Je li moguće pohraniti peršin u zamrzivač: kako ga pravilno zamrznuti za zimu

Smrznuto zelje zadržava svoja korisna svojstva tijekom cijelog razdoblja skladištenja, a mnogo je ukusnije i aromatičnije od osušenog ili konzerviranog. Gotovo svako zelje prikladno je za zamrzavanje, peršin nije iznimka.

U ovom članku ćemo vam reći kako zamrznuti peršin za zimu u zamrzivaču.

Je li moguće zamrznuti peršin u zamrzivaču?

Moguće je i čak potrebno. Pri pravilnom zamrzavanju biljne stanice ostaju gotovo nepromijenjene, pa zadržavaju većinu vitamina i minerala.

Smrznuti peršin ne gubi svoju pikantnu aromu i karakterističan okus.

Prednosti zamrzavanja: koja je razlika između smrznutog i svježeg povrća?

Svježi peršin sadrži ogromnu količinu korisnih tvari: vitamine A, C, E, B, PP, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, sumpor, željezo, jod, mangan, bakar, cink, fluor i natrij. Vitamini i minerali ne boje se izloženosti negativnim temperaturama, tako da ih zamrznuti proizvod sadrži u potpunosti. Smanjuje se samo količina askorbinske kiseline (za 10% tijekom šest mjeseci).

Staklenički peršin kupljen zimi praktički je lišen korisnih vitamina i mikroelemenata, za razliku od smrznutog kod kuće.

Što se tiče sadržaja kalorija, omjera bjelančevina, masti i ugljikohidrata, smrznuti proizvod je blizak svježem zelenilu. 100 g svježeg povrća sadrži 49 kcal, 3,7 g proteina, 0,4 g masti, 7,6 g ugljikohidrata.100 g smrznutog peršina sadrži 50 kcal, 4 g proteina, 0 g masti, 8 g ugljikohidrata.

Zadržava li smrznuti peršin svoja korisna svojstva?

Smrznuti proizvod zadržava svoja korisna svojstva. Redovita konzumacija svježeg ili smrznutog peršina:

• jača imunološki sustav;
• smanjuje razinu šećera u krvi;
• stimulira probavni sustav;
• povećava apetit;
• poboljšava rad srca i krvnih žila;
• uklanja otpad i toksine iz tijela;
• blagotvorno djeluje na vid.

Peršin je prirodni antiseptik, ima diuretička svojstva, smanjuje intenzitet menstrualnih bolova i sprječava razvoj prostatitisa kod muškaraca. U kozmetologiji se koristi kao sredstvo za čišćenje, zacjeljivanje i toniziranje kože.

Ali trebali biste se suzdržati od jedenja peršina ako imate cistitis, urolitijazu, bolesti mjehura ili bolesti jetre. Ne preporučuje se jesti zelje tijekom trudnoće.

Priprema peršina za zamrzavanje

Kod kuće se zelje i korijenje peršina zamrzavaju za zimu.

Za zamrzavanje je bolje koristiti svježe narezani peršin. Sabire se prije cvatnje, kada su listovi mekani i bogate arome. Korijen peršina iskopava se u jesen, kada je stekao masu i maksimalno je zasićen korisnim tvarima.

Ako nemate vlastiti vrt, kupujte zelje na tržnici kod lokalnih prodavača. Bilje koje se dugo čuva u trgovinama gubi svoja korisna svojstva. Kupljeno zelje ne smije imati znakove oštećenja, svijetle, bogate boje i karakterističnog mirisa.

Prije smrzavanja zelje se sortira, odstranjuje suho i žuto lišće, a korijenje se odreže. Stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Stavite na papirnate ubruse i dobro osušite.

Korijen peršina temeljito se opere tekućom vodom, trljajući četkom. Nožem ogulite tanki sloj kože i osušite ga.

U kojem obliku i kako pravilno zamrznuti peršin

Peršin se može zamrznuti u svežnjevima, cijelim grančicama ili nasjeckati.

Za skladištenje koristite plastične vrećice, prozirnu foliju ili zatvorene posude.

Savjet. Za skladištenje koristiti male posude kako bi proizvod imao manji kontakt s toplim zrakom prilikom otvaranja posude. O tome ovisi kvaliteta i rok trajanja smrznutog proizvoda.

Kako bismo lakše pronašli pravi proizvod u zamrzivaču i pratili rok valjanosti, spremnici za skladištenje označeni su datumom i nazivom.

Metode zamrzavanja peršina

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje peršina. Izbor ovisi o dostupnosti odgovarajućih posuda i prostora u zamrzivaču.

Zamrzavanje u vrećici

Kod ove metode zamrzavanja posebna se pažnja posvećuje sušenju zelja. Kako se obradak ne bi zalijepio u jednu kvržicu, na njemu ne bi trebalo biti kapljica vode.

Pripremljeno zelje sakupi se u hrpu, odrežu mu se grube stabljike i sitno nasjeckaju.

Savjet. Odrezane stabljike mogu se zasebno zamrznuti i koristiti za kuhanje juhe kako bi joj se dala pikantna aroma.

Sjeckano zelje stavlja se u vrećice. Paketi se potpisuju i stavljaju u zamrzivač.

Korijenje peršina također smrznuti u vrećicama. Da biste to učinili, izrezani su na kriške, presavijeni u dijelove i stavljeni u zamrzivač.

Zamrzavanje u posudama za led

Pripremljenom peršinu odrežite stabljike. Listovi se zgnječe nožem i stave u posude za led, zbiju. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu na vrh i stavite u zamrzivač na 4 sata.

Zatim kockice leda Izvadite ih iz kalupa, stavite u vrećice, potpišite i stavite u zamrzivač na duže čuvanje.

Ako lišće peršina usitnite ne nožem, već mikserom, dat će sok. Dobivena masa se izlije u kalupe bez dodavanja vode i zamrzne. Zatim se kocke stavljaju u vrećice ili posude i spremaju u zamrzivač.

Korijen peršina također se zamrzava u posudama za led. Da biste to učinili, naribajte ga, stavite u kalupe, napunite prokuhanom vodom i zamrznite. Dobivene kocke stavljamo u posude i čuvamo u zamrzivaču.

Smrzavanje u ulju

Da se zelje potpuno ne smrzne te da zadrži miris i okus, zamrzava se u ulju. Zelje se zgnječi i stavi u posude za led, puneći ih do 2/3.

Biljno ulje se izlije na vrh i stavi u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, kocke se stavljaju u posude ili vrećice i stavljaju u zamrzivač na dugotrajnu pohranu.

Zamrznite narezano

Peršinovo lišće sitno nasjeckajte nožem. Ređati u tankom sloju na dasku ili pladanj i staviti u zamrzivač na 4-5 sati. Zatim se raspršuju u dijelovima u spremnike ili vreće, potpisuju i odlažu za dugotrajno skladištenje.

Smrzavanje u obliku grana

Ako nema vremena za sjeckanje, peršin se zamrzava u svežnjevima. Da biste to učinili, grane se dijele na porcionirane snopove, snop se umota u prozirnu foliju ili vrećicu da se oblikuje valjak. Potpišite i stavite u zamrzivač na pohranu.

Koliko dugo može stajati u zamrzivaču?

Optimalna temperatura skladištenja je -18°C. Ako smrznuta hrana nije ponovno zamrznuta, može se čuvati u zamrzivaču do 1 godine.

Može li se ponovno zamrznuti?

Odmrznuti peršin ne može se ponovno zamrzavati, jer ponovnim zamrzavanjem gubi sva svoja korisna svojstva i okus.

Kako pohraniti zimi ako nema zamrzivača

Ako kod kuće nemate zamrzivač, peršin možete osušiti odn sačuvati.

Sušenje peršina za zimu

Osušeni proizvod zadržava svoju aromu i blagotvorna svojstva, iako u manjoj mjeri nego smrznuti proizvod. Zelje i korijenje se suše. Zeleni - u odvojenim granama ili u nasjeckanom obliku, korijen se reže na kriške. Osušeni proizvod čuvajte u staklenim posudama na tamnom mjestu.

Sušenje u sušilici

Pripremljeni proizvod se postavlja na paletu. Sušilica je postavljena na način rada "Za bilje", temperatura nije veća od +45 ° C. Sušiti dok se potpuno ne osuši.

Sušenje u pećnici

Grančice peršina ili djelići korijena poredaju se na pladanj. Temperatura u pećnici je postavljena na +40…+60°C. Sušite klinčiće s otvorenim vratima 5-6 sati, nasjeckani peršin 1,5-2 sata.

Sušenje na zraku

Grozdovi zelenila obješeni su ispod nadstrešnice u prozračenom prostoru ili položeni na palete u grančicama ili nasjeckani. Proizvod se povremeno miješa kako bi se ubrzao proces. Vrijeme sušenja - od 5 do 20 dana.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici

Zeleni ili nasjeckani korijen staviti na jelo. Postavite maksimalni način rada na 2 minute. Ako proizvod nema vremena da se potpuno osuši, postupak se ponavlja.

Konzerviranje peršina za zimu

Konzerviranje zelja najzahtjevnija je metoda pripreme za zimu.

Suho soljenje grančica u staklenkama

Sastojci:

• peršin - 1 kg;
• sol - 200 g.

Kako kuhati:

1. Zelje se sortira, korijenje se odreže, opere i osuši.
2. Grančice se stavljaju u steriliziranu staklenu posudu, posipajući smjesu solju.
3. Odozgo dodatno posuti solju da se masa ne upljesnivi.
4. Čvrsto pokrijte poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Na isti način možete ukiseliti nasjeckano zelje.

U biljnom ulju

Sastojci:

• peršin - 300 g;
• malo povrća - 200 ml.

priprema:

1. Pripremljeno zelje se izreže i stavi u steriliziranu staklenku.
2. Ulje se zagrijava u vodenoj kupelji.
3. Zelje napunite vrelim uljem do vrha, bez mjehurića zraka.
4. Pokrijte poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Ova metoda u potpunosti čuva boju, okus i miris svježeg peršina.

U marinadi

Sastojci:

• peršin - 500 g;
• ocat - 150 ml;
• voda - 0,8 l;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• češnjak - 4 režnja.

priprema:

1. Peršin se sortira, opere, odreže korijen, lagano osuši i nasjecka.
2. Češnjak se oguli i nasjecka nožem.
3. Peršin i češnjak stavljamo u sterilizirane staklenke.
4. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i lovorov list, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat 2 minute prije kraja kuhanja.
5. Kipuća marinada se prelije preko zelenila.
6. Izradak se sterilizira na laganoj vatri 20 minuta, zatim se poklopci zavrnu, staklenke se preokrenu i pokriju dekom.
7. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Zaključak

Zamrzavanje je jednostavan i brz način pripreme peršina za zimu. Omogućuje vam očuvanje svih korisnih svojstava začinske biljke, njenog karakterističnog okusa i mirisa. Takvo zelje diverzificirat će svakodnevna i blagdanska jela zimi.