Karakteristike pivarskog ječma

Okus, miris i boja piva ovise o kvaliteti slada. Za pripremu opojnog napitka koriste se određene sorte ječma, a za razvoj svake od njih uzgajivačima treba u prosjeku oko 10 godina. Posebna tehnologija uzgoja osigurava optimalne karakteristike zrna.

Sastav i biološka svojstva pivarskog ječma

Biljka pripada obitelji Poaceae. Zrno se sastoji od zametka, brašnastog tijela i ljuske. Glavna svojstva ječma:

1. Odlikuje se visokim prinosom, otpornošću na hladnoću i toplinu. Karakterizira ga brz rast i razvoj. Najpovoljnija za uzgoj je stabilna, postupno rastuća temperatura bez naglih promjena.
2. Preferira rastresito tlo s dobrim prozračivanjem. Važan kriterij pri odabiru mjesta je homogenost tla. Pješčana i pjeskovita ilovasta tla su neprikladna za većinu sorti: zbog visoke vodopropusnosti, čak će i kratkotrajna suša usporiti razvoj usjeva. Glineno tlo također nije prikladno: neće dopustiti da korijenski sustav ojača. Za uzgoj se ne biraju tresetišta i tla s visokom kiselošću.

Žitarice sadrže organske i anorganske spojeve:

1. Ugljikohidrati. Izuzetno su važni u tehnologiji pivarstva – potiču stvaranje etilnog alkohola i razvoj kvasca.
2. Škrob (od 55 do 66%). Postupnim zagrijavanjem postaje viskozan, a tijekom hidrolize iz škroba nastaju šećeri.
3. Celuloza. Najviše ga je u cvjetnoj ljusci, a tijekom slada djeluje kao filtarski sloj.
4. Pektinski spojevi. Povećava pjenjenje piva.
5. Kompleksi vitamina i minerala. Imaju važnu ulogu u tehnologiji klijanja zrna, fermentaciji i rastu kvasca.

Ječam sadrži polifenole, masti, organske kiseline, elemente pepela. Glavna razlika između sirovina za proizvodnju piva je njihov nizak sadržaj proteina (ne više od 12%).

Zanimljivosti na sajtu:

Kako napraviti slad od ječma kod kuće

Jednostavni recepti za mjesečinu od ječma

Tajne pravljenja viskija od ječma

Kvalitativne karakteristike

Sorte koje se koriste u pivarstvu imaju posebna svojstva slada.. Zahvaljujući jednostavnoj preradi, povećava se prinos kvalitetnog proizvoda po jedinici sirovine.

Karakteristike pivarskog žita:

1. Oblik. U povoljnim uvjetima uzgoja zrna imaju oblik ovala ili elipse sa zaobljenim bočnim rubovima.
2. Boja. Boja je ujednačeno žuta različitog intenziteta. Zelenkasta nijansa ukazuje na nedostatak zrelosti.
3. Miris. Miris je svjež, asocira na slamu.

Jedna od važnih karakteristika je ekstraktivnost. To je količina suhe tvari koja prelazi u otopinu nakon obrade. Optimalna razina je 78-80%.

Klasifikacija ječma

Prema agrotehničkim svojstvima dijele se ozimi i jari ječam. Njihova glavna razlika je vrijeme sjetve. Ozimi usjevi siju se od listopada do studenog, a proljetni od ožujka do travnja. Vrijeme ovisi o klimatskim uvjetima regije.

Prema tipu klipa (morfološkim karakteristikama) ječam se dijeli na dvoredni i šesteroredni. Dvoredne uši proizvode od 25 do 30 zrna, šesteroredne - od 30 do 60. U pivarstvu se uglavnom koriste prvi.

Sorte ječma za pivo

Postoji nekoliko stotina sorti ječma. U regijama Rusije ovo je popularno (produktivnost naznačeno za 1 hektar):

1. Scarlett. Karakterizira ga labavo uho, daje prinos do 65 kvintala.
2. Gladis. Jedna od najboljih sorti s jakim imunitetom i otpornošću na polijeganje. Produktivnost - oko 98 c.
3. Donjeck 8. Ima rahli klas s krupnim zrnima. Otporan na polijeganje i sušu. Produktivnost - 45 c.
4. Annabelle. Klasje srednje gustoće s krupnim zrnima. Sorta ima visok imunitet. Daje 40–50 kvintala žetve.
5. Consita. Daje 40–88 kvintala zrna, otporan na trulež korijena i plamenjaču. Uši su srednje guste, cilindričnog oblika. Zrno je krupno.
6. Zazersky 85. Lagano opuštena sorta, daje 37-65 kvintala zrna.
7. Gastinets. Sorta ranog zrenja s visokim pivarskim svojstvima. Produktivnost - od 60 do 78 c.
8. Gonar. Ima valjkasti rastresiti klas sa zaobljenim krupnim zrnima. Produktivnost - 50–80 c.

U Rusiji se uzgajaju i druge sorte: Gašenje, Ataman, Inari.

Zahtjevi za pivarski ječam

Visoko proteinski ječam (iznad 12%) ne koristi se u proizvodnji piva.. Međutim, ako je razina ispod 9%, zrno je neprikladno: pivo se neće dobro pjeniti. Ostali zahtjevi:

1. Zrno treba biti veliko i tankog sloja. Prosječna težina 1000 jedinica je 40-45 g.
2. Odsutnost tamnih krajeva ili mrlja je obavezna: slad od takvih sirovina će se pokazati loše kvalitete.
3. Visoka vlažnost je neprihvatljiva. Inače će tijekom skladištenja žitarice pljesniviti i gubiti ekstraktivne tvari. Optimalna brojka je 10–15,5%.
4. Sirovine ne smiju sadržavati sjemenke korova, zrna drugih žitarica ili oštećena štetočinama.
5. Samo ječam dobre klijavosti prikladan je za proizvodnju slada.Ako je indikator nedovoljan, sadržaj ekstrakta se smanjuje i stvara se plijesan.

Višak masnoće je neprihvatljiv u pivarskom ječmu.: To loše utječe na karakteristike okusa piva i stabilnost pjene.

Tehnologija uzgoja

Za postizanje visokih prinosa važno je odabrati prave ječmene prethodnike. Dopuštena je sjetva nakon heljde, kukuruza i šećerne repe. Usjevi se ne mogu postavljati nakon pšenice i mahunarki.

Glavne faze uzgoja:

1. Priprema tla. U sloju sjemena trebaju dominirati grudvice veličine do 1 cm.U kolovozu se vrši tanjuranje (oko 10 cm), u rujnu - oranje na dubinu od oko 20 cm.Proljetni radovi uključuju dijagonalno drljanje i predsjetvenu kultivaciju. u travnju.
2. Primjena gnojiva. Fosforna i kalijeva gnojiva primjenjuju se u jesen kod sjetve za osnovnu obradu, dušična gnojiva se primjenjuju kod sjetve u redove.
3. Priprema sadnog materijala. 2 tjedna prije sjetve sjeme se tretira i po potrebi tretira mikroelementima (ovisno o njihovom sadržaju u tlu). Nakon obrade sadržaj vlage u zrnu ne smije biti veći od 14%.
4. Sjetva. Provesti kada je tlo fizički zrelo. Ječam klija i pri niskim temperaturama (+1°C) i podnosi mrazeve do -5°C. Preporučena količina sjetve po 1 ha je 5-6 milijuna sjemenki. Ječam se sadi u kontinuiranim redovima (razmak u redu je od 10 do 15 cm). Dubina ugradnje je 3-4 cm, s nedostatkom vlage u gornjem sloju - do 6 cm.
5. Kontrola korova. Jari ječam slabo suzbija rast korova. Za njihovo suzbijanje provode se agrotehničke mjere, uključujući primjenu selektivnih herbicida.

Za sprječavanje bolesti i napada štetočina Nakon pregleda usjeva provode se kemijski tretmani insekticidima i fungicidima prskalicama.

Skupljanje i skladištenje pivarskog ječma

Optimalnim vremenom za berbu smatra se faza potpune zrelosti klasova bez mirovanja.. Teren se izvidi za 5 dana. Vlažnost zrna ne smije prelaziti 18-20%. Smjernice su spušteni položaj ušiju ujutro, žutilo slame i filmova. Prije početka radova rub polja se pokosi i odstrane površine s otpalim klasovima.

Referenca! Požnjevena žitarica se čiste i suše u posebnim postrojenjima s aktivnom ventilacijom. Sljedeća faza je sortiranje.

Osnovna pravila skladištenja:

1. Kako bi se spriječilo oštećenje usjeva od štetnika, skladišta se tretiraju posebnim pripravcima.
2. Za skladištenje se sprema samo očišćeno i osušeno zrno.
3. Sobna temperatura održava se ispod +21°C. Inače će žetvu pokvariti žižaci. Pojava štetnika praktički je isključena na temperaturama ispod +12°C.
4. Zrno različitih sorti čuva se odvojeno kako bi se dobio visokokvalitetni slad.

Ječam se skladišti silažno ili podno. U prvom slučaju, najveća dopuštena vlažnost u prostoriji je 13%, kada se skladišti u rasutom stanju - 14%. Povećanje indikatora dovodi do povećane proizvodnje topline - u ovom slučaju sjeme se ventilira i miješa.

Pročitajte također:

Karakteristike sorti ječma: Dostoyny, Duncan, Harlem i drugi

Značajke tehnologije uzgoja ječma

Zaključak

Kvalitetan ječam ključ je visokih okusnih karakteristika piva. Važno je ne samo odabrati odgovarajuću vrstu žitarica, već i slijediti sva pravila poljoprivredne tehnologije za uzgoj, žetvu i skladištenje sirovina. Samo tako se može dobiti kvalitetan slad za pivo.