Rano sazrijevanje tamne sorte grožđa "Primitivo"

Sorta grožđa Primitivo koristi se za proizvodnju slatkih i poluslatkih crnih vina trpkog, trpkog okusa. Bobice s visokim udjelom šećera daju vino jačine 14-18%. U mirisu dominiraju note trešnje, crne trešnje, bobičastog voća, šljive, papra i vanilije. Više o sorti i njezinim karakterističnim karakteristikama pročitajte u članku.

Povijest podrijetla i opis sorte grožđa Primitivo

Još uvijek traju sporovi o podrijetlu ove sorte grožđa tamne kože. "Primitivo" je talijanski naziv; grad Gioia del Colle smatra se povijesnim mjestom rođenja ovog grožđa.. Prema Talijanima, sorta se ovdje pojavila prije otprilike dvije tisuće godina, ali je iz nepoznatog razloga zaboravljena, a krajem 18. stoljeća doživjela je ponovno rođenje.

Francesco Indellicati, mjesni svećenik, primijetio je da u vinogradima u blizini crkve neke loze rano donose plodove i nazvao ih je Primitivo, što doslovno znači "prvi" ili "rani". Odavde se sorta proširila u Pugliju i ukorijenila u Salentu i Manduriji.

Krajem 60-ih godina XX. stoljeća. Kalifornijski biljni patolog Austin Goin posjetio je Apuliju, regiju u jugoistočnoj Italiji. Ljudi ovaj teritorij nazivaju "petom" Apeninskog poluotoka. Ovdje je uočio nevjerojatnu sličnost lokalne loze i vina od grožđa Primitivo s kalifornijskom sortom Zinfandel. Vrativši se u SAD, znanstvenik je sa sobom ponio nekoliko reznica za istraživanje, što je izazvalo žestoku raspravu.

U kasnim 70-im godinama provedena je analiza izoenzima (prekursor DNA) koja je pokazala identitet sorti. Godine 1993. kalifornijska znanstvenica Karol Meredith ispitivala je genotipove sorti Zinfandel i Primitivo i potvrdila da se radi o klonovima iste sorte.

U međuvremenu, Hrvati tvrde da je predak sorte drevna loza Tribidrag, poznata još od 15. stoljeća. Istih 90-ih kalifornijski vinar hrvatskog podrijetla Mike Grgić organizirao je potragu za uzorcima grožđa pogodnim za proučavanje u Hrvatskoj. Tako je 2001. godine moguće utvrditi genetsku sličnost sa sortama Crljenak kaštelanski i Pridibrag.

Kako je vinova loza dospjela u SAD? Prema jednoj verziji, reznice su donesene u Ameriku 20-ih godina. XIX st. iz bečkog carskog rasadnika. Kupac je bio vrtlar George Gibbs (usput, sorta grožđa Isabella dobila je ime po njegovoj ženi). Nakon dolaska na sjevernoamerički kontinent, grožđe se koristilo za proizvodnju suhih i slatkih crnih vina.

Putovanje sorte Primitivo u inozemstvo doprinijelo je njezinoj popularnosti. Početkom 90-ih godina dvadesetog stoljeća grožđe je bilo malo poznato izvan Italije. U SAD-u je dobio novi krug razvoja i stekao popularnost u cijelom svijetu. Ako su ranije Talijani etiketirali boce vina Zinfandel, pokušavajući popularizirati svoje proizvode, sada Amerikanci proizvode svoja vina pod imenom Primitivo.

Važno. Unatoč genetskom identitetu, različiti uvjeti uzgoja grožđa u Pugliji i Kaliforniji doveli su do mutacija. Danas se Primitivo i Zinfandel smatraju različitim sortama, iako imaju zajedničkog "pretka".

Karakteristike grožđa

Trs Primitivo je visok. Grozdovi su srednje veličine i gusti, što često dovodi do truljenja bobica.

Listovi su srednje veliki, peterokraki, duboko izrezani, na naličju djelomično dlakavi. Lopatice se međusobno gusto preklapaju.

Pastorci brzo sazrijevaju i daju drugi dio voća.

Sorta je sklona grašku - male bobice sazrijevaju neravnomjerno.

Plodovi su mali, okruglog oblika, s debelom kožicom prekrivenom voskom. Boja – tamnoljubičasta. Peteljke su kratke. Bobice sazrijevaju neravnomjerno. Sadrže mnogo antioksidansa, tanina i vitamina.

Sadržaj šećera je visok, ovisno o regiji uzgoja, doseže prosječno 30%. Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 60 kcal. Za pripremu vina s ostatkom šećera berba voća sa sadržajem šećera najmanje 24%.

U mirisu dominiraju note trešnje, bobičastog voća, šljive, papra i vanilije. Jasno se osjećaju čokoladni, cvjetni i drvenasti tonovi. Okus je bogat, sladak, opor, s ugodnom kiselošću.

Referenca. Voštani premaz na kožici štiti bobice od pucanja u uvjetima visoke vlažnosti zraka.

Grožđe Primitivo odlikuje se otpornošću na vrstu tla i klimatske uvjete. Ako slijedite pravila uzgoja, možete sakupiti oko 10 kg bobica iz 1 grma.

Sorta je pogodna za uzgoj na jugu Rusije iu regijama s umjerenom klimom. Kultura "voli" sunce i nije izbirljiva u pogledu sastava tla. Na primjer, u njihovoj povijesnoj domovini u Pugliji, vrtlari prije toga moraju klesati kamenito tlo sadnja vinove loze, međutim, kamenje savršeno štiti korijenje od isušivanja na vrućini. Biljka podnosi sušu i otporna je na štetnike i bolesti.

Razdoblje cvatnje počinje u svibnju i završava u lipnju. Cvjetovi se otvaraju postupno - od 6.00 do 11.00 sati. Nakon potpunog otvaranja stigme, sposobne su za oplodnju 4-6 dana.Oplodnja traje 24 sata, nakon čega nastupa faza formiranja jajnika.

Moguća je dobra žetva, tijekom razdoblja oprašivanja i formiranja jajnika bila je ugodna temperatura zraka od +25 ... +30 ° C.

Prednosti i nedostatci

Prednosti sorte Primitivo:

• visoka produktivnost;
• sadržaj voćnog šećera;
• odličan okus i miris;
• nepretencioznost prema sastavu tla i klimi;
• otpornost na sušu.

Mane:

• grašak;
• zahtjevi za rasvjetu;
• Gusti grozdovi skloni su truljenju.

Vino od sorte grožđa

Grožđe Primitivo koristi se za proizvodnju tamnog, taninskog, tamnog grožđa bogatog okusa i voćno-cvjetnog završetka. Klasično vino – pojačano, s visokim sadržajem tanina, izražene arome i bogate boje.

U Manduriji jačina likerskih vina doseže 18%, stolnih vina - 14%.

Prepoznatljivost vina Primitivo su profinjena, voćna crna vina s notama mediteranskog bilja. Grožđe pod južnim suncem akumulira puno šećera, pa su vina osnažena i imaju ugodan ostatak slatkoće.

Poznata vina:

1. Primitivo di Manduria – pojačano, slatko, na bazi badema, idealno za deserte.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – suho, ljubičasto-crveno, s notama višnje, ljubičice, jagode, čokolade, sočno, baršunasto s dugim okusom. Poslužuje se uz meso, rižoto i tjesteninu.
3. Bizant I Primitivo di Manduria DOP – bogato granatno crno vino s aromom crvenog voća i šljive. Poslužuje se uz pečenja, sireve i prva jela.
4. Primitiv Astrale Rosso – crveno, suho, baršunasto i meko, s notama kupine i dugim retrookusom, bez kiselosti, blago trpko. Poslužite uz meso i tjesteninu.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – crveno, polusuho, s aromom višnje i trešnje. Okus je baršunast, obavijajući, s dugim okusom. Poslužite uz meso s roštilja i mesna predjela.

Primitivo se kombinira s tamnim sortama Alicant Boucher i Shiraz. Za proizvodnju ružičastog vina kombinira se s rizlingom i bijelim muškatom.

Od grožđa uzgojenog u umjerenim regijama dobiva se pojačano suho vino uravnoteženog okusa, izražene arome kupine i pikantnih taloga.

Referenca. Vina od sorte Primitivo karakterizira neograničena sposobnost starenja.

Sadnja sadnica

Grožđe se sadi u svibnju, kada je rizik od povratnih mrazova minimalan - sa sadnicama s otvorenim korijenskim sustavom i reznicama. Mjesto je odabrano na južnoj strani, s dovoljno osvjetljenja.

Za sadnju sadnica, u jesen se tlo iskopa i formira se sadni krevet s dubinom i širinom od 70-80 cm, a na dnu se postavlja drenaža - 10 cm slomljene opeke ili drobljenog kamena. Odozgo se nasipa zemlja tako da do rubova rupe ostane 0,5 m. Tlo obilno zalijte, pričekajte da se voda potpuno upije i zemlja slegne. Zatim se sadnica sadi, ravnomjerno raširi korijenje, a rupa se potpuno ispuni zemljom.

Sadnice su zasjenjene i svakodnevno zalijevane. Tlo se olabavi i malčira piljevinom.

Za sadnju reznica koriste se primjerci dugi oko 45 cm Režu se 14-15 dana prije cvatnje ili u početku. Odstrane se donji listovi, napravi kosi rez i potopi u vodu sobne temperature 48 sati. Nakon toga, presjek se umoči u tekući parafin na 3-5 sekundi i uroni u stimulator rasta (Epin) na 24 sata.

Jama se formira prema principu sadnje sadnica. U središte se stavlja dugačak štap koji podupire lozu.U blizini se napravi rupa dubine 0,5 m i promjera 10 cm i reznica se posadi. Donja špijunka treba biti duboka 5 cm, zatim se rupa napuni zemljom i zbije. Zalijte zemlju, pričekajte da se voda upije i dodajte dio vlažne zemlje, formirajući brežuljak od 15 cm.

Suptilnosti daljnje njege

Pravilna njega vinove loze jamstvo je bogate berbe. Jedan od najvažnijih agrotehničkih postupaka je obrezivanje. Grožđe usmjerava hranjive tvari uglavnom na gornje izdanke. Zbog toga donja okca zaostaju u razvoju i često ne daju mladice.

Proljeće obrezivanje izvodi se u regijama s umjerenom klimom, jesen - u toplim područjima, 20 dana nakon pada lišća.

U proljeće se postupak provodi od trenutka kada sok teče - sok potiče zacjeljivanje oštećenja. Ako je trenutak propušten, uklonite stare izdanke i višak mladih.

Da biste oblikovali grm, iščupajte dodatne oči u pepelu. Instrument se naoštri i dezinficira u otopini kalijevog permanganata. Mladi trsovi režu se škarama za rezidbu, a stari pilom. Rez je oblikovan glatko i ravnomjerno, bez pukotina ili pukotina.

Dodatno hraniti sorta Primitivo ne treba. No, na pognojenim tlima vinova loza bolje i brže raste, obilno rađa i ne obolijeva. Otopina divizme (1:10) koristi se kao folijarno hranjenje, korijensko hranjenje je 60 g superfosfata, 40 g kalijevog sulfata. I najprikladniji su gotovi mineralni kompleksi: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Za zaštitu se koriste Azofos, bakar sulfat, Quadris, Cumulus i koloidni sumpor. Iz krpelji koriste akaricide. Antifungalno liječenje provodi se ljeti s "Ridomilom" ili "Topazom", jer bobice dosežu veličinu graška.Fungicidi se također koriste sredinom ljeta, a željezni sulfat u jesen.

Suzbijanje bolesti i štetočina

Sorta Primitivo otporna je na većinu gljivičnih bolesti. Za zaštitu od pepelnice i peronosporoze koristite "Quadris", "Azofos", "Cumulus", koloidni sumpor jednom prije cvatnje.

Kako bi se spriječilo širenje filca, sadnja postupak 3% otopina bakrenog sulfata prije cvatnje.

Žetva i skladištenje

Berba počinje u kolovozu, birajući suh, sunčan dan. Bobice koje su dosegle tehničku zrelost mogu se ostaviti na trsu, ali po kišovitom vremenu preporuča se žetva usjeva. Kako bi se spriječilo truljenje, grozdovi se povremeno prorjeđuju.

Grozd se podupire odozdo i reže škarama uz mladicu. Važno je sačuvati voštani premaz na bobicama. On je taj koji doprinosi dugoročnom skladište usjeva. Trule i suhe, nezrele i prezrele bobice pažljivo se uklanjaju.

Dno drvenih sanduka obloži se novinskim papirom, a grožđe se složi slamom ili papirom, s češljevima prema gore. Spremnik se postavlja na hladno i suho mjesto, povremeno provjeravajući stanje usjeva.

Za skladištenje grožđe se koristi u bačvama zapremine 10-15 kg. Na dno se sipa sloj suhog praha pluta i grozdovi se slažu u slojevima. Posude se stavljaju u suhu i hladnu prostoriju. Ova metoda čuva grožđe svježim do šest mjeseci.

Optimalna temperatura zraka je 0...+8 °C, vlažnost – 65-70%. Prostorija je prethodno prozračena, generalno čišćenje i zidovi su krečeni vapnom. Da bi se uklonila prekomjerna vlaga, u kutove se stavljaju grudice živog vapna.

Kada se na zidovima pojave gljivice, prostorija se fumigira sumporom ili sumpornim fitiljem.

Kada temperatura zraka poraste, podrum se ventilira, a kada padne, postavljaju se električni grijači.

Zaključak

Sorta grožđa Primitivo i njegov analog Zinfandel imaju zanimljivu povijest podrijetla. Talijani vjeruju da joj je domovina južna Apulija, u SAD-u je već dugo smatraju “najameričkijom sortom”, a Hrvati tvrde da joj je predak drevna sorta tribidrag. Unatoč nejasnom podrijetlu, vina od ovog grožđa popularna su u cijelom svijetu. Pojačani, suhi i poluslatki, bogate arome i trpkog okusa savršeno nadopunjuju meso, tjesteninu, rižota i slastice.

Biljka je nezahtjevna prema vrsti tla i uvjetima uzgoja, rijetko se razboli, ali preferira područja s dovoljno sunčeve svjetlosti.