Kako ukusno i jednostavno napraviti kimchi od kineskog kupusa

Kimchi od kineskog kupusa je mirisno jelo korejske kuhinje, koje je soljeno povrće začinjeno ljutim začinima, umacima i drugim biljem. Postoji mnogo opcija za ovaj međuobrok, sve su jednostavne za pripremu i optimalno uravnoteženog okusa.

Što je kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - ukiseljeno ili soljeno povrće (obično kineski kupus), kuhana sa začinima. Svi se recepti razlikuju u načinu soljenja i skupu komponenti. Postoji više od 100 vrsta jela. Najviše su ukiseljeni listovi ili glavice krstašica, začinjeni đumbirom, ljutim papričicama, češnjakom i lukom.

Važno! Priprema jela traje od 3 do 7 dana ovisno o temperaturnim uvjetima.

Da bi kupus bio sočan, važno je marinirati do kraja. Korejci kimchi smatraju dijetalnim jelom zbog njegove sposobnosti otapanja masnih naslaga. Grickalica je vrlo učinkovita kao lijek za mamurluk i prehladu.

Izbor i priprema kineskog kupusa

Biraju se samo svježe glavice kupusa - one su sočnije. Inače će jelo ispasti suho i bezukusno.

Znakovi kvalitetnog povrća:

• suho, ne mlitavo lišće bogate boje, bez obzira na inherentnu nijansu sorte;
• nedostatak labavosti, elastičnosti i gustoće.

Srednje glavice kupusa najprikladnije su za izradu kimchija - velika veličina povrća ukazuje na njegovu prezrelost i smanjenu sočnost.

Bolje je pripremiti jela za zimu od sorti kasne i srednje sezone:

• Vorozheya;
• Princeza;
• ruska veličina;
• Mađioničar.

Kelj se najprije opere pod jakim pritiskom hladne vode, a potom osuši papirnatim ubrusom. Uklonite zgužvano lišće sa znakovima oštećenja.

Kako kuhati po tradicionalnom receptu

Klasični recept za kimchi ne uključuje korištenje drugog povrća, ali dopušta njihovu prisutnost. osim kineski kupus, Korejci u predjelo dodaju mrkvu, daikon, cvjetaču, luk i začine.

Sastojci i omjeri:

• 5 kg kineskog kupusa;
• 400 g morske soli;
• 4 litre vode;
• ½ žlice l. granulirani šećer;
• 150 g češnjaka;
• ½ žlice mljevena crvena paprika.

Redoslijed pripreme kod kuće:

1. Pripremite i nasjeckajte kupus, ogulite i nasjeckajte češnjak.
2. U duboku posudu ulijte vodu i u njoj otopite sol.
3. Kelj potpuno uronite u slanu otopinu i stavite ga pod tlak preko noći.
4. Ujutro izlijte oko 1 žlicu od ukupne količine salamure; bit će potrebno za izradu paste. Ocijedite preostalu tekućinu, kupus isperite pod mlazom vode i malo osušite.
5. Pripremite pastu: pomiješajte šećer, češnjak i papar. Dodajte 1 žlicu. slanu otopinu i temeljito promiješajte.
6. Svaki list kupusa natrljajte pastom i stavite u odgovarajuću posudu. Bolje je to učiniti u rukavicama kako ne biste oštetili kožu.
7. Ostavite obradak pod pritiskom nekoliko dana.

Nakon završetka fermentacije, zalogaj se prebacuje u staklene posude i čuva na hladnom mjestu.

Varijacije recepata

Postoji mnogo različitih opcija za pripremu kimchija, a svako mjesto priprema jelo drugačije. Svi oni imaju svijetli pikantni okus i jednostavne recepte.

Korejski instant kimchi

Sastojci:

• 4 kg kineskog kupusa;
• 1 žlica. sol;
• 4 žlice. voda.

Za dobivanje umaka:

• 1 žlica. voda;
• 1 žlica. l. brašno (rižino);
• 1 žlica. mljevena paprika (crvena);
• ½ žlice granulirani šećer;
• 100 g daikon rotkvica;
• 60 g jabuka;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica đumbir;
• 50 g zelenog luka;
• ½ slatke paprike;
• ½ žlice oguljeni češnjak;
• 30 g luka;
• 1/2 žlice riblji umak.

priprema:

1. Kelj podijeliti na 4 dijela.
2. U duboku zdjelu ulijte vodu i u njoj otopite ½ pripremljene soli. Zatim svaki dio glavice kupusa pospite solju i stavite u slanu tekućinu tako da rez ostane na vrhu. Trajanje soljenja će biti oko 4 sata.
3. Mijenjajte dijelove barem jednom na sat kako bi bili ravnomjerno posoljeni. To će lišću dati elastičnost.
4. Ocijedite salamuru, kupus nekoliko puta isperite hladnom vodom i osušite.
5. Za pripremu umaka zakuhajte vodu s brašnom razmućenim u njoj. Dodajte mljevenu crvenu papriku, sol i šećer, prelijte ribljim umakom. Ljubiteljima ljutih jela savjetuje se da povećaju porciju papra.
6. Ogulite povrće i jabuke.
7. U blenderu sameljite papriku, jabuku, đumbir, luk i češnjak.
8. Rotkvice narežite na trakice, a mladi luk na komadiće (4 cm).
9. Pomiješajte sve zdrobljene sastojke s umakom od rižinog brašna.
10. Kupusu odrežite žilave komade i nadjenite ga pripremljenom smjesom. Dobro premazane listove smotajte i stavite u posudu.

Ostavite snack 4 dana na hladnom mjestu.

S mrkvom

Pripremljeno od običnog povrća i začina, jelo se dobro slaže s jakim alkoholnim pićima i prikladno je kao prilog i jednostavan međuobrok.

Komponente:

• 1,5 kg kineskog kupusa;
• 5 žlica. l. stolna sol;
• 1 luk;
• 1 žlica. l. korijen đumbira, zdrobljen u kašu;
• 5 češnjaka;
• mala hrpa zelenog luka;
• 1 daikon;
• 1 mrkva;
• 2 žlice. l. paprika (slatka);
• 2 žlice. l. brašno (pšenično ili rižino);
• 50 ml sojinog umaka;
• 2 žlice. hladna voda;
• 1 žličica feferon;
• 1 žlica. l. granulirani šećer.

priprema:

1. Glavicu kupusa prerežite na pola, isperite vodom i uklonite oštećenja.
2. Stavite kupus u veliku zdjelu, posipajte solju svaki list.
3. Ostavite da se soli 2 sata, okrećući listove svakih 20 minuta. Povrće će biti zasićeno sokom, što će mu dati mekoću.
4. Oguljenu mrkvu i daikon narežite na tanke trakice.
5. Nasjeckajte mladi luk na komade (5 cm).
6. Bijeli luk sitno nasjeckajte.
7. Provucite đumbir i češnjak kroz prešu.
8. Ulijte vodu u lonac, dodajte brašno, promiješajte sastojke, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhati oko 10 minuta uz povremeno miješanje dok se ne dobije gustoća poput gustog želea.
9. Izvadite kupus iz fiziološke otopine i isperite pod tekućom vodom.
10. U veliku posudu stavite šećer, češnjak, đumbir, papar, luk, prelijte umakom od soje i brašna. Zatim dodajte nasjeckano povrće i sve dobro promiješajte.
11. Svaki list kupusa debelo premažite začinima, savijte u rolat i stavite u posudu.

Za mariniranje zalogaja na sobnoj temperaturi bit će potrebno 3 dana.

Začinjeni kimchi

Okus i blagotvorna svojstva kimchija određuju se trajanjem fermentacije.

Komponente:

• 2 velika kineska kupusa;
• 2 daikona;
• 1 mrkva;
• 3 slatke paprike;
• 2,5 žlice. sol;
• 20 žlica. voda.

Za tjesteninu:

• 20 suhih čili papričica;
• 1,5 žlice. kuhana riža;
• 1 žlica. l. sezam;
• 0,2 žlice. riblji umak;
• 1,5 žlice. voda;
• 1 luk;
• 2,5 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 glavice češnjaka;
• 2/3 žlice čili prah;
• korijen đumbira (3 cm).

priprema:

1. Kupus prerežite na 4 dijela, svaki nasjeckajte na komade (4-5 cm).
2. Stavite povrće u široku posudu i pospite solju.
3. Daikon narežite na pola kolutića i dodajte u kupus.
4. 1,5 žlice. razrijedite sol u 20 žlica. lagano zagrijanu vodu. Ulijte u povrće i ostavite 3 sata.
5. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, kupus temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
6. Za pripremu paste popržite sjemenke sezama i pomiješajte ih s kuhanom rižom. Sve čvrste sastojke sameljite u blenderu. Pomiješajte s ribljim umakom, vodom, šećerom i čilijem u prahu.
7. Vrućom pastom premažite kupus pomoću rukavica.
8. U predjelo dodajte mrkvu narezanu na tanke ploške i kolutiće paprike.
9. Pripremite staklenku sa širokim grlom, stavite sve sastojke u nju, ostavljajući mjesta za fermentaciju, pritisnite pritiskom i ostavite jedan dan.
10. Ocijeđeni i fermentirani kupus stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

Recept za dobivenu salatu zahtijeva dugotrajno skladištenje i pogodan je za pripremu svih vrsta jela, uključujući vruća.

S paprikom

Trebat će vam:

• 1 kg kineskog kupusa;
• 40 g kuhinjske soli;
• 1,5 litara pročišćene vode;
• 300 g crvene slatke paprike;
• 4 čili papričice;
• 1 režanj češnjaka;
• 5 ml sojinog umaka;
• začini (po ukusu): sušeni korijen đumbira, korijander, crni papar;
• 5 žlica. l. sol.

priprema:

1. Pripremite lonac od 5-6 litara, ulijte u njega vodu, stavite na vatru i prokuhajte.
2. Kelj bez peteljke prerezati na 2 dijela. Listove nasjeckajte na male trakice.
3. Kipuću vodu posolite i u nju postupno, u malim obrocima, dodajte kupus. Sabiti gnječilicom.
4. Posudu s grickalicom prekrijte tanjurom i na vrh stavite uteg.
5. Nakon što se tepsija ohladi, skinite uteg - tanjur treba ostati na površini. U tom slučaju nema potrebe pokrivati ​​kupus poklopcem.
6. Ostavite kiseljenje 2 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi.
7. Nakon 2 dana ocijedite rasol, dobro isperite i lagano ocijedite listove.
8. Sve sastojke samljeti u blenderu, osim slatke paprike (narezane na tanke trakice).
9. Sastojke pomiješajte, dobro promiješajte i stavite u prethodno sterilizirane staklene posude. Ulijte marinadu, pokrijte poklopcem i ostavite 1 dan.
10. Nakon što se na stjenkama staklenki pojave mali mjehurići, kimchi čuvajte u hladnjaku.

Da biste ubrzali fermentaciju, u predjelo dodajte ocat, sok od kisele jabuke ili limuna.

Sa škampima i zelenilom

Za ovaj neobičan recept trebat će vam:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 100 g mrkve;
• 2 žličice ribani đumbir;
• 100 g soli;
• 300 g kochukaru papra;
• 20 češnjaka;
• 2 žlice. l. rižino brašno;
• 400 ml vode;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 120 ml ribljeg umaka;
• 50 g mariniranih škampi;
• 1 luk;
• 200 g bijele rotkvice;
• 8 glavica zelenog luka.

priprema:

1. Kupus dobro operite, osušite, prerežite na pola, a zatim podijelite na još 4 dijela. Lagano navlažite listove i posolite.
2. Stavite komade u veliku posudu i ostavite 3 sata, povremeno okrećući.
3. Izvadite povrće iz posude i isperite pod mlazom vode.
4. Mrkvu i rotkvice naribajte dok ne dobijete dugačke trakice.
5. Provucite češnjak kroz prešu.
6. Zeleno perje i kozice nasjeckajte nožem, a luk naribajte.
7. Brašno prelijte vodom i prokuhajte.
8. Dodajte 1 žlicu u smjesu. l. šećera i kuhati 2-3 minute.
9. Ohladite dobivenu masu s konzistencijom želea. U to stavite đumbir, luk, škampe i češnjak.
10. Sastojke dobro izmiješati, preliti preko paste, dodati kočukaru i riblji umak, ponovo dobro promiješati.
11. Dobivenu pastu stavite na listove kupusa, ravnomjerno ih rasporedite s obje strane. Zatim zarolati u rolnice.
12. Stavite predjelo u veliki lonac i stavite na toplo mjesto 3 dana.

Rok trajanja kimchija sa škampima na hladnom mjestu neće biti duži od 20 dana.

Ovo je zanimljivo:

Priprema za buduću upotrebu: je li moguće zamrznuti kineski kupus za zimu i kako to učiniti ispravno

Dijeta za mršavljenje pomoću kineskog kupusa: principi, približna dijeta, recenzije i rezultati

Uz crvenu ribu i krušku

Komponente:

• 1 kineski kupus (2 kg);
• 3 kineske kruške;
• perje zelenog luka;
• 1 rotkvica (loba ili daikon);
• 200 g kimchi umaka;
• korijen đumbira (3 cm);
• 50 ml ribljeg umaka;
• 100 g crvene slane ribe;
• 50 g soli;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g šećera.

priprema:

1. Nožem nasjeckajte mladi luk (5 cm).
2. Pomiješajte sol i šećer i otopite u vodi.
3. Glavicu kupusa prerezati na 2 dijela i oprati. Svaki list kupusa premažite fiziološkom otopinom.
4. Stavite povrće u duboku zdjelu i ostavite pod pritiskom na toplom mjestu oko 12 sati. Nakon što prođe određeno vrijeme, isperite vodom.
5. Rotkvice i kruške ogulite i narežite na tanke trakice.
6. U velikoj zdjeli pomiješajte povrće i voće, dodajte riblji umak i yannem.
7. Korijen đumbira naribajte na sitno ribež i pomiješajte s kimchi umakom.
8. Samljeti crvenu ribu i pomiješati s pulpom đumbira.
9. Pripremljenom pastom pažljivo premažite sve listove kupusa, slojite mješavinom mladog luka, rotkvica i krušaka.
10. Smjesu za kiseljenje staviti u prikladnu posudu i ostaviti 2 dana pod pritiskom. Zatim ga stavite u hladnjak.

Kimchi s ribom bit će spreman za jelo za 7 dana.

Ovo je zanimljivo:

Priprema za buduću upotrebu: je li moguće zamrznuti kineski kupus za zimu i kako to učiniti ispravno

Dijeta za mršavljenje pomoću kineskog kupusa: principi, približna dijeta, recenzije i rezultati

Zaključak

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu začinjenog kiselog kineskog kupusa. Moguće je zamijeniti pojedine komponente: na primjer, umjesto začinskog bilja prikladni su gotovi začini. Glavna stvar je da se strogo pridržavate proporcija, inače će zalogaj ispasti nejestiv.