Najbolji recepti za pripremu kopra za zimu

Kopar - popularan začin prepoznatljivog okusa i mirisa. Dodaje se umacima, juhama, toplim i hladnim jelima, konzumira se svjež, sušen i konzerviran. Osim toga, lišće biljke ima širok raspon korisnih svojstava.

Priprema zelja za zimu neće biti teška čak ni onima koji se nikada prije nisu susreli s kućnim konzerviranjem.

Kemijski sastav, vitamini i korisna svojstva kopra

Kopar sadrži velika količina beta-karotena i vitamina A, C, K. Svježe zelje sadrži soli magnezija, kobalta i kroma, koje su neophodne za normalno funkcioniranje tijela.

Kalorični sadržaj proizvoda je 40 kcal na 100 g, koji se sastoji od:

• ugljikohidrati – 6,3 g;
• proteini - 2,5 g;
• masti - 0,5 g;
• dijetalna vlakna – 2,8 g;
• voda - 86 g.

Dopušta se konzumacija svježeg začina normalizirati rad gastrointestinalnog trakta, osobito kada jedete tešku hranu. To se događa zbog enzima sadržanih u zelju, koji ubrzavaju proces razgradnje vlakana.

Priprema potrebnih sastojaka

Za pripremu začina za zimnicu koristi se uglavnom njegov zeleni dio - listovi, a ponekad i tanke stabljike. Suncobrani se koriste za konzerviranje povrća i rijetko se koriste za skladištenje, isključujući sjemenke.

Zdrave, neoštećene listove oprati i osušiti da ne uvenu i ne istrule. Obrada se provodi prema odabranom receptu.

Načini čuvanja za zimu

Za očuvanje zelja u različitim oblicima, postoji mnogo metoda i recepata, čija se bit svodi na sušenje, zamrzavanje, konzerviranje.

Najjednostavniji

Među najjednostavnije načine čuvanja kopra su sušenje i zamrzavanje. Ne zahtijevaju nikakve posebne financijske ili fizičke troškove. Kopar možete sušiti ili na svježem zraku ili u posebnom dehidratoru. To omogućuje da začin što duže očuva svoja svojstva okusa.

U vrećici u hladnjaku

Čuvanje kopra u hladnjaku najčešće je kratkotrajno – u najboljem slučaju neće izdržati više od dva tjedna. Međutim, ako trebate pričekati nekoliko dana prije sljedećeg tretmana i zadržati zelje svježim, ova metoda je prikladna.

Oprane i osušene grozdove čvrsto složimo u plastičnu vrećicu koja se zalijepi trakom i stavi u hladnjak.

U posudi s vodom

Svježe bilje možete čuvati u staklenci ili posudi s vodom. Preduvjet za takvo skladištenje je čvrsto zatvoreni poklopac spremnika. Svježe ubrani kopar skuplja se u grozdove i stavlja u posudu do jedne četvrtine napunjenu vodom. Posudu dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Kopar možete pohraniti i poput cvijeća, tako da ga jednostavno stavite u posudu s vodom.

U papirnatom ručniku

Ova metoda omogućuje vam očuvanje svježeg kopra do tri tjedna.

Hrpe kopra umotane su u papirnatu salvetu ili ručnik.

Svežanj se lagano navlaži vodom, stavi u plastičnu vrećicu i stavi na hladno.

Da biste bolje sačuvali kopar, promijenite papir barem jednom svaka 3-4 dana.

U teglici ili vrećici

Čuvanje u hermetički zatvorenoj staklenci ili vrećici očuvat će kopar svježim do tri mjeseca.Oprano, osušeno zelje odvoji se od stabljika i čvrsto stavi u pripremljenu posudu. Napunjenu staklenku ili vrećicu stavite na tamno i hladno mjesto.

Važno. Staklenka se mora dobro zatvoriti i ne propuštati zrak, vrećica mora biti dobro zatvorena.

U steriliziranu staklenku

Sterilizacija spremnika usporava proces kvarenja. Pripremljena staklenka se sterilizira kalcinacijom ili kuhanjem na pari. Oprano i osušeno zelje čvrsto se stavlja u sterilnu posudu. Staklenke se čuvaju u hladnjaku.

U foliji

Čiste i osušene grozdove kopra stavljamo u foliju pripremljenu prema veličini grozda. Folija se zamota u omotnicu i stavi u plastičnu vrećicu. Ove se omotnice čuvaju ili u hladnjaku ili u zamrzivaču. Kopar ostaje svjež i do dva mjeseca.

Zamrzavanje u posudama za led

Zamrzavanje se ne može nazvati najboljim načinom, jer se zbog izlaganja niskim temperaturama enzimi i vitamini uništavaju, a okus i aromatična svojstva zelenila se smanjuju. Međutim, zamrzavanje u posudama za led vrlo je popularno za čuvanje kopra.

Zelje se sitno izreže i stavi u posude za led, prelije prokuhanom vodom sobne temperature i stavi u zamrzivač. Ovaj kopar možete koristiti u raznim juhama tako da dodate cijelu kocku odjednom.

Možete zamrznuti grozdove zelja koje ste unaprijed oprali i osušili, zamotane u plastiku ili foliju. Za juhu ili salatu takvu “kobasicu” jednostavno izvadite i narežete dok je još smrznuta.

Sušenje

Sušenje kopra možda je najpopularniji način pripreme začina. Osušeni kopar koristi se u mnogim toplim jelima.

Opran i osušen kopar sitno nasjeckajte i poslažite u tankom sloju na papir ili u posudice dehidratora.Ovo sušenje traje 2-3 dana. Dopušteno je sušenje u pećnici - i s cijelim listovima i sa sitno nasjeckanim.

Kopar možete sušiti i u grozdovima. Sakupljeni grozdovi objese se s lišćem prema dolje na dobro prozračeno mjesto, zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Ovako pripremljeno zelje zadržava svoju boju.

Konzerviranje

Za konzerviranje se koriste svježi mladi izdanci. Najčešće se koristi soljenje - suho ili s marinadom. Listovi se zdrobe i čvrsto polože u slojeve sa soli ili preliju pripremljenom marinadom.

Marinirano

Postoji veliki broj recepata za kiseljenje kopra. Najjednostavnija marinada uključuje stolni ocat, vodu i sol. Složeniji recepti mogu uključivati ​​lovorov list, slatki grašak i druge začine i začine.

Referenca. Kopar možete ukiseliti sam ili u kombinaciji s peršinom, zelenim lukom, cilantrom i drugim začinskim biljem.

ostalo

Postoji mnogo drugih načina za spremanje zelja za zimu - mljeveno s uljem i solju kao smoothie, u vakuumskim posudama, zamrznuto u svežnjevima, a također i kao dio nekih umaka.

Recepti

Da biste sačuvali kopar, možete ga pribjeći ne samo žetvi u čistom obliku, već i soljenju, mariniranju i pripremi začina i umaka na njegovoj osnovi.

Soljenje u slojevima u staklenku

Sastojci:

• svježi kopar;
• krupna morska sol.

Oprani, osušeni kopar odvojiti od grana i čvrsto sabiti u sterilne staklenke u slojevima posipajući ih krupnom morskom soli. Slojevi kopra ne smiju prelaziti 2 cm.Optimalan omjer je 2 dijela kopra, 1 dio soli.

Soljenje marinadom

Sastojci:

• svježi kopar - 800 g;
• voda - 500 ml;
• krupna sol - 5 žličica;
• šećer - 10 g;
• grašak pimenta - 6 graška;
• lovorov list - 2 kom;
• stolni ocat 6% – 250 ml.

Staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji 20 minuta. Zakuhajte vodu u emajliranoj posudi, dodajte sol i šećer dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte papar, lovorov list i ocat te kuhajte 5-6 minuta. Zelje je sitno nasjeckano i zbijeno u sterilne posude, preliveno kipućom marinadom i pokriveno čvrstim poklopcima. Sterilne staklenke se smotaju, ostave da se ohlade i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Suho soljenje u staklenkama

Sastojci:

• kopar;
• sol.

Svježi kopar usitnite i osušite na zraku ili u pećnici. Osušene biljke pomiješaju se sa soli u omjeru 4:1. Smjesa se zbije u sterilne posude s čvrstim poklopcima i stavi na hladno i tamno mjesto.

Ukiseljeni kopar

Sastojci:

• svježi kopar - 500 g;
• voda - 300 ml;
• jabučni ocat 9% - 200 ml;
• krupna sol - 100 g.

Voda se pomiješa sa soli i octom i prokuha. Zelje se sitno nasjecka i zbije u sterilne posude i prelije kipućom marinadom. Spremnici se dobro zatvore ili smotaju i stave pod toplu deku 10-12 sati. Ohlađene staklenke čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

Začin na ulju

Sastojci:

• svježi kopar - 2 velika grozda;
• svježi češnjak - 10 češnja;
• biljno ulje - 100 ml;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• sol.

Zelje i kopar se zdrobe u blenderu ili sitno nasjeckaju, pomiješaju s uljem, soli i limunskom kiselinom. Smjesa se zagrijava 10-15 minuta i ulije u posude.

Infuzija s uljem

Sastojci:

• svježi kopar;
• maslinovo ili suncokretovo rafinirano ulje.

Zelje se zgnječi u blenderu i čvrsto zbije u sterilnu posudu, prelije zagrijanim biljnim uljem.Zatvorena staklenka se infuzira dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu.

pesto

Sastojci:

• svježi kopar - 200 g;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - 0,5 žličice;
• pinjoli, orasi ili bademi - 50 g;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• ribana korica limuna - 1 žličica;
• maslinovo ulje - 50 ml.

Svi sastojci su usitnjeni u blenderu. Smjesa se stavlja u sterilne posude i smota.

Korisni savjeti

Savjeti iskusnih domaćica pomoći će produžiti rok trajanja i vrijednost proizvoda:

1. Kod skladištenja kopra u svežnjevima u vodi, zelje operite samo prije upotrebe.
2. Prije žetve zelenila važno je odvojiti ga od suhog i trulog lišća.
3. Sterilizacija posuda za čuvanje zelenila produžit će rok trajanja.
4. Osušeni kopar čuva se u zatvorenim vrećicama ili staklenkama na suhom i tamnom mjestu.
5. Soljenje začina čuva ga korisna svojstva.

Zaključak

Uz kompetentan pristup pripremi, možete se maziti ljetnim vitaminima tijekom cijele zime, što je posebno važno u regijama s kratkim ljetima. Glavna stvar je odabrati optimalnu metodu berbe za sebe i slijediti pravila skladištenja.