Koliko škroba ima u riži i ima li ga uopće?

Riža konzumira u mnogim zemljama, važan je izvor energije i hranjivih tvari. Ipak, preporuča se jesti umjereno kako ne bi štetili organizmu.

Članak će vam reći postoji li škrob u riži iu kojim količinama se nalazi, koja su korisna i štetna svojstva rižinog škroba.

Ima li škroba u rižinim žitaricama?

Rižin škrob je prirodni polimerni ugljikohidrat i glavna komponenta riže. 100 g riže sadrži 49,19 g škroba.

U čistom obliku to je sitnozrnati bijeli prah bez okusa koji se dobiva preradom sirove riže. Jeftin je, hipoalergen i netoksičan. Važan je sastojak proizvoda za njegu tijela i nema mirisa. Netopljiv u vodi, sastoji se od amiloze i amilopektina.

Cjelovite žitarice tijelo teško probavlja ako nisu pravilno kuhane. Gornji sloj žitarica, uključujući smeđu rižu, sadrži fitinsku kiselinu, koja može uzrokovati probavne smetnje ako se ne neutralizira.

Referenca. Amiloza i amilopektin imaju različita svojstva koja određuju teksturu i probavljivost riže.

Za razliku od ostalih škrobova koji se koriste u prehrambenoj industriji, rižin je jedinstven po veličini granula i molekularnoj strukturi.

Gdje ima više škroba - u riži ili krumpiru?

Prosječan pečeni krumpir sadrži 29 g ugljikohidrata, od čega 2,9 g vlakana i 25 g škroba.. Krumpir spada u kategoriju škrobnog povrća – više od 85% ugljikohidrata koje sadrži je škrob.

Riža ima veći udio ugljikohidrata od krumpira: 46 g na 100 g kuhanog proizvoda. Od toga je 3,5 g vlakana, a preostalih 42,5 g je škrob (više od 92% ugljikohidrata u riži). Sorte srednjeg i dugog zrna imaju slične karakteristike i hranjivu vrijednost.

Korisna svojstva škroba iz obične riže

S kemijskog gledišta škrob ima mnogo korisna svojstva - ima ga u izobilju i održiv je, nije opasan i biorazgradiv. Koristi se prvenstveno u prehrambene svrhe, a koristi se i kao zgušnjivač.

Ovaj ugljikohidrat povećava gustoću kostiju poboljšavajući apsorpciju kalcija i drugih minerala kod adolescenata i žena u postmenopauzi. Laksativni učinak poboljšava peristaltiku, pomaže kod zatvora. Kod dijabetesa, neprobavljiva vlakna mogu sniziti razinu šećera u krvi nakon obroka usporavanjem apsorpcije glukoze u krvotok.

Rižin škrob hrani probiotičke bakterije u crijevima i povećava proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina kao što je butirat. Butirat je glavno "gorivo" stanica debelog crijeva.

Ova tvar može povećati osjetljivost na inzulin. Vjeruje se da je niska osjetljivost na inzulin (inzulinska rezistencija) glavni faktor rizika za razvoj ozbiljnih bolesti kao što su metabolički sindrom, dijabetes tipa 2, pretilost, bolesti srca i Alzheimerova bolest.

Mnoga istraživanja o djelovanju rižinog škroba na ljude s normalnom težinom i pretilošću pokazala su da on povećava sitost i smanjuje apetit.Uključivanje ovog složenog ugljikohidrata u vašu prehranu optimizira razinu triglicerida i kolesterola uz smanjenje masne mase. Njegova konzumacija pozitivno utječe na crijevnu apsorpciju kalcija i željeza.

Bijela riža je bogata proteinima koji su važni za razvoj mišića. Kako starimo, kosti gube gustoću i postaju osjetljive na osteoporozu. Konzumiranje bijele riže jača kosti i sprječava atrofiju mišića.

Ovo je zanimljivo:

Kako odrediti sadržaj škroba u krumpiru.

Primjena krumpirovog škroba u narodnoj medicini iu svakodnevnom životu.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Polirana bijela riža ima viši glikemijski indeks od smeđe riže, što znači da se brže razgrađuje u glukozu. Hrana s visokim glikemijskim indeksom povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Redovita konzumacija bijele riže u prekomjernim količinama dovodi do razvoja pretilosti.

Pažnja! 100 g bijele riže odgovara 86 g šećera.

Kada se ovaj složeni ugljikohidrat probavi, nastaje tvar poput paste - to je ljepilo koje se priprema od škroba i koristi se za lijepljenje papira. Ova tvar začepljuje mikrovile u tankom crijevu, koji su odgovorni za apsorpciju korisnih elemenata.

Što se češće konzumiraju namirnice bogate škrobom, poput kruha, to se ti mikrovili više začepljuju. To negativno utječe na probavne procese, a posebno na apsorpciju joda. To prijeti kroničnim umorom, pospanošću, smanjenim imunitetom, lošim raspoloženjem itd. S čestim korištenjem proizvoda, pasta koja začepljuje mikrovile otvrdne i na kraju se pretvara u fekalne kamenje.Uzrokuju zatvor i autoimune bolesti.

Kontraindikacije za upotrebu:

• bolesti gušterače u akutnoj fazi;
• trudnoća - ne preporučuje se kod problema sa stolicom;
• gljivične bolesti, kao što je kandidijaza;
• dijabetes.

Kako se pravi rižin škrob?

Proizvodnja škroba uključuje njegovu izolaciju iz biljnih izvora. U prehrambenoj industriji koristi se kao polazni materijal za proizvodnju hidrolizata i dekstrina.

Pri proizvodnji rižinog škroba u industrijskim razmjerima, početni materijal je oljuštena riža: ljuske zrna se uklanjaju, ali se zadržavaju uzdužne trake. Zdrobljena zrna se nekoliko sati natapaju u otopini kaustične sode, lužina se ispere vodom.

Omekšana zrna se drobe s velikom količinom otopine kaustične sode, dobivena masa se taloži ili stavlja u bubanj za centrifugiranje. Sloj škroba se pomiješa s vodom (često uz dodatak 0,25% otopine formaldehida), dobivena tvar se dehidrira, ispere na kontinuiranom rotirajućem vakuumskom filteru, resuspendira u vodi i dehidrira u perforiranoj košari centrifuge do sadržaja vlage od oko 35%.

Debeli sloj mokrog škroba se razvalja, nakon čega se polako suši i mrvi u komadiće u obliku kristala.

Referenca. Otporni škrobovi često se uništavaju kuhanjem.

Kako koristiti ovu tvar

Korištenje rižinog škroba ograničeno je njegovom višom cijenom u odnosu na kukuruzni, pšenični i krumpirov škrob. Koristi se kao zamjena za želatinu u pripremi bijelih umaka i pudinga, mliječnih proizvoda te u industriji parfema.

Rižin škrob spada u skupinu lako probavljivih ugljikohidrata, što ga čini popularnim sastojkom dječje hrane. Počevši od šestog mjeseca starosti, bebin gastrointestinalni sustav je u stanju razgraditi ugljikohidrate, oslobađajući glukozu. Omotavanje želuca tankim filmom sprječava negativne učinke agresivnih voćnih i biljnih kiselina.

Jedna od najvažnijih karakteristika rižinog škroba je njegov neutralan okus. To vam omogućuje da ga koristite u mnogim jelima - mesu, umacima, juhama, pekarskim proizvodima, desertima.

Ovaj proizvod se aktivno koristi u kozmetologiji, na temelju njega stvaraju:

• Masivni proizvodi za tijelo i šminku;
• suhi šamponi;
• antiperspiranti;
• dekorativna kozmetika;
• kreme;
• losioni;
• tekući talk

Zaključak

Rižin škrob je prehrambeni proizvod i važan sastojak proizvoda za njegu tijela. Zahvaljujući škrobu, riža potiče zdravu probavu. Međutim, prekomjerna konzumacija ove tvari može dovesti do pretilosti i anemije uzrokovane nedostatkom željeza.