Tajne izrade viskija od ječma kod kuće

Izrada viskija kod kuće dugotrajan je proces. Za one koji su posebno nestrpljivi, postoji način da se dobije analog u kratkom vremenu. Ali bolje je napraviti pravi, visokokvalitetni viski od ječma strogo prema uputama kako biste dobili proizvod koji po kvaliteti nije niži od poznatih irskih i škotskih pića. Glavni uvjeti su odabrati pravi glavni sastojak i ne odstupati ni korak od tehnologije. Zatim ćemo razgovarati o klijanju ječma za slad za viski i podijeliti recepte.

Kako odabrati proizvod

Najpopularniji single malt viski na svijetu proizvodi se od ječma klasičnom tehnologijom. Najboljima se smatraju dvoredne proljetne sorte Optic i Concerto.

Pogodan za izradu kvalitetnog viskija kod kuće gotove sorte ječmeni slad Pilsner, Vienna, Pale Ale. Svaki od njih koristi se u pivarstvu, ali za izradu kaše idealan je kao osnovni slad.

Posebne sorte slada dodaju se u malim količinama tijekom fermentacije kako bi piće dobilo jedinstvene nijanse. Tu spadaju karamelne, minhenske i melanoidne sorte. Oni viskiju daju specifičan okus.

Baza žitarica

Kupite potrebne sorte jedva nije lako, jer se u našoj zemlji praktički ne uzgajaju za prodaju. Ali specijalizirane trgovine nude gotov slad sorti Chateau i Kursk, koji omogućuju dobivanje analoga irskog viskija.

Kako klijati ječam za slad za viski

Slad je proklijalo zrno ječma u kojem se pod djelovanjem enzima škrob saharificira.

Važno! Svježe ubrano zrno ne smije se koristiti za izradu slada. Trebao bi "doseći" nakon žetve najmanje 2 mjeseca.

Kada sami pravite slad, pridržavajte se tehnologije i pravila, inače će se sirovine pokvariti.

Prije klijanja cijele šarže ječma zrno se provjerava na klijavost. Za ovo, ¼ tbsp. sirovine su namočene u toploj vodi. Korištenje klorirane vode ometa proces klijanja zrna, pa se koristi taložena ili bunarska ili izvorska voda.

Ako unutar tjedan dana većina zrna proklija, počnite klijati cijelu seriju. Ako je manje od 90%, bolje je ne koristiti takav ječam - okus pića će biti pokvaren.

Proces klijanja sastoji se od nekoliko faza:

1. Priprema. Zrno se napuni čistom hladnom vodom i uklone se sve plutajuće ljuske i šuplje sjemenke. Ova operacija se ponavlja 3 puta.
2. Upiti. Oprano i očišćeno zrno prelije se hladnom vodom i ostavi na tamnom i hladnom mjestu 6 sati. Zatim se voda ocijedi, zrno se promiješa i ostavi još 6 sati, nakon čega se ponovno zalijeva vodom sljedećih 6 sati.
3. Klijanje. Zrno se rasprši u sloju od 3-5 cm na limove za pečenje i prekrije gustom pamučnom tkaninom. Jednom dnevno ga lagano poškropite vodom i promiješajte. Razdoblje klijanja ječma je 6-7 dana. Spremnost se određuje veličinom izdanaka i mirisom: prvi bi trebao biti 1,5-2 puta duži od zrna, drugi bi trebao nalikovati svježem krastavcu.
4. Sušenje. Za dugotrajno skladištenje ječmeni slad se drži na suncu (ljeti) ili na radijatoru (zimi) 3-4 dana.
5. Uklanjanje klica.Osušena zrna se drobe ručno kako bi se odvojili izdanci, a zatim se provijaju kako bi se uklonio višak.

Kako bi se spriječila pojava plijesni, u fazi namakanja u vodu se dodaje kalijev permanganat u količini od 3 g na 10 l, nakon 3 sata otopina se iscijedi i zrno se ispere. Ovo je neobavezan postupak, koristi se ako postoje sumnje u kvalitetu sirovina.

Vrste slada

Glavni uvjet za bazne sladove je aktivnost enzima koji mogu razgraditi škrob u šećere. Najprikladnije vrste:

1. Pilsner. Ovo je najsvjetliji svenamjenski bazni slad. Gotovom piću daje blago orašasti ili biskvitni okus. Ali najbolje ga je koristiti uz dodatak posebnog slada, budući da vlastiti okus Pilsnera nije jasno izražen.
2. Beč. Daje bogatiju boju viskiju od Pilsnera, s aromom koja blago podsjeća na karamelu ili toffee.
3. Pale ale. Ova vrsta slada proizvodi najtamnije i najzasićenije boje. Aroma mu je svojstvena orašastim plodovima i kolačićima.

Klasičan recept za izradu viskija na bazi ječmenog slada

Sastojci:

• voda – 32 l;
• prešani kvasac - 300 g;
• ječmeni slad – 8 kg.

priprema:

1. Slad se usitnjava u male frakcije, ulijeva u vodu zagrijanu na 70°C uz stalno miješanje drvenom kuhačom.
2. Zagrijte smjesu na 65°C, zatvorite čvrstim poklopcem i održavajte navedenu temperaturu 1,5 sat. Promiješajte svakih 15-20 minuta. Kada se zagrije, započet će proces saharifikacije sladovine, pa je izuzetno važno održavati temperaturni režim.
3. Kada vrh smjese posvijetli i zrno se slegne, uklonite poklopac i ohladite sadržaj što je brže moguće na 25°C. Na primjer, stavljanje posude u kupku s hladnom vodom.
4. Sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac razrijeđen prema uputama na pakiranju i promiješajte.
5. Postavite vodenu brtvu i ostavite za fermentaciju u tamnoj prostoriji sa stalnom temperaturom od 20-25 ° C. Fermentacija traje od tri dana do dva tjedna. Masaža se promiješa jednom dnevno.
6. Kad ugljični dioksid prestane izlaziti, sladovina postaje svjetlija i gorkog okusa, kaša se ulijeva u destilacijsku kocku, ocjeđujući pulpu.
7. Prilikom prve destilacije ne dijele se na frakcije, a proces je završen kad se jakost spusti na 20°.
8. Destilat se razrijedi vodom do 20% i provodi se druga destilacija, pri čemu se odvajaju "glave" i "repovi". Konačni prinos bit će 3-4 litre mjesečine.
9. Poluproizvod se ulije u hrastovu bačvu i infuzira u podrumu šest mjeseci.

Ako nema bačve, upotrijebite hrastove klinove, koje poparite kipućom vodom i namačite 30 minuta. u hladnoj vodi, a zatim staviti u staklenke ili boce i napuniti mjesečinom. Ovaj proizvod traje od šest mjeseci do godinu dana.

Opcija za brzi viski

Sastojci:

• alkohol;
• voda;
• hrastova piljevina.

Alkohol se razrijedi na 40-50 ° i unosi se na hrastovu piljevinu 1-2 tjedna. Zatim filtrirajte. Umjesto alkohola prikladna je votka ili pročišćena mjesečina.

Ovo je zanimljivo:

Nevjerojatne prednosti ječma za ljudsko tijelo

Koje su žitarice napravljene od ječma i korisna svojstva žitarica

Zaključak

Da biste pripremili irski viski kod kuće, morat ćete pokazati strpljenje i izdržljivost. Pravilno odabrane sorte ječma i pridržavanje tehnologije tijekom klijanja jamče izvrstan okus i klasičnu aromu pića. Usklađenost s pravilima tijekom destilacije uklanja strane mirise.