Kiseli kupus ispod peke pripremamo po najboljim receptima

Domaćice koje vole napraviti velike rezerve kiselog kupusa za zimu radije namotaju posude željeznim poklopcima.

Svi pripravci duže se čuvaju u staklenim posudama zatvorenim metalnim poklopcima. Ako se poštuju sva pravila konzerviranja, kupus će ostati hrskav i sočan nekoliko mjeseci. Reći ćemo vam kako pripremiti fermentirano predjelo ispod željeznog poklopca prema najboljim receptima u našem članku.

Koje su značajke fermentacije kupusa ispod željeznog poklopca?

Ako je kupus kiseli, to znači da je prošao kroz proces fermentacije zahvaljujući prirodnom konzervansu - mliječna kiselina (moguće su opcije u salamuri).

Pažnja! Ukiseljena priprema podrazumijeva prisutnost octa u receptu.

Slani kupus priprema se s dosta soli. Događa se isti proces fermentacije kao i kod kiselog kupusa, samo na temelju vlastitog soka i mliječne kiseline.

Prikladno za dugotrajno skladištenje kupusa bilo kojom metodom konzerviranja staklene posude sa željeznim poklopcima.

Pažnja! Ovo se odnosi na metalne poklopce koji se koriste za zatvaranje staklenki, a ne na željezne poklopce s vijcima.

Glavno pravilo kod motanja je da se salamura prelije do samog vrha.. Prilikom zatvaranja tekućina se treba preliti po vrhu kako ne bi ostalo zraka unutar staklenke.

Odabir i priprema kupusa

Za kiseljenje se biraju glavice kupusa srednjih i kasnih sorti.: Moskva kasno, Jubilej Semko, Poklon, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara i drugi.

Sadrže pravu količinu šećera. Ovo je važno za proces fermentacije i tijekom kiseljenja. Listovi kupusa kasnih sorti razlikuju se po svojoj sočnosti i hrskavosti. Kada se pravilno pripremi, ove kvalitete traju cijelu zimu.

Ovisno o receptu, listovi kupusa se nasjeckaju i izrežu na srednje ili velike komade.

Zanimljiv. Preporuča se napraviti kiseli kupus na muški dan - ponedjeljak, utorak ili četvrtak.

Tara

Za dugotrajnu upotrebu:

• drvene bačve, kade;
• staklene posude;
• emajlirane posude, kante.

Za kratka razdoblja skladištenja kupus se stavlja u plastične posude.. Razdoblje pritvora nije dulje od sedam dana.

Kako biste bili sigurni da je obradak dobro očuvan, prije valjanja:

1. Provjerite vrat limenki. Mora biti netaknut, bez čipova ili pukotina.
2. Provjerite gumene prstenove na poklopcima. Trebali bi biti mekani, bez pukotina i poderotina.
3. Staklenke se steriliziraju u pećnici ili parnoj kupelji.
4. Poklopci s gumenim prstenovima kuhaju se pet minuta kako bi se uklonila tvornička mast.

Kako fermentirati kupus na klasičan način

Nudimo recept za kiseli kupus na tradicionalan način bez dodavanja salamure.

Sastojci i omjeri:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva srednje veličine - 3 kom .;
• krupna kuhinjska sol - 2 žlice. l. s toboganom;
• šećer - 2 žlice. l. s toboganom.

upute:

1. S glavice kupusa skinu se gornji listovi. Nasjeckajte na sitno.
2. Mrkvu oprati i oguliti. Naribati na krupnije ribež.
3. Pomiješajte povrće u dubokoj posudi, pospite solju i šećerom. Masu od povrća dobro izgnječiti.
4. Stavite uteg na vrh.
5. Ostavite obradak na sobnoj temperaturi 5-6 dana.
6. Probosti masu svaki dan 3-4 puta drvenim štapićem da se oslobodi ugljični dioksid. Pazite da kupus bude cijelo vrijeme u salamuri.
7. Pripremite posude i poklopce za skladištenje: uzmite staklene posude bez pukotina ili čipova. Operite sodom i osušite. Sa željeznih poklopaca uklanjaju se gumeni prstenovi. Sve kuhajte pet minuta kako biste uklonili ostatke tvorničke masnoće.
8. Pripremljenu povrtnu masu prebacimo u suhe staklenke. Povrće se zbije do sredine staklenke, au gornjem dijelu lagano prignječi.
9. Preostalom salamurom dolijte do vrha tako da kada zatvorite poklopac salamura iscuri iz tegle.
10. Smotaju se. Stavljaju ga u podrum, podrum ili na izolirani balkon.

Varijacije recepata

Može se dugo čuvati pod željeznim poklopcima ukiseljeno, fermentiran i slani kupus.

Sočni hrskavi instant kupus

Kupus se brzo kuha zahvaljujući vrućoj marinadi. Možete ga jesti već sljedeći dan. Za dugotrajno skladištenje takvi se pripravci stavljaju u sterilizirane posude i prekrivaju željeznim poklopcima.

Sastojci i omjeri:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 5 kom .;
• zrna crnog papra - 6 komada;
• krupna sol - 3 žlice. l. s toboganom;
• šećer - 3 žlice. l. s toboganom;
• aspirin - 4 tablete.

upute:

1. Kelj, oguljen s gornjeg lišća, usitnite nožem ili na posebnoj ribež.
2. Mrkvu oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež.
3. U dubokoj posudi pomiješajte i umijesite povrće.
4. U drugoj posudi priprema se salamura: sol i šećer se stavljaju u kipuću vodu. Dodajte lovorov list i kuhajte 2-3 minute. Uklonite lišće.
5. Vruća salamura se ulije u vruće sterilizirane staklenke, doda se papar i aspirin.
6. Pažljivo rasporedite biljnu masu. Zbijeno.
7. Pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
8. Za to vrijeme probušite sadržaj dugim drvenim štapićem kako biste oslobodili ugljični dioksid.
9. Nakon jednog dana, fermentirani proizvod je spreman za upotrebu.

Za dugotrajno skladištenje staklenke se zatvaraju metalnim poklopcima. Stavite ga na hladno mjesto: podrum, podrum, izolirani balkon.

Zanimljivosti na sajtu:

Koliko dugo kupus fermentira na sobnoj temperaturi?

Povoljni dani za kiseljenje kupusa prema lunarnom kalendaru

Kiselo tijesto na gruzijski

Priprema gruzijskog jela nije teška. Ne gubi se vrijeme na sjeckanje glavnog sastojka, jer se listovi kupusa u ovom receptu režu na komade.

Sastojci i omjeri za staklenku od 1 litre:

• bijeli kupus - 700 g;
• repa - 150 g;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• češnjak - 4 velika režnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• celer - 0,5 hrpa;
• zrna crnog papra - 3 kom .;
• voda - 0,5 l;
• jabučni ocat - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l. bez tobogana;
• krupna sol - 1 žlica. l. s toboganom.

upute:

1. Pripremite marinadu: dodajte sol i šećer u vodu. Pustite da prokuha. Maknite s vatre, dodajte ocat. Ostaviti da se ohladi.
2. S glavice kupusa skinu se gornji listovi. Vilice narežite na velike komade.
3. Ciklu oprati i očistiti. Izrežite na tanke polovice krugova.
4. Češnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati.
5. Papriku operite, izvadite sjemenke i peteljku. Narežite na tanke komade.
6. Celer operite i sitno nasjeckajte.
7. Povrće se stavlja u suhe sterilizirane staklenke i to redoslijedom: cikla, kupus, češnjak, paprika. Između slojeva stavljaju se celer i papar u zrnu. Gornji sloj je cikla.
8. Ulijte toplu marinadu. Oni postavljaju teret.
9. Na sobnoj temperaturi, obradak se marinira 3 dana.

Za dugotrajno skladištenje staklenka je zatvorena željeznim poklopcem. Stavite na hladno mjesto.

S ciklom

Pogodno je soliti kupus i repu u velikim komadima. Obojeni u svijetlu boju cikle, listovi kupusa izgledaju ukusno.

Sastojci i omjeri:

• kupus - 2 kg;
• velika repa - 1 kom .;
• velike mrkve - 2 kom .;
• češnjak - 6 velikih režnja;
• šećer - 2 žlice. l. s toboganom;
• krupna sol - 2 žlice. l. s toboganom;
• zrna crnog papra - 5 kom .;
• ocat 9% - 100 ml;
• voda - 1 l;
• lovorov list - 4 kom.

upute:

1. Glavica kupusa očišćena od gornjih listova prereže se na dva dijela. Uklonite peteljku. Svaka polovica se reže na 6-8 komada.
2. Ciklu oprati i oguliti. Izrežite na kvadrate širine 1,5-2 cm.
3. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na sitne kockice.
4. Češnjeve češnjaka ogulite i uzdužno narežite na tanke ploške.
5. Svi zdrobljeni sastojci se miješaju u dubokoj posudi.
6. Stavite povrće u vruće sterilizirane staklenke.
7. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Prokuhajte 5 minuta. Izvadite listove lovora. Maknite s vatre, dodajte ocat.
8. Vruću marinadu pažljivo prelijte preko povrća do samog vrha. Bolje je da marinada čak iscuri iz staklenke.
9. Zarolajte metalnim poklopcima, prethodno ih prokuhavši. Okrenite staklenke naopako. Zamotati.
10. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.

Pripravak se čuva cijelu godinu.

S povrćem

Možete ukiseliti ne samo bijeli kupus. Ukusan je i pripravak s cvjetačom.

Sastojci i omjeri:

• cvjetača - 1,2 kg;
• crvene rajčice - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• biljno ulje - 200 g;
• šećer - 100 g;
• krupna sol - 60 g;
• peršin - 200 g;
• ocat 9% - 120 ml.

upute:

1. Kelj se rastavlja na cvatove. Kuhajte četiri minute u slanoj vodi. Cool.
2. Rajčice se operu, potope u vruću, pa u hladnu vodu. Uklonite kožu. Provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu.
3. U pire od rajčice dodajte ocat, biljno ulje, sol, šećer, nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin i papar. Zakuhajte smjesu.
4. Pažljivo stavite cvatove u njega. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Vruću povrtnu masu stavite u vruće sterilizirane staklenke.
6. Smotaju se.
7. Ohlađene staklenke čuvamo na tamnom i hladnom mjestu.

Sa zelenim rajčicama

Posebnost ovog recepta je da se kupus mora unaprijed fermentirati. Odaberite bilo koju prikladnu metodu fermentacije.

Sastojci i omjeri:

• kiseli kupus - 1,5 kg;
• zelene rajčice srednje veličine - 1 kg;
• luk - 1 kg.

salamura:

• voda - 1 l;
• krupna sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak pimenta - 5 kom .;
• crni papar - 10 g.

upute:

1. Rajčice operite, uronite u vruću vodu 1-2 minute, a zatim u hladnu. Uklonite kožu. Izrežite na tanke krugove.
2. Luk ogulite i narežite na tanke kolutove.
3. Kiseli kupus se ocijedi.
4. U tople sterilizirane staklenke slažite kupus i rajčice naizmjenično u slojeve.
5. Skuhajte rasol: voda, sol, šećer, začini. Kuhajte 5 minuta, izvadite lovor.
6. Povrće prelijte vrućom salamurom i poklopite poklopcima.
7. Staklenke stavite na pasterizaciju: 0,5 l - 20 minuta, 1 l - 30 minuta.
8. Zarolajte, okrenite naopako i ostavite da se ohladi.
9. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako pravilno zarolati kiseli kupus

Osnovna pravila za motanje kiselog kupusa:

1. Povrće se stavlja u sterilizirane staklenke.
2. Sterilizacija se vrši u parnoj kupelji 5 minuta ili u zagrijanoj pećnici 5 minuta na temperaturi od +180°C.
3. Metalni poklopci ključaju.
4. Salamuru u staklenkama treba preliti preko ruba da nema zraka.
5. Ako recept zahtijeva pasterizaciju povrća, prekrijte dno posude krpom. Tako ćete spriječiti pucanje staklenke.
6. Pasterizacija se odvija na laganoj vatri.

Značajke skladištenja takvih pripravaka

Kiseli kupus u staklenim teglama sa željeznim poklopcima čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Sobna temperatura treba biti 0…+5°C. Rok trajanja takvih pripravaka je do godinu dana.

Prikladni skladišni prostori:

• podrum;
• podrum;
• izolirani balkon (u umjereno toplim zimama).

Zaključak

Čuvanje kiselog kupusa pod željeznim poklopcima osigurava dugi vijek trajanja proizvoda. Takav pripravak neće se pokvariti u roku od godinu dana ako se čuva na tamnom, hladnom mjestu. Isti način skladištenja prikladan je za soljeni i ukiseljeni kupus.