Upute za pripremu peršina sa soli za zimu i druge načine za njegovo očuvanje

Što može biti ukusnije od vruće domaće juhe ili boršča zimi? Domaćice znaju da su jela posebno aromatična ako se u njihovoj pripremi koristi zelje. Ali u hladnoj sezoni teško je pronaći istinski prirodno i svježe bilje. U takvim situacijama u pomoć priskače pripravak napravljen ljeti.

Kako ukiseliti peršin u staklenci da se ne pokvari, u kojim uvjetima i koliko dugo možete čuvati začinsko bilje u ovom obliku - sve ćete to naučiti iz našeg članka.

Odabir i priprema peršina za berbu

Ljeti u vrtu raste mnogo zelenila koje čini jela ukusnim i aromatičnim. Zimi je situacija s ovim proizvodom složenija - skupo je i može se uzgajati štetnim gnojivima. Unošenje komadića ljeta u juhe i glavna jela tijekom hladne sezone pomoći će vam praznine.

Žetva peršin je često u izobilju - u takvoj situaciji relevantno je pitanje kako brzo obraditi zelje prije nego što uvene. Ovaj problem može se riješiti soljenjem za zimu.

Priprema peršina i soli za zimu nije opterećujuća i to mogu učiniti čak i neiskusne domaćice. I sami zeleni i njihovi korijeni prikladni su za dugotrajno skladištenje.

Prednost imamo začinsko bilje uzgojeno u vlastitom vrtu. Sakupljaju zelje tijekom dana, po suhom sunčanom vremenu, kada je rosa nestala. Za berbu birajte svježe mlade grane s nježnim lišćem.

Savjet. Za dugotrajno skladištenje peršin se sakuplja u lipnju prije nego što biljka procvjeta.

Domaćice koje nemaju svoju okućnicu mogu ubrati zelje iz trgovine ili na tržištu. Glavno je da je hrpa bez požutjelog lišća, svježa i elastična.

Kako pripremiti peršin sa soli

Usitnjeno bilje pomiješano sa soli dobro zadržava okus i miris. Zelene smjese možete čuvati u hladnjaku. I grane i korijen peršina pogodni su za kiseljenje.

Prije kiseljenja zelje se pažljivo sortira i uklanjaju se požutjeli, mlitavi i grubi dijelovi. Zeleni dio bilja bere se odvojeno od korijena.

Za kiseljenje je bolje koristiti staklenke od 0,5 litara. Što je posuda manja, to će se zelje u njoj bolje usoliti.

Sastojci, omjeri

Za pripremu će vam trebati:

• 500 g nasjeckanog zelenila;
• 100 g krupne soli.

Omjer zelenila i soli trebao bi biti 5 prema 1. Bolje je koristiti grubu, nejodiranu sol. Ako koristite male, smjesa se neće dobro posoliti i smanjit će joj se rok trajanja.

Korak po korak upute

Priprema začinskog bilja nije teška. Za dugotrajno skladištenje važno je da materijal bude čist. Budući da smjesa nije sterilizirana, čuvajte je u hladnjaku.

Algoritam za pripremu obratka je sljedeći:

1. Biljke dobro isperite tekućom vodom i osušite.
2. Zelje sitno nasjeckajte.
3. Uklonite velike stabljike.
4. Zelje sameljite sa solju, peršin bi trebao pustiti sok.
5. Pripremite staklenku za pripremu.
6. Na dno posude pospite tanak sloj soli.
7. Stavite peršin u staklenku i dobro zbijte.
8. Po vrhu zelja pospite sloj soli.
9. Staklenku zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Savjet. Kako zelje ne bi bilo gorko, potopite ga u hladnu vodu 30 minuta prije rezanja.

Za kiseljenje korijena peršina najprije ga se oguli, a zatim nariba.

Pripravak se može upotrijebiti nakon nekoliko dana, no bolje je to činiti zimi, kada postoji stvarna potreba za aromatičnim i vitaminima bogatim zelenilom. Na ovaj način možete sačuvati ne samo peršin, već i celer, korijander i druge biljke.

Ostali recepti za kiseljenje u staklenci

Peršin se dobro slaže s drugim začinskim biljem i povrćem. Domaćice mogu pripremiti vitaminske komplekse koji dodaju raznolikost nemasnim juhama, jelima od ribe i mesa.

Važno! Kada koristite proizvod za pripremu juha i glavnih jela, vodite računa o količini soli koju sadrži. Glavno jelo morat ćete manje soliti.

S koprom

Osobitost pripreme ovih biljaka je u tome što ih je potrebno posebno soliti, inače će izgubiti svoj individualni okus i aromu.

Za soljenje će vam trebati:

• 0,5 kg kopar;
• 0,5 kg peršina;
• 250 g soli.

Zelje oprati i dobro osušiti. Zatim se naizmjenično režu i stavljaju u dvije različite posude, u koje se sipa 125 g soli. Nakon što začinsko bilje malo odstoji, pomiješa se i dobro zbije u staklenke. Na vrh smjese možete posuti mali sloj soli.

S povrćem

Zajedno s peršinom možete ukiseliti mrkvu, rajčicu, mladi luk, celer i kopar. Ovaj pripravak koristi se za pripremu juha, glavnih jela i salata.

Trebat će:

• 1 kg peršina;
• 1 kg kopra;
• 1 kg poriluka;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg rajčice;
• 0,5 kg celera;
• 1 kg soli.

Recept:

1. Zelje operite i sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu ogulite i sitno narežite ili naribajte.
3. Rajčice operite, odstranite peteljke i narežite na tanke ploške.
4. Pomiješajte zelje sa soli i dobro promiješajte, zbijajući.
5. Stavite u staklenku u slojevima: zelje, mrkva, začinsko bilje, rajčica itd.
6. Nakon što je posuda napunjena, zatvori se poklopcem ili pergament papirom koji se učvrsti gumicom ili koncem.

S celerom

Celer je koristan, ali ne traje dugo. Da bi mu se produžio rok trajanja, može se posoliti zajedno s peršinom i koprom.

Sastojci:

• 250 g peršina;
• 250 g kopra;
• 250 g celera;
• 250 g soli.

Peršin i kopar operite, odstranite grube peteljke i narežite na grančice od 1,5-2 cm.Celer ogulite,operite i narežite na komade dužine 2cm.Sastojke pomiješajte i posolite. Podijelite smjesu u staklenke i ostavite da odstoji nekoliko dana. Tijekom tog vremena, obradak će se smanjiti u volumenu i pustiti sok. Nakon toga smjesu možete dodati u posudu i zatvoriti poklopac. Smjesa se čuva na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

S češnjakom

Strijelice češnjaka koriste se za pripremu pikantnog preljeva za juhu.

Trebat će vam:

• 160 g peršina;
• 160 g kopra;
• 160 g strelica češnjaka;
• 70 g soli.

Zelenje sortirajte, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zatim staviti u posudu, posoliti i promiješati. Stavite u staklenke, dobro zbijte. Bolje je ocijediti ispušteni sok i odmah ga upotrijebiti jer ima tendenciju brzog kiseljenja.

Ostali načini žetve

Osim kiseljenja, postoji nekoliko drugih načina da peršin održite svježim više mjeseci.

Sušenje

Grane i korijenje peršina možete sušiti. Možete ga pripremiti na ovaj način:

• u pećnici;
• električna sušilica;
• mikrovalna pećnica;
• konvekcijska pećnica;
• prirodno.

Najprije se zelje dobro opere tekućom vodom, zatim se otrese i položi na ručnike. Čim se vlaga upije u materijal, peršin se nasumično nasjecka, uklanjajući grube stabljike.

Ako se za sušenje koristi dehidrator ili električna sušilica, zelje se u cijelom ili zdrobljenom obliku stavlja na pladanj i temperatura se postavlja na 40-50 °C ili na način rada "Za začinsko bilje". Više razine dovest će do gubitka vitamina.

Vrijeme sušenja ovisi o snazi ​​uređaja, vlažnosti zraka, vrsti začinskog bilja i načinu rezanja. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, posude s materijalom mijenjaju se svakih 1,5 sata. U prosjeku se peršin suši ne više od 5 sati. Ako uređaj ima instaliran dobar ventilator, proces će ići brže.

Oni koji nemaju električno sušilo mogu koristiti pećnicu. Pripremljeni peršin stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Papir na koji se stavlja zelje ne treba mazati uljem.

Lim za pečenje stavlja se na gornju policu, temperatura zagrijavanja treba biti 45-50°C. Preporučljivo je ostaviti vrata pećnice odškrinuta. Sušenje traje 5-6 sati, zelje je potrebno povremeno provjeravati.

Referenca. Da biste ubrzali proces, nasjeckajte peršin i rasporedite ga po limu za pečenje u tankom sloju. Sušenje će trajati 1,5-2 sata.

Mikrovalna je pogodna i za sušenje peršina. Začinsko bilje stavite na ravnu posudu obloženu salvetom ili na papirnati tanjur. Pećnica je uključena na punoj snazi ​​2 minute. Nakon zvučnog signala spremnosti, zelje se pregledava i po potrebi se postupak ponavlja. Domaćice savjetuju pregled peršina svake minute sušenja.

Nasjeckani peršin također se može sušiti u fritezi. Trava i korijenje se stavljaju u opremu, njena vrata nisu zatvorena kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Temperatura je postavljena na 40-45 ° C, snaga je maksimalna. Za sušenje grana dovoljno je 20 minuta, za korijenje će trebati 40 minuta.

Peršin je najlakše sušiti bez dodatne opreme prirodno u grozdovima ili nasjeckanom obliku. Zelje, oprano i osušeno od vlage, veže se u grozdove i objesi s lišćem prema dolje u prozračenoj prostoriji.

Peršin možete i cijeli ili nasjeckani rasporediti po papiru na suhom mjestu. Debljina sloja zelenila ne smije biti veća od 1 cm.Sušionica ne smije biti izložena izravnom sunčevom svjetlu kako trava ne bi požutjela. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, materijal se s vremena na vrijeme miješa.

Prirodno sušenje može trajati 5-14 dana, ovisno o vrsti zelenila, načinu rezanja i vremenskim uvjetima.

Korijen peršina prije sušenja dobro se opere četkom. Zatim se reže na tanke krugove ili trake i stavlja u električnu sušilicu ili pećnicu. Sušenjem se prirodno dobiva osušeni proizvod.

Smrzavanje

Za zamrzavanje je prikladan samo peršin. Bere se u grozdovima ili u zgnječenom stanju, ovisno o namjeni. Cijele grančice peršina koriste se za ukrašavanje jela, a nasjeckani peršin koristi se za pripremu umaka.

Da biste začinsko bilje zamrznuli u hrpi, temeljito ga operite i osušite na ručniku. Zatim se u porcijama poslažu u vrećice. Na isti način se zamrzne nasjeckani peršin. Zelje se nareže na veće ili manje komade i spremi u zamrzivač.

Važno! Odmrznuto zelje brzo gubi izgled, pa se ne smije zamrzavati u jednoj velikoj vrećici.

Iskusne domaćice prilagodile su posude za led za zamrzavanje peršina. Ova priprema je praktična za upotrebu - jedna kocka je prikladna za jedno posluživanje jela. Što je materijal finije izrezan, to ga je lakše staviti u kalup.Za lakše skladištenje i upotrebu možete dodati malu količinu vode nasjeckanom peršinu.

Ako ima puno zelja, zdrobi se u blenderu, a zatim rasporedi u kalupe. Važno je ukloniti sve grube dijelove biljke. Ovaj pripravak koristi se za izradu frapea i umaka.

U ulju

Peršin smrznut u kalupima također se može napuniti biljnim uljem. Prednost se daje maslinovom ulju - ono bolje čuva aromu zelja.

Za pripremu peršina u staklenkama također se koristi rafinirano suncokretovo ulje. Nakon što se zelje opere, osuši, nasjecka i čvrsto složi u posude, dodaje se ulje. Bitno je napuniti ga do vrha staklenke. Kako biste bolje napunili posudu, protresite je i okrenite u različitim smjerovima. To će omogućiti ulju da potpuno prekrije zelje u staklenci i istisne sve mjehuriće zraka.

Kiseljenje

Za kiseljenje je prikladno samo korijenje peršina.

Za marinadu će vam trebati:

• 4 žlice. voda;
• 1 žlica. 9% ocat;
• 0,5 žlice. Sahara;
• 1-2 žličice. sol;
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana;
• 2 lista lovora;
• 5-7 zrna crnog papra.

Upute za kiseljenje peršina:

1. Prethodno isperite materijal i osušite ga.
2. Narežite na ploške ili kocke.
3. Stavite u slanu kipuću vodu 2-3 minute.
4. Ocijediti u cjedilu.
5. Stavite u ledenu vodu na 30 sekundi.
6. Ocijedite vodu i stavite korijen u staklenke.
7. Prelijte kipućom marinadom.

Uvjeti skladištenja

Peršin pomiješan sa soli zadržat će svoj okus 6 mjeseci. Izradak se neće pokvariti ako ga čuvate na hladnom mjestu - u podrumu, podrumu, izoliranom balkonu ili u hladnjaku. Temperatura na mjestu skladištenja ne smije prelaziti 7-8°C.

Osušeno bilje čuva se u platnenim vrećama ili papirnatim omotima na suhom mjestu.Možete koristiti i staklenke s poklopcem.

Savjet. S vremena na vrijeme provjeravajte izratke kako biste na vrijeme primijetili pojavu vlage.

Zaključak

Peršin savršeno nadopunjuje juhe, kao i jela od ribe i mesa. Također je neizostavan sastojak za pripremu salata i variva. Tijekom zimskog razdoblja tijelo osjeća potrebu za vitaminima, koje se mogu nadoknaditi uz pomoć svježeg bilja. Priprema bilja nije teška, glavna stvar je slijediti upute.

Peršin dobro soli u svim staklenkama, ali za pripreme je bolje koristiti male posude. Za veću korist pripremite vitaminske mješavine od peršina, kopra, celera i povrća. Takvi pripravci podsjetit će vas na ljeto tijekom hladnog razdoblja i ojačati organizam.