Korak po korak upute kako pravilno marinirati kupus s ljutim papričicama: varijacije recepata

Ukiseljeno povrće zimi je izvor vitamina i pikantan dodatak toplim jelima. Kupus se često priprema na ovaj način - ovo povrće je dostupno u bilo koje doba godine i sadrži mnogo korisnih tvari. Ljubiteljima pikantnih jela oduševit će se kiseli kupus s ljutom papričicom.

Za pripremu koriste ne samo bijeli kupus, već i Peking, cvjetaču i crveni kupus. Svako povrće ima svoj recept.

Odabir i priprema kupusa za berbu

Kupus se kiseli cijele godine. Može se pripremiti za buduću upotrebu ili napraviti neposredno prije posluživanja. Uostalom, čak i zimi ovo se povrće prodaje u trgovinama po relativno niskoj cijeni.

Da biste dobili najukusniju salatu od kupusa, pridržavajte se pravila odabira kupusa:

1. Ako se salata poslužuje odmah nakon pripreme, bolje je koristiti rane ili srednje sezonske sorte. Imaju nježnije listove, koji se brzo namoče u marinadi i ostanu hrskavi.
2. Kasne sorte pogodne su za berbu za zimu. Imaju guste, tvrde listove, koji nakon dugog mariniranja postaju nježni, ali ne gube okus.
3. Na glavicama kupusa ne bi trebalo biti tragova insekata, tamnih mrlja i znakova bolesti.
4. Bolje je da su glavice kupusa cijele nego izrezane. Prodavači često odrežu trule dijelove biljke, prodajući ostatke. Na njima ostaju gljivične spore i bakterije.
5. Sve glavice kupusa trebaju biti guste i čvrste na dodir.

Prilikom pripreme za kiseljenje kupus se dobro opere u hladnoj vodi i skinu mu se gornji listovi.. Potonje je bolje ne bacati, jer se u nekim receptima koriste kao osnova za salatu.

Savjet. Velike glavice bijelog kupusa isplativije su kupiti od malih, jer su im stabljike iste veličine. Ovo se ne odnosi na Peking i cvjetaču.

Kako pravilno marinirati kupus s ljutim papričicama

Na okus ukiseljenog kupusa utječe ne samo to koliko je dobro odabran recept, već i kvaliteta dodatnih sastojaka, pa čak i posuđe u kojem se priprema zalogaj. Pogledajmo sve zamršenosti pripreme začinjene salate od kupusa po klasičnom receptu.

O dodatnim sastojcima

Izbor dodatnih sastojaka igra važnu ulogu u procesu pripreme za kiseljenje kupusa. Uostalom, oni utječu na okus i rok trajanja zalogaja.

Sol - sastojak bez kojeg je nemoguće pripremiti kupus salatu. Obična kamena sol pogodna je za konzerviranje i dugotrajno skladištenje. Jodirani analog će uzrokovati omekšavanje lišća.

Fino mljevena sol olakšava presoliti jelo. Potrebno vam je manje nego što je obično navedeno u receptima.

Ako planirate jesti salatu nekoliko dana, jodirana sol također će poslužiti. Za to vrijeme neće imati vremena pokvariti jelo.

Ljutina paprike ovisi o njezinoj sorti. U pravilu, što je voće manje, to je pikantnije. Drugi čimbenik koji utječe na ozbiljnost je prisutnost sjemenki. Ako voće prije upotrebe ogulite, okus će mu biti blaži.

U većini recepata povrću se dodaje obični stolni ocat 9%.. Jeftin je, dostupan, jelu daje ugodan kiselkasti okus i služi kao odličan konzervans. Međutim, to smanjuje korisnost jela.

Domaćice koje se pridržavaju pravilne prehrane stolni ocat zamjenjuju jabučnim ili vinskim octom. Nisu štetni, ali im je cijena veća.

Većina recepata uključuje začine. Uz kupus se kombiniraju razne paprike, sjemenke gorušice i korijandera, anis, češnjak, klinčići, lovorov list i lišće bobičastog voća.

Još čest sastojak u receptima za kiseli kupus je mrkva. Što je slađe i sočnije, to će salata biti ukusnija.

Pažnja! U svakom receptu možete dodati dodatne začine po svom ukusu, promijeniti količinu šećera, soli i vrstu octa.

Odabir spremnika

Za pripremu ukiseljenog povrća Prikladno za emajlirane i staklene posude. Ne mijenjaju okus proizvoda i ne emitiraju štetne tvari.

Najstariji način je kiseljenje povrće u drvene bačve I kante. Drvo daje jelu posebnu aromu. Stijenke takvog spremnika također apsorbiraju mirise hrane.

Ne možete kiseliti kupus u plastičnim ili metalnim neemajliranim posudama.. U kontaktu s marinadom takav materijal ulazi u kemijske reakcije, tijekom kojih se oslobađaju štetni spojevi i mijenja okus.

Korak po korak upute za klasičnu metodu

Klasični recept za kiseljenje kupusa s paprom je win-win opcija. Vole ga svi ljubitelji ljutog.

Sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 600 g;
• češnjak - 10 češnja;
• ljuta paprika - 4 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 6 žlica. l.;
• ocat - 1 staklo;
• suncokretovo ulje bez mirisa – 0,4 l.

Količina šećera, papra i češnjaka povećava se ili smanjuje prema ukusu. U ovoj verziji salata ispada slatkasta.

Kako pravilno marinirati kupus s ljutim papričicama:

1. Kelju se skinu gornji listovi.Glavice kupusa prepoloviti na 4 dijela i odstraniti peteljke. Listovi se režu na trake debljine 0,5 cm.
2. Mrkvu oguliti i oprati. Zatim naribajte krupnim ili korejskim ribežem za povrće.
3. Češnjak se oguli i sitno nasjecka nožem.
4. Papriku oprati i narezati na sitne kockice. Ako ostavite sjemenke, jelo će biti pikantnije.
5. U posebnoj dubljoj posudi pomiješajte povrće i izgnječite ga da se okusi prožmu.
6. Povrće se prenosi u posudu gdje će se marinirati, temeljito zbijeno.
7. Voda se dovede do vrenja, u nju se ulije šećer i sol. Kada se sastojci otope, u smjesu dodajte ocat i biljno ulje. Smjesa se kuha 1 minutu, zatim se ohladi na sobnu temperaturu i ulije u povrće. Važno je da marinada potpuno prekrije mješavinu povrća.
8. Pokrijte vrh salate poklopcem i postavite pritisak. Soljenje se nastavlja na sobnoj temperaturi 2 dana.

Spreman salata se slaže u staklenke i poklopi najlonskim poklopcima. Čuvajte ga u hladnjaku.

Savjet. Da bi priprema bila ljepša, povrće se stavlja u slojevima odmah u staklenku, naizmjenično mrkva i kupus. U ovom slučaju, češnjak i papar se unaprijed dijele na 2 dijela, od kojih se jedan pomiješa s mrkvom, a drugi s kupusom.

Varijacije recepata

Postoji mnogo recepata za ukusan kiseli kupus. Nudimo najuspješnije od njih.

"Kao u trgovini"

Lako je kod kuće napraviti salatu od kupusa, baš onakvu kakvu možete nabaviti u trgovini. Brzo se kuha, a ispadne ukusno i zdravo.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• octena esencija - 1,5 tsp;
• sol - 3 žličice;
• šećer - 5 žličica;
• češnjak – 4 režnja.

Za mariniranje ovog predjela potrebno je samo 30 minuta. Spremno je za posluživanje gotovo odmah nakon što se svi sastojci pomiješaju.

Način kuhanja:

1. Kelj oprati, očistiti od listova i sitno nasjeckati. Zatim ga ulijte u lonac, dodajte vodu, esenciju octa i sol. Smjesa se dovede do vrenja, zatim se brzo isključi i ostavi u salamuri dok se potpuno ne ohladi.
2. Mrkvu oprati, oguliti, narendati na korejsku ribež za povrće i pomiješati sa kupusom.
3. U povrće se doda nasjeckani češnjak, šećer i biljno ulje.

Gotova salata se kuša. Po potrebi dodajte još malo soli i octa.

S različitim ljutim papričicama

Za pripremu zalogaja od kupusa koristi se ne samo svježa, već i suha mljevena paprika. Na policama trgovina izložene su različite vrste ovog vatrenog začina. Najčešći su mljevena crvena ljuta paprika, čili i kajenski papar.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• mrkva - 5 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• piment - 20 kom .;
• crni papar - 20 kom .;
• šećer - 10 žlica. l.;
• biljno ulje bez mirisa - 2 šalice;
• klinčići – 15 kom.;
• voda - 2,5 l;
• ocat - 1 l;
• mljevena crvena ljuta paprika - 2-3 žličice.

Količinu papra možete mijenjati prema vlastitom ukusu. Ljutina začina uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti.

Način mariniranja kupusa s mljevenom crvenom paprikom:

1. Glavice kupusa oprati, očistiti od gornjih listova i sitno nasjeckati. Mrkvu oprati i naribati.
2. U povrće se doda sol i ljuta crvena paprika. Sastojci se ručno mute dok ne puste sok.
3. Šećer, klinčići, crni papar, piment i lovorov list sipaju se u tavu. Kuhajte sastojke 5-7 minuta. Zatim se u slanu otopinu dodaju ocat i biljno ulje i kuhaju još jednu minutu.
4. Nadjev se prelije preko povrća. Posudu sa salatom pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Zalogaj će biti spreman za jelo za 2-3 dana.

Na gruzijskom

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu nije samo ukusno, već i lijepo. Sadrži ciklu koja jelu daje ružičastu boju i mijenja okus.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• velike mrkve - 5 kom .;
• crvena repa (vinaigrette) – 4 kom.;
• češnjak - 4 glave;
• ljuta paprika (na primjer, čili) - 5 mahuna;
• voda - 4 l;
• šećer - 1,2 šalice;
• sol - 1 staklo;
• ocat - 1,5 šalice;
• biljno ulje bez mirisa - 1 šalica;
• lovorov list - 10 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• piment u grašku - 10 kom.

Ovo jelo se može pripremiti i bez papra. Tada dobiva nježniji okus.

Način kuhanja:

1. Kupus se očisti od gornjih listova i prereže na 4 dijela. Izrežite peteljke. Dobivene kriške se režu na velike kvadrate.
2. Cikla se oguli i izreže na pola prstena ili kolutiće. Narendajte mrkvu na korejski ribež za povrće.
3. Češnjak se oguli i nareže na ploške. Paprike se režu na trakice ili kolutove.
4. Povrće se pomiješa u posudi gdje će se marinirati.
5. U šerpu se ulije voda, dodaju se šećer, sol, crni i alevi biber, lovorov list. Smjesa se kuha 7 minuta. Zatim u salamuru dodajte ocat i ulje i kuhajte još 1 minutu.
6. Smjesu povrća prelijte hladnom salamurom. Nakon jednog dana, grickalica je spremna za jelo.

Spreman salata se slaže u staklenke i čuva u hladnjaku pod najlon poklopcima. Cvekla u ovom jelu nije ništa manje ukusna od kupusa.

Savjet. Ovi kiseli krastavci mogu se sačuvati za zimu. Da biste to učinili, mješavina povrća je poslagana u staklenke i napunjena slanom vodom. Salata se sterilizira kuhanjem staklenki s povrćem u vodi 20 minuta. Sterilizirani zalogaj smota se poklopcima, okrene naopako i ostavi da se potpuno ohladi ispod toplog pokrivača.

Kim-chi

Kim-chi je korejski način kiseljenja kineskog kupusa. Ovo jelo ima pikantan okus, toliko bogat da ga u Pekingu radije jedu s beskvasnom rižom.

Sastojci:

• kineski kupus - 2 glave;
• sol - 400 g;
• voda - 4 l;
• čili - 6 mahuna;
• češnjak - 2 glave;
• korijander - 2 žličice;
• šećer – 3 žličice.

Korejci koriste mononatrijev glutamat za kiseljenje povrća. Ali ovo je štetan pojačivač okusa bez kojeg možete.

Kako kuhati:

1. Glavice kupusa oprati i očistiti od gornjih listova. Baza im je odrezana, kupus se rastavlja na lišće.
2. Listovi se u slojevima stavljaju u posudu gdje će se soliti.
3. Posolite hladnu vodu. Dobivenom salamurom prelijemo listove kupusa. Stavili su tlačenje na vrh. Ostavite povrće u ovom obliku 12 sati.
4. Nakon tog vremena, slani listovi se vade iz salamure i isperu čistom vodom.
5. Priprema se oblog. Korijandar, ljutu papričicu i češnjak sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. U dobivenu smjesu dodajte šećer.
6. Listovi kupusa se utrljaju dobivenom pastom. Nakon toga se stavljaju u duboku posudu. Stavili su tlačenje na vrh.
7. Marinirajte kim chi na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim se premjesti u hladnjak.

Uzeti na znanje:

Kako pripremiti kupus s hrenom

Recepti za kiseli kupus sa jabukama

Kako napraviti kiseli kupus sa đumbirom

U četvrtinama

Za kiseljenje kupusa na četvrtine birajte male glavice kupusa. Optimalna težina nije veća od 1 kg.

Sastojci:

• kupus – 2 kom .;
• mrkva - 4 kom .;
• češnjak - 10 češnja;
• sjemenke korijandera - 1 žličica;
• mljevena ljuta crvena paprika - 2 žličice;
• voda - 2 l;
• šećer - 6 žlica. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 1 šalica;
• stolni ocat - 1 staklo;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• lovorov list - 6 kom.

Ovaj kupus se obično kuha neposredno prije konzumiranja. Takvi komadi su preveliki za konzerviranje.

Kako kuhati:

1. Svaka glavica kupusa oprati, oguliti gornje listove i prerezati na 4 dijela.
2. Četvrtine kupusa stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim odmah prebacite u ledenu vodu. Nakon što se tekućina zagrije, ponovno se mijenja u led.
3. Kupus se stavlja u posudu u kojoj će se marinirati. Tu se protisne i češnjak.
4. U šerpu ulijte vodu, dodajte šećer, sol, lovorov list i papar u zrnu. Smjesa se kuha 5 minuta, zatim se doda ocat i biljno ulje i kuha još jednu minutu. Rasol se isključi, u njega se sipa naribana mrkva, mljevena crvena paprika i zrna korijandera.
5. Hladna salamura se ulije u posudu sa kupusom. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu. Zalogaj će biti spreman za jelo za 1-2 dana.

Marinirani kupus sa ljutom papričicom i hrenom

Ovo predjelo ispada ukusno i lijepo. Zauzet će svoje pravo mjesto na svečanom stolu i iznenaditi goste. Lako je slane kiflice sačuvati u staklenkama za zimu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• hren – 0,7 kg;
• ljuta paprika - 5 velikih mahuna;
• voda - 4 l;
• šećer - 400 g;
• sol - 120 g;
• sjemenke korijandera - 1 žlica. l.;
• sjemenke gorušice - 1 žlica. l.;
• ocat - 600 ml.

Količinu papra i hrena možete mijenjati po želji. Ako vam se nadjev čini previše ljut, dodajte mu slatku papriku. Bijeli kupus može se zamijeniti kineskim kupusom.

Način kuhanja:

1. Glavica kupusa se opere u hladnoj vodi i razdvoji na listove. Gornji se uklanjaju. Peteljka se baci.
2. Listovi se potope u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta.
3. Zatim se uzdužno prerežu na 2-3 dijela. Središnja gruba vena se uklanja.
4. Paprike očistiti od sjemenki i repova. Korijen hrena se oguli od smeđe kože. Pikantni sastojci se samelju u stroju za mljevenje mesa.
5. Stavite 0,5 žličice na svaku traku kupusa. začinjenu mješavinu. Listovi se smotaju i stavljaju u staklenku.
6. Pripremite rasol. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol, korijander i sjemenke gorušice u posudu s vodom. Smjesa se kuha 5-7 minuta. Zatim dodajte ocat i ugasite.
7. Salamura se ulije u kolute u staklenkama. Zatim se staklenke poklope poklopcima, urone u hladnu vodu do ramena i kuhaju 20-30 minuta.

Nakon sterilizacije, staklenke se namotaju poklopcima i okrenu naopako. i ostavite dok se potpuno ne ohladi ispod deke.

Savjet. Da se rolice ne bi odmotale, učvršćuju se čačkalicama.

Kisela cvjetača s ljutim papričicama

Cvjetača je ukusno i zdravo povrće s visokim udjelom biljnih proteina. Dobar je svjež ili konzerviran, a dobro ide i uz crvenu papriku.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• ljuta paprika - 4 mahune;
• češnjak - 10 češnja;
• sol – 1 žlica. l.;
• kopar i peršin - po 1 hrpa;
• biljno ulje - 4 žlice. l;
• stolni ocat - 12 žlica. l.

Dodajte začine po želji: lovorov list, papar u zrnu, sjemenke korijandera. Količinu ljute papričice možete prilagoditi vlastitom ukusu.

Kako kuhati:

1. Kelj oprati i rastaviti na male cvatove. Potamnjeli dijelovi se odrežu.
2. Zelje oprati i sitno nasjeckati nožem. Češnjak je oguljen i prošao kroz prešu. Paprike se isjeku na kolutove.
3. Paprike i začinsko bilje se prže u biljnom ulju 5 minuta u tavi. Dodajte im češnjak i pirjajte još 1 minutu.
4. U pečenje ulijte vodu i posolite. Sve prokuhajte 5 minuta.
5. Kelj se slaže u staklenke i prelije kipućom marinadom.

Grickalicu čuvajte u hladnjaku ispod najlonskih navlaka. Neke ga domaćice čuvaju za zimu. U tom slučaju staklenke sa salatom se steriliziraju.

Uvjeti skladištenja

Grickalica koja nije sterilizirana, čuvati u hladnjaku. U takvim uvjetima ostat će svjež do mjesec dana.

Konzervirana hrana se stavlja u podrum, spremište ili podrum. Tamo će ostati cijelu zimu.

Savjeti iskusnih domaćica

Postoje neke tajne kiseljenja kupus salate:

1. Pri radu s ljutim papričicama potrebno je nositi zaštitne rukavice. Njegov kontakt s nezaštićenom kožom dovest će do jake iritacije, pa čak i opeklina.
2. Ocat se može zamijeniti limunovim sokom, limunskom kiselinom ili aspirinom.
3. Neke domaćice bijeli kupus zamjenjuju crvenim kupusom.

Zaključak

Kiseli kupus je ukusan i zdrav međuobrok. Često mu se dodaje ljuta paprika. Ova kombinacija daje jelu pikantan okus i miris. Ljute papričice omogućuju duže trajanje salate.

Postoji mnogo recepata za takve pripreme. Svaki ljubitelj ljutog moći će pronaći opciju za svoj ukus.