Kako pripremiti ukusne kisele krastavce s octom od grožđa

Kiseljenje je jedan od najboljih načina pripreme povrća za zimnicu. Posebno su popularni krastavci u marinadi. Broj recepata je nevjerojatan. Začini, začinsko bilje, svježe i suho bilje, čili papričice daju raznolikost i pikantnost.

U ovom smo članku prikupili nekoliko recepata s preporukama za pripremu kiselih krastavaca s octom od grožđa.

Značajke kiseljenja krastavaca s octom od grožđa

Prirodni grožđani ocat proizvod je fermentacije vina od grožđa koje se za tu svrhu čuva u hrastovim bačvama. Tamo dobiva istančan okus i miris.

Postoje tri vrste proizvoda:

• crvena ima bogat okus i miris;
• bijela ima blag okus i nježnu aromu;
• balsamico karakterizira ugodan slatko-kiseli okus s voćnim notama.

Proizvod se široko koristi u kuhanju. Dodaje se marinadama za začinjavanje povrća i mesa.

Referenca. Bijeli ocat od grožđa koristi se za konzerviranje rajčica, krastavaca, tikvica i patlidžana, dok je crveni ocat prikladniji za meso.

Ukiseljeni krastavci dobivaju poseban okus i ostaju hrskavo i omekšati. Osim toga, ovaj proizvod je mnogo zdraviji od 9% stolnog octa.

Recepti za pripremu

Ako niste pokušali dodati u marinada za konzervirane krastavce vinski ocat, obavezno ovo napravite. Pripremili smo nekoliko recepata za zimnice s dodatkom začinskog bilja i začina.

Ukiseljeni krastavci s bijelim vinskim octom i začinima

Sastojci:

• mali krastavci - 2 kg;
• češnjak - 8 češnja;
• zeleni kopar;
• bijeli vinski ocat - 60 ml;
• sol - 60 g;
• šećer - 60 g;
• voda - 1 l;
• zvjezdasti anis, klinčići, crni i piment - po ukusu.

Krastavce namočite u vodi dva sata, zatim im odstranite krajeve i stavite u staklenke. Na vrh stavite režnjeve češnjaka i začine.

Skuhajte marinadu na bazi vode, soli i šećera. Nakon što prokuha, vruću tekućinu ulijte u staklenke.

Pripremite posudu s vodom za sterilizaciju izradaka. Ulijte žlicu octa u svaku posudu i pokrijte poklopcima. Za staklenke od litre dovoljno je 10 minuta. Pokušajte ne prekuhati kako bi krastavci ostali čvrsti.

S votkom

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• kamena sol - 80 g;
• votka - 80 ml;
• ocat od grožđa - 70 ml;
• voda - 2,5 l.

Pripremljene krastavce čvrsto zapakirajte u male posude. Pripremite vruću rasol i prelijte krastavce. U svaku staklenku dodajte žlicu octa i votke. Čvrsto zatvorite navojnim čepovima. Nema potrebe za pasterizacijom - votka služi kao odličan konzervans.

S grožđem

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• bijelo grožđe - 300 g;
• čili paprika - 1 mahuna;
• lišće grožđa;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 25 g;
• šećer - 25 g;
• vinski ocat - 60 ml.

Pripremite povrće, operite listove vinove loze i krupno nasjeckajte. Stavite zelje u čiste posude. Stavite krastavce, naizmjenično s grožđem i komadićima čili papričice. Na vrh stavite režnjeve češnjaka i ulijte kipuću vodu u staklenke. Nakon sedam minuta ispustite vodu u posudu i ponovno prokuhajte.

Ocijedite vodu i pripremite marinadu od soli, šećera i vinskog octa. Pustite da prokuha i prelijte preko krastavaca. Pasterizirati 10-15 minuta i zarolati.

S majčinom dušicom i korijenom hrena

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• vinski ocat - 50 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• 1 mali korijen hrena;
• sušeni timijan i kopar - po ukusu;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• sol - 30 g.

Korijen hrena ogulite, sitno narežite i stavite u staklenke. Na to stavite pripremljene krastavce, kopar, majčinu dušicu, režnjeve češnjaka i ljute papričice.

Pripremite rasol od soli i vinskog octa, pustite da prokuha i ulijte u staklenke. Pasterizirati ne dulje od 10 minuta kako bi povrće zadržalo čvrstoću.

Začinjeno

Sastojci:

• kornišoni - 2,5 kg;
• crni papar, korijander, klinčići - po ukusu;
• voda - 3,5 l;
• ocat od grožđa - 40 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 60 g;
• biljno ulje.

Pripremljene krastavce čvrsto složite u posudu i dodajte začine. Dva puta napunite kipućom vodom, a zatim ulijte vruću marinadu sa soli, šećerom i octom. Dodajte 1 žlicu biljnog ulja u svaku staklenku i dobro zatvorite.

Kriške krastavca

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• vinski ocat - 80 ml;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• šećer - 40 g;
• sol - 30 g;
• grašak crnog i pimenta - po 1 žličica.

Za ovaj recept prikladni su krastavci s velikim plodovima. Voće operite i nasjeckajte na ploške debljine 0,5 mm. Stavite u zdjelu i dodajte kopar, začine i protisnuti češnjak. Promiješajte i ostavite da se kuha.

Za to vrijeme skuhajte marinadu u destiliranoj vodi sa soli, šećerom i octom. Kuhajte 3 minute i ugasite.

Stavite krastavce u posudu i prelijte ih marinadom. Stavite u vodenu kupelj i pasterizirajte 10 minuta. Zatim zatvorite nepropusnim poklopcima.

Preporuke iskusnih domaćica

Ako se pridržavate pravila za pripremu kiselih krastavaca, pripravci će se sačuvati za cijelo zimsko razdoblje, a povrće će ostati hrskavo:

1. Za kiseljenje birajte krastavce male veličine, jarkozelene boje i guste strukture. Debela koža nije nedostatak, već prednost. Ovi krastavci ostaju hrskavi i ne omekšaju za razliku od onih s tankom korom.
2. Rubove uvijek odrežite kako bi se plodovi ravnomjerno posolili i upili miris grožđanog octa.
3. Ako nabavite krastavce s velikim plodovima, od njih napravite kisele salate. Skinuti kožu i izrezati na krugove.
4. Pokušajte odabrati krastavce s grudastom površinom i tamnim bodljama. Staklenke s takvim voćem puno rjeđe eksplodiraju.
5. Svježe ubrano zelje nije potrebno namakati. Ovaj postupak je potreban za mlitave plodove. Ovisno o stanju, povrće se namače u ledenoj vodi 2 do 4 sata.
6. Staklene posude potrebno je oprati sodom i sterilizirati na pari, pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Stavite poklopce na spremnik dok se obradak kuha u vodenoj kupelji.
7. Pasterizirane zavoje možete čuvati u smočnici. Staklenke je bolje odnijeti u podrum bez dodatnog kuhanja.

Pročitajte također:

Kako kuhati kisele krastavce u vrećici brzo i ukusno.

Zašto su krastavci gorki, kako to spriječiti i što učiniti s berbom.

Kako napraviti kisele krastavce kod kuće.

Zaključak

Zahvaljujući dodatku octa u marinadu, krastavci imaju oštriji okus od slanih. Prirodni grožđani ocat zdrava je zamjena za uobičajeni stolni ocat od devet posto. Krastavci zadržavaju svoju gustu strukturu, dobivaju nježnu aromu i pikantan okus.