Kako napraviti heljdu za kašu
Heljda, koja je mnogima poznata, ima nekoliko varijanti: jezgra, seka, Smolensk, pahuljice. Svaka frakcija, prije nego što stigne do pulta kupca, prolazi kroz nekoliko faza proizvodnje: sortiranje, prženje, drobljenje, prosijavanje. Pogledajmo od čega i kako se točno pravi heljdina kaša.
Od čega se pravi heljda?
Žitarice heljda dobiva se od zeljaste medonosne biljke heljde. Nakon sazrijevanja plodovi se šalju na preradu. U agroindustrijskoj proizvodnji sakupljene sirovine najprije prolaze kroz stroj za uklanjanje kamenja, koji prosijava ostatke: kamenčiće, grane biljaka.
Daljnja obrada se provodi u 2 smjera:
- Da bi se dobila kuhana heljda, zrno se šalje u poseban spremnik 1 sat. Pod pritiskom od 3 atmosfere i na temperaturi od +130°C, sirovine se prže. Zbog toga posmeđi, a ljuska se dobro odvaja.
- Obrada bez termičkog procesa. Zrno se prethodno čisti od ljuski gumiranim valjcima. Izlaz je zelena sirovina.
Pareno zrno šalje se u radionicu gdje se vrši ljuštenje i separacija. Ljuska se odvaja puhanjem.
Eksfolirani proizvod prolazi kroz 4 stupnja kalibracije na posebnim vibrirajućim stolovima s ćelijama različitih promjera. Kao rezultat, dobiva se 8 frakcija, koje se razlikuju u cjelovitosti jezgre. Ovako se pravi mnogima poznata heljda.
Zanimljiv! Godine 1968–1975Na temelju istraživačkog instituta VNIEKIprodmash razvijena je tehnologija sortiranja žitarica bez toplinske obrade.
Suština metode je da se na stolovima s gumiranim valjcima i ćelijama za sortiranje zrna odvajaju u nekoliko faza bez upotrebe pare. Najprije se odvajaju pročišćeni od neoljuštenih, zatim se odvajaju grube i fino mljevene frakcije. To vam omogućuje da dobijete više cjelovitih žitarica na izlazu, a proizvođač može smanjiti troškove i povećati produktivnost tehnološkog procesa.
Koje vrste heljde postoje?
Ovisno o stupnju mljevenja i cjelovitosti zrna, razlikuju se nekoliko vrsta heljdinih žitarica.
Yadritsa
Primarno sortiranje ubranog uroda i odvajanje od ljuski uz minimalnu mehaničku obradu omogućuje dobivanje cijelih plodova heljde - jezgre. Postoje zelene (sirove, termički neobrađene) i smeđe, dobivene nakon prženja zrna.
Takve sirovine zadržavaju gornju hranjivu ljusku i trokutasti oblik. Smatra se 1. razredom.
Prodel, odnosno nasjeckajte
Heljda se u narodu naziva “rez”. Na drugom je mjestu po popularnosti među potrošačima. Ovo je jezgra koja je podvrgnuta primarnom drobljenju, zbog čega je izrezana na 2 ili više dijelova. Usitnjene sirovine prolaze kroz sito i odvajaju se od frakcije finog mljevenja.
Važno! Prodel djelomično zadržava gornju ljusku, koja sadrži maksimalnu količinu vitamina, ali gubi svoj izvorni trokutasti oblik, pa stoga pripada 2. razredu žitarica.
Smolenska krupica
Da bi se dobio ovaj proizvod, proizvod se podvrgava dodatnom drobljenju. Dobije se fino mljevena heljda koja strukturom podsjeća na griz.Prašina od brašna uklanja se kroz fino sito, a veće čestice se prodaju kao smolenski griz.
U njegovom sastavu ostaje samo sredina svijetlosmeđeg zrna. Ovo je 3. razred heljde, koji je jeftiniji od prethodnih. Koristi se za pripremu viskoznog kaša ili kao sastojak pečenja.
Pahuljice
Pahuljice zadržavaju sve blagotvorne osobine heljde. Nema potrebe kuhati ih jer su već prošli kroz primarno pečenje. Proizvod se ne proizvodi u velikim industrijskim pogonima, već u malim poduzećima.
Postoje 2 načina dobivanja heljdinih pahuljica:
- pržena zrna heljde režu se na tanke ploške pomoću posebnih strojeva;
- pod snažnom prešom, jezgre se izravnavaju kako bi se dobile tanke ploče.
Pahuljice se koriste za brzu i dijetalnu prehranu: samo ih prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Proizvod se lako i brzo apsorbira u tijelu.
Brašno
Od čega se pravi heljdino brašno: zrno (prodel ili mali dio zrna) temeljito se melje do konzistencije koja podsjeća na prašinu. Tehnologija proizvodnje proizvoda uključuje nekoliko faza:
- početno pročišćavanje od nečistoća;
- drobljenje i mljevenje sirovina;
- sortiranje;
- kontrola kvalitete.
Izlaz je brašno 1. razreda, koje se koristi za pečenje pekarskih, kulinarskih i slastičarskih proizvoda.
Zelena heljda
Zrno heljde koje nije prženo ili pareno zadržava svoju izvornu boju – zelenu. Osnova žitarica je jezgra ploda.
Zelena, nezdrobljena heljda sposobna je niknuti i dati život novoj biljci. Koristi se kao hrana za ljude koji su na dijeti, sirovu hranu i vegetarijance.
Pročitajte također:
Koliko dugo se heljda može čuvati kod kuće?
Koja je najveća sorta heljde - detaljan opis
Pravilna priprema žitarica: trebate li oprati heljdu prije kuhanja i kako to učiniti
Zaključak
Heljdina krupica proizvodi se od plodova heljde, zeljaste biljke iz porodice heljdinih. Tehnologija industrijske prerade žitarica omogućuje dobivanje nekoliko prehrambenih proizvoda odjednom: jezgre, pahuljice, prodel, brašno, smolenske žitarice. Kaše i zdravi čajevi rade se od neprženih sirovina.