Celer: kakav je okus, kako izgleda i kako ga pravilno koristiti

Celer je ukusna i zdrava povrtna kultura, koju cijene mnogi pristaše zdravog načina života i nutricionisti zbog visokog sadržaja vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Koristi se u kuhanju - kada se pravilno kombinira s drugim proizvodima, nadopunjuje i diverzificira dnevni jelovnik. Koju je vrstu celera bolje odabrati i koliko je to korisno, reći ćemo vam u ovom članku.

Kakav je okus i miris celera?

Miris povrća podsjeća na peršin. Listovi svježeg celera također mogu imati okus poput cilantra. Zeleni ovog povrća su oštri i pomalo gorki. Ljut, pikantan okus celera duguje visokom sadržaju eteričnih ulja.

Kako on izgleda

Po izgledu najviše je zelja celera podsjeća me na ljubavnik - još jedan predstavnik obitelji Umbrella. Neiskusne domaćice mogu zbuniti celer i peršin na pultu trgovine. U ovoj situaciji lakše se fokusirati na aromu: celer ima izraženu aromu, ali peršin nema.

Kakvog su okusa različite vrste celera?

Celer se događa tri vrste: peteljka, list i korijen. Korjenasto povrće daje veliko korijensko povrće okruglog oblika koje se koristi za kuhanje. Lisnati se uzgaja zbog zelenila, dok se s peteljkama hrani stabljikama i lišćem.

Razlike između različitih vrsta celera:

1. Peteljke (stabljike) sorte odlikuju se debelim, sočnim stabljikama koje imaju ugodan lagani okus i miris.
2. Lisnato, za razliku od petiolata, nema izražene stabljike. Glavni dio biljke je bujno, mirisno zelenilo, koje ima trpki okus s blagom gorčinom i pikantnom, karakterističnom aromom.
3. Konzumira se korjenasto povrće koje je gorko-slatkog, blago ljutog okusa i bogate arome.

Okus zelja celera podsjeća na peršin, ali je aromatičniji i gorkastog okusa.. Okus peteljki povrća je neutralniji, nakon toplinske obrade omekša. Sirovo korjenasto povrće je pikantno, pomalo slično rotkvici. Sadrži veliku količinu eteričnih ulja, što čini njegov okus pikantnim, gorko-slatkim.

Što određuje okus i miris celera

Nakon sušenja, zelje povrća gubi ljutinu i gorčinu., okus postaje lagano sladak. Peteljke i korjenasto povrće mijenjaju se tijekom kuhanja: okus im postaje neutralniji, gubi se karakterističan miris - postaje manje oštar i izražen.

Referenca. Listovi celera preporučuju se za konzumaciju pušačima ili onima koji su nedavno prestali s ovom lošom navikom, jer zelje uklanja nikotin iz tijela.

Kakav je okus celera kad se skuha?

Nakon kuhanja stabljike celera imaju okus po tikvicama. Korjenasto povrće se kuha ili prži, a tijekom toplinske obrade okus mu postaje manje izražen, sličan krumpiru.

Načini upotrebe u kuhanju

Na popis jelakoji se mogu pripremiti od celera uključuju salate, juhe, glavna jela, začini, umaci, zeleni smoothieji. Zeleni i peteljke najčešće se konzumiraju svježi: od njih se pripremaju frapei, salate bogate vitaminima uz dodatak voća i povrća. Kao zamjena za krumpir koristi se korjenasto povrće, a kao prilog mesnom jelu pravi se pire od kuhanog krumpira i celera u omjeru 1:1.

Prednosti, sastav, svojstva

Povrće sadrži vitamine A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, kao i beta-karoten. Ovo povrće je bogato magnezijem, kalijem, kalcijem, natrijem, fosforom, željezom i eteričnim uljima. Zahvaljujući tako bogatom sastavu celera ima mnogo korisna svojstva:

• poboljšava rad gušterače;
• uklanja kolesterol iz tijela;
• jača zidove krvnih žila;
• uklanja otpad i toksine;
• niskokalorični - može se koristiti kao dijetetski proizvod;
• uklanja višak vode iz tijela i ublažava otekline.

Međutim postoje i kontraindikacije: Osobe koje pate od bubrežnih i gastrointestinalnih bolesti ne bi trebale konzumirati ovo povrće u velikim količinama, jer to može dovesti do pogoršanja.

Kako odabrati pravu

Da bi povrće donijelo maksimalnu korist i osiguralo sve vitamine i mikroelemente, mora biti svježe. Kako odabrati zdrav celer:

• lišće i stabljike su svijetlo zelene, bez mrlja ili znakova venuća, tragova štetočina, žutosti, što ukazuje na to da je povrće ustajalo;
• na zelenilu nema tamnih mrlja;
• stabljike su jake i elastične;
• ugodan miris bez stranih nota.

Kako koristiti

Celer stabljika se jede sirov i nakon toplinske obrade.. Korijen se jede i kuhan i pržen, i sirov, nakon što se opere i oguli. Zelje se jede svježe kao dodatak salatama ili osušeno i zimi začinjeno juhama i glavnim jelima.

Važno! Korjenasto povrće potamni na zraku, pa se nakon skidanja kore poškropi limunovim sokom ili potopi u slanu vodu.

Uvjeti skladištenja

Stabljike i listove celera čuvajte u hladnjaku dok ne počnu venuti - oko 3-4 dana, au zamrzivaču - do godinu dana na temperaturi od -18°C. Korjenasto povrće čuvati u hladnjaku do tri tjedna ili u podrumu u kutijama s pijeskom - tako će povrće trajati do proljeća. Prilikom skladištenja korjenastog povrća u podrumu pazite da prostorija bude suha i prozračena jer će inače korjenasto povrće brzo istrunuti.

Recenzije

Pozivamo vas da pročitate recenzije iskusnih vrtlara i domaćica o ovom povrću.

Tatjana, Omsk: “Često koristim celer kada pripremam salate s jabukama i glavna jela. Malo ljudi zna, ali ova biljka sadrži ogromne količine vitamina, uključujući i vitamin C. I daje ugodan okus.”.

Aleksandra, Moskovska regija: “U mom vrtu stalno raste celer - jedemo zelje, stabljiku, korijen. Dodajem ga salatama, juhama, jelima od mesa, a i sušim ga za zimnicu. Peteljka je također dobra za mršavljenje.”.

Ekaterina, Veliki Luki: “U početku sam koristio samo sušeni celer kao začin za ribu i juhe. A onda sam probala svježe stabljike. Okus je specifičan, slatkast. Od tada ga dodajem u ljetne salate i glavna jela - ispada jako ukusno. Osim toga, pomaže kod probavnih problema i potiče mršavljenje.".

Zaključak

Celer je povrće bogato vitaminima, od kojeg svježim začinskim biljem ili peteljkama možete pripremiti zasebno jelo ili dopuniti juhe i glavna jela. Eksperimentirajući s različitim vrstama celera, možete doći do novih recepata i obogatiti svoju svakodnevnu prehranu.