Najbolje preporuke kako pripremiti peršin za zimnicu i sačuvati aromu

S početkom hladnog vremena u dnevnoj prehrani sve je manje svježeg povrća i voća. I dok se iskusne domaćice zalihe konzervirane hrane za buduću upotrebu, ne pripremaju svi začine. Ali ne podcjenjujte njihovu važnost. Uostalom, zelje zasićuje jela ne samo specifičnom aromom, već i dodatnim vitaminima. Da biste sačuvali peršin i drugo bilje (na primjer, kopar) za zimu, morate znati neke nijanse. Kako pravilno pripremiti peršin za zimu kod kuće kako biste sačuvali aromu, detaljno ćemo vam reći u ovom članku.

Značajke skladištenja peršina zimi

Do peršin ostala prikladna za konzumaciju dulje vrijeme zimi, potrebno ju je pažljivo pripremiti i odabrati način skladištenja. U neprikladnim uvjetima proizvod će izgubiti hranjivu vrijednost i pokvariti se.

Uštedjeti zdravi mirisni začin moguće sakupljanjem njegovog prizemnog dijela u lipnju. A korijenje se bere na samom kraju ljeta.

Poluproizvodi od peršina čuvaju se osušeni, zamrznuti, posoljena i obliku konzerve.

Priprema

Pripremite peršin za zimnicu na sljedeći način:

• odvojite zelje od korijena, jer ih je potrebno držati odvojeno;
• ukloniti suhe i trule dijelove biljke;
• oprati pod hladnom tekućom vodom;
• suho na sobnoj temperaturi.

Nakon toga možete nastaviti s odabirom opcije obratka.

Metode pripreme svježeg peršina za zimu

Postoji mnogo recepata koji mogu zadovoljiti preferencije svake domaćice. Štoviše, nije teško stvoriti uvjete za skladištenje peršina.

Sušenje

Ova metoda žetve rezultira proizvodom koji ima bolji rok trajanja od svih ostalih. Nakon što se osuši, peršin se može konzumirati tijekom cijele godine.

Na otvorenom

Način sušenja začina na otvorenom je dug, ali učinkovit. Zeleni se suše cijele grančice ili nasjeckani.

Kako sušiti:

1. Zelje oprati i ostaviti na ručniku da se ocijedi višak tekućine.
2. Po želji sitno nasjeckajte.
3. Nanesite u tankom sloju (do 1 cm) na listove papira bez boje.
4. Stavite u dobro prozračeno mjesto, na primjer, ostakljenu lođu.
5. Odaberite zasjenjeni kut kako biste spriječili žutilo proizvoda.
6. Zelje je potrebno povremeno preokrenuti i protresti kako bi se izbjeglo truljenje i propadanje, kako bi se ubrzao proces.
7. Ovisno o uvjetima, biljka se može sušiti od 5 do 20 dana.
8. Po završetku procesa sušenja, gotov proizvod se ulijeva u pripremljene posude i čuva na sobnoj temperaturi.

Korijen peršina može se sušiti i na otvorenom. Režu se nasumce i prekrivaju gazom od insekata.

Važno! Biljku ne možete sušiti na novinama jer upija tiskarsku boju. Željezni limovi za pečenje također nisu prikladni za sušenje, jer peršin na njima može oksidirati i pocrniti.

U pećnici

Ovo je jedan od najbržih načina žetve zelenila i korijena za zimu. Važno je pratiti temperaturu, optimalni raspon je od 40 do 60°C. Inače će biljka izgorjeti i korisne tvari će nestati.

Korak po korak upute:

1. Zelje se rasporedi u grančice ili nasjecka i rasporedi u tankom sloju na lim za pečenje, korijenje se izreže na kockice ili kriške.
2. Sušite s otvorenim vratima 5 do 6 sati.

Smrzavanje

Ovom metodom čuva se ne samo aroma, već i maksimalna količina vitamina koji čine biljku. Zamrzavaju se i cijele grane i usitnjena masa.

Za ovu metodu skladištenja koristite:

• Plastični spremnik;
• prianjati film;
• Vakuum paket.

Zelje se stavlja u zatvorene posude u dijelovima radi lakše kasnije upotrebe. Vrećice za vakuumiranje moraju biti dobro zatvorene kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda. A zelje se može pohraniti u prozirnu foliju ili foliju, smotano.

Referenca. Kada se skladišti u zamrzivač Preporuča se označiti posude sa začinskim biljem kako bi se izbjegla zabuna s drugim začinima.

Odlična opcija za zamrzavanje peršina je u posudama za led. Dobiveni aparatići su vrlo prikladni za daljnju upotrebu.

To se radi na sljedeći način:

• zelje je usitnjeno nožem ili miješalicom;
• Kalupi za led napune se dvije trećine dobivenom masom;
• preostali volumen se napuni vodom i stavi u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne;
• Dobivene kocke prebacite u vrećicu i spremite u zamrzivač.

U marinadi

Ukiseljeni peršin ima najkraći rok trajanja – ne više od šest mjeseci.

Za pripremu vam je potrebno:

• 2 kg peršina;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 20 ml octa;
• 1 litra vode.

Proces kuhanja:

1. Zelenje se sortira i opere.
2. Čvrsto pakirati u staklenke.
3. Sol, šećer i ocat se razrijede u vodi i dovedu do vrenja.
4. Marinada se ulije u staklenke s peršinom i sterilizira 30 minuta u tavi s vrućom vodom do vješalica (bolje je na dno staviti ubrus).

Ovaj pripravak od peršina preporuča se čuvati u podrumu ili hladnjaku.

U biljnom ulju

Oprane i izgnječene začine složiti u sterilizirane staklenke i do kraja napuniti uljem. Protresite spremnik nekoliko puta kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. U ovom obliku aromatična biljka se čuva na hladnom mjestu 3 do 6 mjeseci.

Kiseljenje

Ovakav pripravak značajno produljuje rok trajanja – do 8-9 mjeseci.

priprema:

• zelje se opere, osuši, nasjecka;
• u duboku posudu pospite solju u omjeru 1:5;
• zamijesiti, samljeti i staviti u pripremljene staklenke;
• zelje čvršće stisnite i pokrijte plastičnim poklopcima.

Ne biste trebali uzimati velike staklenke, idealan volumen je 0,5 litara.

Koliko dugo može stajati bez zamrzavanja?

Rezani peršin pri izlaganju svjetlu već nakon nekoliko sati počinje gubiti vitamin C. Stoga ga je preporučljivo čuvati u dobro zatvorenoj vrećici ili posudi u hladnjaku.

Ali čak iu takvim uvjetima, počinje gubiti svoju prezentaciju doslovno nakon 1-2 dana. Tada zelje uvene i propada. Ukupno, bez smrzavanja, aromatični začin može se čuvati najviše mjesec dana.

Kako čuvati kod kuće

Spremanje pripravaka od zimskog peršina izravno ovisi o načinu njihove pripreme.

Na sobnoj temperaturi

Obično se preporuča držati proizvode namijenjene skladištenju na sobnoj temperaturi u kuhinjskim ormarićima. Posuda mora biti hermetički zatvorena kako aroma ne bi izlazila.

Nepravilno skladištenje može dovesti do razvoja plijesni i štetnika hrane. Najbolje je odabrati staklene ili plastične tegle. Drugi mora biti označen "za prehrambene proizvode".Za te namjene prikladne su i platnene i kartonske vrećice, ali ih je teže održavati.

U hladnjaku

Ukiseljen, soljen, smrznut i potopljen u biljnom ulju, peršin se izvrsno čuva u hladnjaku. To može značajno produžiti rok trajanja proizvoda.

No, ne preporuča se koristiti proizvode iz iste berbe dulje od jedne godine. Za peršin u ulju temperaturni režim ne smije prijeći +7°C.

Kako znati je li se peršin pokvario

Svi pripravci moraju se povremeno kontrolirati tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Osušeni peršin smatra se pokvarenim ako počne crniti ili ima plijesni. Uklanjanje samo dijela proizvoda neće pomoći, jer se štetne spore šire po cijeloj masi.

Ukiseljeni začin se pokvario ako se promijenila boja salamure. Ako pobijeli, proizvod treba baciti. Ista stvar se događa s obratkom u ulju. Pokvareni, soljeni i smrznuti peršin počinje crniti.

Zaključak

Priprema peršina za zimnicu ne zahtijeva puno vremena i novca. Ako se poštuje tehnologija, biljka ne gubi korisna svojstva i okus do godinu dana. A prikladnost proizvoda može se odrediti jednostavno promjenom njegove boje.