Kako pravilno kuhati kiseli kupus bez soli

Kiseli kupus bez soli je ukusan međuobrok. I u starim danima krasila je svakodnevne i blagdanske stolove. Ovo jelo jača imunološki sustav i omogućuje vam da ostanete u formi kada vani bjesni loše vrijeme. U usporedbi sa svježim kupusom, kiseli kupus ima mnogo više vitamina C. Sadrži i mnogo minerala i elemenata u tragovima.

Ovaj proizvod je dobar probiotik. Sadrži bakterije koje poboljšavaju rad crijeva. Jelo je popularno u kuhinji i među sirovojedcima. Razmislimo kako to napraviti bez soli i kako se ova metoda razlikuje od klasične.

Kiseli kupus bez soli

Ova grickalica sadrži minimum štetnih tvari. Kiseli kupus bez soli odličan je za ljude koji paze na sadržaj soli u hrani i za one koji su navikli zdravo se hraniti.

Prednosti i nedostaci metode

Kiseljenje je starinski način obrade kupusa. Povrće je pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, koje su korisne za tijelo. Prilikom soljenja, tkiva proizvoda su zasićena solju, što rezultira karakterističnim okusom i strukturom povrća.

Fermentacija je manje učinkovita opcija za preradu kupusa. Kvasac postupno dovodi do uništavanja tkiva proizvoda i postaje neupotrebljiv. Ali ako fermentirate bez soli, to će biti najkorisnije za tijelo.

Prednosti i štete

Nezdrava prehrana remeti ravnotežu između korisnih i štetnih bakterija.. Kao rezultat toga, potonji uništavaju ljudsku mikrofloru, slabeći imunološki sustav.A kiseli kupus bez soli izvor je laktobacila, koji podržavaju zdravlje cijelog organizma. Ako ih nema dovoljno, tada je poremećen rad crijeva, pate krvne žile, koža, organi, pa čak i psiha.

To je slagging tijela koje uzrokuje ne samo običnu prehladu, već i mentalne bolesti. Stoga je važno stalno održavati crijevnu mikrofloru. Kiseli kupus, kupus bez soli obnovit će ga nakon postupaka čišćenja i suhog posta.

Važno! Ako kupus fermentirate bez soli, on će zamijeniti jogurt s korisnim bakterijama.

Ovo jelo mogu sigurno konzumirati hipertenzivni bolesnici.. Sok od kupusa bez soli sadrži vitamine P, A, E, K, B, H i U. Štiti želučanu sluznicu, a redovitom konzumacijom sprječava gastritis, pomaže kod žgaravice i smanjuje razinu kolesterola.

Slanica obezbojuje pigmentne mrlje. Da biste to učinili, uzmite gazu natopljenu sokom i stavite je na problematično područje oko 15 minuta. Nakon toga se na kožu nanosi krema. Da bi se postigao veći učinak, ovaj se postupak provodi najmanje tri tjedna.

Ali kiseli kupus donosi više od koristi. Jelo se ne preporučuje onima koji imaju problema s bubrezima ili žučnim kamencima. Također, ulja sadržana u proizvodu uzrokuju nadutost.

Od takvog jela oni koji imaju problema sa štitnjačom morat će odbiti.

Odabir i priprema povrća

Biraju se kasne sorte kupusa jer imaju više šećera., a to potiče fermentaciju i stvaranje mliječne kiseline. Ako zgnječite bijeli kupus, trebali biste zakrckati kao zrela lubenica. Čvrsta glavica kupusa, gdje listovi čvrsto prianjaju jedno uz drugo, znači da ste napravili pravi izbor.

Površina glavice kupusa mora biti čista i bez mrlja. Preporučljivo je potrošiti kupus što je brže moguće - ako se čuva duže vrijeme, postat će manje sočan.

Klasična metoda bez soli

Kod izrade domaćeg kiselog kupusa gotovo uvijek se koristi sol. Ali ne može svatko uživati ​​u slanom povrću zbog zdravstvenih razloga. U ovom slučaju postoji rješenje: pripremanje kiselog kupusa bez soli.

Za ovo će vam trebati:

• 0,5 l vode;
• 1,5 kg kupusa;
• 300 g mrkve.

Korak po korak recept:

1. Kelj sameljite na srednje ribež i narežite na tanke trakice.
2. Mrkvu narendati i sjediniti sa kupusom.
3. Zatim rukama promiješajte sadržaj, ali nemojte stiskati, inače će kupus postati mekan i neće biti sočan.
4. Prebacite smjesu u posudu i potpuno je napunite hladnom vodom.
5. Uzmite drveni štapić i probušite sadržaj kako biste oslobodili plinove.
6. Pokrijte ručnikom i stavite poklopac na vrh.
7. Posuda treba stajati 3 dana na sobnoj temperaturi. Svaki dan ga bušimo štapićem.
8. Nakon tri dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Ksenija, Nižnji Novgorod: “Ovaj recept koristim već jako dugo. Ono što je zadivljujuće je da vam ne treba sol prilikom kuhanja. Tako se dogodilo da mi je to kontraindicirano. Ali želim napomenuti da jelo ne gubi kvalitetu i okus. I mojoj obitelji se to jako sviđa, žderu ga na oba obraza.”.

Opcije recepta

Sol zadržava tekućinu u tijelu, što povećava opterećenje bubrega. Prije se za konzerviranje koristilo mnogo soli, ali sada to nije potrebno. Čak se i kiseli kupus može pripremiti bez dodavanja soli. Postoji mnogo recepata, a svaki od njih je dobar na svoj način.

Zanimljivosti na sajtu:

Što je zdravije: kiseli ili slani kupus?

Koliko dugo kupus fermentira na sobnoj temperaturi?

Bez soli i vode

Za pripremu će vam trebati:

• mrkva - 2 kg;
• kupus - 3 kom .;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• nekoliko listova lovora.

Kako fermentirati povrće:

1. Glavice kupusa dobro operite i narežite na trakice.
2. Operite i naribajte mrkvu.
3. Pomiješajte sadržaj i dodajte kopar.
4. Stavite povrće u posudu i stavite jak pritisak na vrh - 15 kg. Što je teža, to će prije poteći sok. Nakon jednog dana možete se udebljati 2 kg.
5. Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.

Marina, Voronjež: “Ne znam što bi moglo biti jednostavnije od ovog recepta. Brzo, jednostavno i ukusno! Kad sam to napravio prvi put, nisam mislio da će uspjeti. Jer nisam mogao zamisliti kako fermentirati bez vode. Ali moji strahovi nisu bili potvrđeni. Sve je super, preporucujem".

U salamuri

Kao što znate, sol se obično koristi u procesu fermentacije. Ali lako možete i bez ovog sastojka tako što ćete pripremiti fermentiranu rasol od kupusa.

Ovo će zahtijevati:

• češnjak - 3-5 češnja;
• glava kupusa - 1 kom .;
• kim;
• mljevena crvena paprika - na vrhu žličice.

Za kuhanje će vam trebati:

• kiseli krastavac od kupusa;
• Bijeli kupus;
• mrkva - 10% ukupne mase kupusa.

Priprema salamure:

1. Kelj nasjeckajte, dodajte kim, nasjeckani češnjak i papar.
2. Dobro izmiješajte, ali ne gnječite. Možete jednostavno staviti sadržaj u posudu i malo pritisnuti.
3. Kupus prelijte prokuhanom vodom, ali ne vrućom, već sobne temperature.
4. Stavite ugnjetavanje. Kelj treba biti potpuno potopljen u vodi.
5. Stavite posude na toplo i tamno mjesto i marinirajte 4 dana. Preporučljivo je da temperatura ne bude viša od +25 ° C. Bolje je ne koristiti metalno posuđe.
6. Kad je kupus potopljen, procijedite rasol.

Zatim krećemo s pripremom kiselog kupusa.:

1. Glavice kupusa narežemo, a mrkvu nasjeckamo na krupnije ribež.
2. Pomiješajte sadržaj u velikoj zdjeli.Prvo stavite cijele gornje listove na dno.
3. Napunite povrće salamurom i na vrh stavite tanjurić, pritisnut utegom - poslužit će i staklenka napunjena vodom.
4. Ostavite posudu 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon isteka roka izvadite teret i probušite sadržaj drvenim štapićem da se ispuste plinovi.
5. Zatim ponovno stavimo teret i zatvorimo ga. Stavite na hladno mjesto, npr. u hladnjak ili podrum, ostavite još par dana, pa poslužite.

Pročitajte također:

Kada probušiti kiseli kupus i zašto to učiniti

Lunarni kalendar: povoljni dani za kiseljenje kupusa

Začinjeno

Za pripremu će vam trebati:

• 3 glavice kupusa srednje veličine;
• kumin - 2 žlice. l.;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• papar u zrnu - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Narežite kupus i stavite ga u duboku zdjelu.
2. Mljevenu papriku pomiješajte s kuminom i koprom, prebacite u kupus i promiješajte.
3. Dobivenu smjesu stavite u veliku posudu i utapkajte. Kanta od 10 litara je savršena.
4. Pritisnemo ga i ostavimo tri dana na sobnoj temperaturi.
5. Sok bi trebao potpuno prekriti dobivenu masu. Ako nije dovoljno dodajte filtriranu vodu.
6. Nakon 4 dana začinski kupus stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

S limunom

Ovo jelo ima vrlo bogat sastav, ali rezultat će biti odličan. Možete ga malo posoliti, ali mi razmislite o mogućnosti kuhanja bez soli:

• kupus - 3 kg;
• limun - 1 kom .;
• mrkva - 200 g;
• voda - 1 žlica;
• repa - 200 g;
• suhe šljive - 200 g;
• med - 100 g.

Upute za kuhanje:

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Ciklu i mrkvu narežite na trakice.
3. Suhe šljive prelijte vodom i kuhajte tri minute.
4. U dobivenu juhu dodajte med.
5. Limun sitno nasjeckajte zajedno s korom (odstranite sjemenke).
6. Pomiješajte povrće, limun, suhe šljive, juhu i stavite u staklenku. Posudu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto (hladnjak ili podrum).

Natalija, Tver: “Ako želite unijeti raznolikost u pripremu kiselog kupusa, onda će vam ovaj recept dobro doći. Neka vas ne plaši obilje sastojaka, nećete ništa pokvariti. Naprotiv, neka žarkost okusa potaknut će vas da više puta kuhate ovaj nevjerojatni kupus.”.

S octom

Ova se opcija može pripremiti za 3 sata. Da biste to učinili, morate napraviti slatko-kiselu marinadu. Ali ovo jelo ne možete staviti u hladnjak. Marinada neće raditi ako je hladna.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci::

• kupus - 1 glava;
• voda - 500 ml;
• mrkva - 2 kom .;
• šećer - 100 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• ocat - 100 ml.

Proces kuhanja:

1. Nasjeckajte mrkvu i kupus i sadržaj stavite u staklenku.
2. Prelijte toplom marinadom, uljem i octom.
3. Ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi pa poslužite.

S jabukom

Ova je opcija savršena kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Za pripremu će vam trebati:

• kupus - 700 g;
• jabuke - 70 g;
• šampinjoni - 220 g;
• kumin - 30 g.

Proces kuhanja:

1. Jabuke, kupus i gljive operite pod tekućom vodom.
2. Kelj nasjeckajte.
3. Gljive narežite na tanke ploške.
4. Jabukama očistite sjemenke i narežite ih na ploške.
5. Pomiješajte sastojke i postavite tlak četiri dana na sobnoj temperaturi.
6. Prije posluživanja začinite maslinovim uljem.

Odredbe, uvjeti i značajke pohrane

Ukiseljeno povrće čuva se na temperaturama od 0°C do +4°C. Ako je temperatura viša od navedene, kupus će se zakiseliti zbog intenziviranja procesa fermentacije.Nasuprot tome, ako je temperatura niža, izgubit će okus i postati bljutav.

Kupus čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjak. Vlažnost ne smije biti veća od 85%. Rok trajanja proizvoda je do godinu dana, otvoren - 7 dana.

Ne preporučuje se držanje kiselog kupusa u metalnim posudama. Također je nemoguće koristiti metalno posuđe, jer čestice aluminija, kada se oslobodi mliječna kiselina, prelaze u proizvode brže nego u normalnim uvjetima. To je štetno za tijelo.

Najbolje odgovara drvene bačve, emajlirane posude i staklene posude. Koristite posude od 3-10 litara. Moraju se provjeriti na strugotine i pukotine jer smanjuju rok trajanja.

Zaključak

Kiseli kupus bez soli pravo je skladište hranjivih tvari i vitamina koji su potrebni našem organizmu, posebno zimi. Jelo je savršeno za one koji se pridržavaju zdravog načina života i navikli su pravilno jesti.

Ovaj kupus se konzumira kao samostalno jelo, dodaje se salatama od povrća i zamrzava za zimu. Lako se priprema i ne zahtijeva puno sastojaka. Imajte ukusne pripreme i budite zdravi!