Koje su prednosti kukuruznog škroba i po čemu se razlikuje od krumpirovog?

Škrob je prirodni zgušnjivač, koristi se za izradu želea i umaka. U Rusiji je najpopularniji krumpir, ali postoje i druge vrste koje se razlikuju po kemijskom sastavu i imaju svoje prednosti i nedostatke. Hajde da shvatimo koji je škrob bolji - krumpir ili kukuruz.

Krumpirov škrob

Ugljikohidrati su glavni izvori energije za ljude. Krumpirov škrob Široko se koristi kao zgušnjivač, pa mnoge domaćice imaju ovaj proizvod u svojim kuhinjama. Također se koristi u kozmetologiji, medicini, tekstilnoj i papirnoj industriji.

Što je

Ugljikohidrati krumpira dobivaju se iz gomolja pranjem i usitnjavanjem. Sastoji se od amilopektina i amiloze. Protrljate li ga među prstima, osjetite lagano škripanje sitnih čestica. U dodiru s hladnom vodom proizvod se ne otapa, već stvara viskoznu masu - pastu.

Proizvod pripada skupini polisaharida, sadrži visokomolekularne ugljikohidrate koji služe kao strukturne komponente stanica i tkiva.

Kako izgleda

To je fini, sipki bijeli prah. Kada se razrijedi, ne mijenja boju vode, soka ili umaka, zbog čega se najčešće koristi kao zgušnjivač pri pripremi bistrih tekućih proizvoda. Ima slabo izražen specifičan okus - to se uzima u obzir pri dodavanju želeu i umacima.

Prednosti i nedostatci

Prednosti krumpirovog škroba:

1. Bezbojan, stoga pogodan za pripremu jela svijetlih boja.
2. Formira pastu visoke viskoznosti, zgušnjava se na niskim temperaturama.
3. Smanjuje količinu lošeg kolesterola u krvi i uklanja višak tekućine iz tijela.
4. Ublažava upalu u želucu i obavija njegove stijenke, štiteći ga od utjecaja grube hrane.

Mane:

1. U velikim količinama se ukapljuje i može pokvariti jelo.
2. Pretjerana konzumacija proizvoda dovodi do povećanja razine šećera u krvi i hormonalne neravnoteže.
3. Krumpirov škrob sadrži gluten, pa je kontraindiciran za osobe s celijakijom.

Kukuruzni škrob

Škrob dobiven iz žitarica kukuruz, pogodnije za kuhanje jela gdje nije potrebna visoka viskoznost. Na primjer, kreme i juhe će biti viskozne i tekuće, a dodavanjem u pečenje tijesto postaje prozračnije.

Što je

Škrob u zrnu kukuruza nastaje fotosintezom. 90% sastoji se od složenih ugljikohidratnih spojeva, također sadrži proteine, masti i vitamine. Opseg primjene:

1. Dodati umacima, preljevima, jogurtima, pireima itd.
2. Koristi se kao emulgator u namazima i margarinu.
3. Dodaje se kobasicama radi smanjenja vlage.

Postoje dvije vrste:

• jednostavan se dobiva namakanjem u sumpornoj kiselini, mljevenjem i sušenjem zrna;
• modificirani – dodatnom obradom jednostavnog.

Kako izgleda

To je žućkasti prah koji slobodno teče, bez mirisa. Kvalitetan proizvod ima okus kukuruza, ali bez izraženog okusa zrna. Kukuruzni škrob je vrlo sličan brašnu, pa se mogu koristiti naizmjenično.U toploj i hladnoj vodi brzo bubri i postaje viskozan.

Prednosti i nedostatci

Prednosti ovog proizvoda još uvijek izazivaju žestoku raspravu među nutricionistima. Ali ipak, mnogi stručnjaci su sigurni da je konzumacija u malim dozama korisna za tijelo:

1. Uklanja toksine i otpad iz tijela, aktivira rast mišićne mase.
2. Poboljšava stanje krvnih žila, stoga se preporučuje kod problema s kardiovaskularnim sustavom.
3. Ima diuretička i koleretska svojstva, te djeluje protuupalno.
4. Sprječava dugotrajnu apsorpciju glukoze u krv, pa je korisno koristiti za dijabetes.

Mane:

1. Uzrokuje štetu tijelu u slučaju individualne netolerancije na proizvod.
2. Visokokaloričan, stoga je kontraindiciran za pretilost.

Postoje dvije vrste kukuruznog škroba:

• prirodno se dobiva iz voća i povrća;
• rafinirano - kemijskom preradom, pa ako se često konzumira štetno je za organizam.

Po čemu su slični?

Kemijski sastav kukuruznog i krumpirovog škroba gotovo je isti - oba se sastoje od amiloze i amilopektina.

Konzistencije su također slične: oba su proizvoda u obliku praha s blagim mirisom i jedva primjetnim okusom. Oba tvore strukture nalik gelu, iako je krumpir ljepljiviji.

Koja je razlika između kukuruznog i krumpirovog škroba?

Vizualno se kukuruzni škrob razlikuje od krumpirova po strukturi i boji. Prerađeni krumpir poprima snježnobijelu boju i finu kristalnu strukturu, dok kukuruz postaje žućkastobijel i konzistencijom podsjeća na brašno.

Kada se kukuruzni škrob doda vrućoj vodi, dobiva se mutna konzistencija, ali krumpirov škrob ne mijenja boju vode.Zagrijavanjem drugog nastaje gusta, ljepljiva pasta, dok prvi ostaje praktički tekući i može obnoviti svoju strukturu.

Pažnja! Nedostatak glutena u kukuruznom škrobu omogućuje da ga konzumiraju i oni koji su na bezglutenskoj dijeti.

Je li moguće jedno zamijeniti drugim?

Ne možete zamijeniti jednu vrstu škroba drugom. Za razliku od kukuruza, krumpir je jak zgušnjivač. Na primjer, ako ga dodate u tijesto umjesto kukuruznog tijesta, ispast će pregusto i tijesno.

Ako umjesto krumpirovog škroba u žele dodate kukuruzni škrob, bit će previše tekući. Boja ovih proizvoda također varira, s bistrim tekućinama koje boje kukuruz.

Gdje se koristi koji škrob?

Kukuruzni škrob naširoko se koristi u kuhanju i proizvodnji slastica. Kada se doda u tijesto, rezultat je manje suh i nježniji biskvit.

Polisaharid dobiven iz zrna kukuruza, manje viskozan od krumpira, daje glatku konzistenciju i izvrstan je za izradu rijetkih umaka i slastica.

Krumpirov škrob stvara viskozniju pastu i koristi se za pripremu bistrih krem ​​juha i želea. Ovaj proizvod također upija višak tekućine, pa se dodaje kod pečenja kolača od voća i skute.

Ovo je zanimljivo:

Gdje i kako pohraniti klip kukuruza kod kuće.

Što je kukuruz za stočnu hranu, kako ga razlikovati od kukuruza za hranu.

Što je stočni kukuruz, kako se uzgaja i gdje se koristi.

Koji je zdraviji?

Krumpirov škrob se lako apsorbira u tijelu i ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt. Žele od njega obavija stijenke želuca i daje tijelu energiju.

Ugljikohidrate kukuruza karakterizira odsutnost glutena. Stoga se preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa. Ako za doručak jedete hranu bogatu kukuruznim škrobom, ni navečer nema povećanja razine šećera u krvi.

Referenca. Kukuruzni škrob se smatra zdravijim, ali je bolje koristiti krumpirov škrob kao zgušnjivač.

Zaključak

Nekada je najpopularniji bio krumpirov škrob, no u posljednje vrijeme sve se više koristi kukuruzni škrob bez glutena. Kada se dodaju u vodu, oba dobivaju viskoznu konzistenciju. Ali krumpirov škrob je prikladniji kao zgušnjivač, a kukuruzni škrob je prikladniji za izradu biskvita, kolača i umaka.