Najbolji načini pripreme peršina za zimu u suhom, smrznutom i konzerviranom obliku

Peršin jelima daje jedinstven okus i miris, zdrav je dodatak salatama, predjelima, prvim i drugim jelima. Koristi se ne samo svježa ljeti i u jesen, već i pripremljena za zimu: sušena, konzervirana, smrznuta.

Zelenje iz staklenika kupljeno zimi praktički je lišeno vitamina i mikroelemenata. A vrtni peršin, pripremljen na pravi način, ostaje koristan tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Koji je peršin prikladan za zimnicu: odabir i priprema

Za spremanje za zimu peršin se reže prije cvatnje.. U ovom trenutku lišće biljke je mekano, sa svijetlom, bogatom aromom. Sve korisne tvari pohranjene su u lišću i stabljici biljke.

Savjet. Bolje je rezati zelje za skladištenje po sunčanom vremenu, kada se rosa osuši.

Peršin za zimnicu treba biti svježe pokošen. Ako nemate vlastitu žetvu, bolje je kupiti zelje od provjerenog prodavača na tržnici nego u supermarketu. Začinsko bilje kupljeno u trgovini gubi aromu i okus zbog nepravilnog, dugotrajnog skladištenja.

Savjet. Ne kupujte peršin za dugotrajno skladištenje u ambalaži u kojoj ne možete pregledati i pomirisati grozd.

Kada kupujete zelje za žetvu za zimu, obratite pozornost na sljedeće znakove:

• svježi peršin - ujednačene tamnozelene boje, bez vremena;
• lišće na granama ne smije se otkidati;
• ako zgnječite list, osjećate miris zelenila;
• Ako kupujete peršin s korijenom, on treba biti bijel.

Prije berbe od korijena se odvaja zeleni dio, sortira, uklanjaju se suhi i žuti listovi.. Zatim stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom. Dobro protresite i položite na ručnik dok se potpuno ne osuši.

Peršin se za zimnicu priprema na razne načine.:

• sušenje;
• smrzavanje;
• kiseljenje;
• konzerviranje.

Zanimljivosti na sajtu:

Značajke uzgoja peršina u stakleniku

Sadnja i njega korijenskog peršina u otvorenom tlu

Kako pravilno uzgajati peršin na prozorskoj dasci

Suhi peršin za zimu

Osušena biljka zadržava blagotvorna svojstva i ljutu aromu. Zahtijeva malo prostora za pohranu jer je značajno smanjen u veličini i težini.

Sušenje u pećnici

Optimalna temperatura sušenja 40-60°C. Na višim temperaturama proizvod se brže suši. Ali to kvari njegov izgled, mnoge korisne tvari sadržane u biljci su izgubljene.

Pripremljene grane poslagane su na lim za pečenje. Sušite u pećnici s otvorenim vratima 5-6 sati.

Ako zelenu masu narežete i rasporedite po limu za pečenje u tankom sloju, bit će gotova za 1,5-2 sata.

Sušenje u sušilici

Zeleni se suše cijele grančice ili nasjeckani. Položite na paletu. Električna sušilica je postavljena na način rada "Za bilje", temperatura nije veća od 45 ° C. Za ravnomjerno sušenje preporuča se mijenjati posude svakih 1,5 sat. Vrijeme sušenja ovisi o vlažnosti zraka, veličini komada i količini proizvoda.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici

Ravnu posudu pokriti salvetom na koju se stavi peršin. Mikrovalna pećnica je uključena na punoj snazi ​​2 minute.Zatim se proizvod pregleda: ako nije dovoljno suh, postupak se ponavlja. To se događa sve dok proizvod nije potpuno spreman.

Sušenje na zraku

Najduži, ali ne manje učinkovit način. Peršin se suši u grančicama ili usitnjen. Zeleni se polažu na palete debljine ne više od 1 cm i stavljaju u prozračeni prostor. Palete su prekrivene gazom. Začinsko bilje povremeno preokrenite, što će ubrzati vrijeme sušenja i spriječiti isušivanje proizvoda.

Grozdove zelenila možete objesiti ispod nadstrešnice sa zelenim dijelom okrenutim prema dolje na dobro prozračenom mjestu. Potrebno je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na proizvodu kako ne bi požutio.

Vrijeme sušenja varira od 5 do 20 dana ovisno o vremenskim uvjetima i debljini šnite.

Provjera spremnosti

Stupanj spremnosti određuje se izgledom. Gotov proizvod se lako mrvi. Osušeni peršin lagano mijenja okus i miris.

Referenca. Pravilno osušeni peršin ima zelenu boju, pikantan miris i blago gorak okus.

Čuvanje sušenog peršina

Osušeni i nasjeckani peršin stavlja se u čiste suhe staklenke. poklopcima i čuvajte na tamnom mjestu.

Ako ste peršin sušili na granama, skinite listove sa stabljika, nasjeckajte ih, stavite u staklenke i stavite na tamno mjesto.

Rok trajanja suhog začina -1 godina.

Smrznuti peršin za zimu

Smrznuti peršin zadržava svoju mirisnu aromu i karakterističan okus praktički nepromijenjen. Zadržava najviše vitamina, a priprema za zamrzavanje ne oduzima puno vremena. Peršin se može zamrznuti u svežnjevima, cijelim grančicama ili u nasjeckanom obliku.

Za zamrzavanje i čuvanje proizvoda u zamrzivaču koristite obične plastične vrećice ili posebne posude za hranu za zamrzavanje, prozirnu foliju.

Za kvalitetno zamrzavanje važno jetako da se odabrana posuda dobro zatvori. Prilikom zamrzavanja u vrećici iz nje se istiskuje višak zraka.

Savjet. Prilikom zamrzavanja birajte male posude kako bi proizvod bio manje izložen toplom zraku kada ga izvadite iz zamrzivača. To utječe na kvalitetu i rok trajanja proizvoda.

Smrznuti peršin čuvajte na temperaturi od –5…–20°S. Niže temperature bolje čuvaju vitamine i hranjive tvari sadržane u zelju.

Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda., jer će to utjecati na njegovu kvalitetu.

Rok trajanja zamrznutog proizvoda – 1 godina, ako nije ponovno zamrznuta.

Savjet. Označite spremnik kako biste pratili rok valjanosti i identificirali željeni proizvod u zamrzivaču.

Zamrzavanje u posudama za led

Peršin razvrstati i oprati. Odrežite grube stabljike - mogu se zasebno zamrznuti i koristiti za kuhanje juhe kako bi joj dali pikantnu aromu.

Peršinovo lišće sitno nasjeckajte nožem. Stavite u posude za led i dobro zbijete. Zatim prelijte ohlađenom prokuhanom vodom. Kalupi se stavljaju u zamrzivač na 4 sata. Nakon što se izvade, kockice leda brzo se prebace u plastične vrećice koje se stave u zamrzivač na trajno čuvanje.

Zelje se također može usitniti u blenderu. Pritom će dati sok, a vodu nećete morati dodavati. Dobivena masa se stavlja u kalupe, zbija i zamrzava. Zatim se kocke vade iz kalupa, stavljaju u vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Smrzavanje u ulju

Da se zelje ne smrzne te da zadrži boju i miris, zamrzava se u ulju.. Da biste to učinili, prethodno pripremljeni listovi peršina bez stabljika sitno se nasjeckaju nožem ili u blenderu. Stavite u kalupe do 2/3 i napunite biljnim uljem. Obrasci se stavljaju u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, dobivene kocke se stavljaju u vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač na dugotrajnu pohranu.

Pročitajte također:

Korijen peršina: ljekovita svojstva i kontraindikacije

Najbolji proizvod za kožu lica: maske od peršina

Zamrzavanje svježe

Kod zamrzavanja svježeg peršina važno je to osigurati zelje je bilo potpuno suho i nije se slijepilo u jednu ledenu grudu. Zamrznite zelje cijelo i u rasutom stanju.

Masovno zamrzavanje

Unaprijed pripremljeni peršin odvojimo od grubih stabljika i nasjeckamo. Stavite u posude ili vrećice (rasute ili smotane). Potpišite i stavite u zamrzivač na pohranu.

Smrzavanje grančica

Ako se nema vremena zamarati sjeckalicom, peršin se zamrzava u svežnjevima. Da biste to učinili, grane spremne za zamrzavanje podijelite u porcionirane grozdove, svaki za jednu upotrebu. Svežanj se zamota u prozirnu foliju ili vrećicu da se oblikuje rolada. Potpišite i stavite u zamrzivač na pohranu.

Pripreme od peršina za zimu

Osim sušenja i zamrzavanja, postoje i drugi načini pripreme peršina za zimnicu. Pogledajmo najbolje recepte.

Kiseljenje grančica u staklenkama

Kiseljenje peršina bez marinade je najlakši način za pripremu.

Sastojci:

• peršin - 1 kg;
• sol - 200 g.

Peršin se sortira, korijenje se odreže, opere i dobro osuši. Stavite u steriliziranu staklenu teglu. Smjesu pospite solju.Čvrsto pokrijte poklopcem i čuvajte u hladnjaku. Da masa ne bi popljesnivila, odozgo se dodatno posipa sol.

Na isti način se može nasjeckati i ukiseliti zelje.

S koprom

Peršin se može soliti i s dodatkom drugog začinskog bilja, primjerice kopra.

Sastojci:

• peršin - 500 g;
• kopar - 500 g;
• sol - 200 g.

Peršin probrati, oprati, osušiti i nasjeckati. Sjeckano zelje stavi se u zasebnu posudu, pospe solju i dobro promiješa. Stavite u sterilizirane staklenke i stisnite. Da se na vrhu ne bi stvorila plijesan, dodatno pospite solju. Staklenke se poklope poklopcima i čuvaju u hladnjaku.

S celerom

Za dobivanje vitaminske mješavine miješa se nekoliko vrsta zelenila.

Sastojci:

• peršin - 250 g;
• kopar - 250 g;
• celer - 250 g;
• sol - 250 g.

Peršin i kopar sortirati, oprati i izrezati na komade dužine 1,5-2 cm Celer oguliti, oprati i narezati na komade dužine 1,5-2 cm Sve komponente se pomiješaju u posebnoj posudi, posuti solju i promiješati. Zatim se stavljaju u čiste, suhe staklenke i dobro zbijaju. Pustite da se kuha 1-2 dana. Za to vrijeme masa se smanji i pusti sok. Nakon toga u teglu dodati još malo mase i zatvoriti poklopcem. Staklenke čuvajte u hladnjaku ili hladnoj prostoriji.

U marinadi

Recept za ukiseljeni peršin za koji je potrebno samo 20-30 minuta.

Sastojci:

• peršin - 500 g;
• ocat - 150 ml;
• voda – 0,8 l;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• češnjak - 4 režnja.

Peršin se sortira, opere, odreže korijen, lagano osuši i nasjecka. Češnjak se oguli i nasjecka nožem. Peršin i češnjak stavljamo u sterilizirane staklenke.Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i lovorov list, kuhajte 10 minuta, 2 minute prije kraja kuhanja dodajte ocat. Kipućom otopinom preliti peršin.

Na dno široke posude stavite ručnik i na njega stavite staklenku začinskog bilja. Voda na temperaturi od 80-90 ° C se ulije u tavu i obradak se sterilizira na laganoj vatri 20 minuta. Zatim zavrnite poklopac, okrenite staklenku i pokrijte je dekom. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

U biljnom ulju

Biljno ulje zaštitit će peršin od kvarenja i produljiti mu rok trajanja za 3-4 mjeseca.

Sastojci:

• peršin - 300 g;
• malo povrća - 200 ml.

Pripremljeno zelje se izreže i stavi u steriliziranu staklenku. Ulje se zagrijava u vodenoj kupelji. Zelje napunite vrelim uljem do vrha, bez mjehurića zraka. Zatvorite poklopcem.

Ova metoda u potpunosti čuva boju, okus i miris svježeg peršina.

Kako pripremiti korijen peršina za zimu

Korijenje peršina skuplja se u jesen, kada dobije na masi. i maksimalno su zasićeni korisnim tvarima.

Za dugotrajno skladištenje odabiru se cijeli, nedeformirani uzorci. Osušite ga tako da ga položite na dobro prozračeno mjesto. Zatim se u slojevima stavljaju u drvene sanduke i posipaju pijeskom. Kutije se postavljaju u podrum ili podrum. Optimalna temperatura skladištenja je 0-2°C, relativna vlažnost zraka 80%. U takvim uvjetima korijenje će ostati do proljeća.

Ako nema podruma ili podruma, onda korijen peršina, kao i njegov zeleni dio, sušimo, zamrzavamo, solimo ili konzerviramo.

Prije žetve za zimu, korijenje se temeljito opere tekućom vodom, po mogućnosti grubom četkom. Zatim se nožem oguli tanak sloj kožice i osuši. Narežite na tanke ploške ili trakice.

Korijenski dio peršina suši se pod istim uvjetima kao i zelena masa.:

• u pećnici - na temperaturi od 40-60 ° C s otvorenim vratima 5-6 sati;
• u sušilici - na temperaturi ne višoj od 45 ° C s podešenim načinom rada "Za bilje";
• u mikrovalnoj pećnici - na maksimalnom načinu rada 2 minute (način sušenja se ponavlja dok se proizvod potpuno ne osuši);
• na otvorenom - na paletama, na dobro prozračenom mjestu 5-20 dana.

Osušeni korijeni spremaju se u papirnate ili platnene vrećice na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Za zamrzavanje, nasjeckani segmenti korijena stavljaju se u vrećice., iz kojeg se odstrani zrak i stavi u zamrzivač.

Korijenje zamrznite u posudama za led, kao i peršin.. Da biste to učinili, korijenje se nariba, stavi u kalupe, napuni vodom i zamrzne. Zatim se dobivene kocke stavljaju u vrećice i stavljaju u zamrzivač za dugotrajnu pohranu.

Za kiseljenje se korijen nariba, stavite u sterilizirane staklenke i pospite solju u omjeru 5:1. Pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Za kiseljenje korijena trebat će vam:

• voda - 4 čaše;
• ocat 9% - 1 staklo;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 1 žličica;
• crni papar u zrnu - 6 kom .;
• češnjak – 4 režnja.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Korijen peršina se nareže na kockice, potopi u kipuću vodu 3 minute, zatim se ocijedi u cjedilu da se ocijedi.
2. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar i kuhajte 10 minuta, 2 minute prije kraja kuhanja dodajte ocat.
3. Korijenje i očišćeni češnjak stavite u sterilizirane staklenke, napunite staklenku do ¾ i prelijte kipućom marinadom.
4. Na dno tepsije stavi se krpa i na nju staklenka sa pripravkom.
5. Voda na temperaturi od 80-90 ° C se ulije u tavu i obradak se sterilizira na laganoj vatri 20 minuta. Zatim zavrnite poklopac, okrenite staklenku i pokrijte je dekom.
6. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Zaključak

U razdoblju marinada i kiselih krastavaca ne zaboravite na pripremu zelja. Nije manje zdrava od povrća, voća i bobičastog voća, a koristi se u mnogim jelima. Priprema je jednostavna i ne oduzima puno vremena.

Peršin možete pohraniti za buduću upotrebu na nekoliko načina: sušiti, zamrzavati, kiseliti, kiseliti. Svaka opcija će dodati više raznolikosti zimskom stolu za večeru.