Ukusni recepti za zimu: ukiseljeni luk bez sterilizacije

Kiseli luk univerzalni je pripravak za svaku kulinarsku priliku. Takva konzervirana hrana može se koristiti za pripremu ćevapa, u salatama, juhama, ali i kao prilog mnogim toplim jelima.

Priprema je brza i jednostavna, a raznovrsnost recepata omogućuje odabir najbolje opcije za svaku namjenu.

Koji je luk pogodan za marinadu?

Možete koristiti i velike i male lukovice, kao i zelene perje.

Važno je obratiti pozornost na kvalitetu i svježinu proizvoda:

1. Povrće bi trebalo biti bez znakova pokvaren i oštećenja.
2. Unatoč činjenici da su čak i veliki luk prikladni za kiseljenje, optimalna veličina je srednja ili mala. sevok. Male sorte izgledaju lijepo u staklenim posudama. Osim toga, proizvod ove veličine ne treba drobiti.
3. Ispod ljuske meso bi trebalo biti sočno i zdravo.
4. Zeleni luk treba biti svježe izrezan i hrskav.

Značajke mariniranja bez sterilizacije

Mariniranje bez završne sterilizacije gotovog proizvoda značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Kod ovakvog načina konzerviranja posebna se pažnja posvećuje odabiru namirnica – one moraju biti što svježije. Ali preporučljivo je sterilizirati posudu u kojoj će se luk kiseliti.

Priprema za mariniranje

Povrće je poželjno pripremiti na dan kiseljenja. Prije toga, sastojci se mogu čuvati na hladnom mjestu ne više od tjedan dana nakon sakupljanja.

Važno. Za konzerviranje bez sterilizacije ne preporučuje se kupnja povrća za buduću upotrebu.Bolje je kupiti svježi proizvod i odmah ga kuhati.

Priprema spremnika

Najčešće se luk čuva u malim staklenkama koje se nakon otvaranja lako odlažu u hladnjak. Budući da zauzimaju malo mjesta, možete napraviti nekoliko vrsta grickalica odjednom.

Priprema spremnika:

• stakleni spremnik mora se temeljito oprati sodom, a zatim osušiti;
• suha, čista staklenka stavi se u hladnu pećnicu, uključi na 120°C i nakon zagrijavanja drži 15 minuta - 0,5 l, 30 minuta - 3 l.

Drugi način sterilizacije staklenki je kuhanje na pari iznad grlića kuhala za vodu. Odnos vremena sterilizacije prema volumenu: 1 l – 5 min., 2 l – 10 min., 3 l – 15 min.

Važno. Zajedno s posudama potrebno je oprati i oprati i poklopce.

Priprema sastojaka

Priprema glavnog proizvoda je sljedeća:

• oguliti i oprati žarulje;
• Ako je povrće jako gorko, potopi se u slanu vodu brzinom od 200 g soli na 1 litru vode.

Zeleno perje se jednostavno opere pod tekućom vodom i, ako je potrebno, izrezati.

Referenca. Lukovice se namaču od nekoliko sati do dva dana, ovisno o veličini i stupnju ljutine.

Recepti za kiseli luk

Luk kuhan u marinadi zadržava većinu svojih blagotvornih svojstava i dobiva nježan i ugodan okus, gubeći gorčinu. Stoga će se ovo kiseljenje svidjeti i onima koji više vole bez luka u salatama, juhama i drugim jelima.

Klasični recept sa zelenim lukom

Ovaj se pripravak može dodati hamburgerima, salatama, a može se koristiti i kao izvorni prilog za omlete i špagete.

Potrebni proizvodi:

• perje zelenog luka - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 0,5 žličice;
• octena kiselina 6% – 130 ml;
• papar u zrnu - nekoliko graška;
• kopar, peršin - po ukusu.

Priprema:

1. Perje se reže visoko kao tegla. Moraju potpuno stati u staklenku u okomitom položaju.
2. Prokuhajte vodu sa soli, šećerom, paprom, octom i začinskim biljem.
3. Ulijte marinadu u staklenku i zatvorite poklopac.

Ako zelje nije potrebno za kiseljenje, ulijte marinadu u staklenku kroz gazu.

Marinirati u šampanjcu ili suhom vinu

Ovaj neobičan i originalan pripravak prikladan je za svečani stol, u skladu s mesnim odrescima i ribljim jelima.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• sol - 0,5 žličice;
• ocat za šampanjac - 250 ml;
• med - 1 žličica;
• majčina dušica - par grančica.

priprema:

1. U ocat od šampanjca dodajte med, zatim ulijte vodu i posolite. Sve pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 1-2 minute.
2. Stavite zeleno perje u staklenku. Zatim prelijte ohlađenom marinadom.
3. Stavite zelje na vrh i smotajte poklopac.

Pripravak će biti spreman za upotrebu za nekoliko tjedana.

Poriluk u lagano kiselkastoj marinadi

Do perja poriluka Možete dodati par malih glavica luka, što će pripremu učiniti još originalnijom i ukusnijom.

Potrebni proizvodi:

• zeleni luk - 400 g;
• 2-3 luka;
• voda - 500 ml;
• jabučna octena kiselina - 1 žličica;
• sol i šećer - 1 žlica. l.

Kako kuhati:

1. Lukovice namočite u vodu, a poriluk odrežite tako da stane u posudu;
2. Na dno posude stavite obje vrste luka.
3. Zakuhajte vodu na vatri, ulijte octenu kiselinu, sol i šećer. Promiješati. Pričekajte dok ne prokuha.
4. Ulijte smjesu u staklenku i zatvorite poklopac.

Pripravak je blagog kiselkastog okusa koji se može kombinirati s ljutom papričicom ili svježim začinskim biljem.

Konfitura od luka

Idealan kao prilog jelima od mesa ili piletine. Možete koristiti luk bilo koje veličine.

Popis sastojaka:

• luk - 500 g;
• sol - 0,5 žličice;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 2,5 žlice. l.;
• vino - 0,5 žlice;
• začini po ukusu - majčina dušica, bosiljak, origano, matičnjak ili estragon.

priprema:

1. Luk narežite na četvrtine.
2. Zagrijte ulje u tavi i pržite luk uz stalno miješanje dok povrće ne postane prozirno.
3. U tavu ulijte vino, dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte i smanjite vatru.
4. Kuhajte na vatri još 10-15 minuta dok alkohol ne ispari.
5. Dobivenu konfituru stavite u staklenke i zatvorite poklopcem.

Gotova konfitura trebala bi biti tamno zlatne boje, viskozna i aromatična.

Uz vruću marinadu

Vruća marinada skraćuje vrijeme kuhanja.

Što će vam trebati:

• par srednjih luka;
• voda - 1 žlica;
• sol - 0,5 žličice;
• šećer - 1-2 žlice. l.;
• octena kiselina 9% - 2,5 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Repu ogulite i operite, narežite na kolutove debljine otprilike 1 cm.
2. Za kuhanje vode. U to ulijte octenu kiselinu, šećer i sol. Promiješajte i pričekajte dok ne prokuha.
3. Skinite tekućinu s vatre i prelijte preko povrća.
4. Zarolajte posudu s poklopcem.

Nije preporučljivo koristiti ovo u ovom receptu. crveni luk, jer će izgubiti oblik i boju.

U marinadi od naranče

Aromatično i originalno kiseljenje ima neobičan slatko-voćni okus. Ovo jelo će ukrasiti svečanu gozbu i svidjet će se najsofisticiranijim gurmanima.

Potrebni proizvodi:

• mali luk - oko 500 g;
• voda – 0,8 l;
• sol - 1 žličica;
• ocat 6% - 3 žlice. l.;
• sok od naranče - 0,5 žlice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte octenu kiselinu i sok od naranče s vodom. Stavite na vatru i prokuhajte.
2. Dobivenom marinadom prelijte povrće i zatvorite poklopcem.

Najbolje je koristiti svježe cijeđeni sok, pakirani sok u ovom slučaju neće raditi.

Začinjeno

Ovaj pripravak često se koristi za ćevape i sendviče.No, za ljubitelje ljutog ovo može biti i svakodnevni prilog.

Proizvodi:

• luk - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• octena kiselina - 4 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 0,5 žličice;
• klinčići - prstohvat;
• čili papričice, grašak - 2 kom.

priprema:

1. Za kuhanje vode. Dodajte sol i pričekajte dok se potpuno ne otopi.
2. Dodajte ocat i začine.
3. Staviti na vatru. 10 minuta nakon što provrije, maknite s vatre i malo ohladite.
4. Nasjeckajte luk i stavite ga u staklenku. Prelijte marinadom i zarolajte.

Ljubitelji pikantnih jela mogu dodati malo korijandera, kao i par komadića đumbira.

na bugarskom

Ovaj je recept prikladan i za blagdanski stol i za ažuriranje svakodnevnog jelovnika.

Sastojci:

• mali luk - 500 g;
• voda - 2 žlice;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• octena kiselina - 1 žličica;
• hrastov list, lovorov list, kopar, zrna crnog papra - 1 kom.

Kako kuhati:

1. Ogulite, operite i stavite glavni proizvod na dno.
2. Zatim dodajte začinsko bilje i začine.
3. Ocat i sol razrijedite u vodi, zagrijte na vatri i sadržaj posude prelijte kipućom slanom otopinom.
4. Zatvorite poklopac.

Drevni recept

Brz i jednostavan recept. Vrijeme mariniranja proizvoda je također minimalno - bit će spremno za 5-7 dana.

Popis sastojaka:

• 3-4 srednje glavice luka;
• voda - 1 žlica;
• ocat - 4-5 žlica. l.;
• sol - 1,5 žličica;
• granulirani šećer - 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Povrće narežite na kolutiće ili pola kolutiće s komadima debljine ne više od 2 cm.
2. Otopiti sol i šećer u vodi. Prokuhajte i ulijte ocat.
3. Nasjeckani luk stavite u staklenku i zalijte vrućom salamurom.
4. Pokrijte poklopcem i ohladite.
5. Premjestite na hladno mjesto za skladištenje.

Cijeli, prstenovi i mali

Ovisno o veličini, luk se može kiseliti cijeli, na veće kolutove ili sitno nasjeckani.

Sastojci:

• 3 srednje glavice luka;
• voda - 2 žlice;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 1 žličica;
• stolni ocat - 1,5 tbsp. l.;
• začini i bilje po ukusu - bosiljak, timijan, crni ili ljuti papar.

priprema:

1. Svako povrće ogulite i narežite drugačije: jednu glavicu luka na kolutiće, drugu sitno nasjeckajte, a treću ostavite cijelu.
2. Na vatri zagrijte vodu s otopljenom soli i šećerom.
3. Nakon što prokuha dodajte ocat i začine.
4. U teglu prvo stavite cijeli luk, a zatim nasjeckani.
5. Zatim dodajte zelje, a zatim zalijte marinadom koja se još nije ohladila.
6. Zarolajte i ohladite.

S koprom i paprom

Recept je ugodne biljne arome s ugodnom ljutinom papra.

Popis namirnica:

• mali luk - 300 g;
• voda - 1,5 žlica;
• sol - 0,5 žličice;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• ocat - 1,5 tbsp. l.;
• kopar - 2-3 kom .;
• ljuta paprika - 3-5 kom .;
• crvena paprika - 0,5 mahuna.

Kako kuhati:

1. Stavite glavni sastojak u posudu na dno.
2. Zatim u bocu staviti zelje i mješavinu paprika.
3. U kipuću vodu stavite sol i šećer. Otopiti i dodati ocat.
4. Ulijte kipuću slanu vodu u posudu i zatvorite poklopac.

U soku od repe

U ovom receptu nema octa pa će predjelo biti nježno, s blagim okusom povrća.

Sastojci:

• nekoliko glavica luka srednje veličine - 1 kg;
• voda - 500 g;
• 1 srednja repa;
• sol - 1 žličica;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

priprema:

1. Nasjeckajte luk, a ciklu usitnite u blenderu, ne presitno. Pričekajte da se pojavi sok od repe.
2. Cveklu stavite u lonac s vodom i stavite na vatru. Dodajte sol i šećer, zatim limunsku kiselinu. Kuhati.
3. Nasjeckani luk stavite u posudice, pa u staklenku ulijte rasol od cikle.
4. Pokrijte poklopcem i ohladite.

Savjeti i trikovi za pohranu

Kao i svaki pripravak, kiseli luk preporuča se čuvati na hladnom, zaštićenom od svjetlosti mjestu. Običan podrum ili ostava bez grijanja će poslužiti.

Zaštitite pripravke od blizine mirisnih proizvoda, kao i od smrzavanja. Preporučljivo je otvorenu staklenku čuvati u hladnjaku.

Temperatura – od 0 do +2°S. Vlažnost - 90%.

Rok trajanja - od nekoliko tjedana do 1 mjeseca. Rok trajanja otvorene ambalaže je 2-3 dana.

Zaključak

Za kiseljenje svježeg luka ne treba dugo. To može učiniti čak i domaćica početnica. Univerzalni pripravak koristi se u salatama, pečenju i kuhanju, uspješno nadopunjujući vaša omiljena jela sa sočnim, hrskavim ukiseljenim lukom.