Kako ukusno i jednostavno pripremiti kiseli kupus s đumbirom

Kiseli kupus sadrži cijeli kompleks vitamina i minerala koji jačaju imunološki sustav tijekom hladne sezone i pomažu tijelu da se nosi s prehladom. U kombinaciji s đumbirom, mješavina učinkovito štiti od virusnih infekcija i obnavlja crijevnu mikrofloru.

Odabir i priprema sastojaka

Za kiseljenje je pogodna kasna ili srednje kasna sorta kupusa.. Što su listovi bjelji, to će zalogaj biti hrskaviji.

Birajte gušće povrće, koji krckaju kad se stisnu. Oni s tamnim mrljama, plijesni ili oštećenjima nisu prikladni.

Svježi korijen đumbira uzima se gust i gladak. Labava struktura, naborana koža, tamne mrlje i plijesan ukazuju na dugo ili nepravilno skladištenje začina, koji je izgubio svoje prednosti i okus. Što je đumbir svježiji i dulji, to sadrži više eteričnih ulja.

Prije miješanja sastojaka i slanja na fermentaciju, pripremaju se. S glavice kupusa skinu se gornja 2-3 lista: već su mlitavi, oštećeni i ne hrskaju. Povrće narežite na tanke trakice, kvadrate ili jednostavno uzdužno podijelite na nekoliko dijelova. Đumbir ogulite i naribajte ili narežite na trakice.

Napomena! Metodom suhe fermentacije dodajte 1 žlicu na 1 kg kupusa. l. hrpa soli (30 g). Za metodu salamure, 1 kg povrća će zahtijevati 1 žlicu. l. sol bez slajda (25 g).

Zašto je đumbir u receptu?

Ovaj začin ima pozitivan učinak na zdravlje i ostavlja ugodan okus nakon što pojedete međuobrok.

Prednosti kiselog kupusa s đumbirom:

• poboljšava rad probavnog sustava;
• smanjuje rizik od prehlade;
• potiče sagorijevanje masti;
• ima antioksidativna svojstva;
• poboljšava ten.

Zahvaljujući toplim svojstvima đumbira, ova vitaminska salata nezamjenjiva je u hladnoj sezoni. za borbu protiv prehlade i gripe.

Ostali načini pripreme kupusa:

Ukusni recepti za slatki kiseli kupus

Kako pravilno fermentirati kupus s glavicama kupusa

Najbolji rustikalni recepti za kiseli kupus

Kako kuhati

Klasični recept s đumbirom ne razlikuje se puno od popularnog recepta za kiseli kupus. Glavna razlika je dodatak začina.

Sastojci:

• 1 kg glavica bijelog kupusa;
• 20 g korijena đumbira;
• 2 srednje mrkve;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Kupus se očisti od vanjskih listova i nasjecka na tanke trakice.
2. Prebacite u duboku posudu, posolite. Čistim rukama dobro izgnječite dok povrće ne omekša i pusti sok.
3. Mrkvu i đumbir oguliti i krupno naribati. Dodati u kupus i ponovo zgnječiti.
4. Kušajte smjesu i prilagodite količinu sastojaka.
5. Dobivenu masu čvrsto složiti u staklenke zajedno sa sokom. Ostavite da fermentira poklopljeno na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
6. Dva puta dnevno probušite sadržaj nožem ili drugim tankim predmetom kako biste oslobodili višak ugljičnog dioksida.
7. Kada fermentacija prestane, staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Tijekom fermentacije, bolje je staviti posudu u ladicukako višak tekućine ne bi iscurio. Ne stavljajte poklopac prečvrsto: ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije mora izaći.

Usput! Kupus dobiva svoj poseban okus tjedan dana nakon fermentacije.

Varijacije recepata

Postoje mnoge varijacije klasičnog recepta za kiseli kupus i đumbir. Dodavanjem raznih sastojaka poznata salata poprima nove note okusa i mirisa.

S đumbirom i jabukom

Jabuka će salati dodati voćne note i ugodnu slatko-kiselu nijansu.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 1 žlica. l. korijen đumbira;
• 1 jabuka;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Glavica kupusa se nasjecka na tanke trakice. Mrkvu, jabuku i đumbir krupno naribajte.
2. Pomiješajte sastojke u velikoj zdjeli, posolite. Pustite da odstoji 30 minuta da pusti sok. Sve dobro umijese rukama.
3. Prebacite smjesu u staklenu teglu, čvrsto pritiskajući kako bi zrak izašao. Izlijte sav sok tako da povrće bude prekriveno.
4. Držite grickalicu na sobnoj temperaturi 3 dana, povremeno probijajući sadržaj nožem do samog dna. Do kraja trećeg dana staklenka se zatvori i stavi u hladnjak.

S đumbirom i češnjakom

Recept je zanimljiv jer češnjak i đumbir kupusu daju posebnu pikantnost.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 20 g svježeg đumbira;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Glavica kupusa se zgnječi na posebnom ribežu ili nasjecka na ne preuske trakice.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Đumbir se nareže na tanke ploške. Češnjak se prolazi kroz posebnu prešu ili riba.
3. Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi, posolite ih da puste sok.
4. Čvrsto stavite u staklenu teglu i u nju ulijte sav sok.
5. Ostavite smjesu da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ugljični dioksid se oslobađa nožem dva puta dnevno.
6. Na kraju fermentacije staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Pročitajte također:

Kuhanje nevjerojatnog kiselog kupusa s grožđem

Kako fermentirati kupus u kanti

S đumbirom i ciklom

Cikla sadrži puno šećera, pa proces fermentacije ide brže. Konačni proizvod poprima prekrasnu rubin boju.

Sastojci:

• po 500 g crvenog i bijelog kupusa;
• 1 srednja repa;
• 20 g đumbira;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 mrkve;
• 2 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

1. Kelj se nasjecka na tanke trakice. Čistim rukama mijesite solju dok povrće ne omekša, pusti sok i smanji se na volumenu.
2. Krupno naribajte ciklu, mrkvu i đumbir. Češnjak se nasjecka.
3. Prebacite povrće na kupus. Još jednom sve mijesite rukama 5 minuta.
4. Smjesu čvrsto stavite u staklenu posudu. Izlijte preostali sok u posudu. Poklopite, ali nemojte čvrsto zatvoriti.
5. Ostavite u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi 2 dana.
6. Dva puta dnevno otvorite staklenku i nožem ispustite ugljični dioksid.
7. Nakon fermentacije staklenka se dobro zatvori i čuva u hladnjaku.

Sa senfom

Osim dodatnog okusa, senf sprječava kvarenje grickalice jer sprječava razvoj bakterija.

Sastojci:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 srednja mrkva;
• 1 žlica. l. senf;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Glavica kupusa se nasjecka. Mrkvu ogulite i narežite na uske trakice.
2. Pomiješajte povrće sa soli u velikoj posudi i gnječite rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte senf i promiješajte.
3. Smjesa se zbija, na vrh se stavlja ploča s teretom (na primjer, staklenka napunjena vodom).
4. Pokrijte kuhinjskom krpom i stavite u hladnjak na 1,5-2 tjedna. Redovito ga bušite nožem.
5. Gotov kupus premjestite u staklene tegle, dobro zatvorite i pohranite u hladnjak.

Aluminijske posude se ne koriste za fermentaciju i skladištenje grickalica. i emajlirane posude s čipsom: u njima će započeti procesi oksidacije i štetne tvari će ući u proizvod.

Važno! Prikladne posude: staklene, drvene ili emajlirane posude.

Kiseli kupus s đumbirom

Ovo povrće ima posebno pikantan, umjereno ljut okus.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 20 g svježeg đumbira;
• 3 češnja češnjaka.

Za marinadu:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. bez brda soli;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 3-4 graška pimenta;
• 2-3 lista lovora;
• 3 žlice. l. jabučni ocat.

Priprema:

1. Kupus narežite na srednje velike četvrtaste komade. Mrkva se izreže na trakice.
2. Češnjak se sitno nasjecka ili nariba. Korijen đumbira izrezati na tanke ploške.
3. Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu i malo izgnječite. Čvrsto stavite u staklene posude.
4. Za pripremu marinade prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, biljno ulje, papar u zrnu i lovorov list. Prokuhajte još 10 minuta.
5. Skinite marinadu s vatre. Izvadite lovorov list i dodajte ocat.
6. Povrće potpuno prelijte vrućom salamurom.
7. Ostavite da se ohladi, dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Uvjeti skladištenja

Ovisno o uvjetima skladištenja, snack će trajati dugo vremena njegov okus i blagotvorna svojstva:

• idealna temperatura - od +1...+5°S;
• vlažnost zraka - 85–95%.

Fino hladnjak ili podrum prikladan. U zamrzivaču rok trajanja se povećava na 8 mjeseci. Kupus se ne zamrzava ponovno, pa se stavlja u male porcije.

Rok trajanja u plastičnim spremnicima kreće se od 3 do 6 dana.

Najviše Prikladna i popularna opcija za skladištenje su staklene posude. Prvo se dobro operu sodom i steriliziraju. Na taj način povrće neće izgubiti svoja svojstva 1–1,5 mjeseci.Biljno ulje preliveno na vrh povećava rok trajanja.

Važno! Slana otopina mora potpuno prekriti povrće, inače će se gornji sloj pokvariti i potamniti.

Ukiseljeni začinski kupus Kada se otvori u hladnjaku, ne kvari se 7-10 dana.. Povrće će trajati oko 2 mjeseca u dobro zatvorenoj staklenci.

Savjeti iskusnih domaćica

Važne nijanse i Savjeti kako vaš zalogaj učiniti ukusnim i hrskavim:

• kupus se ne reže previše sitno, optimalna širina je 5 mm;
• Đumbir je bolje naribati ili izrezati na tanke ploške;
• nemojte uzimati grubu jodiranu sol;
• Temperatura za fermentaciju održava se unutar +20…+24°C.

Što se grickalica duže čuva, to je kiselija.

Zaključak

Kiseli kupus s đumbirom nije samo ukusan, već je i zdrav. Priprema ove grickalice je jednostavna i ne oduzima puno vremena.

Važno je održavati proporcije sastojaka, tijekom fermentacije, povremeno probušiti smjesu nožem za oslobađanje ugljičnog dioksida, čvrsto zatvoriti posude s povrćem i čuvati ih na hladnom i tamnom mjestu.