Škrob u krumpiru: sorte s visokim i niskim sadržajem

Različite sorte krumpira imaju različite omjere hranjivih tvari. Dakle, količina škroba u krumpiru uvelike određuje njegov okus i sposobnost kuhanja. Nudimo detaljniji opis sorti krumpira s niskim, srednjim i visokim postotkom škroba.

Svojstva škroba u krumpiru

Škrob je ugljikohidrat koji se u velikim količinama nalazi u sirovom krumpiru. Ova tvar hrani biljku tijekom razvoja i ostaje u gomoljima nakon što se iskopaju.

Škrob daje gomoljima hranjivu vrijednost, tako da je tijelo zasićeno energijom nakon jela krumpira, čak iu čistom obliku bez mesa.

Ovo ima i prednosti i mane. Loša strana je što se škrob u gastrointestinalnom traktu razgrađuje u glukozu, što povećava razinu šećera u krvi. Prednosti su obavijajuća svojstva tvari (što je dobro za pacijente s gastritisom i čirevima), kuhanje i okus krumpira. Krompir se dobro apsorbira u tijelu i brzo se probavlja, osiguravajući nesmetan rad gastrointestinalnog trakta.

Krumpir visok sadržaj škroba hranjiviji je, brže se kuha, tijekom kuhanja stvara puno pjene i ugodnog mirisa. Nizak udio polisaharida čini gomolje manje hranjivim i tvrdim, ali bližim dijetnoj hrani.

Postotak škroba u sastavu uvelike ovisi ne samo o sorti, već i o prinosu, vremenskim uvjetima i veličini gomolja.

Referenca. Što je krumpir manji, to sadrži više škroba i obrnuto.

Sorte krumpira s visokim sadržajem škroba

Škrobni krumpir ima nizak postotak vlage unutar gomolja, pa se gomolji kuhanjem brzo mrve, upijajući vodu iz posude. To su obično svijetložuti do tamnosmeđi krumpiri s grubom, debelom kožom koja je često gruba na dodir.

Visok udio krumpirovog škroba, oko 16-18%, karakterističan je za sljedeće sorte:

1. Zhuravinka raste u srednjim geografskim širinama i razlikuje se po gruboj, crvenkastoj koži. Krompir je iznutra žut, izvrsnog okusa, ali kasno sazrijeva.
2. Elizabeta sazrijeva rano, uobičajeno u sjevernim geografskim širinama. To su veliki okrugli krumpiri s glatkom kožom, na kojima su oči praktički nevidljive, bijele iznutra.
3. baškirski Krumpir također rano sazrijeva i ima crvenu kožu i bijelo meso. Za razliku od drugih sorti s velikom količinom škroba, Baškir je gušći.
4. Aurora – jedna od najukusnijih sorti krumpira. Gomolji s pulpom krem ​​boje i glatkom ružičastom kožom. Brzo se pripremaju i praktički ne mijenjaju boju nakon toplinske obrade.

Poželjno je kuhati škrobne sorte krumpira za pire ili guste juhe ili peći. S takvim krumpirom tijelo se zasiti puno brže zbog povećanog sadržaja kalorija u gomoljima.

Zasebno je vrijedno istaknuti krumpir s udjelom škroba od 25% ili više. To su tehničke sorte koje se uzgajaju za ishranu domaćih životinja, kao i za proizvodnju krumpirovog škroba i alkohola. Rijetko se konzumiraju kao hrana upravo zbog prevelikog udjela ovog ugljikohidrata.

Srednje škrobne sorte krumpira

Oni su dobri jer, unatoč velikoj količini škroba, dobro drže svoj oblik tijekom toplinske obrade i stoga su prikladni za gotovo sve svrhe. Ovi krumpiri se mogu kuhati ili pržiti.

Neće se raspasti, ali se po potrebi može lako zdrobiti. Obično su to zlatni gomolji ovalnog oblika sa srednje debelom kožicom. Udio škroba u sastavu je od 13 do 16%.

Sorte krumpira srednjeg udjela škroba:

1. Rano sazrijevajući krumpir Red Lady Odlikuje se velikom težinom i veličinom gomolja, svijetlocrvenom pokožicom i žućkastim mesom. Uzgaja se uglavnom na sjeveru, posebno je nepretenciozan u skrbi.
2. Sorta Sineglazka je vrlo popularna. To su duguljasti gomolji s izraženim očima. Lako ga je razlikovati od ostalih zbog plave kore. U isto vrijeme, meso iznutra je bijelo. Blagi slatkasti okus gomolja oštro razlikuje Sineglazku od ostalih sorti. Sukladno tome, njegova cijena je viša.
3. Lazulit popularan jer ne zahtijeva posebne uvjete za uzgoj i stoga je rasprostranjen gotovo posvuda. Pokožica gomolja je svijetlo žuta, a meso bijelo.

Krumpir sa srednjim udjelom škroba mogu umjereno konzumirati osobe koje boluju od dijabetesa ako su gomolji prethodno namočeni u vodi.

Sorte s niskim udjelom škroba

To su krumpiri koji sadrže do 13% tvari. Ove su sorte pogodne za kuhanje u ljusci, pripremu salata u kojima se povrće reže na kockice te za juhe. Gomolji imaju posebno tanku kožicu.

Sorte krumpira s niskim sadržajem škroba:

1. Nevski – mali ružičasti gomolji s bijelim mesom. Uzgaja se posvuda, dobrog je okusa i brzo se priprema. Posebno je pogodan za prženje.
2. Žukovski – rano sazrijevanje, s malim crvenkastim gomoljima. Pogodno za kuhanje u salatama.
3. Vođa Karakterizira ga brzo sazrijevanje - u pravilu se žetva bere unutar 45 dana nakon sadnje. Gomolji su okrugli, bijeli i imaju glatku kožicu.

Krumpir s niskim postotkom škroba pogodan je za osobe s dijabetesom i one sklone pretilosti. Ne treba ga čak ni namakati u vodi, ali ako se to učini, postotak polisaharida će se smanjiti na minimum. Međutim, zbog toga će gomolji postati žilavi i njihova toplinska obrada će trajati duže.

Referenca. Takav krumpir pogodan je za pripremu svježeg soka, koji se često koristi u ljekovite svrhe.

Za što se koristi škrobni krumpir?

Kao što je gore spomenuto, škrobne sorte krumpira koristiti za jela kod kojih je potrebno potpuno iskuhati gomolje. Koriste se i za proizvodnju škroba.

Važno! Što se manje gnojiva koristi pri uzgoju krumpira, to je više polisaharida u gomoljima.

Škrobno povrće nezaobilazno je u slučajevima kada se trebate zasititi manje krumpira.

Sorte s visokim udjelom škroba dijele se u nekoliko vrsta prema njihovoj namjeni:

1. Univerzalni krumpir jednako je pogodan kako za prehranu tako i za proizvodnju škroba i drugih tvari.
2. Konzumni krumpir uzgaja se u najvećim količinama jer primjenjuje se za prodaju. Stopa škroba u takvim gomoljima odgovara GOST-u.
3. Industrijski krumpir koristi se za proizvodnju alkohola i škroba te za ishranu životinja.
4. Krmni krumpir odlikuje se povećanim postotkom ne samo škroba, već i proteina u svom sastavu, što ga povoljno razlikuje od tehničkog krumpira.

Zaključak

Škrob je glavni element u krumpiru. Zahvaljujući njemu, povrće dobiva energetsku vrijednost. Kako ne biste pokvarili jelo, važno je znati koje su sorte krumpira prikladne za koja jela. Ako ne znate kako odrediti količinu škroba, samo prerežite krumpir i trljajte polovice. Ljepljenje će ukazivati ​​na visok sadržaj škroba, a prisutnost tekućine na nizak sadržaj škroba.

Pravilan odabir odgovarajuće sorte krumpira, kao i korištenje optimalne količine po porciji, učinit će prehranu uravnoteženom, a kulinarski proces lakim i brzim.