Otkrijmo ima li škroba u kupusu i koje su prednosti i štete škrobnog povrća
Kupus zauzima važno mjesto u kulinarskoj tradiciji mnogih naroda. Koristi se za pripremu juhe od kupusa, boršča, salata, pita i još mnogo toga. A u svoj toj raznolikosti kiseli kupus od davnina ima posebno mjesto. Uostalom, u ovom obliku povrće je mnogo zdravije nego u svježem obliku. Na primjer, u Kini su kupusom fermentiranim s rižinim vinom hranili graditelje Velikog kineskog zida. I to se dogodilo još u 3. stoljeću prije Krista. e.
Raznovrsne sorte kupusa zadovoljavaju svačiji ukus. Sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima blagotvoran učinak na tijelo. Reći ćemo vam ima li škroba u kupusu i kako to provjeriti.
Može li se jesti škrobno povrće?
Škrob je složeni ugljikohidrat koji se, kada uđe u ljudsko tijelo, razgrađuje enzimima, oslobađajući glukozu.. Ovo je jedan od glavnih izvora energije potrebne za funkcioniranje ljudskog tijela. Tvar brzo vraća snagu, dobro zasićuje, au nekim slučajevima može zamijeniti protein.
Referenca. Škrob zadovoljava 80% dnevne potrebe ljudskog tijela za ugljikohidratima i nadoknađuje potrošenu energiju.
Škrob se nalazi u mnogo povrća, koje treba konzumirati umjereno. Po tom principu sve se povrće dijeli u dvije skupine: škrobno i neškrobno.
Prvi sadrže veliku količinu škroba. Ova grupa uključuje krumpir, repa, mrkva, kukuruz, tikvice, bundeva, grašak, grah, rutabaga.
Povrće bez škroba sadrži minimalne količine škroba i ima malo kalorija. Tu spadaju sve lisnate i zelene kulture: kupus, zelje, paprika, šparoge, špinat, krastavci, kiseljak, salate itd.
Prednosti i štete
Prirodni škrob sadržan u prirodnim proizvodima blagotvorno djeluje na ljudski organizam:
- Normalizira metabolizam.
- Služi kao glavni izvor energije.
- Smanjuje razinu kolesterola.
- Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
- Ima protuupalno, obavijajuće i analgetsko djelovanje, što pomaže u liječenju i prevenciji čira na želucu.
- Održava acidobaznu ravnotežu.
- Uklanja višak tekućine, uklanja otekline.
- Obnavlja crijevnu mikrofloru.
- Normalizira rad probavnog trakta.
U slučaju nepravilne ili prekomjerne konzumacije, takvi proizvodi mogu izazvati pojavu prekomjerne težine, izazvati procese fermentacije u želucu i crijevima, što se očituje mučninom, nadimanjem, kolikama i poremećajima stolice.
Za koga su kontraindicirani?
Povrće s visokom koncentracijom škroba u svom sastavu ne preporučuje se za sljedeće bolesti i stanja:
- dijabetes;
- prekomjerna težina i pretilost;
- kardiovaskularne patologije;
- nepravilno pražnjenje crijeva;
- alergijske reakcije ili individualna netolerancija na tvar.
Osobe koje vode sjedilački način života također moraju smanjiti konzumaciju jer škrobno povrće pridonosi nakupljanju viška kilograma.
Ovo je zanimljivo:
Ima li škroba u kupusu i u kojoj količini?
Kupus je univerzalno povrće, jer njegov okus ovisi o načinu obrade, pripremi i dodanim začinima. Niskokalorična je i sadrži veliku količinu vlakana. Zbog ovih svojstava cijenjena je u mnogim kuhinjama diljem svijeta.
Sve sorte kupusa imaju vrlo nizak udio škroba.
U bijelom kupusu
Bijeli kupus sadrži škrob u malim količinama. Na 100 g proizvoda ima 0,03-0,10 g tvari.
Kupus sadrži veliku količinu vitamina i minerala:
- vitamin K (u 100 g - 63% dnevnih potreba osobe);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- silicij (177%);
- kalij (12%);
- mangan (11%);
- krom (10%);
- molibden (14%);
- kobalt (30%).
Povrće sadrži visok sadržaj steroidnih spojeva (kampesterol i brasikasterol), koji mogu smanjiti razinu kolesterola u ljudskom tijelu za 10-20%.
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 25-28 kcal.
Ovo je zanimljivo:
U crvenom kupusu
Crveni kupus sadrži 0,7 g škroba na 100 g.
Povrće je bogato raznim korisnim tvarima, a posebno:
- vitamin K (100 g sadrži 124% dnevne vrijednosti);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicij (93%);
- mangan (13%);
- kalij (12%).
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 26 kcal.
U boji
100 g cvjetače sadrži 0,01 g škroba. Kemijski sastav karakterizira visok sadržaj takvih korisnih elemenata:
- vitamin C (u 100 g - 100% dnevne vrijednosti potrebne osobi);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- silicij (73%);
- molibden (12%).
Cvjetača sadrži dovoljne količine omega-3 nezasićenih masnih kiselina.U 100 g - 18,7% dnevnih potreba ljudskog tijela.
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 30 kcal.
U Pekingu
U kineskom kupusu nema škroba.
Kemijski sastav je predstavljen visokim sadržajem elemenata:
- vitamin A (u 100 g - 24,8% dnevne potrebe);
- beta-karoten (53,6%);
- vitamin K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalcij (10,5%).
Kalorični sadržaj prehrambenog proizvoda je 16 kcal na 100 g.
U Bruxellesu
Sadržaj škroba u 100 g proizvoda je 0,49 g.
Prokulica je bogata sljedećim tvarima:
- vitamin K (u 100 g - 208% dnevne vrijednosti potrebne osobi);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicij (93%);
- mangan (13,5%).
- kalij (18%).
Proizvod se od ostalih sorti kupusa izdvaja visokim udjelom omega-3 nezasićenih masnih kiselina (24,7%).
Kalorični sadržaj 100 g je 35 kcal.
U brokuli
Brokula nema škroba.
Sastav je predstavljen visokim sadržajem elemenata:
- vitamin C (u 100 g – 99% dnevnih potreba ljudskog tijela);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicij (260%);
- kalij (13%);
- sumpor (14%);
- bor (264%)
- jod (10%);
- mangan (11%).
Brokula je bogata luteinom i zeaksantinom (23,4%) – tvarima bitnim za zdravlje očiju.
Sadržaj kalorija na 100 g - 34 kcal.
Kako testirati kupus na sadržaj škroba
Ima li škroba u kupusu moguće je provjeriti kod kuće. Za eksperiment će vam trebati jod.
Referenca. Kada škrob reagira s jodom, javlja se reakcija plave boje.
Potrebno je nakapati nekoliko kapi joda na list kupusa ili na odrezanu stabljiku i promatrati reakciju. Što je mrlja na predmetu koji se testira tamnija i plavija, to sadrži više škroba.
Reakcija bojenja se ne javlja na kupusu.Dobivena mrlja je smeđa ili svijetlosmeđa. To sugerira da u kupusu praktički nema škroba ili ga ima u vrlo maloj količini koja ne može izazvati reakciju.
Kako jesti škrobno povrće i s čime
Škrobno povrće se ne preporučuje kombinirati sa slatkim, kiselim, mesnim proizvodima, jajima i ribom. Ne smiju se miješati s majonezom niti jesti kao prilog jelima. Osobito treba izbjegavati dodavanje mahunarki i dinja proizvodima od žitarica i brašna.
Referenca. Dopušteno je jesti samo jednu vrstu škrobnog povrća po obroku. Inače će se probava hrane usporiti.
Proizvode bogate škrobom najbolje je konzumirati sirove, kuhane ili pečene. Mogu se kombinirati s neškrobnim namirnicama i biljem, začinjenim kiselim vrhnjem, biljnim uljem i vrhnjem.
Za bolju apsorpciju jelovniku se dodaju namirnice bogate vitaminima B (orasi, kikiriki, bademi, rajčice, sir).
Standardi korištenja
Norme konzumacije škrobnog povrća razlikuju se od osobe do osobe. Oni ovise o dobi, spolu, tjelesnoj aktivnosti, prisutnosti bolesti ili prekomjernoj težini.
Prosječna preporučena količina škrobnog povrća za odraslu osobu je:
- muškarci – 480-600 g;
- žene - 360-480 g.
Ovu količinu preporuča se rasporediti u 2-3 doze različitim danima u tjednu.
Referenca. Količina škrobnog povrća može se povećati ako se drugi izvori složenih ugljikohidrata ne toleriraju.
Među škrobnim povrćem posebno mjesto zauzima krumpir. Bolje ga jesti u ograničenim količinama, ne više od 3 puta tjedno.Prema ruskim preporukama za standarde racionalne prehrane, optimalna količina krumpira dnevno je 240 g.
Zaključak
Ljudsko zdravlje uvelike ovisi o uravnoteženoj i hranjivoj prehrani. Prema standardima zdrave prehrane, prehrana mora uključivati biljnu hranu. Međutim, neko povrće sadrži velike količine škroba. Ne biste trebali zanemariti takve proizvode, jer je škrob u umjerenim količinama koristan za tijelo. Ovo je važan izvor energije i obnavljanja.
Kupus sadrži male količine škroba, mnogo vitamina i mikroelemenata, posebno kalija, bora, vitamina C, K, skupine B. Sve su varijante povrća zdrave, niskokalorične, dobro zasitne i kombiniraju se s drugim povrćem.