Kiseli kupus - sastav, prednosti i pravila korištenja

Kiseli kupus je nacionalni ruski proizvod. Kupus se koristi u salatama, prilozima, poslužuje se uz mesna i riblja jela, a dobar je i za zdravlje. Kiseli kupus je poznat po tome što se tijekom procesa mliječno-kiselog vrenja ne smanjuje količina organizmu vrijednih tvari – naprotiv, stvaraju se probiotici važni za probavu. Korisna svojstva proizvoda tu ne završavaju.

Iz članka ćete saznati koliki je kalorijski sadržaj kiselog kupusa, koje vitamine i mikroelemente sadrži, koje su prednosti proizvoda i postoje li kontraindikacije za upotrebu.

Koliko kalorija ima kiseli kupus i kakav je sastav

Bijeli kupus ima nizak sadržaj kalorija. Ovisno o sorti, uvjetima uzgoja i skladištenja, 100 g sadrži 23-27 kcal, bjelančevine - 1,8 g, masti - 0,1 g, ugljikohidrate - 3,0 g. Hranjiva vrijednost kiselog kupusa povećava se ako od njega napravite salatu s dodatkom suncokretovo ulje i šećer.

Dakle, sadržaj KBJU u porciji od 100 g je:

• sadržaj kalorija - 77,8 kcal;
• proteini - 1,6 g;
• masti - 3,1 g;
• ugljikohidrati - 11,6 g.

Osim toga, u kupus možete dodati svježe ili namočene jabuke, luk, brusnice, celer, brusnice, mrkvu, ciklu i papriku. Svaki od sastojaka u većoj ili manjoj mjeri povećava hranjivu vrijednost proizvoda.

Osim što kiseli kupus ima izvrsne prehrambene i okusne kvalitete, on je raznolik vitaminsko-mineralni kompleks.

Proizvod sadrži:

• voda;
• prehrambena vlakna;
• pepeo;
• voda;
• Sahara;
• vitamin A;
• Beta karoten;
• B vitamini: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• elementi u tragovima: željezo, mangan, bakar, jod, aluminij, kobalt, selen, fluor, cink;
• makroelementi: kalij, kalcij, natrij, magnezij, sumpor, fosfor;
• omega-3 i omega-6 masne kiseline;
• organske kiseline: mravlja, jabučna, limunska, glukonska, jantarna, kafeinska, klorogenska, ferulična, tartronska.

Ako se tijekom skladištenja svježeg bijelog kupusa smanjuje sadržaj vitamina i minerala, tada tijekom njegovog mliječno-kiselog vrenja kemijski sastav ostaje nepromijenjen, kao i dobrobiti za tijelo.

Za referencu. Kuhinjska sol i mliječna kiselina imaju učinak konzervansa - suzbijaju aktivnost štetnih mikroorganizama, zbog čega se rok trajanja povećava bez gubitka okusa, hranjivih i korisnih svojstava.

Je li kiseli kupus zdrav?

U umjerenim količinama, kiseli kupus će samo koristiti tijelu. Prije svega, to je skladište biljnih ugljikohidrata i bjelančevina, vitamina, mikro i makroelemenata, vlakana i drugih komponenti potrebnih za održavanje i poticanje vitalnih procesa.

Kupus je posebno vrijedan zimi i u proljeće, kada je izbor povrća i voća ograničen - većina ih je izgubila svoje korisne tvari tijekom skladištenja ili je uzgajana u staklenicima uz pomoć stimulansa rasta i kemijskih zaštitnih sredstava.

Dobrobiti za ljudski organizam

Kiseli kupus blagotvorno djeluje na cijeli organizam i pomaže u pravilnom funkcioniranju mnogih sustava i organa. Različite biološke aktivne komponente imaju protuupalno, antioksidativno, diuretičko i koleretsko djelovanje. Vitamin C štiti od infekcija, jača imunološki sustav i pomaže u otpornosti na prehlade.

Redovitom konzumacijom ovog kupusa ne morate se brinuti za zdravlje živčanog sustava: sadrži vitamine B skupine - vitalne tvari za tijelo, a posebno za mozak. Njihove funkcije su različite:

• zaštititi od negativnih učinaka stresa na tijelo;
• aktivirati mentalne sposobnosti;
• poboljšati pamćenje, povećati koncentraciju;
• ojačati gustoću krvnih žila i malih kapilara;
• smanjiti manifestacije astenije, apatije, agitacije;
• pozitivno utječu na kvalitetu sna.

100 g proizvoda sadrži 16 mg magnezija. Ovo je važna tvar za cijelo tijelo, koja opskrbljuje stanice energijom, sudjeluje u metaboličkim procesima, uklanja vaskularni spazam, normalizira rad srca i potiče cirkulaciju krvi. Kod osoba koje boluju od dijabetesa, magnezij stabilizira razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje vjerojatnost novih recidiva i progresije bolesti.

Kiseli kupus važan je za prevenciju probavnih bolesti. Njegove su prednosti povezane s prisutnošću mliječne kiseline u sastavu - održava ravnotežu crijevne mikroflore, sprječava procese truljenja i, zajedno s vlaknima, pojačava pokretljivost crijeva.Posljedica toga je nježno i bezbolno čišćenje organizma od štetnih tvari i toksina, normalizacija stolice, smanjenje razine kolesterola i glukoze u krvi te poboljšanje metaboličkih procesa.

Vlakna daju dugotrajan osjećaj sitosti, usporavaju apsorpciju masti i ugljikohidrata, što je izuzetno važno i korisno kod mršavljenja. Pod utjecajem želučanog soka vlakna bubre i zauzimaju sav slobodni prostor u probavnom traktu, zbog čega dugo nema osjećaja gladi, a nestaje i potreba za grickalicama.

Važno. Vlakna također potiču motoričku aktivnost, povećavaju izdržljivost i učinkovitost. Dakle, troši se više energije nego što se dobiva iz hrane, tijelo počinje trošiti masne rezerve, što rezultira gubitkom težine.

Antisklerotični učinak kiselog kupusa povezan je s prisutnošću tartronske kiseline, što ovaj proizvod čini nezamjenjivim za osobe koje imaju poremećenu opskrbu krvlju bilo kojeg organa ili tkiva.

Tartronska kiselina aktivira cerebralni protok krvi, povećava sadržaj glukoze i kisika u krvi, obnavlja metaboličke procese, čime se smanjuje vjerojatnost krvnih ugrušaka i smrti stanica. Stoga je kiseli kupus posebno koristan za liječenje i prevenciju moždanog udara, ateroskleroze, cerebralne ishemije i tromboembolije.

Kiseli kupus je snažan antioksidans koji usporava starenje, inhibira oksidativne reakcije, štiti stanice od štetnog djelovanja radikala te sprječava rast i razvoj kancerogenih tumora.

Za referencu. Europski znanstvenici zaključili su da redovita konzumacija kiselog kupusa smanjuje vjerojatnost razvoja raka želuca, crijeva, prostate i dojke.

Prednosti kiselog kupusa za muškarce su očite. Cink i selen potiču proizvodnju testosterona. Ovo je glavni muški spolni hormon koji utječe na razvoj koštanog i mišićnog tkiva, regulira libido i seksualno zdravlje. Kalij i magnezij održavaju glatke mišiće penisa u tonusu, vitamini i masne kiseline aktiviraju lokalni metabolizam, osiguravaju odgovarajuću prehranu kavernoznih tkiva, što sprječava razvoj uroloških bolesti i impotencije.

Kupus nije ništa manje koristan za zdravlje žena. Kompleks vitamina i minerala blagotvorno djeluje na stanje kože, kose i noktiju, podržava pravilan rad organa reproduktivnog sustava, usporava nastup menopauze i olakšava menopauzu. Tijekom trudnoće Ovo je dodatni izvor folne kiseline, bez koje je nemoguć puni rast i razvoj tkiva i organa embrija.

Ovo je zanimljivo:

Je li moguće jesti kiseli kupus noću i kako to učiniti ispravno

Je li moguće jesti kiseli kupus tijekom dojenja?

Recepti za brzo kuhanje slabo slanog i kiselog kupusa za 1 dan i 2 sata

Za crijeva

Kupus sadrži veliku količinu biljnih vlakana, što ga čini vrijednim proizvodom za probavni sustav. Ova komponenta podržava zdravlje gastrointestinalnog trakta, potiče rad crijeva i potiče njegovo prirodno čišćenje. Zbog higroskopnosti dijetalna vlakna bubre u crijevima i poput spužve upijaju toksine, otrovne tvari i druge štetne spojeve, koji se zatim uklanjaju iz organizma. Kupus normalizira metabolizam, stvara povoljnu crijevnu mikrofloru i podržava gastrointestinalne funkcije.

Komponente sastava izravno utječu na čimbenike razvoja bolesti gastrointestinalnog trakta:

• štiti od infekcija;
• osigurati potpunu apsorpciju hranjivih tvari potrebnih za stabilan rad crijeva;
• vratiti poremećene funkcije enzima;
• reguliraju metabolizam kolesterola i žučnih kiselina;
• normalizirati enzimsku razgradnju proteina, masti i ugljikohidrata;
• poboljšati sintezu aminokiselina;
• smanjiti vaskularnu propusnost za prodor i oštećenje stanica toksičnim tvarima.

Redovita konzumacija proizvoda liječi tijelo, sprječava razvoj dijabetesa, bolesti probavnog sustava i pretilosti. U akutnom razdoblju gastrointestinalnih bolesti, ovaj proizvod se isključuje iz prehrane, jer pojačava pokretljivost crijeva i procese fermentacije.

Za jetru

Dobrobiti kiselog kupusa za jetru povezuju se s prisutnošću vitamina K, koji je odgovoran za pravilan rad ovog organa, i vitamina E, koji potiče apsorpciju i probavu hrane te ublažava stres na jetru. Kupus je bogat sumporom, njegove glavne funkcije su neutralizacija i uklanjanje toksina, otrova, alergena, završnih i međuprodukata metabolizma iz tijela.

Izvor je antioksidansa, zahvaljujući kojima redovita konzumacija kupusa sprječava oksidaciju i oštećenje stanica te obnavlja funkcije hepatocita. To su stanice jetrenog parenhima koje potiču proces stvaranja žuči, sudjeluju u transformaciji proteina, ugljikohidrata i proizvodnji kolesterola.

Što je još kiseli kupus dobar za jetru:

1. Kalij i magnezij smanjuju rizik od oštećenja jetrenih stanica, a u slučaju postojećih bolesti sprječavaju moguće komplikacije.
2. Omega-3 čuvaju stanične membrane i štite stanice od smrti.
3. Aminokiseline smanjuju količinu toksina i reguliraju koncentraciju kolesterola u krvi.
4. Vitamin C poboljšava procese samočišćenja jetre.

Tijekom akutnog razdoblja bolesti jetre, prilagodbe su napravljene u prehrani: kiseli kupus, kao i druge marinade, i ljuti začini su isključeni. Činjenica je da ti proizvodi povećavaju izlučivanje žuči, što je popraćeno takvim neugodnim simptomima kao što su bol u hipohondriju, kolike i povećano stvaranje plinova.

Koristi osim hrane

Posjedujući širok spektar farmakološkog djelovanja, kiseli kupus je našao široku primjenu u alternativnoj medicini za liječenje i prevenciju raznih bolesti i stanja.

Pažnja. Kupus se ne može smatrati glavnom metodom terapije, budući da prirodne biljne komponente povrća nisu dovoljno učinkovite da izdrže ozbiljne patološke procese.

Kiseli kupus pojačava učinak konzervativnih postupaka, smanjuje potrebu za lijekovima, skraćuje vrijeme liječenja, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Kao ljekovita sirovina koristi se rasol od kiselog kupusa.

Sok je posebno koristan za osobe s dijagnosticiranim probavnim problemima. Salamura sadrži manje vlakana i ne utječe na pokretljivost crijeva, njezina konzumacija nije popraćena povećanim stvaranjem plinova ili nadutošću.

Za koje bolesti se koristi?

Popis stanja i bolesti kada kiseli kupus može biti koristan vrlo je raznolik:

• bolesti jetre: toksični, virusni i alkoholni hepatitis, intoksikacija jetre, disfunkcija organa;
• bolesti probavnog sustava: disbakterioza, gastritis s niskom kiselošću;
• bolesti srca i krvnih žila: ateroskleroza, hipertenzija, ishemija, infarkt miokarda, tromboza;
• neurološki poremećaji;
• onkološke bolesti;
• fizički stres;
• avitaminoza;
• Bronhijalna astma;
• alergija;
• zatvor;
• pretilost;
• dijabetes.

Kupus je posebno koristan za starije ljude, djecu i tinejdžere. Kalcij sadržan u sastavu osigurava odgovarajuću mineralizaciju zuba, rast i formiranje koštanog tkiva, a kod starijih osoba sprječava smanjenje snage i povećanu krhkost kostiju.

Rasol od kupusa je provjereni lijek protiv mamurluka. Također pomaže u uklanjanju edema, vraćanju srčanog ritma, snižavanju visokog krvnog tlaka i nadoknađivanju nedostatka vitamina i minerala u tijelu.

U kozmetologiji

Kiseli kupus i rasol popularni su kozmetički proizvodi. Aktivne biološke komponente blagotvorno djeluju na kožu:

• retinol usporava proces starenja i ima regenerativna svojstva;
• Vitamin E potiče proizvodnju kolagena, što sprječava pojavu ranih bora;
• antioksidansi zaglađuju epidermu kože i sprječavaju nastanak novih akni;
• folna kiselina štiti od negativnih učinaka čimbenika okoliša, UV zraka i sprječava pojavu staračkih pjega;
• Vitamin K jača zidove krvnih žila, normalizira cirkulaciju krvi i neutralizira tamne kolutove ispod očiju.

Uz redovitu upotrebu, prehrambeni proizvod rješava nekoliko problema istovremeno: uklanja suhoću i ljuštenje, tonizira, ublažava upale, regulira rad žlijezda lojnica i smanjuje pojavu staračkih pjega.

Prednosti salamure od kupusa za kosu su očite. Oni podmazuju vlasište s ćelavosti, seborrheom, za jačanje korijena i aktiviranje rasta kose. Istovremeno, kosa postaje meka, svilenkasta, koža se obnavlja, a perut nestaje.

Za mršavljenje

Ovo je neizostavan proizvod za one koji žele doći u formu nakon razdoblja prejedanja ili se riješiti suvišnih centimetara u struku i bokovima. Konzumira se kao samostalan proizvod s malom količinom biljnog ulja, u raznim salatama i služi kao prilog mesu i peradi.

Postoje mnoge sorte dijeta sa kiselim kupusom, u rasponu od nježnih opcija, u kojima dijeta, osim kupusa, sadrži i druge proizvode s popisa dopuštenih, do strožih, kada je osnova prehrane kiseli kupus + puno slobodne tekućine.

Stroge dijete su neuravnotežene u hranjivim tvarima, pa ne bi trebale trajati duže od 3 dana. Ako želite dulje održavati režim prehrane, preporuča se proširiti prehranu, uglavnom svježim voćem i povrćem, začinskim biljem, nemasnim mesom, peradi i ribom te žitaricama. Ova dijeta može biti dizajnirana za 3, 5, 7, 10 i 14 dana. Smanjenjem dnevnog sadržaja kalorija na 1200-1400 kcal za žene i 1600-1800 kcal za muškarce, gubitak težine događa se prilično brzo, ali je siguran u smislu održavanja zdravlja.

Jelovnik kupus dijete ovisi o gastronomskim preferencijama, željenim rezultatima i financijskim mogućnostima.Uz bilo koju opciju prehrane, slatkiši, sol i šećer, brašno, bijeli kruh, dimljena hrana, poluproizvodi, masno meso, perad i riba, konzervirana hrana, kiseli krastavci, alkohol i slatka gazirana pića potpuno su isključeni iz prehrane.

Savjet. Preporučljivo je izbjegavati začine i začine koji povećavaju apetit. Kada osjetite glad, kao međuobrok odaberite sušeno voće, voće (osim banana i grožđa) i nemasne mliječne proizvode.

Tijekom kupus dijete i nakon njenog završetka važno je piti najmanje 1,5-2 litre slobodne tekućine dnevno. To može biti negazirana mineralna voda, slabi crni/zeleni čaj bez šećera, svježe iscijeđeni sokovi od povrća i voća, biljni infuzije, dekocije.

Učinkovitost procesa mršavljenja izravno ovisi o pojedincu, karakteristikama tijela i metabolizma te sposobnosti da se strogo pridržava odabranog plana prehrane. U prosjeku možete smanjiti tjelesnu težinu za 0,5-0,7 kg dnevno. Brži gubitak težine prepun je metaboličkih poremećaja, razvoja novih bolesti ili pogoršanja starih kroničnih patologija.

Kako bi se zadržali postignuti rezultati i spriječio brzi povratak izgubljenih kilograma, važan je pravilan izlazak iz dijete. Da bi se to postiglo, uvode se prethodno zabranjene namirnice u malim obrocima i svaki dan po jedan, počevši od proizvoda od žitarica i završavajući jelima od mesa / ribe. Preporuča se i dalje piti puno tekućine, ograničiti unos soli, šećera i alkohola.

Zašto je kiseli kupus opasan?

Na internetu možete pronaći različite recenzije o kiselom kupusu, kako u smislu gubitka težine, tako iu pogledu učinka proizvoda na sustave i organe.Dobrobiti i štete kiselog kupusa za tijelo izravno ovise o raznolikosti i kvaliteti glavnog sastojka i načinu konzumiranja. Dnevna norma bez rizika od razvoja nuspojava kreće se od 100-200 g proizvoda, ovisno o stanju gastrointestinalnog trakta i dobi.

Dugotrajna i obilna uporaba može pogoršati cjelokupno zdravlje i izazvati probleme poput nadutosti, žgaravice, bolova u donjem dijelu trbuha i proljeva. Proizvod sadrži dosta soli, što remeti odljev tekućine, što uzrokuje oticanje tijela, povišen krvni tlak i izaziva razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Ostale neželjene reakcije uzrokovane pretjeranom konzumacijom kiselog kupusa su osteoporoza (smanjena gustoća kostiju), poremećaji probavnog sustava, alergijske reakcije u vidu osipa, ljuštenja kože i urtikarije.

Čak i tako zdravo povrće ima kontraindikacije:

• individualna netolerancija na proizvod;
• teška urolitijaza;
• disfunkcija jetre i bubrega;
• niski krvni tlak;
• Gastrointestinalne bolesti, posebno u akutnoj fazi: čir na želucu i dvanaesniku, gastritis, kolitis.

S obzirom na to da kiseli kupus izbacuje jod iz organizma, osobe koje imaju problema sa štitnjačom trebaju ograničiti njegovu količinu u prehrani.

Zaključak

Kiseli kupus je cjelogodišnji i pristupačan proizvod koji je posebno popularan zimi kao izvor vitamina, mikro i makroelemenata. Osim izvrsnog okusa, ima niski sadržaj kalorija, što omogućuje upotrebu proizvoda u dijetnoj prehrani.U narodnoj medicini kiseli kupus koristi se za liječenje i prevenciju raznih bolnih stanja.