Kako pripremiti različite vrste celera za zimu: najbolje metode i provjereni recepti

Celer je popularna zeljasta biljka iz obitelji Apiaceae, koja ima svijetli pikantni okus i miris. Nadaleko su poznata njegova korisna svojstva za jačanje imunološkog sustava, održavanje zdravlja muškaraca, kao i za normalizaciju metaboličkih procesa. Ali ova biljka se najviše koristi kao univerzalni začin jelima od mesa i povrća.

Kako bi vitaminima bogat i ukusan celer bio na stolu tijekom cijele godine, pokušajte ga pripremiti za zimnicu na različite načine.

Vrste celera

razlikovati tri vrste celera:

1. Korijen - biljka s mirisnim, mesnatim, nježnim korijenom. Često se koristi u kuhanju.
2. Čereškovi - biljka sa sočnom stabljikom. Najprikladnija je za razne pripreme - ukiseljena, smrznuta i sušena, kao i kao dio salata i mješavina povrća.
3. List – vrsta začinskog bilja za korištenje kao svježe začinsko bilje i preljev za salatu.

Sve vrste celera pogodne su za domaće pripravke na razne načine.

Odabir i priprema celera

Postoji nekoliko općih pravila za pripremu začinske biljke za zimsko skladištenje.:

1. Korijenski celer pažljivo se uklanja iz zemlje, bez nanošenja štete, pažljivo otresajući korijenske usjeve od ostataka tla. Za skladištenje koristite samo glatke, zdrave korijene bez nedostataka.
2. Da biste spremili svježi cijeli stabljikasti celer, operite ga, uklonite sve nepotrebne ili oštećene dijelove, ostavite tanku gornju koru stabljika, a ogrubjele odrežite. Za skladištenje u zgnječenom obliku, njegove reznice su potpuno očišćene i nasjeckane.
3. Prije skladištenja, list celera temeljito se opere, sortira, pokvareni dijelovi se uklone i osuše. Nakon toga se čuvaju u hladnjaku ili zamrzavaju.

Konzerviranje celera ne zahtijeva posebnu pripremu. osim pranja vodom, guljenja i mljevenja.

Kako pripremiti celer

Raznolikost korijena biljke ne boji se mraza, stoga se bere u kasnu jesen, pažljivo se vadi iz zemlje i postavlja za skladištenje u podrumu.

List celera izrezano, oprano, pažljivo sortirano. Nakon toga se biljka sakuplja u grozdove i stavlja na sušenje na mjesta bez pristupa suncu. Zatim nasjeckajte i stavite osušene biljke u posude za čuvanje. Također možete prvo nasjeckati svježe lisnato povrće i staviti ga da se osuši, a zatim pohraniti suho bilje u staklenke, vrećice ili posude.

Peteljka pogled bere se u ranu jesen, kada su stabljike najviše zasićene hranjivim sokom i korisnim tvarima. Režu se, peru, odstranjuju oštećeni dijelovi, a zatim suše, zamrzavaju ili prave zaprške.

Metode pripreme celera

Smrzavanje kao način očuvanja aromatične biljke, pogodne za sve njezine sorte. Nasjeckani ili cijeli dijelovi stavljaju se u posude, vrećice ili umotaju u film i stavljaju u zamrzivač. Na taj način biljka zadržava svoj okus i hranjiva svojstva do 12 mjeseci. Koristi se u salatama i jelima od povrća, kao začin za juhe i mesne proizvode.

Sušenje se koristi za sve sorte celera. Zelenje, stabljike ili korijenje nasjeckajte i poslažite da se prirodno suše na papiru ili drvenoj podlozi ili na limu za pečenje ili rešetku i stavite u pećnicu zagrijanu na 40°C 3-4 sata (korijen do 6 sati). .

Ovaj začin čuvajte na suhim mjestima u staklenim, plastičnim ili metalnim posudama., ponekad u vrećicama ili vrećicama od tkanine. Rok trajanja ovako pripremljenog celera je od 12 do 18 mjeseci. Okus osušene biljke malo se razlikuje od arome svježeg ili smrznutog bilja.

Suho soljenje - ova metoda konzerviranja celera prikladnija je za lišće. Nasjeckano zelje se pomiješa sa soli (1 žlica soli na 1 kg lišća) i čvrsto se stavi u staklenke za čuvanje u hladnjaku ili podrumu. Ovaj pripravak koristi se kao začin toplim jelima.

Važno. Rok trajanja ukiseljenog začina nije duži od 2-3 mjeseca.

Najbolji recepti za pripremu

Osim ovih načina, celer se može konzervirati i za zimu u staklenkama. U nastavku ćemo pogledati nekoliko popularnih recepata.

Klasični kiseli celer

Za kiseljenje su pogodne stabljike i korijenski dijelovi biljke.. Sastojci: 1 kg svježeg celera, 1 žlica. l. šećera, 2 žličice. sol, 25 g korijandera, 0,5 žlice. biljno ulje, 0,5 tbsp. ocat, 0,5 žlice. soja umak, crvena paprika po ukusu.

Priprema:

1. Stabljike i korijen celera se ogule, nasjeckaju ili naribaju i iscijede sok.
2. Ulje se zagrije te se doda sol, šećer i začini. Kad se pojave mjehurići dodajte ocat i sojin umak.
3. Pripremljenom marinadom prelije se nasjeckani celer i ostavi 12 sati, zatim se stavi u staklenke i zarola.

Za listove upotrijebite nešto izmijenjenu verziju recepta.. Za nju je potrebno: 1 kg začinskog bilja, 1 glavica češnjaka, 1 mahuna ljute papričice, 2 glavice luka, 500 ml vode, 60 g šećera, 30 g soli, 100 ml octa, začini po želji.

1. Celer, papriku i luk narežite na komade. Zatim se na dno tegle stavi oguljeni češnjak i začini, a na njih nasjeckano povrće.
2. Zakuhajte vodu u posudi, napunite staklenke proizvodom i ostavite pola sata.
3. Ocijedite vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte oko 2 minute. Na kraju dodajte ocat.
4. Dobivena marinada se puni u staklenke s povrćem i zarola.

Za čišćenje celera Prvo se odreže dio koji spaja sve stabljike, a zatim se sa svake peteljke odstrane tvrde žile.

Celer s krastavcima i mrkvom

Ovo je originalan način da aromatičnu biljku pripremite kod kuće u obliku mješavine salate s drugim povrćem.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg svježih stabljika celera;
• 800 g mrkve;
• 500 g svježih krastavaca;
• 1,5 žlice. voda;
• 0,5 žlice. ocat;
• sol i šećer - po 1 žličica;
• 2-3 grane kopra, peršina i klinčića - po ukusu.

Priprema:

1. Oprane stabljike celera ogulite i nasjeckajte na sitne komadiće. Krastavci se narežu na tanke ploške, a mrkva na trakice. Ovim sastojcima pune se sterilizirane staklenke.
2. Dodajte šećer, sol, začine i ocat u lonac s vodom i zakuhajte.
3. Vruću marinadu ulijte u staklenke s pripremljenim povrćem, poklopite i ostavite da se namoči 24 sata.

Celer sa kupusom

Komponente:

• 1-1,5 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 200-300 g celera;
• 5-6 listova lovora;
• 1 žličica zrna korijandera ili sjemenke kopra;
• 2 žlice. l. sol;
• 10 zrna crnog papra.

Algoritam kuhanja:

1. Kelj nasjeckajte i zgnječite. Mrkvu i celer ogulite i naribajte.Sve pomiješajte i dodajte mljeveni korijander.
2. Smjesu povrća stavljajte u pripremljene staklenke, naizmjence slažući lovorov list i papar u zrnu.
3. Otopite sol u 1 litri vode sobne temperature, ulijte rasol u staklenke, zatvorite i stavite na toplo mjesto dva dana.
4. Dva puta dnevno probušite povrće nožem na nekoliko mjesta da izađe zrak i završi fermentacija.
5. Nakon dva dana povrće je spremno i odloženo za skladištenje.

Celer u umaku od rajčice

Ova zimnica ima bogat, pikantan okus.

Za pripremu vam je potrebno:

• 1 kg svježih stabljika celera;
• 2 kg svježih rajčica;
• 1 žlica. l. ocat;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• mala mahuna ljute paprike;
• malo zelenila - kopar, peršin, lišće celera.

Priprema:

1. Cijela količina rajčica se okrene kroz stroj za mljevenje mesa ili usitni u blenderu.
2. Dobivena masa rajčice kuha se 60 minuta. U pire se zatim dodaju sitno nasjeckane ljute papričice, šećer, sol i maslac te kuha još 15 minuta.
3. U pripremljenu smjesu stavi se nasjeckana stabljika celera i ostavi da se kuha oko 30 minuta.
4. Na kraju se povrtnoj masi doda nasjeckano zelje i začini octom. Radni dio se stavlja u staklenke i smota.

Sok od celera

Za cijeđenje soka pogodni su svi dijelovi biljke.. Postoje dvije mogućnosti cijeđenja - pomoću sokovnika ili protiskanjem naribanog celera rukama kroz gazu. Najveću vrijednost i korist ima svježe iscijeđeni sok. Ali možete ga pripremiti za zimu. Sok se zamrzava u posudama za led, a zimi se od kockica pripremaju smoothieji ili mješavine sokova.

Referenca. Preporuča se dodati 15 g maslinovog ulja u čašu soka od celera prije pijenja ili ga razrijediti voćnim sokovima.

Mariniranje celera u umaku od meda i ulja

Potrebni sastojci:

• 1 kg svježih stabljika celera;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• 100 ml soka od limuna;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 20 g meda;
• 20 ml octa;
• 2 žličice sezam;
• 100 g peršina;
• 1 kom. anis;
• sol i mljevena crvena paprika po ukusu.

Priprema:

1. Stabljike celera oguliti i narezati na komade, dodati nasjeckani peršin i češnjak te susam, sol i začine.
2. Smjesa povrća se stavlja u sterilizirane staklenke.
3. U posebnoj posudi pomiješajte ulje, med, limunov sok i ocat. Ovom marinadom prelijte povrće u staklenkama i zarolajte.

Skladištenje celera za zimu

Postoji nekoliko načina kako sačuvati začinsko bilje tijekom zime.kako svi njegovi dijelovi ne bi izgubili blagotvorna i okusna svojstva: zamrzavanje, suha mješavina soli i sušenje.

Sjeckano zelje celera pomiješano sa soli i staviti u posude za čuvanje u hladnjaku. Ova mješavina čuva sve vitamine i mikroelemente biljke.

Korijen celera može se čuvati mjesec dana u hladnjaku, ako ga zamotate u film ili stavite u vrećicu. Za dulje skladištenje, svježe korijenje biljke stavlja se u podrum ili podrum, stavlja u kutije ispunjene pijeskom ili pokriva polietilenom s malim rupama. U ovom obliku korijenski usjevi mogu se skladištiti na balkonima ili loggiama. Za dugotrajno skladištenje sortiraju se, odabiru ravnomjerni i glatki uzorci bez nedostataka ili pukotina.

Stabljike i lisnato povrće čuvajte u hladnjaku, zamotane u foliju ili u posebne posude. Ovi dijelovi biljke su prethodno oprani i osušeni.Nasjeckani celer možete zamrznuti i u posudama za led s malo vode.

Korijenski dio se također može pohraniti u hladnjak, opran i osušen. Ili sameljite korijenje pomoću ribeža ili blendera, stavite ih u posude za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.

Važno. Celer zamotan u foliju u hladnjaku zadržava svoj izvorni izgled 10 dana, a u foliji počinje venuti treći dan.

Zaključak

Postoji mnogo načina žetve i skladištenja celera zimi. Možete odabrati najprikladniji i najučinkovitiji ili koristiti nekoliko metoda odjednom i koristiti ovaj pikantan i zdrav začin u svojoj kućnoj prehrani tijekom cijele godine.