicionalni recept za ukiseljene prokulice uključuje upotrebu stolnog octa, granuliranog šećera, soli i začina.

Sastojci:

• kupus - 500 g;
• voda - 1 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 40 ml;
• zrna crnog papra - 4 kom .;
• lišće ribiza - 3 kom.

Priprema:

1. Glavice kupusa oprati i blanširati u kipućoj vodi 5 minuta.
2. Pripremite marinadu od soli, šećera, papra, na kraju dodajte ocat i promiješajte.
3. Kelj se slaže u čiste staklenke i prelije kipućom marinadom.
4. Staklenke se pokriju metalnim poklopcima i pasteriziraju u vodenoj kupelji 15 minuta.
5. Spremnici se namotavaju poklopcima, preokreću i umotaju u deku.

Opcije recepta

Postoje mnoge varijante klasičnog recepta: neki kuhaju bez pasterizacije, drugi dodaju začine, rajčice, ciklu, papriku. Sve ovisi o osobnim preferencijama.

S mrkvom i ljutom papričicom

Ova će se opcija svidjeti poznavateljima slanih zalogaja. Količinu ljutog čilija prilagoditi ukusu.

Sastojci:

• Prokulice - 0,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• čili - ½ komada;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• jabučni ocat 6% - 50 ml;
• voda - 2 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Priprema:

1. Velike glavice kupusa prerežite na pola, male ostavite cijele.
2. Mrkva se izreže na kocke ili krugove.
3. Papriku očistiti od sjemenki i narezati na trakice. Čili se sitno nasjecka.
4. U loncu zakuhajte vodu i dodajte kupus. Blanširati 5 minuta, dodati preostalo povrće. Kuhajte još 2-3 minute i prelijte juhu u drugu posudu.
5. U ovu marinadu dodajte začine i ocat.
6. Povrće se stavlja u čiste staklenke, prelije marinadom i poklopi limenim poklopcima. Pasterizirajte 10-15 minuta, a zatim smotajte ključem.
7. Staklenke preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Uzeti na znanje:

Kako zamrznuti prokulicu za zimu

Recepti za kiseljenje prokulice za zimu

Razno povrće

Razno povrće bit će izvrstan dodatak kuhanom krumpiru ili jelima od mesa.

Bit će potrebno:

• Prokulica i cvjetača - po 500 g;
• rajčice - 500 g;
• češnjak - dvije glave;
• ljuta paprika - po ukusu;
• vinski ocat - 150 ml;
• voda - 2 l;
• šećer - 75 g;
• sol - 50 g.

Kako kuhati:

1. Cvjetaču razdijelimo na cvatove i odstranimo tamne dijelove. Velike prokulice prerežite na pola. Povrće blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta i prebacite u zdjelu s ledenom vodom.
2. U kipuću vodu dvije minute dodajte rajčice, ljute papričice, češnjak, sve stavite u posudu s hladnom vodom.
3. Pripremite marinadu na bazi juhe od povrća. Dodajte sol, šećer, ocat.
4. Povrće je poslagano u slojeve u čistu posudu i preliveno kipućom tekućinom. Sterilizirajte ispod poklopca 20 minuta.
5. Staklenke se vade iz tepsije i urolaju ključem, preokreću i zamotaju.

S ciklom i češnjakom

Cikla oboji predjelo ružičasto, a povrće ostaje hrskavo bez toplinske obrade.

Savjet. Za pripremu marinade koristite samo čistu filtriranu vodu bez stranih mirisa.

Sastojci:

• kupus - 0,5 kg;
• repa - 1 kom .;
• voda - 250 ml;
• ocat 9% - 200 ml;
• šećer - 80 g;
• češnjak - 6-7 češnja;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• sol - 60 g;
• crni papar u zrnu - 5 kom.

Priprema:

1. Velike glavice kupusa prerežite na pola, male ostavite cijele.
2. Cikla se nasjecka na trakice.
3. Stavite povrće u emajliranu zdjelu, dodajte češnjak, prošao kroz prešu i pomiješajte.
4. Pripremite marinadu od vode, octa, ulja, soli, papra i njome prelijte povrće.Stavite pritisak na vrh (na primjer, drvenu dasku i staklenku od tri litre vode) i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Smjesa se nekoliko puta promiješa.
5. Grickalica se prebaci u staklenku, zatvori i stavi u hladnjak.

"Lovačka" salata

Tradicionalno se ova salata priprema s bijelim kupusom, ali u ovom receptu njegovo mjesto uspješno zamjenjuje prokulica.

Savjet. 9% stolni ocat zamjenjuje se jabučnim ili vinskim octom jer prvi nije baš dobar za želudac.

Sastojci:

• krastavci - 3 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• kupus - 300 g;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• grašak pimenta - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• ocat 9% - 30 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• mljevena paprika - 1 žličica.

Priprema:

1. U lonac stavite male prokulice, narezane paprike i rajčice, naribanu mrkvu, nasjeckane krastavce i nasjeckani luk.
2. U povrće dodajte začine, sol i šećer, ulijte biljno ulje, ocat i promiješajte. Ostavite smjesu 3-4 sata uz povremeno miješanje.
3. Stavite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
4. Stavite salatu u čiste staklenke i sterilizirajte ispod poklopca u vodenoj kupelji 10 minuta. Zatim ga ključem smotaju, izvrnu i zamotaju.

Pročitajte također:

Jednostavni načini za kiseljenje crvenog kupusa za zimu

Kako pripremiti korejski karfiol za zimu

Kako ukiseliti savojski kupus za zimu

Na korejskom

Recepti za grickalice od povrća na korejskom su raznoliki. Ova opcija ispada pikantna i pikantna.

Bit će potrebno:

• kupus - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 30 g;
• ocat 6% - 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• lovorov list - 3 kom.

Priprema:

1. Glavice kupusa oprati i prepoloviti.
2. Mrkva se nasjecka na posebnom ribežu.
3. Češnjak se protisne kroz prešu.
4. Paprika se sitno nasjecka zajedno sa sjemenkama.
5. Povrće se stavlja u čiste staklenke i prelije vrućom marinadom od vode, soli, šećera, ulja, lovora i octa.
6. Staklenke se pasteriziraju ispod poklopca 15 minuta, zarolaju, preokrenu i umotaju u debelu deku.

S rajčicama i celerom

Gosti će uživati ​​u jelu s pikantnom aromom i svijetlom bojom.

Sastojci:

• rajčice - 500 g;
• Prokulice - 300 g;
• slatka paprika - 1 kom .;
• peteljka celera - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• ocat 9% - 50 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 40 g;
• voda - 2 l;
• zrna crnog papra - 3 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• zelje (kopar, peršin, cilantro) - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pripremite slanu otopinu od vode i stolnog octa, prelijte je preko pripremljenog kupusa 30 minuta.
2. Rajčice operite i čačkalicom probodite koru na nekoliko mjesta.
3. Na dno čistih staklenki stavite zelje, oguljeni češnjak, trakice paprike i celer narezan na komade od 1 cm.
4. Na to dodajte kupus pomiješan s rajčicama.
5. Rasol pomiješajte sa začinima, prokuhajte i prelijte preko povrća. Staklenke se zatvore čepovima na navoj i izvrnu, umotaju u deku.

S brusnicama

Kako ukiseliti kupus s brusnicama? Kisela bobica će dodati pikantnost. Ovaj međuobrok će nadomjestiti nedostatak vitamina C.

Savjet. Recept za slatke marinade mijenja se prema ukusu: umjesto rafiniranog šećera dodaje se trska ili med.

Bit će potrebno:

• Prokulice - 1 kg;
• brusnice - 300 g;
• voda - 2 l;
• jabučni ocat - 200 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 80 g;
• klinčići - 7 kom.

Priprema:

1. Glavice kupusa blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta i prebacite u zdjelu s ledenom vodom.
2. Brusnice se popare kipućom vodom i ostave da se voda ocijedi.
3. Na temelju juhe priprema se marinada sa začinima i octom.
4. U čistu posudu stavite glavice kupusa pomiješane s bobičastim voćem i prelijte marinadom.
5. Staklenke se steriliziraju ispod poklopca u vodenoj kupelji 15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i ostaviti da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljeno grickalice bez sterilizacije spremaju se u podrum unutar 6-8 mjeseci.

Kupus kuhan na brzinu s octom, čuvajte u hladnjaku 1–1,5 tjedana.

Pasterizirane namirnice ostavljaju se u smočnici za 1-2 godine ako su limenke dovoljno zatvorene.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi pripravci bili ukusni i dugotrajni, pridržavajte se ovih pravila::

1. Glavice kupusa se namaču u hladnoj vodi sat vremena, zatim se kuhaju 3-5 minuta u kipućoj vodi uz dodatak 1 žlice. l. 5 litara soli, lovorov list i omiljeni začini.
2. Za poboljšanje okusa u predjelo se dodaju češnjak, lišće celera, hren, ribizl, trešnje, mrkva, babe i ljute papričice.
3. Radi raznolikosti, pomiješajte cvjetaču, brokulu i korabicu u jednu staklenku.
4. Povrće nemojte prekuhati jer će inače imati gorak okus.
5. Limenke zapremine 0,5 litara pasteriziraju se ne duže od dvadeset minuta, 1 litra - 30 minuta.
6. Posuda se najprije opere otopinom sode (2 žličice na 1 litru) i opeče kipućom vodom. U drugoj opciji, voda se ulije u posude do ¼ volumena i stavi u mikrovalnu pećnicu 10 minuta. Voda se ocijedi, a staklenke osuše.
7. Staklenke zarolati ključem dok su još vruće. Ne zaboravite sterilizirati poklopce.
8. Zatvorena posuda je okrenuta naopako: vruća marinada dodatno sterilizira poklopce.
9. Ako tekućina iscuri, poklopci se uklanjaju i zamjenjuju novima.

Zaključak

Kisele prokulice oduševit će vas svojim pikantnim okusom i neobičnim izgledom. Zalogaji se pripremaju brzo i jednostavno. Dovoljno je odabrati svježe, guste glavice kupusa, pripremiti ih i potopiti u hladnu vodu.

Petominutno blanširanje i potapanje u ledenu vodu čuva strukturu povrća, a niža temperatura sprječava kuhanje. Kelj se kombinira s mrkvom, ciklom, paprikom, rajčicom, začini začinima, octom i začinskim biljem.