Izbor ukusnih recepata za pripremu prezrelih krastavaca za zimu

Navikli smo da za zimsku berbu koristimo samo male i srednje plodove. A prezrelo veliko povrće ostavlja se u najboljem slučaju za sjeme ili se čak posve baca. Nemojte to činiti ni pod kojim uvjetima! Veliki plodovi sastavni su dio mnogih ukusnih i neobičnih pripravaka. Prženi krastavci, džem od krastavaca, kavijar - iznenadit ćete se koliko se zimskih jela može pripremiti od "prerasta".

U članku ćete pronaći izbor najboljih recepata i naučiti kako ukiseliti prezrelo voće.

Je li moguće ubrati prezrelo voće?

Odgovor je jasan – da! Nije moguće, ali je potrebno. Da, prezrelo i već požutjelo voće nije pogodno za klasično čuvanje. Ali izvrsna su priprema za juhu, hladna predjela, prilog toplim jelima, salatama, pa čak i marmeladi!

Predstavljamo vam jednostavne i pristupačne recepte za pripremu prezrelih krastavaca. Ali prvo, pogledajmo nijanse pripreme glavnog proizvoda.

Značajke pripreme glavnog sastojka

Kad krastavci postanu prezreli, njihova kora požuti i postane hrapava. Sjemenke takvih plodova su velike. Stoga je okus preraslih primjeraka lošiji od pravodobno ubranih. Ali to se može popraviti: kora se može oguliti i odstraniti sjemenke. Također, vrhovi velikih plodova su odrezani. Tako da ima krastavaca hrskavo i nisu gorki, namaču se 2-3 sata u hladnoj vodi.

Ovo su sve pripremne radnje prije konzerviranja prezrelog voća.

Najbolji recepti

Prezreli, veliki, požutjeli krastavci naširoko se koriste u kuhanju. Odabrali smo za vas najbolji recepti, vremenski testiran. Toliko su raznoliki da svatko može pronaći nešto za sebe.

Priprema za turšiju i soljanku

Priprema prezrelih krastavaca za zimnicu prikladna je kao preljev za umak od kiselih krastavaca i kao samostalno hladno predjelo.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• list trešnje - 30 g;
• list crnog ribiza - 30 g;
• estragon - 30 g;
• kopar (zelje i kišobrani) - 50 g;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Izbodite voće vilicom. Stavite ih u posudu za fermentaciju, izmjenjujući slojeve povrća sa začinima i biljem.
2. Otopite sol u vodi i prokuhajte. Dobivenu slanu otopinu prelijte obradak.
3. Stavite povrće pod prešu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana.
4. Ukiseljeno povrće izvadite iz marinade i očistite od kožice i sjemenki.
5. Voće narežite na trakice ili kockice.
6. Procijedite rasol.
7. Kriške krastavca ulijte u tavu s marinadom. Zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
8. Vrući pripravak uvaljajte u sterilne staklenke.

korejski prženi

Popularna azijska grickalica priprema se bez sterilizacije. Odličan je kao prilog mesnim jelima ili kao samostalno jelo. Po želji, predjelo se može podgrijati prije posluživanja.

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - 2 glave;
• šećer - 20 g;
• sol - 100 g;
• Korejski začin za mrkvu - 20 g;
• biljno ulje - 0,5 l;
• stolni ocat 9% - 100 ml.

priprema:

1. Naribajte krastavce i mrkvu korejskim ribežem za mrkvu.
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Provucite češnjak kroz prešu.
4. Sve povrće sjediniti, dodati začine, ulje, ocat i ostaviti dva sata. Za to vrijeme će povrće pustiti sok.
5. Smjesu povrća popržite na srednjoj vatri, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Grickalicu stavite u staklenke i spremite za zimu.

U vlastitom soku

Tradicionalni recept za pripremu krastavaca u vlastitom soku.

Sastojci:

• krastavci – 2,5 kg (od toga 1 kg prerasli);
• češnjak - 6 češnja;
• listovi hrena - 3-4 kom.;
• crni papar i grašak pimenta - 5-6 kom .;
• kišobrani kopra – 2 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• klinčići - 2-3 kom .;
• čili - izborno.

priprema:

1. Samljeti krastavce mikserom. Posolite i ostavite 30 minuta.
2. Dio začina, masu od krastavaca i sitne plodove stavite u pripremljene čiste staklenke. Izmjenjujte slojeve dok se posude ne napune do vrha.
3. Pripravku prelijte preostalim sokom od krastavaca. Na sam vrh stavite list hrena.
4. Zatvorite izratke sterilnim plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto. Za dva tjedna snack će biti spreman.

Lagano slani prezreli krastavci

Ljubitelji klasičnog okusa mogu ukloniti začin Khmeli-Suneli i šećer iz recepta. Također ćete dobiti odlične blago slane krastavce, ali bez pikantnih istočnjačkih nota.

Sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• kopar (kišobrani) - 6 kom.;
• lišće hrena - 3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• Khmeli-suneli začin - po ukusu;
• šećer - izborno;
• sol - 140 g;
• voda - 7 l.

priprema:

1. Voće narežite na kriške.
2. Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite.
3. Zelenje prelijte kipućom vodom.
4. U posudu za kiseljenje stavite krastavce, kopar, listove hrena i začine.
5. Pripremite rasol tako da sol otopite u vodi i smjesu zakuhate.
6. Povrće prelijte marinadom, poklopite tanjurom i stavite uteg. Ostavite da se uliti na sobnoj temperaturi dva dana.
7. Ocijedite rasol, stavite na vatru i prokuhajte.Skinite pjenu koja se stvara tijekom procesa vrenja.
8. Stavite povrće u sterilne staklenke.
9. Napunite obradak kipućom slanom vodom i smotajte ga za zimu.

Priprema “A la kavijar”

Od velikih prezrelih plodova dobiva se najukusniji "kavijar".

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• rajčice - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• paprika – 300 g;
• luk - 200 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• biljno ulje - 40 ml.

priprema:

1. Krastavce ogulite i očistite od sjemenki. Narezati na kocke.
2. Uklonite sjemenke i opne iz paprike. Narezati na kocke.
3. Luk narežite na sitne kockice.
4. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
5. Rajčice sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz mlin za meso.
6. Stavite krastavce u tavu i pržite u maloj količini biljnog ulja.
7. Na krastavce dodajte luk i pržite nekoliko minuta.
8. U jelo dodajte mrkvu, papriku i rajčicu.
9. Smjesu povrća posolite i začinite začinima. Nastavite pirjati povrće na laganoj vatri uz povremeno miješanje da jelo ne zagori.
10. Kada sva tekućina ispari, stavite vruću grickalicu u sterilne staklenke.
11. Posudu u staklenkama sterilizirajte na pari dvije minute.
12. Smotajte biljni "kavijar" sterilnim najlonskim poklopcima.
13. Nakon što se grickalica ohladi, spremite je u hladnjak.

Salata za zimu "Prste ćete polizati"

U zimskom konzerviranju ne možete bez salata. Bit će savršene za svaki stol, pa tako i za blagdanski. Lako se pripremaju, a zimi su od velike pomoći.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• mrkva – 300 g;
• luk - 300 g;
• sol - 40 g;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - 150 ml;
• ocat 6% - 100 ml.

priprema:

1. Krastavce ogulite i očistite od sjemenki. Narezati na kocke.
2. Naribajte mrkvu korejskim ribežem za mrkvu.
3. Luk izrežite na pola kolutića.
4. Pomiješajte povrće sa soli, šećerom, ocat i biljno ulje.
5. Smjesu povrća stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
6. Stavite grickalice u staklenke i zarolajte poklopce.

Salata "Nežinski"

Još jedan recept za zimsku salatu bez sterilizacije.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• peršin - 150 g;
• ocat - 50 ml;
• biljno ulje - 150 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g.

priprema:

1. Krastavce ogulite i očistite od sjemenki. Izrežite na krugove.
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Nasjeckajte peršin.
4. Sjediniti sve sastojke. Dobro promiješajte i ostavite da se uliti 3 sata.
5. Smjesu povrća stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
6. Vruću grickalicu stavite u staklenke i zarolajte poklopce.

Ukiseljeni krastavci s hrenom i češnjakom

Prema ovom receptu, krastavci su umjereno ljuti.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• češnjak - 1 glava;
• čili paprika - 1 mala mahuna;
• listovi hrena - 50 gr.
• kopar - 100 gr.
• šećer - 100 g;
• mljeveni crni papar - 20 g;
• krupna sol - 40 g;
• stolni ocat 9% - 70 ml;
• biljno ulje - 70 ml.

priprema:

1. Krastavce ogulite i očistite od sjemenki. Izrežite na srednje krugove.
2. Nasjeckajte zelje.
3. Češnjak usitnite nožem.
4. Luk izrežite na pola kolutića.
5. Nasjeckajte peršin.
6. Pomiješajte svo povrće sa soli, octom i uljem u loncu.
7. Dobro promiješajte, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da stoji 4 sata.
8. Stavite krastavce u pripremljene staklenke i sterilizirajte oko 10 minuta (dok krastavci ne počnu tamniti).
9. Staklenke zatvorite steriliziranim najlonskim poklopcima.

Prezreli krastavci "Lux"

Još jedan zanimljiv recept za pikantno predjelo od velikih krastavaca. Ime govori samo za sebe.

Sastojci:

• krastavci - 700 g;
• korijen hrena - 7 g;
• list hrena - 10 g;
• list trešnje - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• kopar (kišobrani) - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• Čili paprika - pola mahune;
• crni papar u zrnu - 12 kom .;
• stolni ocat 9% - 30 ml;
• krupna sol - 25 g;
• šećer - 15 g;
• voda - 400 ml.

priprema:

1. Krastavce narežite na krugove debljine 2,5-3 cm, pa svaki krug narežite na još četiri dijela.
2. Listove hrena narežite na trakice od 3 cm.
3. Kišobrane kopra rastavite na četiri dijela.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
5. Oguljeni korijen hrena narežite na trakice od 4 cm.
6. Čili papričicu očistite od sjemenki i narežite na komade.
7. Sada napunite pripremljene staklenke. Stavite začinsko bilje i začine na dno, zatim krastavce i opet na vrh začinsko bilje i začine.
8. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu sa šećerom, solju i pustite da zavrije. Skinite pjenu i kuhajte 5 minuta.
9. U staklenke s krastavcima ulijte ocat i sve zalijte vrućom salamurom.
10. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta.
11. Zatvorite poklopcima i zarolajte za zimu.
12. Nakon što se grickalica ohladi, spremite je na hladno i tamno mjesto.

Salata "Gruzijski"

Salata po ovom receptu je aromatična i pikantna. Savršeno uz topla mesna jela ili prženi krumpir.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg,
• rajčice - 800 g;
• suha adjika - 80 g;
• šećer - 120 g;
• sol - 40 g;
• češnjak - glava;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml.

priprema:

1. Krastavce narežite na ploške.
2. Provucite češnjak kroz prešu.
3. Samljeti rajčice u blenderu.
4. Dobivenu smjesu od rajčice ulijte u lonac, dodajte maslac, šećer i sol. Promiješati.Pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
5. U smjesu dodajte krastavce i ocat. Pustite da prokuha.
6. U povrće dodajte adjiku i češnjak. Pirjajte još 10 minuta.
7. Vruću salatu stavite u staklenke i zarolajte.

Džem od preraslih krastavaca s morskim trnom

Nevjerojatno, ali od krastavaca se pravi originalni džem za zimu. Pokušajte sami. Zimi se može dodati pečenju ili jesti uz čaj.

Sastojci:

• krastavci (požutjeli) – 1 kg;
• morski trn - 0,5 kg;
• šećer - 1,1 kg;
• ledena voda.

priprema:

1. Očišćene krastavce narežite na četvrtine, očistite od sjemenki i narežite na kockice.
2. Napunite ledenom vodom i ostavite 10 minuta.
3. Ocijedite vodu. Krastavce posuti sa 100 g šećera.
4. Pasji trn operite, osušite, zgnječite i pomiješajte sa šećerom. Stavite na štednjak i kuhajte uz miješanje. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
5. Slatku masu procijediti. Puštenim sirupom prelijte krastavce i stavite na štednjak na laganu vatru. Kuhajte komade povrća dok ne postanu prozirni.
6. Pekmez od krastavaca ulijte u staklenke od pola litre i zarolajte.

Kandirano voće od preraslih krastavaca

I još jedan recept za ljubitelje slatkog. Djeca će uživati ​​i u slatkišima od krastavaca.

Sastojci:

• krastavci - 0,5 kg;
• šećer - 0,5 kg.
• voda - 0,5 l;
• crni papar (mljeveni) - po ukusu;
• đumbir (mljeveni) - po ukusu.

priprema:

1. Oguljenim krastavcima izvadite sjemenke. Ostatak narežite na sitne kockice.
2. Pomiješajte vodu, šećer, začine i skuhajte sirup.
3. Umočite kriške krastavca u šećerni sirup i kuhajte na laganoj vatri dok ne postanu prozirni. Ne zaboravite povremeno promiješati i skidati pjenu.
4. Stavite prozirne komade povrća u sito.
5. Kada se sirup ocijedi, buduće kandirano voće stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici.
6. Gotove kandirane plodove pospite šećerom i spremite.

Savjeti i trikovi

Ako imate malo iskustva u konzerviranju, slijedite ove jednostavne preporuke:

1. Pripremite marinadu samo u posudama od emajla.
2. Za konzerviranje odaberite običnu sol bez aditiva. Krastavce je dobro fermentirati jodiranom soli zbog ubrzanog procesa fermentacije, ali ih nemojte soliti.
3. Držite se omjera povrća, začinskog bilja i začina navedenih u receptu.
4. Krastavce prije kuhanja namočite u hladnoj vodi 2-3 sata. Ako ga držite duže, krastavci mogu postati kiseli.
5. Staklenke dobro oprati sodom bikarbonom, a najlonske poklopce prokuhati u vodi 2-3 minute.
6. Pažljivo pregledajte staklenke za konzerviranje na komadiće i metalne poklopce na hrđu i deformacije.
7. Kisele krastavce pripremljene bez sterilizacije čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku ne duže od dva mjeseca. Grickalice pripremljene sterilizacijom ne smiju se čuvati dulje od dvije godine.

Zaključak

Ako niste uspjeli obaviti berbu na vrijeme, ne brinite. Prerasli plodovi se mogu ukiseliti, napraviti džem ili pripremiti začinjenu salatu.

Postoji mnogo recepata za zimnicu od takvih krastavaca. Ispasti će što zdravije i dulje će zadržati svoj okus ako se pridržavate preporuka iskusnih domaćica. Svakako pokušajte napraviti predjelo od velikih krastavaca prema receptima iz našeg izbora.