Opis heljde, njen odnos s heljdom i heljdinom kašom

Heljdina krupica je plod heljde, zeljaste kulture iz porodice heljdinih. Njegovo sjeme proširilo se u prehrambenu kulturu ne samo ljudi, već i životinja prije otprilike 5 tisuća godina. Domovinom heljde smatra se gorje Himalaje, gdje još uvijek rastu njeni divlji oblici. Pogledajmo što je heljda i koje sorte postoje.

Karakteristike i opis heljde

Heljda su mali trokutasti orasi (plodovi heljde) smeđe, svijetlosmeđe ili zelene boje. Prekriveni su gustom ljuskom - ljuskom. Usjev je otporan na mnoge vrste korova i odlikuje se visokom produktivnošću.

Heljda ima bogat kemijski sastav. vitamini:

• skupine B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• Beta karoten;
• RR;
• K;
• lutein i zeaksantin.

Minerali:

• kalij;
• kalcij;
• silicij;
• magnezij;
• sumpor;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• željezo;
• jod;
• litij;
• mangan;
• bakar;
• molibden;
• selen;
• krom;
• cinkov;
• cirkonij.

Žitarice sadrže do 14% bjelančevina. Aminokiseline su uravnotežene. Prevladavajuće masne kiseline su oleinska, linolna i linolenska. Proizvod je niskokaloričan: energetska vrijednost sirovih jezgri je oko 343 kcal na 100 g, kuhana - 130 kcal.

Heljda ne sadrži gluten. Stoga je dopušten osobama alergičnim na gluten.

Razne vrste žitarica

Ovisno o načinu obrade sirovina (kuhanje na pari, drobljenje itd.), postoji nekoliko vrsta žitarica.Prvo se jezgre odvoje od tanke ljuske, a zatim kuhaju na pari. Kao rezultat toga, proizvod dobiva poznatu smeđu boju različitih nijansi.

Referenca. Koje su razlike između heljde i heljde? Nema ih: sama heljda se zove heljda, a žitarice i kaša.

Plodovi heljde koji nisu bili podvrgnuti parnoj obradi imaju svijetlu krem ​​boju sa žućkastom ili zelenkastom nijansom. Ova vrsta žitarica smatra se najzdravijom jer sadrži najviše vitamina i minerala.

Yadritsa

Yadritsa - To su cijela smeđa kuhana zrna heljde, trokutastog oblika, odvojena od ljuske. Žitarica se smatra stupnjem 1, jer je proizvedena uz minimalnu mehaničku obradu. Koristi se i sirovo i lagano prženo.

Kaša, koja se priprema od jaja, normalizira metabolizam, pomaže u uklanjanju viška kilograma i uklanja toksine iz tijela.

Sechka

Sjeckani, odn učinjeno, - ista jezgra, samo podijeljena na nekoliko dijelova (2 ili više). Tijekom proizvodnje, sirovine prolaze kroz posebno sito kako bi se odvojio glavni proizvod od frakcije finog mljevenja. Kada se drobi, pljeva gubi svoj izvorni trokutasti oblik, stoga pripada žitaricama razreda 2 i košta manje od zrna.

Važno! Prodel je pogodan za dječju hranu jer brzo prokuha i ne gubi svoja korisna svojstva.

Na istoku, osim uobičajenih jela, heljda se koristi za pripremu čaja. Posebno je popularan u Kini. Za pripremu ovog pića koristi se tatarska heljda.

Smolenska heljda

Smolenska heljda jedna je od najmanjih žitarica, po veličini usporediva sa sjemenkama maka. Pravi se od usitnjene pljeve. Sirovine se prolaze kroz sito kako bi se fino mljevena zrna odvojila od brašnaste prašine.Rezultat su svijetlosmeđa zrnca. Ova vrsta žitarica pripada 3. razredu i košta manje po zrnu i po dijelu.

Smolenska heljda je pogodna za dijetetsku i dječja hrana, kuhanje viskozne kaše i pečenje.

Zelena heljda

Zelena heljda nije podvrgnut toplinskoj obradi. Tijekom proizvodnje žitarica se čisti od vanjske ovojnice i odmah pakira za prodaju. Ovaj proizvod zadržava više vitamina, minerala i flavonoida.

Radi većeg očuvanja hranjivih tvari, ovu vrstu heljde najbolje je konzumirati sirovu, te potopljenu u vodu ili mlijeko da nabubri.

Referenca. Flavonoidi (rutin, kvercetin, viteksin, izoviteksin, orientin i izoorientin) nalaze se uglavnom u samoj heljdi. Malo ih je u zrnu, većina ih se izgubi tijekom prerade. Međutim, ove tvari su sačuvane u klicama heljde.

Zelena heljda pogodna je za sadnju i uz optimalne uvjete i njegu niče.

Heljdino brašno

Heljdino brašno dobiva se od pljeve ili sitnih frakcija heljde. Sastojci se temeljito melju do konzistencije poput prašine. Brašno pripada 1. razredu i ima široku primjenu u kulinarstvu. Zbog nedostatka glutena koristi se kao dodatak pečenju kruha.

Heljdino brašno snižava razinu kolesterola, zasićuje krv kisikom, pomaže u normalizaciji prehrane i smanjenju kalorijskog sadržaja hrane.

Od koje žitarice se pravi heljdina kaša?

Heljdina kaša obično se kuha od cijele jezgre. Osim toga, od njega se pripremaju složenci, kotleti, juhe, pudinzi itd. Najčešće se kaša priprema na mlijeku, ali kako bi se smanjio sadržaj kalorija u gotovom jelu, bolje je koristiti vodu.

Koja je razlika između heljde i heljdina kaša? Ništa: od žitarica (jezgre, prodel, Smolenskaya) dobivaju se kaše različite konzistencije.

Proizvod je bogat složenim ugljikohidratima - kuhana jela ostavljaju osjećaj sitosti dugo vremena, ali ne dovode do debljanja.

Važno! Ako je žitarica svijetlo smeđe boje s crvenom nijansom, ne smije se konzumirati. Ova shema boja ukazuje na to da su sirovine bile jako pržene tijekom proizvodnje. Stoga sadrži minimalnu količinu korisnih tvari. Pravi izbor bi bila heljda koja je svijetlosmeđe boje, ujednačene boje i ima ujednačena zrna.

Unatoč svim prednostima, proizvod ima neke kontraindikacije. Ne preporučuje se osobama s povećanim zgrušavanjem krvi jer povećava njenu viskoznost. Međutim, to se događa samo ako tjedan dana ili više jedete samo heljdu. Raznovrsnom prehranom krvožilni sustav nije u opasnosti.

Žitarice su kontraindicirane u slučaju individualne netolerancije. Preporučljivo je umjereno koristiti heljdu tijekom trudnoće i dojenja kako bi se uklonio rizik od alergija.

Zaključak

Heljda je vrijedan izvor složenih ugljikohidrata i bjelančevina. Hranjiv i zdrav proizvod pogodan za konzumaciju dojilja, djece, osoba s dijabetesom i visokim krvnim tlakom.

Industrijska tehnologija prerade plodova heljde omogućuje dobivanje nekoliko vrsta žitarica: jezgre, prodel, smolenska heljda.