Kako razlikovati cilantro od peršina

Na policama trgovina možete pronaći dvije slične grozdove zelenila: peršin i cilantro (aka korijander). Lako ih je zbuniti tijekom brzog pregleda, a to može dovesti do incidenata pri pripremi jela ili tradicionalnoj medicini.

Takva pogreška može biti potencijalno opasna za zdravlje, budući da su učinci ovih biljaka na tijelo različiti. U ovom članku ćemo vam reći kako razlikovati peršin od cilantra i kakav je sastav ovih naizgled sličnih biljaka.

Opis peršina i korijandera

Mirisni peršin i opori korijander, koji se zimi mogu pronaći na policama trgovina, a ljeti na gredicama, različitog su kemijskog sastava i podrijetla. Da biste razumjeli kako se jedna biljka razlikuje od druge, razmotrite njihove karakteristike.

Karakteristike peršina

Kovrčavi peršin (Petroselinum crispum) je zeljasta biljka porijeklom iz kamenitog tla južne Grčke. Sam naziv "petroselinum" preveden je s grčkog kao "rastući na kamenu".

Botaničke karakteristike:

• obitelj Umbelliferae, razred Dicotyledons;
• sezona rasta 2 godine;
• visina biljke 30-100 cm;
• korijenski sustav je ukorijenjen, korijen ima vretenasto zadebljanje;
• stabljika uspravna;
• listovi su dva puta perasto rasječeni, trokutastog oblika, tamnozeleni sa sjajnom površinom;
• cvjetovi su zelenkasto-žuti, skupljeni u cvatove u složenim cvjetovima na vrhu stabljike;
• plodovi su duguljasto jajoliki;
• Razdoblje cvatnje je od lipnja do srpnja, razdoblje ploda je u kolovozu.

Izbojci prve godine vegetacije daju veću žetvu zelenila, izbojci druge godine plodniji su u pogledu sjemena.

Kemijski sastav sjemena:

• eterična ulja (do 7%) koja sadrže apiol, furokumarin, bergapten i apiin;
• hranjive tvari - masti (do 22%), proteini, ugljikohidrati;
• vitamini A, E, C, skupine B i H;
• mineralne komponente - kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor i željezo.

Sjemenke peršina koriste se za dobivanje eteričnog ulja, a također i kao sirovina za proizvodnju tehničkog ulja, u kulinarstvu - kao začin za pečenje kruha. U medicini se izdanci i sjemenke koriste kao sastavni dijelovi diuretičkih pripravaka, od njih se dobiva niz lijekova za nadutost, neuralgiju i dismenoreju.

Kemijski sastav svježeg zelja:

• hranjive tvari - proteini, masti, ugljikohidrati;
• vitamini - A, E, K, C, H, skupina B;
• eterično ulje (do 0,3%);
• biološki aktivne tvari - flavonoidi i fitoncidi;
• minerali - kalij, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, natrij, cink, bakar, mangan i selen.

Svježa i osušena zelja koristi se u kulinarstvu kao začin mesnim, ribljim jelima, juhama i salatama. U konzervirana jela dodaju se kišobrani i suhi listovi.

Od svježih izdanaka dobiva se sok koji se u narodnoj medicini koristi kao profilaktičko sredstvo koje poboljšava rad kore nadbubrežne žlijezde i štitnjače. U tradicionalnoj medicini od peršina se rade dodaci prehrani i lijekovi koji imaju diuretski učinak.

Pripravci od peršina podupiru tonus glatkih mišića maternice, crijeva i mokraćnog mjehura.

Lijekovi i jela s peršinom kontraindicirani su tijekom trudnoće zbog povećanog rizika od krvarenja maternice zbog abrupcije posteljice i kontrakcije maternice, što može ozbiljno štetiti tijelu i dovesti do pobačaja.

Ovo je zanimljivo:

Lako i jednostavno razlikujemo ljuto voće - kajenski papar i čili.

Sorta krumpira "Krasa" s izvrsnom prezentacijom.

Galaxy sorta krumpira izvrsnog okusa.

Karakteristike korijandera

Korijander (Coriandrum sativum) je zeljasta biljka porijeklom iz starog Rima. Naziv biljke dolazi od mikenske grčke riječi “κoρις”, što znači “stjenica”, budući da nezreli listovi imaju specifičan miris sličan onom koji ispuštaju stjenice u opasnosti.

Cilantro je naziv za zelje korijandera sakupljeno prije sazrijevanja sjemena. Riječ "cilantro" dolazi iz gruzijskog jezika; ovaj se začin naširoko koristi u gruzijskim nacionalnim jelima.

Botaničke karakteristike:

• obitelj Umbelliferae, razred Dicotyledons;
• sezona rasta 1 godina;
• visina biljke 40-70 cm;
• korijen je tapast, vretenast;
• stabljika je gola, ravna, s granama u gornjem dijelu;
• oblik listova varira ovisno o položaju na stabljici - prizemni listovi imaju široku, trodijelnu, grubo raščlanjenu lisnu ploču, u donjem dijelu stabljike nalaze se listovi s kratkom peteljkom dvaput perasto razdijeljeni, u srednjem i gornjem dijelu stabljike listovi su sjedeći, perasto razrezani s linearnim režnjevima;
• cvjetovi su bijeli ili ružičasti, skupljeni u cvatu složenog kišobrana na vrhovima peteljki;
• plodovi su neraspadajući jajasto-kuglasti plodovi jajastog oblika;
• Razdoblje cvatnje je od lipnja do kraja srpnja, razdoblje zrenja plodova je od kolovoza do rujna.

Korijander se uzgaja posvuda, uključujući i središnja područja Jakutije. Distribuiran ne samo u umjerenoj i suptropskoj klimatskoj zoni Euroazije, već iu Americi, Australiji i Novom Zelandu.

Kemijski sastav sjemena:

• eterično ulje (do 1,6%) koje sadrži linalol, geraniol, borneol, geranil acetat i druge hlapljive komponente;
• hranjive tvari - proteini, masti (do 28%), ugljikohidrati;
• vitamini B1, B2, C, PP;
• mineralne komponente - kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij, željezo, mangan, bakar, selen, cink;
• biološki aktivne tvari - steroli, tanini, organske kiseline, rutin.

Plodovi se koriste u kulinarstvu kao začin za jela od mesa i ribe, borodinski kruh i konzervirane pripravke. U medicini se sjemenke koriste za dobivanje lijekova koji imaju koleretsku, ekspektorantnu, karminativnu, antihemoroidalnu, laksativnu, stimulirajuću apetit i svojstva zacjeljivanja rana.

Eterično ulje iz sjemenki korijandera koristi se u parfumeriji i proizvodnji kozmetike. Masno ulje se koristi u izradi sapuna.

Kemijski sastav cilantra:

• hranjive tvari;
• vitamin A, skupine B, C, E, K, PP;
• aldehid trans-tricedenol-2, koji biljci daje neugodan miris "buba";
• biološki aktivne tvari - kolin, karoteni, rutin;
• minerali - kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, selen.

Zelje se koristi kao začin mesnim jelima, juhama i salatama. Jedu se mladi listovi, prije nego se počne formirati izdanak stabljike. U narodnoj medicini sok i uvarak od cilantra koriste se za poboljšanje vida, kod živčanih poremećaja, probavnih smetnji i visoke razine kolesterola.

Usporedna svojstva peršina i korijandera

Biljke pripadaju istoj obitelji Apiaceae, ali različitim rodovima. Razlike između cilantra i peršina prikazane su u tablici.

Na fotografiji možete vidjeti razliku u izgledu ove dvije zeljaste biljke, ali najrječitiji znak po kojem možete razlikovati korijandar i peršin je miris. Ako hrpa zelja miriše na kukce, držite cilantro, a ne peršin.

Sjemenke ovih biljaka još je lakše razlikovati. Kod korijandera su u obliku malih žuto-smeđih okruglih zrna graška, a kod peršina su kruškolikog oblika s lako odvajajućim segmentima.

Pročitajte također:

Kako napraviti led od peršina za lice: ljepota i zdravlje kože.

Kako peršin pomaže kod natečenosti ispod očiju.

Zaključak

Korijander i peršin nisu isto, već potpuno različite biljke. Zeleni ovih biljaka mogu se razlikovati po mirisu i izgledu.Ove vrste imaju različit kemijski sastav, pa su im različita područja primjene.

Cilantro se ne koristi u tradicionalnoj medicini, ali su poznati narodni recepti s ovom biljkom. Peršin se u tradicionalnoj medicini koristi kao sirovina za pripravke i ljekovite pripravke. Obje se biljke koriste u kulinarstvu i kozmetičkoj industriji.