Kako kuhati krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije: recepti i savjeti iskusnih domaćica

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu zimnice od krastavaca. Većina domaćica ih soli i fermentira. Ali malo ljudi zna da se krastavci mogu kiseliti ne samo u salamuri, već iu vlastitom soku. Ovaj zalogaj ispada mnogo aromatičniji i ukusniji od onog pripremljenog na tradicionalan način.

Danas ćemo razgovarati o zamršenosti pripreme krastavaca u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije i podijeliti s vama najbolje recepte.

Značajke pripreme krastavaca u vlastitom soku

Za čuvanje krastavaca u vlastitom soku, uzmite male, guste i elastične plodove. Upotrebljavaju se ili cijele ili usitnjene: na kolutove, kocke ili kocke. Za punjenje su prikladni nekvalitetni plodovi: obrasli ili ružni, s nedostacima. Najčešće se pretvaraju u pire, koji se ulijeva u male lijepe krastavce. Druga opcija je narezati velike plodove i posoliti ih da puste sok. U ovom slučaju za punjenje se koristi ispuštena salamura od krastavaca.

Priprema voća za konzerviranje

Bez obzira na recept, koriste se svježe ubrani krastavci.. Odabiru se jaki plodovi bez znakova kvarenja. Prije soljenja potopiti 3-4 sata u ledenu vodu. Zatim se dobro operu i odrežu im se repovi. Kako bi nadjev bio ujednačenije konzistencije, ogulite voće i izrežite dio s velikim sjemenkama.

Najbolji recepti bez sterilizacije

Naš izbor recepata cijenit će i mlade i iskusne domaćice.. Ako nikada niste kiselili krastavce, počnite s najjednostavnijim - tradicionalnim načinom. Drugi mogu eksperimentirati s dodavanjem različitih začina.

Najjednostavniji recept

Ovo je tradicionalni, a ujedno i najjednostavniji recept za pripremu krastavaca u vlastitom soku. Za pikantnost možete dodati malo čili papričice.

Sastojci:

• krastavci – 2-2,5 kg (od toga 1 kg prerasli);
• sol - 100 g;
• češnjak - 6 češnja;
• crni papar i grašak pimenta - 5-6 kom .;
• kišobrani kopra – 2 kom .;
• klinčići - 2-3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• listovi hrena - 3-4 kom.;
• ljuta paprika - po želji.

Priprema:

1. Voće za prelijevanje sameljite u blenderu, provucite kroz mlin za meso, naribajte na krupno ribež ili jednostavno narežite na komade. Odaberite bilo koju metodu koja vam odgovara.
2. Dobivenu pulpu krastavca posolite i ostavite pola sata. Za to vrijeme će se sol potpuno otopiti, a povrće će pustiti dovoljnu količinu soka.
3. Dio začina, masu od krastavaca i sitne plodove stavite u pripremljene čiste staklenke. Izmjenjujte slojeve dok se posude ne napune do vrha.
4. Preostalim sokom prelijte krastavce. Na sam vrh stavite list hrena – tako ćete spriječiti stvaranje plijesni.
5. Pokrijte komade plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Predjelo će biti potpuno gotovo za dva tjedna.

Ostali recepti za zimnicu od krastavaca:

Ukiseljeni krastavci s octom od grožđa

Kako napraviti kisele krastavce kod kuće

Priprema ukiseljenih krastavaca s limunskom kiselinom

Lagano slani krastavci u vlastitom soku

Lagano slani krastavci pripremaju se jednostavno i brzo.

Sastojci za jednu staklenku od tri litre:

• mali krastavci - 1,5 kg;
• prerasli plodovi – 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• kopar - 2-3 kišobrana;
• lišće ribiza, hren, češnjak, čili papričica, korijen hrena - po želji.

Priprema:

1. Samljeti velike plodove na način koji vam odgovara i pomiješajte ih sa soli i češnjakom.
2. Na dno pripremljene posude u slojevima naizmjenično prema vrhu stavljajte začine, pire od krastavaca i cijele krastavce. Preostali prostor napunite sokom od krastavca. Ako spremate predjelo s hrenom, tada na dno staklenke stavite korijen, a na sve slojeve ispod poklopca listove.
3. Staklenku zatvoriti čistim najlonskim poklopcem i ostaviti da se posoli.

Ovi krastavci mogu se poslužiti u roku od 6-8 sati..

Savjet! Za još bržu pripremu zalogaja nadjev zagrijte na laganoj vatri. Tada će biti spreman za 4 sata.

Ukiseljeni hrskavi krastavci u vlastitom soku sa senfom

Osim tradicionalnih sastojaka, recept koristi senf. Ne samo da potpuno mijenja uobičajeni okus proizvoda, već ima i baktericidni učinak. Uz senf, kiseli krastavci traju dulje i imaju neobičan, ali ugodan okus.

Sastojci:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• suha senf - 2 žlice. l.;
• mali komad korijena hrena;
• kišobrani kopra – 2-3 kom.;
• listovi ribiza – 3-4 kom ., lovorov list – 4 kom .;
• češnjak, piment, po ukusu.

Priprema:

1. Voće za marinadu naribajte na krupnije ribež. Posolite i u budući rasol dodajte suhi senf. Ostavite dok se potpuno ne otopi i pusti sok pola sata.
2. Stavite u posudu za fermentaciju u slojevima: začini, naribani krastavci i mali cijeli krastavci. Naizmjence slagati dok se posuda potpuno ne napuni. Stavite tanjur s utegom ili drugim pritiskom na vrh.
3. Posudu s krastavcima držite na sobnoj temperaturi dok se proces fermentacije ne završi.Zatim premjestite na hladno i tamno mjesto. Krastavci se na ovaj način fermentiraju oko 10-15 dana, ovisno o temperaturi.

Gotov snack se može staviti u male staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Kiseli krastavci u vlastitom soku

Recept za ovaj snack koristi stolni ocat kao konzervans.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 1/2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 25 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• češnjak - 5-6 češnja;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• crvena i žuta paprika - po ukusu.

Priprema:

1. Malo voće uzdužno narežite na četvrtine, veliko na 8 komada. Stavite povrće u duboku zdjelu i pomiješajte s ostalim sastojcima. Ostaviti par sati da pusti sok. Za to vrijeme masu od povrća nekoliko puta promiješajte.
2. Krastavce prebacite u pripremljene staklenke i napunite sokom koji je otpustio.
3. Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

S češnjakom

Krastavci pripremljeni po ovom receptu mogu se čuvati i na sobnoj temperaturi.. Ovdje se za konzerviranje koristi i ocat. A češnjak dodaje ljutinu okusu.

Sastojci za jednu staklenku od tri litre:

• kornišoni - 2 kg;
• veliki krastavci - 1,5-2 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• ocat - 2 žlice. l.;
• češnjak - glava;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• zelje (kopar, lišće ribiza, hren) i papar - po ukusu.

Priprema:

1. Češnjak narežite na ploške. Stavite ga zajedno sa začinima i kornišonima u pripremljenu staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite 20 minuta.
2. Velike krastavce samljeti u blenderu. Dobivenu masu pospite šećerom i solju. Prokuhajte 5 minuta. Dodajte ocat.
3. Izlijte vodu iz tegle s krastavcima i prelijte ih kipućom smjesom od krastavaca.
4. Staklenke zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade.

Snack se čuva na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu..

Pročitajte također:

Kako pripremiti hrskave krastavce s aspirinom za zimu

Najbolji načini za kiseljenje krastavaca za zimu s limunom

Pikantni krastavci u vlastitom soku s hrenom

Ovaj recept će cijeniti ljubitelji slanih zalogaja.

Sastojci za jednu teglu od pola litre:

• krastavci - 1,5 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• korijen hrena - mali komad;
• mladi ljuti češnjak – 1 češanj;
• kišobran kopra – 1 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• crni papar u zrnu - 2-3 kom .;
• klinčići - 1-3 kom .;
• ljuta crvena paprika - po ukusu.

Priprema:

1. Samljeti velike plodove na način koji vam odgovara i pomiješajte ih sa soli i češnjakom.
2. Stavite korijen hrena na dno pripremljene posude i tek tada počnite slagati slojeve: začine, pire od krastavaca i cijele krastavce - u slojevima, izmjenjujući ih do vrha. Ispod poklopca stavite list hrena.
3. Preostali prostor ispunite slanim sokom.
4. Staklenku zatvorite čistim poklopcem i stavite na tamno mjesto.

Kriške krastavca u vlastitom soku

U ovom receptu, zimski krastavci u vlastitom soku bez sterilizacije soljeni su velikom količinom naribanog hrena. Predjelo je posebno pikantnog i pikantnog okusa..

Sastojci:

• krastavci srednje veličine - 4 kg;
• krastavci za punjenje – 3 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• ribani hren - 1,5 šalice;
• sjemenke kopra - 2 žličice;
• zelje - 1 hrpa.

Priprema:

1. Voće za nadjev naribajte na krupnije ribe.
2. Dodajte sol, naribani hren, sjemenke kopra i nasjeckano začinsko bilje.
3. U posudu stavite krastavce narezane na ploške ili krugove. Sljedeći sloj je rendana masa. Naizmjenično naslagati nasjeckanim i naribanim povrćem puniti posudu do vrha, zadnji sloj za punjenje staviti krastavce.
4. Stavite snack u hladnjak. Za jedan dan, krastavci u vlastitom soku bit će spremni.

Korisni savjeti iskusnih domaćica

Čak i ako nemate nikakvog iskustva u konzerviranju povrća za zimu, Slijedeći jednostavne i zdrave preporuke, možete pripremiti ukusan međuobrok. A najvažnije je paziti da se ne pokvari i zadrži okus i vitamine.

Ovo su trikovi iskusnih domaćica:

1. Za pripremu marinade bolje je koristiti emajlirano posuđe.
2. Za konzerviranje odaberite običnu sol, bez aditiva. Jodirano neće raditi - povrće će brzo postati kiselo i dobiti neugodan okus.
3. Okus gotovog snacka uvelike ovisi o omjeru soli, šećera i octa, dodatku raznih začina i začinskog bilja. Stoga bi se početnica domaćica trebala strogo pridržavati proporcija navedenih u receptu. Iskusniji kuhari mogu promijeniti omjer sastojaka prema svom ukusu.
4. Kako bi krastavci bili čvršći i hrskavi, prvo ih namočite u hladnoj vodi na par sati. Ne smijete prekuhati - voće može postati kiselo.
5. Male krastavce stavite u staklenku čvrsto jedan uz drugog, ali njima ne napunite više od pola posude. Ostatak se dodjeljuje za ribanu biljnu masu.
6. Staklenke za pripravke uvijek dobro operite sodom, a najlonske poklopce prokuhajte u vodi par minuta. Konzervirana hrana za zimu također se može zatvoriti metalnim poklopcima. Ali provjerite jesu li očišćeni od hrđe, nisu deformirani i imaju li dobre gumene trake. Također pregledajte staklenke za konzerviranje na oštećenja i komadiće.
7. Kisele krastavce pripremljene bez sterilizacije čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku ne duže od dva mjeseca.

Zaključak

Kiseljenje krastavaca u vlastitom soku omogućuje preradu cijele žetve bez bacanja preraslih velikih plodova. A ako hranu za zimu pripremate bez sterilizacije, zadržat ćete višestruko više vitamina i mikroelemenata nego nakon toplinske obrade.

Ovako zatvoreno povrće ispada hrskavo, aromatično i svježeg okusa. Kako bi zalogaj od krastavaca bio što zdraviji i ne bi nestao preko zime, pridržavajte se preporuka iskusnih domaćica. I svakako se okušajte u pripremi krastavaca prema receptima koje smo odabrali.

Predlažemo i da isprobate ovaj originalan način pripreme krastavaca: